CN104172309A - 一种红枣枸杞碧根果的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种红枣枸杞碧根果的制备方法，具体包括以下步骤：(1)原料预处理、(2)开口、(3)杀青去涩、(4)调味液配制、(5)浸料入味、(6)静置、(7)烘烤、(8)外喷香精、(9)包装。本发明提供的制备方法工艺简单，将红枣枸杞的营养保健功能自然融合到碧根果之上，与传统用大量香精调制得到的奶油味碧根果相比，不仅口味明显不同，具有浓郁的红枣枸杞香，而且增添了红枣枸杞补血养肾、滋颐润颜的功效，营养价值高。本发明为碧根果口味的加工提供了一种新的配料模式，解决了碧根果一直以来品类单一的问题。
Description
技术领域
本发明涉及食品生产加工技术领域，具体的说是一种红枣枸杞碧根果的制备方法。
背景技术
红枣性温味甘，补中益气，养血安神，自古以来就被列为“五果”之一。红枣含有人体必需的多种维生素和18种氨基酸、矿物质以及环磷酸腺苷物质，其中维生素C的含量比葡萄、苹果还高70％～80％。国外临床研究显示，连续服用红枣的病人，恢复健康比靠单纯吃维生素药剂的患者快3倍以上。因此，红枣又有“天然维生素丸”的美誉。
枸杞性味甘平，滋补肝肾、养肝明目、消除疲劳，是我国传统的名贵中药材。其含有多种有效成分，包括枸杞多糖、枸杞籽油、枸杞色素类、枸杞甜菜碱、黄酮类化合物，以及核黄素、维生素C、维生素B1、尼克酸、牛磺酸、多种氨基酸和微量元素等，具有非常高的药用和营养价值。枸杞和红枣两者搭配在一起，不但美味营养，而且补血、益肾、明目，提升人的好气色。
碧根果，又名美国山核桃，属胡桃科的山核桃属，果型如大橄榄状，肉多而香，是世界十大坚果之一。碧根果富含不饱和脂肪酸，19种维生素和矿物质，以及维生素A、维生素E、叶酸、钙、镁、磷、钾等，在20大富含抗氧化剂的食物当中排名14位。同时它又不含胆固醇及钠，可以反复地冷冻。其口味与普通核桃比起来更清香酥脆，是现如今最受消费者青睐的坚果产品之一，极具成长力，市场前景广阔。但目前市面上的碧根果口味均是以奶油味主打，香精添加量大，品类非常单一，营养也不够全面，新的口味品种的开发对碧根果的发展来说具有重要意义。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种口味突破传统模式、营养价值高，以及工艺步骤安排合理、方便加工制作的红枣枸杞碧根果的制备方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种红枣枸杞碧根果的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)原料预处理：将原料中的霉烂和虫蛀果挑出，避免原材料交叉污染，并去除树枝、沙石、玻璃、塑料、果壳果仁碎片等杂质，而后再将碧根果置于清洗机中进行反复清洗后沥干；
(2)开口：利用开口机对预处理过后的碧根果进行机械开口；
(3)杀青去涩：杀青时设定鼓风烘箱温度为185～190℃，待烘箱温度上升至设定参数时，迅速将步骤(2)中开口后的碧根果放入烘箱中进行20～25min的高温杀青去涩，此步骤为关键步骤，杀青时间要严格控制，过长或过短都会对碧根果的品质产生极大影响；
(4)调味液配制：将红枣、枸杞置于煮锅中，加入一部分的水，先用大火煮沸，而后采用小火慢煮2～3h，煮制结束后过滤掉红枣和枸杞，滤液即为红枣枸杞原汁，将红枣枸杞原汁冷却后，再加入剩余的水和其它调味液配料，不断搅拌至料液均匀；
(5)浸料入味：步骤(3)中杀青去涩时间结束后，迅速将碧根果取出并立即倒入步骤(4)中调配好的调味液里，搅拌浸料，时间2～3min；
(6)静置：迅速捞出步骤(5)中入味的碧根果后将其静置6～8h；
(7)烘烤：将步骤(6)中静置后的碧根果送入烘池中进行烘烤，烘烤温度为103～108℃，烘烤时间4～5h；
(8)外喷香精：取出步骤(7)中烘烤后的碧根果，冷却到温度为35～40℃时使用喷香液进行喷香处理以增加产品的头香；
(9)包装：将步骤(8)中喷香后的碧根果室温摊凉冷却后，送入包装车间进行密封包装。
所述步骤(4)中的调味液由以下重量份的组分制成：水100份，白砂糖10～13份、食用盐5～8份、红枣1.5～3份、枸杞0.6～1份、味精0.05～0.075份、炼乳0.5～0.7份、甜蜜素0.3～0.4份、安赛蜜0.08～0.1份、糖精钠0.06～0.08份、香兰素0.1～0.15份、乙基麦芽酚0.05～0.06份。
所述步骤(4)中，过滤后的红枣枸杞原汁还可用红枣浓缩汁和枸杞浓缩汁代替。
所述步骤(5)中碧根果与调味液的比例为4:10～5:10。
所述步骤(8)中喷香液配制时红枣香精和枸杞香精总浓度为0.4％～0.6％，所述红枣香精与枸杞香精的含量之比为3:1。
本发明的有益效果是：本发明提供的制备方法工艺简单，将红枣枸杞的营养保健功能自然融合到碧根果之上，与传统用大量香精调制得到的奶油味碧根果相比，不仅口味明显不同，具有浓郁的红枣枸杞香，而且增添了红枣枸杞补血养肾、滋颐润颜的功效，营养价值高。本发明为碧根果口味的加工提供了一种新的配料模式，解决了碧根果一直以来品类单一的问题。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面对本发明进一步阐述。
实施例一：
一种红枣枸杞碧根果的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)原料预处理：将原料中的霉烂和虫蛀果挑出，避免原材料交叉污染，并去除树枝、沙石、玻璃、塑料、果壳果仁碎片等杂质，而后再将碧根果置于清洗机中进行反复清洗后沥干；
(2)开口：利用开口机对预处理过后的碧根果进行机械开口；
(3)杀青去涩：杀青时设定鼓风烘箱温度为185℃，待烘箱温度上升至设定参数时，迅速将步骤(2)中开口后的碧根果放入烘箱中进行25min的高温杀青去涩，此步骤为关键步骤，杀青时间要严格控制，过长或过短都会对碧根果的品质产生极大影响；
(4)调味液配制：调味液由以下重量份的组分制成：水100份，白砂糖12份、食用盐6份、红枣2.5份、枸杞0.8份、味精0.06份、炼乳0.6份、甜蜜素0.3份、安赛蜜0.08份、糖精钠0.06份、香兰素0.12份、乙基麦芽酚0.06份，将红枣、枸杞置于煮锅中，加入一部分的水，先用大火煮沸，而后采用小火慢煮2h，煮制结束后过滤掉红枣和枸杞，滤液即为红枣枸杞原汁，将红枣枸杞原汁冷却后，再加入剩余的水和其它调味液配料，不断搅拌至料液均匀；
(5)浸料入味：步骤(3)中杀青去涩时间结束后，迅速将碧根果取出并立即倒入步骤(4)中调配好的调味液里，碧根果与调味液的比例为4:10，搅拌浸料，时间2min；
(6)静置：迅速捞出步骤(5)中入味的碧根果后将其静置8h；
(7)烘烤：将步骤(6)中静置后的碧根果送入烘池中进行烘烤，烘烤温度为105℃，烘烤时间4.5h；
(8)外喷香精：取出步骤(7)中烘烤后的碧根果，冷却到温度为40℃时使用喷香液进行喷香处理以增加产品的头香，喷香液配制时红枣香精和枸杞香精总浓度为0.5％，所述红枣香精与枸杞香精的含量之比为3:1；
(9)包装：将步骤(8)中喷香后的碧根果室温摊凉冷却后，送入包装车间进行密封包装。
所述步骤(4)中，过滤后的红枣枸杞原汁还可用红枣浓缩汁和枸杞浓缩汁代替。
实施例二：
一种红枣枸杞碧根果的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)原料预处理：将原料中的霉烂和虫蛀果挑出，避免原材料交叉污染，并去除树枝、沙石、玻璃、塑料、果壳果仁碎片等杂质，而后再将碧根果置于清洗机中进行反复清洗后沥干；
(2)开口：利用开口机对预处理过后的碧根果进行机械开口；
(3)杀青去涩：杀青时设定鼓风烘箱温度为190℃，待烘箱温度上升至设定参数时，迅速将步骤(2)中开口后的碧根果放入烘箱中进行20min的高温杀青去涩，此步骤为关键步骤，杀青时间要严格控制，过长或过短都会对碧根果的品质产生极大影响；
(4)调味液配制：调味液由以下重量份的组分制成：水100份，白砂糖10份、食用盐8份、红枣1.5份、枸杞0.6份、味精0.075份、炼乳0.5份、甜蜜素0.35份、安赛蜜0.09份、糖精钠0.08份、香兰素0.15份、乙基麦芽酚0.05份，将红枣、枸杞置于煮锅中，加入一部分的水，先用大火煮沸，而后采用小火慢煮2.5h，煮制结束后过滤掉红枣和枸杞，滤液即为红枣枸杞原汁，将红枣枸杞原汁冷却后，再加入剩余的水和其它调味液配料，不断搅拌至料液均匀；
(5)浸料入味：步骤(3)中杀青去涩时间结束后，迅速将碧根果取出并立即倒入步骤(4)中调配好的调味液里，碧根果与调味液的比例为5:10，搅拌浸料，时间3min；
(6)静置：迅速捞出步骤(5)中入味的碧根果后将其静置6h；
(7)烘烤：将步骤(6)中静置后的碧根果送入烘池中进行烘烤，烘烤温度为103℃，烘烤时间4h；
(8)外喷香精：取出步骤(7)中烘烤后的碧根果，冷却到温度为35℃时使用喷香液进行喷香处理以增加产品的头香，喷香液配制时红枣香精和枸杞香精总浓度为0.4％，所述红枣香精与枸杞香精的含量之比为3:1；
(9)包装：将步骤(8)中喷香后的碧根果室温摊凉冷却后，送入包装车间进行密封包装。
所述步骤(4)中，过滤后的红枣枸杞原汁还可用红枣浓缩汁和枸杞浓缩汁代替。
实施例三：
一种红枣枸杞碧根果的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)原料预处理：将原料中的霉烂和虫蛀果挑出，避免原材料交叉污染，并去除树枝、沙石、玻璃、塑料、果壳果仁碎片等杂质，而后再将碧根果置于清洗机中进行反复清洗后沥干；
(2)开口：利用开口机对预处理过后的碧根果进行机械开口；
(3)杀青去涩：杀青时设定鼓风烘箱温度为187℃，待烘箱温度上升至设定参数时，迅速将步骤(2)中开口后的碧根果放入烘箱中进行23min的高温杀青去涩，此步骤为关键步骤，杀青时间要严格控制，过长或过短都会对碧根果的品质产生极大影响；
(4)调味液配制：调味液由以下重量份的组分制成：水100份，白砂糖13份、食用盐5份、红枣3份、枸杞1份、味精0.05份、炼乳0.7份、甜蜜素0.4份、安赛蜜0.1份、糖精钠0.07份、香兰素0.1份、乙基麦芽酚0.055份，将红枣、枸杞置于煮锅中，加入一部分的水，先用大火煮沸，而后采用小火慢煮3h，煮制结束后过滤掉红枣和枸杞，滤液即为红枣枸杞原汁，将红枣枸杞原汁冷却后，再加入剩余的水和其它调味液配料，不断搅拌至料液均匀；
(5)浸料入味：步骤(3)中杀青去涩时间结束后，迅速将碧根果取出并立即倒入步骤(4)中调配好的调味液里，碧根果与调味液的比例为4:10，搅拌浸料，时间2.5min；
(6)静置：迅速捞出步骤(5)中入味的碧根果后将其静置7h；
(7)烘烤：将步骤(6)中静置后的碧根果送入烘池中进行烘烤，烘烤温度为108℃，烘烤时间5h；
(8)外喷香精：取出步骤(7)中烘烤后的碧根果，冷却到温度为37℃时使用喷香液进行喷香处理以增加产品的头香，喷香液配制时红枣香精和枸杞香精总浓度为0.6％，所述红枣香精与枸杞香精的含量之比为3:1；
(9)包装：将步骤(8)中喷香后的碧根果室温摊凉冷却后，送入包装车间进行密封包装。
所述步骤(4)中，过滤后的红枣枸杞原汁还可用红枣浓缩汁和枸杞浓缩汁代替。
按照本发明的实施例一至实施例三所示的方法步骤，从而将红枣枸杞的营养保健功能自然融合到碧根果之上，具有浓郁的红枣枸杞香，而且增添了红枣枸杞补血养肾、滋颐润颜的功效，营养价值高，解决了碧根果一直以来品类单一的问题，有益于人们的身体健康。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受步骤实施例的限制，步骤实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (5)
1.一种红枣枸杞碧根果的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
(1)原料预处理：将原料中的霉烂和虫蛀果挑出，并去除树枝、沙石、玻璃、塑料、果壳果仁碎片等杂质，而后再将碧根果置于清洗机中进行反复清洗后沥干；
(2)开口：利用开口机对预处理过后的碧根果进行机械开口；
(3)杀青去涩：杀青时设定鼓风烘箱温度为185～190℃，待烘箱温度上升至设定参数时，迅速将步骤(2)中开口后的碧根果放入烘箱中进行20～25min的高温杀青去涩；
(4)调味液配制：将红枣、枸杞置于煮锅中，加入一部分的水，先用大火煮沸，而后采用小火慢煮2～3h，煮制结束后过滤掉红枣和枸杞，滤液即为红枣枸杞原汁，将红枣枸杞原汁冷却后，再加入剩余的水和其它调味液配料，不断搅拌至料液均匀；
(5)浸料入味：步骤(3)中杀青去涩时间结束后，迅速将碧根果取出并立即倒入步骤(4)中调配好的调味液里，搅拌浸料，时间2～3min；
(6)静置：迅速捞出步骤(5)中入味的碧根果后将其静置6～8h；
(7)烘烤：将步骤(6)中静置后的碧根果送入烘池中进行烘烤，烘烤温度为103～108℃，烘烤时间4～5h；
(8)外喷香精：取出步骤(7)中烘烤后的碧根果，冷却到温度为35～40℃时使用喷香液进行喷香处理；
(9)包装：将步骤(8)中喷香后的碧根果室温摊凉冷却后，送入包装车间进行密封包装。
2.根据权利要求1所述的一种红枣枸杞碧根果的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中的调味液由以下重量份的组分制成：水100份，白砂糖10～13份、食用盐5～8份、红枣1.5～3份、枸杞0.6～1份、味精0.05～0.075份、炼乳0.5～0.7份、甜蜜素0.3～0.4份、安赛蜜0.08～0.1份、糖精钠0.06～0.08份、香兰素0.1～0.15份、乙基麦芽酚0.05～0.06份。
3.根据权利要求1或2所述的一种红枣枸杞碧根果的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中，过滤后的红枣枸杞原汁还可用红枣浓缩汁和枸杞浓缩汁代替。
4.根据权利要求1所述的一种红枣枸杞碧根果的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中碧根果与调味液的比例为4:10～5:10。
5.根据权利要求1所述的一种红枣枸杞碧根果的制备方法，其特征在于：所述步骤(8)中喷香液配制时红枣香精和枸杞香精总浓度为0.4％～0.6％，所述红枣香精与枸杞香精的含量之比为3:1。
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Address after: 241000, No. 8, Long Sheng Road, Wuhu hi tech Industrial Development Zone, Yijiang District, Anhui, Wuhu Applicant after: THREE SQUIRRELS CO., LTD. Address before: 241000 Anhui province Wuhu Xishan Yijiang high tech Industrial Development Zone, Road No. 38 Applicant before: Anhui Three Squirrels Electronic Commerce Co., Ltd. |
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Application publication date: 20141203 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |