KR101548592B1 - 단삼이 함유된 고춧잎차 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명에 따른 단삼이 함유된 고춧잎차 제조방법은 고춧잎을 채취하는 단계; 상기 고춧잎을 건조기에서 건조시키는 제1차 고춧잎 건조단계; 상기 건조된 상기 고춧잎을 덖는 단계; 상기 덖어진 상기 고춧잎을 숙성시키는 제1차 고춧잎 숙성 단계; 상기 숙성된 상기 고춧잎을 건조시키는 제2차 고춧잎 건조 단계; 상기 건조된 상기 고춧잎을 숙성시키는 제2차 고춧잎 숙성 단계; 단삼을 채취하는 단계; 상기 채취된 상기 단삼을 건조기에서 건조시키는 건조단계; 상기 고춧잎과 상기 단삼 및 정제수를 압력 추출기에 투입하는 단계; 투입된 재료들을 끓인 후 획득된 단삼이 함유된 고춧잎차를 병입하는 단계를 포함한다.

Description

단삼이 함유된 고춧잎차 제조방법{METHOD OF MANUFACTURING PEPPER LEAVES TEA CONTAINING SALVIA MILTIORRHIZA}

본 발명은 단삼이 함유된 고춧잎차의 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 숙성된 고춧잎, 건조된 단삼 및 정제수를 압력추출기에서 끓여 제조하는 단삼이 함유된 고춧잎차를 획득하는 제조방법에 관한 것이다.

최근 웰빙 및 다이어트 열풍으로, 잎(Leaf)를 사용한 차(tea) 및 음료가 각광받고 있으며, 차 음료는 편의점이나 마트 등 우리 주변에서 손쉽게 구할 수 있는 것이 되었다. 텔레비전 광고에서도 옥수수 수염차 및 헛개차 등의 다양한 종류의 차 음료 광고를 자주 접할 수 있고, 일반 생수보다는 그 가격이 높지만 차 음료의 판매량은 더욱 늘어나고 있는 추세이다. 이러한 현상은, 국민 생활수준의 향상으로 이전보다 건강에 좋은 것들에 대한 선호도가 향상 되면서 발생되었다. 차 음료는 간편하게 식음할 수 있고, 일반 생수 보다는 더 부가적인 영양소를 함유하고 있기 때문에 차 음료에 대한 기호도가 향상되고 있는 것이다.

차는 음료이자 건강을 위해 발달된 생활 문화로써, 오랫동안 인류의 생활과 밀접한 관계를 맺어 왔고 현재도 인류의 생활과 밀접한 관계를 가지고 있다. 차가 인류의 생활과 밀접한 관계를 가지고 있다는 것은 다양한 차의 종류를 보면 알 수 있다.

우리나라의 전통차는 그 종류가 매우 다양하다. 대표적으로, 어린 찻잎을 무쇠나 돌솥에 덖거나 쪄서 산화효소 활동이 더 이상 진행되지 않도록 제조하여 섭취하는 녹차, 10월 국화를 깨끗이 씻은 후 죽염을 넣어 끓인 뜨거운 물에 행궈 그늘에 말렸다가 겨우내 즐기는 국화차 및 유자차, 오미자차, 매실차, 생강차, 대추차, 마차 등 그 종류가 매우 다양하다.

이 중, 다이어트와 관련하여 녹차가 대중들에게 자주 애용되고 있다. 그러나, 녹차처럼 평소에도 부담없이 즐길 수 있으면서도 다이어트에 효과적인 전통차의 종류는 다양하지 않은 편이다.

고추는 가짓과의 한해살이 풀로, 기본적으로 매운 맛을 갖고 있는 작물이다. 고추에서 느낄 수 있는 매운 맛을 내주는 성분은 캡사이신으로, 이 캡사이신은 우리 몸에 혈액순환을 도와주고 몸 속 기혈 순환도 잘 되도록 하여, 신경통 치료에도 탁월한 효과를 가지고 있다.

이러한 고추는, 고추 열매보다는 고춧잎이 더 많은 비타민 C를 함유하고 있다. 고춧잎은 고추 열매보다 유효성분의 체내 흡수율이 월등히 높으며, 이 외에도 고추 열매보다 더 많은 효능을 가지고 있다고 알려져 최근 주부들 사이에서 큰 인기를 얻고 있는 식재료 중 하나이다.

고추 열매에 함유되어 있는 캡사이신이 다이어트에 도움이 되는 성분이라는 것은 많이 알려져 있지만, 고춧잎 또한 다이어트에 도움이 되고 오히려 그 효과가 고추 열매보다 월등하다는 사실은 잘 알려져 있지 않은 현황이다.

또한, 고춧잎차를 우려서 먹기는 하나, 그 제조방법이 단순히 물을 끓인 후, 물이 80℃ 내지 90℃가 되면 말린 고춧잎을 끓여진 물에 넣어 우려내 먹는 방법에 지나지 않는다. 이는, 고춧잎차의 식음 시 매번 우려먹어야 한다는 번거로움이 있고, 고춧잎차를 제조하는데 다양한 제조과정을 거치지 않아 고춧잎차가 가지고 있는 깔끔한 맛을 극대화 시키기 어렵다.

더불어, 고춧잎차에 다른 재료를 더 첨가하여 소비자들의 기호를 높일 수 있는 고춧잎차의 개발이 필요한 실정이다.

본 발명은 상기와 같은 종래 기술을 개선하기 위해 안출된 것으로서, 숙성된 고춧잎, 건조된 단삼 및 정제수를 압력추출기에 투입시킨 후, 끓여 제조함으로써 단삼이 함유된 고춧잎차를 획득하는 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기의 목적을 이루고 종래기술의 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명의 일실시예에 따른 단삼이 함유된 고춧잎차 제조방법은, 채취한 고춧잎을 50℃ 내지 60℃의 가열환경을 유지하는 건조기에서 12시간 내지 14시간 동안 건조하는 제1차 건조 단계; 상기 건조된 상기 고춧잎을 250℃ 내지 350℃의 가열환경에서 5분 내지 15분 동안 덖는(roast) 단계; 상기 덖어진 상기 고춧잎을 비비면서 털어내고, 상기 고춧잎을 15℃ 내지 20℃의 환경에서 3시간 내지 4시간 동안 숙성시키는 제1차 숙성 단계; 상기 숙성된 상기 고춧잎을 120℃ 내지 150℃로 가열된 솥에서 건조시키는 제2차 건조 단계; 상기 제2차 건조 단계에서 건조된 상기 고춧잎을 45℃ 내지 60℃의 환경에서 6시간 내지 24시간 동안 숙성시키는 제2차 숙성 단계; 채취한 단삼을 50℃ 내지 60℃의 가열환경을 유지하는 건조기에서 24시간 내지 26시간 동안 건조시키는 단계; 및 압력 추출기에 상기 제2차 숙성된 상기 고춧잎, 상기 건조된 상기 단삼, 및 정제수를 투입하고, 95℃ 내지 100℃로 30분 내지 40분간 끓여 단삼이 함유된 고춧잎차를 획득하는 단계를 포함한다.

또한, 본 발명의 일실시예에 따른 단삼이 함유된 고춧잎차의 제조방법에 따라 제조되는 단삼이 함유된 고춧잎차는 고춧잎 0.4 내지 0.5중량%, 단삼 0.1 내지 0.2 중량% 및 정제수 99 내지 99.5중량%를 성분으로 포함하고, 상기 고춧잎은 어린잎을 사용하고, 상기 단삼은 1년산을 사용하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 일실시예에 따른 단삼이 함유된 고춧잎차의 제조방법에 있어서, 단삼이 함유된 고춧잎차를 용기에 병입하는 단계; 및 상기 병입된 단삼이 함유된 고춧잎차를 0℃ 내지 5℃에서 보관하는 단계를 더 포함한다.

본 발명의 단삼이 함유된 고춧잎차 제조방법에 따르면, 본 발명의 제조공정은 고춧잎차가 가지고 있는 깔끔한 맛을 극대화 시키는 효과를 얻을 수 있다.

또한, 고춧잎차의 제조단계에 단삼을 첨가함으로써, 고춧잎차의 다양성을 높이고, 고춧잎과 단삼의 혼합으로 독특한 맛을 일으킴으로써 소비자들의 기호를 높일 수 있는 효과를 얻을 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 단삼이 함유된 고춧잎차 제조방법의 흐름을 도시한 순서도이다.

본 발명은 하기 실시예에 의하여 더욱 구체적으로 설명한다. 그러나, 하기 실시예는 본 발명의 이해를 돕기 위한 것일 뿐, 어떤 의미로든 본 발명의 범위가 이러한 일실시예에 의하여 한정되는 것은 아니다.

도 1은 본 발명에 따른 단삼이 함유된 고춧잎차 제조방법의 흐름도를 도시한 순서도이다.

본 발명의 단삼이 함유된 고춧잎차의 제조방법은 10단계로 걸쳐 구현될 수 있다. 재료의 고춧잎 채취 단계, 제1차 고춧잎 건조단계, 고춧잎 덖는 단계, 제1차 고춧잎 숙성 단계, 제2차 고춧잎 건조 단계, 제2차 고춧잎 숙성 단계, 단삼 채취 단계, 단삼 건조단계, 각 재료들을 압력 추출기에 투하하는 단계, 투하된 재료들을 끓인 후 병입하는 단계로 구성된다.

본 실시예에서는 본 발명에 따른 방법에 따라 단삼이 함유된 고춧잎차를 제조하였다.

(1) 고춧잎 채취 단계(단계 111)

고춧잎은 새로 나온 연한 잎인 어린잎을 채취하여 준비한다.

상기 고춧잎은 가짓과의 한해살이 풀인 고추의 잎을 의미한다. 고추는 주로 고추 열매와 고춧잎이 사용되는데, 기본적으로 매운 맛을 갖고 있다. 고추의 매운 맛을 내주는 성분은 캡사이신으로, 우리 몸의 혈액순환을 도와주고 몸 속 기혈 순환에 도움이 되면서 신경통 치료에도 탁월한 효과를 보인다. 또한, 고추에 함유된 성분인 캡사이신은 젖산균의 발육을 도와 음식이 발효가 잘 되도록 도와준다. 더불어, 위액분비를 촉진시키고 단백질의 소화를 도와주어 인체의 신진대사를 활발하게 하여 다이어트에 도움을 준다.

이 외에도, 고추에는 비타민이 다량 함유되어 있어 감기예방과 피로회복에 도움이 된다. 고추에 함유되어있는 비타민 C의 양은 사과의 10배이기 때문에, 하루에 고추를 2개만 섭취하여도 충분히 하루 권장 비타민 섭취량에 달한다. 또한, 고추에 함유된 비타민 중, 비타민 A는 호흡기 계통의 감염에 저항력 및 면역력 향상에 효능이 있다.

(2) 제1차 고춧잎 건조단계(단계 112)

상기 고춧잎 채취 단계에서 채취한 고춧잎을 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 털어낸 후, 50℃ 내지 60℃로 설정되어 가열환경이 유지되는 건조기에서 12시간 내지 14시간 동안 건조시킨다.

상기 건조기는 열이나 뜨거운 바람을 이용하여 수분을 증발시키거나 기계적으로 물을 분리시키는 기계를 의미하는 건조기라는 단어로 한정되어 사용되었으나, 이에 국한되지 않고 50℃ 내지 60℃의 가열환경을 유지시켜 고춧잎을 건조시킬 수 있는 장치 및 환경을 모두 포함하여 사용될 수 있다.

(3) 고춧잎 덖는 단계(단계 113)

상기 제1차 고춧잎 건조단계에서 건조시킨 상기 고춧잎을 250℃ 내지 350℃의 가열 환경에서 5분 내지 15분 동안 덖는다.

상기 덖는 것은 고춧잎을 250℃ 내지 350℃로 가열된 솥에 투하하여 익히는 과정을 의미한다. 덖는 과정을 거치면 고춧잎에 열이 가해지면서 수분이 밖으로 배출되어 고춧잎이 안으로 돌돌 말리는 형태로 바뀐다.

(4) 제1차 고춧잎 숙성 단계(단계 114)

상기 덖어진 상기 고춧잎을 멍석 위에 펼쳐 준비한 후, 상기 고춧잎을 비비면서 고춧잎끼리 뭉쳐지지 않도록 낱낱이 털어낸다. 상기 비비기와 털어내기 과정을 거치면 고춧잎의 세포막이 파괴되어 차가 지닌 각종 수용성 성분이 물에 쉽게 우러나올 수 있게 된다.

상기 비비기와 털어내기 과정을 거친 상기 고춧잎을 15℃ 내지 20℃의 환경에서 3시간 내지 4시간 동안 숙성시킨다. 숙성 시에는 고춧잎끼리 뭉쳐있지 않도록, 평평한 곳에 고춧잎을 낱낱이 펼쳐서 숙성시킨다.

(5) 제2차 고춧잎 건조 단계(단계 115)

상기 숙성된 상기 고춧잎을 120℃ 내지 150℃로 가열된 솥에서 건조시킨다. 고춧잎이 타지 않도록 자주 섞어가며 건조시킨다.

(6) 제2차 고춧잎 숙성 단계(단계 116)

상기 제2차 고춧잎 건조단계를 거친 상기 고춧잎을 45℃ 내지 60℃의 환경에서 6시간 내지 24시간 동안 숙성시킨다. 숙성 시에는 고춧잎끼리 뭉쳐있지 않도록, 평평한 곳에 고춧잎을 낱낱이 펼쳐서 숙성시킨다.

(7) 단삼 채취 단계(단계 211)

단삼은 1년산을 채취하여 준비한다. 단삼은 꿀풀과에 속하는 다년생 초본식물로, 인삼의 형태를 닮고 빛깔이 붉어서 단삼이라고 불린다. 단삼은 찬 성분을 지녔으며, 그 맛은 쓰다는 특징을 가지고 있다. 단삼은 활혈하고, 어혈을 제거하는데 탁월한 효과가 있기 때문에 월경불순, 생리통 및 불면증, 번조, 불안, 산후복통, 어혈성심복부통, 타박상 등에 사용된다.

(8) 단삼 건조 단계(단계 212)

상기 채취된 상기 단삼을 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 털어낸 후, 50℃ 내지 60℃로 설정되어 가열환경이 유지되는 건조기에서 24시간 내지 26시간 동안 건조시킨다.

(9) 숙성된 고춧잎, 건조된 단삼 및 정제수를 압력 추출기에 투입하는 단계(단계 S1)

상기 각 과정을 통하여 준비된 재료인 상기 숙성된 상기 고춧잎과 상기 건조된 상기 단삼을 준비된 압력 추출기에 정제수와 함께 투입한다.

본 발명에서는 압력 추출기라고 한정하여 표현하였으나, 가열 환경을 조성하여 상기 재료들을 끓여낼 수 있는 장치들을 포함하여 사용할 수 있다.

바람직하게는, 고춧잎 0.4 내지 0.5중량%, 단삼 0.1 내지 0.2 중량% 및 정제수 99 내지 99.5중량%으로 구성되어 제조될 수 있다.

(10) 투입된 재료들을 끓인 후 병입하는 단계(단계 S2)

상기 투하된 상기 재료들과 상기 정제수를 95℃ 내지 100℃로 30분 내지 40분간 끓여 단삼이 함유된 고춧잎차를 획득한다.

상기 획득된 상기 고춧잎차를 병입한다.

상기 병입은 선정된 용기에 제조된 단삼이 함유된 고춧잎차를 담는 것을 의미한다.

(11) 종료

상기 제조된 상기 단삼이 함유된 고춧잎차는 0℃ 내지 5℃에서 보관한다.

이상과 같이 본 발명은 비록 한정된 실시예와 도면에 의해 설명되었으나, 본 발명은 상기의 일실시예에 한정되는 것은 아니며, 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이러한 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능하다.

그러므로, 본 발명의 범위는 설명된 일실시예에 국한되어 정해져서는 아니 되며, 후술하는 특허청구범위뿐 아니라 이 특허청구범위와 균등한 것들에 의해 정해져야 한다.

단계(111): 고춧잎 채취 단계
단계(112): 제1차 고춧잎 건조 단계
단계(113): 고춧잎을 덖는 단계
단계(114): 제1차 고춧잎 숙성 단계
단계(115): 제2차 고춧잎 건조 단계
단계(116): 제2차 고춧잎 숙성 단계
단계(211): 단삼 채취 단계
단계(212): 단삼 건조 단계
단계(S1): 숙성된 고춧잎, 건조된 단삼 및 정제수를 압력 추출기에 투입하는 단계
단계(S2): 제조된 단삼이 함유된 고춧잎차를 병입하는 단계

Claims (3)

1. 채취한 고춧잎을 50℃ 내지 60℃의 가열환경을 유지하는 건조기에서 12시간 내지 14시간 동안 건조하는 제1차 건조 단계;
   상기 건조된 상기 고춧잎을 250℃ 내지 350℃의 가열환경에서 5분 내지 15분 동안 덖는(roast) 단계;
   상기 덖어진 상기 고춧잎을 비비면서 털어내고, 상기 고춧잎을 15℃ 내지 20℃의 환경에서 3시간 내지 4시간 동안 숙성시키는 제1차 숙성 단계;
   상기 숙성된 상기 고춧잎을 120℃ 내지 150℃로 가열된 솥에서 건조시키는 제2차 건조 단계;
   상기 제2차 건조 단계에서 건조된 상기 고춧잎을 45℃ 내지 60℃의 환경에서 6시간 내지 24시간 동안 숙성시키는 제2차 숙성 단계;
   채취한 단삼을 50℃ 내지 60℃의 가열환경을 유지하는 건조기에서 24시간 내지 26시간 동안 건조시키는 단계; 및
   압력 추출기에 상기 제2차 숙성된 상기 고춧잎, 상기 건조된 상기 단삼, 및 정제수를 투입하고, 95℃ 내지 100℃로 30분 내지 40분간 끓여 단삼이 함유된 고춧잎차를 획득하는 단계
   를 특징으로 하는 단삼이 함유된 고춧잎차의 제조방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 단삼이 함유된 고춧잎차는 고춧잎 0.4 내지 0.5중량%, 단삼 0.1 내지 0.2 중량% 및 정제수 99 내지 99.5중량%를 성분으로 포함하고, 상기 고춧잎은 어린잎을 사용하고, 상기 단삼은 1년산을 사용하는 것을 특징으로 하는 단삼이 함유된 고춧잎차의 제조방법.
3. 제1항에 있어서,
   상기 단삼이 함유된 고춧잎차를 용기에 병입하는 단계; 및
   상기 병입된 단삼이 함유된 고춧잎차를 0℃ 내지 5℃에서 보관하는 단계
   를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 단삼이 함유된 고춧잎차의 제조방법.
   
   
   

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