CN105341844A - 一种驱虫保健的黑糖坚果仁及其加工工艺 - Google Patents
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-
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Abstract
本发明提供了一种驱虫保健的黑糖坚果仁及其加工工艺，包括以下重量份的原料：坚果仁90-100份、赤砂糖20-35份、白砂糖7-12份、麦芽糖3-7份、水8-12份、乙基麦芽酚0.007-0.012份、香兰素0.05-0.15份、营养保健粉0.1-0.3份。与现有技术相比，本发明中，通过在原料配方中加入榧子、南瓜子、椰子肉、石榴、乌梅等，使坚果仁不仅口感丰富，具有乌梅、石榴的酸甜和椰子肉的清香，满足现代人的需求，而且，除了坚果仁自身的保健效果外，还有驱虫保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种驱虫保健的黑糖坚果仁及其加工工艺。
背景技术
坚果是植物的精华部分，营养丰富，富含蛋白质、油脂、矿物质、维生素含量较高，还含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。对人体生长发育、增强体质、预防疾病有良好的功效。坚果仁的保健效果主要体现在：能够清除自由基、补脑益智、降低心脏病猝死的发生率和提高视力。
根据权威机构研究得出：每周食用两次以上坚果能够降低人们患致命心脏病的风险，这是美国医生健康研究项目的两万名名男性医生消费坚果的特点进行调查后的准确结果。专家还指出：每周至少吃两次，每次一盎司坚果的人死于突发性心脏病的几率要比根本不吃坚果的人低47％。因为坚果中富含蛋白质，又叫长生果，又叫植物肉，它是大自然给予人类最美好的礼物，它的营养价值被社会所公认，它含有的锌、锰、磷等人类所必须的微量元素对人类来说都是非常宝贵的。还能够调节人体内分泌、对于我们的大脑神经也有很好的调节功能，还能够防癌、抗癌。对人类的帮助很大，而且经济又实惠，是人类的良药。专家还发现，吃坚果的人患冠状动脉心脏病的几率要低。坚果有益于我们身体的健康，特别是对于我们的心脏，坚果能够有效的减低心脏病的得病几率和发病风险。
随着人们生活水平的提高，坚果仁也成为人们生活中必不可少的零食。
但是目前，市场上的坚果仁类的零食，口味较普通，不能满足现在人对口感的追求；而且，传统的坚果仁类的产品仅仅只有坚果仁自身的保健效果，效果单一。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种驱虫保健的黑糖坚果仁及其加工工艺，在坚果仁的糖浆中加入榧子、南瓜子、椰子肉、石榴、乌梅有驱虫保健作用，并且融合赤砂糖、白砂糖、麦芽糖、基麦芽酚、香兰素的营养，提高了坚果仁的保健效果，而且，使坚果仁所裹糖浆口感更好。
本发明提供的一种驱虫保健的黑糖坚果仁，包括以下重量份的原料：
所述营养保健粉包括榧子、南瓜子、椰子肉、石榴汁和乌梅肉。
所述的营养保健粉包括以下重量份的原料：榧子15-25份、南瓜子5-10份、椰子肉20-30份、石榴汁30-40份、乌梅肉5-15份。
所述营养保健粉的制备方法包括以下步骤：称取榧子15-25份、南瓜子5-10份、椰子肉20-30份、石榴汁30-40份、乌梅肉5-15份，混合后打浆，打浆后再进行冷冻干燥，将经过冷冻干燥后粉碎，过80-100目筛，得到营养保健粉。
干燥后成固体粉末状，有部分结块，需要粉碎。
所述坚果仁包括但不限于：碧根果仁、核桃仁、夏威夷果果仁、去内皮巴旦木仁、去红衣的花生仁、瓜子仁。
本发明提供的一种驱虫保健的黑糖坚果仁的加工工艺，包括以下步骤：
(1)、挑选品质优良的坚果仁烘烤后取出，摊晾；
(2)、摊凉后的坚果仁裹上糖浆，摊晾；
(3)、步骤(2)得到的裹上糖浆的坚果仁放入烘箱中，烘制后，摊晾，挑除出粘结的坚果仁；
(4)、包装。
步骤(1)中，所述的烘烤，具体操作为：碧根果仁与核桃仁140-160℃，烘烤25-35min；夏威夷果果仁120-130℃(不得高于130℃，温度过高，夏果仁易变色)，烘烤25-35min；巴旦木仁150-160℃(不得低于150℃，以去除巴旦木仁的生味)，烘烤25-35min；花生150-180℃，烘烤10-15min；瓜子仁130-140℃，烘烤10-15min。
进一步的，所述坚果仁为碧根果仁或核桃仁时，在步骤(1)烘干前，进行蒸煮去涩，将碧根果仁或核桃仁在沸水中煮制8-12min，水需没过果仁，去除碧根果仁或核桃仁的苦涩味，并熟制，然后，进行摊晾冷却，去除多余水分，使坚果仁表面干燥。
步骤(2)中所述糖浆的制备方法为：取赤砂糖20-35份、白砂糖7-12份、麦芽糖3-7份、水8-12份、乙基麦芽酚0.007-0.012份、香兰素0.05-0.15份、营养保健粉0.1-0.3份混匀后，在夹层锅中进行熬制，全部融解后，温度升至116℃时，停止加热，得糖浆。
熬制过程中不得高于116℃，温度高于116℃糖浆易变色。
步骤(2)的具体操作为：将摊凉的果仁取出，放入糖衣机中，开动糖衣机，加入糖浆，进行裹制，待裹均匀时，开动电风扇，使裹衣机进行快速降温，待果仁糖衣结晶完全时，关掉糖衣机，关掉电风扇，取出果仁，摊晾。
步骤(3)中所述烘制，具体操作为：将果仁放入烘箱中，40-50℃，烘制0.8-1.2h。目的是降低糖衣的水分含量，防止糖衣碎裂或脱落。
步骤(4)中包装优选为充氮包装。
与现有技术相比，本发明中，通过在原料配方中加入榧子、南瓜子、椰子肉、石榴、乌梅等，使坚果仁不仅口感丰富，具有乌梅、石榴的酸甜和椰子肉的清香，满足现代人的需求，而且，除了坚果仁自身的保健效果外，还有驱虫保健作用。同时，在糖浆的加入榧子、南瓜子、椰子肉、石榴、乌梅使熬制的糖口感更好，酸甜口味的石榴、乌梅和清甜的椰子肉可以中和赤砂糖、白砂糖的浓厚的甜味，裹上的糖浆也更酥脆，还增强了坚果仁的保健效果；香兰素和乙基麦芽酚的加入，增强了坚果仁的嗅觉上香甜的味道，与白砂糖、赤砂糖和营养保健粉带来的味觉上的香甜配合。而且，在坚果仁制备的过程中，烘制的温度、时间的控制根据坚果仁的性质和糖浆中添加的榧子、南瓜子、椰子肉、石榴、乌梅的性质和保健效果设计，使制备得到的坚果仁口感更好，更香甜酥脆。同时，坚果仁的保健营养价值更高。
具体实施方式
实施例1
一种驱虫保健的黑糖坚果仁，包括以下重量份的原料：
所述营养保健粉的制备方法包括以下步骤：称取榧子15份、南瓜子5份、椰子肉20份、石榴汁30份、乌梅肉6份，混合后打浆，打浆后再进行冷冻干燥，将经过冷冻干燥后粉碎，过80-100目筛，得到营养保健粉。
一种驱虫保健的黑糖坚果仁的加工工艺，包括以下步骤：
(1)、挑选品质优良的核桃仁在沸水中煮制8min，水需没过果仁，去除碧根果仁的苦涩味，并熟制，然后，进行摊晾冷却，去除多余水分，使坚果仁表面干燥核桃仁，然后，140℃，烘烤30min；后取出，摊晾。
(2)、将摊凉的果仁取出，放入糖衣机中，开动糖衣机，加入糖浆，进行裹制，待裹均匀时，开动电风扇，使裹衣机进行快速降温，待果仁糖衣结晶完全时，关掉糖衣机，关掉电风扇，取出果仁，摊晾。
所述糖浆的制备方法为：取赤砂糖21份、白砂糖8份、麦芽糖3份、水8份、乙基麦芽酚0.008份、香兰素0.05份、营养保健粉0.1份混匀后，在夹层锅中进行熬制，全部融解后，温度升至116℃时，停止加热，得糖浆。
(3)、步骤(2)得到的裹上糖浆的坚果仁放入烘箱中，40℃，烘制0.8h。烘制后，摊晾，挑除出粘结的坚果仁；
(4)、充氮气包装。
实施例2
一种驱虫保健的黑糖坚果仁，包括以下重量份的原料：
所述营养保健粉的制备方法包括以下步骤：称取榧子18份、南瓜子8份、椰子肉25份、石榴汁35份、乌梅肉10份，混合后打浆，打浆后再进行冷冻干燥，将经过冷冻干燥后粉碎，过80-100目筛，得到营养保健粉。
一种驱虫保健的黑糖坚果仁的加工工艺，包括以下步骤：
(1)、挑选品质优良的去皮巴旦木仁150℃，烘烤30min；后取出，摊晾；
(2)、将摊凉的果仁取出，放入糖衣机中，开动糖衣机，加入糖浆，进行裹制，待裹均匀时，开动电风扇，使裹衣机进行快速降温，待果仁糖衣结晶完全时，关掉糖衣机，关掉电风扇，取出果仁，摊晾。
所述糖浆的制备方法为：取赤砂糖30份、白砂糖9份、麦芽糖5份、水10份、乙基麦芽酚0.01份、香兰素0.08份、营养保健粉0.2份混匀后，在夹层锅中进行熬制，全部融解后，温度升至116℃时，停止加热，得糖浆。
(3)、步骤(2)得到的裹上糖浆的坚果仁放入烘箱中，45℃，烘制0.9h。烘制后，摊晾，挑除出粘结的坚果仁；
(4)、充氮气包装。
实施例3
一种驱虫保健的黑糖坚果仁，包括以下重量份的原料：
所述营养保健粉的制备方法包括以下步骤：称取榧子25份、南瓜子10份、椰子肉30份、石榴汁40份、乌梅肉15份，混合后打浆，打浆后再进行冷冻干燥，将经过冷冻干燥后粉碎，过80-100目筛，得到营养保健粉。
一种驱虫保健的黑糖坚果仁的加工工艺，包括以下步骤：
(1)、挑选品质优良的瓜子仁1350℃，烘烤10min；后取出，摊晾；
(2)、将摊凉的果仁取出，放入糖衣机中，开动糖衣机，加入糖浆，进行裹制，待裹均匀时，开动电风扇，使裹衣机进行快速降温，待果仁糖衣结晶完全时，关掉糖衣机，关掉电风扇，取出果仁，摊晾。
所述糖浆的制备方法为：取赤砂糖35份、白砂糖11份、麦芽糖6份、水11份、乙基麦芽酚0.012份、香兰素0.15份、营养保健粉0.3份混匀后，在夹层锅中进行熬制，全部融解后，温度升至116℃时，停止加热，得糖浆。
(3)、步骤(2)得到的裹上糖浆的坚果仁放入烘箱中，40℃，烘制1h。烘制后，摊晾，挑除出粘结的坚果仁；
(4)、充氮气包装。
Claims (10)
1.一种驱虫保健的黑糖坚果仁，其特征在于，所述驱虫保健的黑糖坚果仁包括以下重量份的原料：
所述营养保健粉包括榧子、南瓜子、椰子肉、石榴汁和乌梅肉。
2.根据权利要求1所述的驱虫保健的黑糖坚果仁，其特征在于，所述的营养保健粉包括以下重量份的原料：榧子15-25份、南瓜子5-10份、椰子肉20-30份、石榴汁30-40份、乌梅肉5-15份。
3.根据权利要求1或2所述的驱虫保健的黑糖坚果仁，其特征在于，所述营养保健粉的制备方法包括以下步骤：称取榧子15-25份、南瓜子5-10份、椰子肉20-30份、石榴汁30-40份、乌梅肉5-15份，混合后打浆，打浆后再进行冷冻干燥，将经过冷冻干燥后粉碎，过80-100目筛，得到营养保健粉。
4.根据权利要求1或2所述的驱虫保健的黑糖坚果仁，其特征在于，所述坚果仁包括但不限于：碧根果仁、核桃仁、夏威夷果果仁、去内皮巴旦木仁、去红衣的花生仁、瓜子仁。
5.一种权利要求1-4任一项所述的驱虫保健的黑糖坚果仁的加工工艺，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
(1)、挑选品质优良的坚果仁烘烤后取出，摊晾；
(2)、摊凉后的坚果仁裹上糖浆，摊晾；
(3)、步骤(2)得到的裹上糖浆的坚果仁放入烘箱中，烘制后，摊晾，挑除出粘结的坚果仁；
(4)、包装。
6.根据权利要求5所述的加工工艺，其特征在于，步骤(1)中，所述的烘烤，具体操作为：碧根果仁与核桃仁140-160℃，烘烤25-35min；夏威夷果果仁120-130℃，烘烤25-35min；巴旦木仁150-160℃，烘烤25-35min；花生150-180℃，烘烤10-15min；瓜子仁130-140℃，烘烤10-15min。
7.根据权利要求5或6所述的加工工艺，其特征在于，所述坚果仁为碧根果仁或核桃仁时，在步骤(1)烘干前，进行蒸煮去涩，将碧根果仁或核桃仁在沸水中煮制8-12min，水需没过果仁，去除碧根果仁或核桃仁的苦涩味，并熟制，然后，进行摊晾冷却，去除多余水分，使坚果仁表面干燥。
8.根据权利要求5或6所述的加工工艺，其特征在于，步骤(2)中所述糖浆的制备方法为：取赤砂糖20-35份、白砂糖7-12份、麦芽糖3-7份、水8-12份、乙基麦芽酚0.007-0.012份、香兰素0.05-0.15份、营养保健粉0.1-0.3份混匀后，在夹层锅中进行熬制，全部融解后，温度升至116℃时，停止加热，得糖浆。
9.根据权利要求5所述的加工工艺，其特征在于，步骤(2)的具体操作为：将摊凉的果仁取出，放入糖衣机中，开动糖衣机，加入糖浆，进行裹制，待裹均匀时，开动电风扇，使裹衣机进行快速降温，待果仁糖衣结晶完全时，关掉糖衣机，关掉电风扇，取出果仁，摊晾。
10.根据权利要求5所述的加工工艺，其特征在于，步骤(3)中所述烘制，具体操作为：将果仁放入烘箱中，40-50℃，烘制0.8-1.2h。
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