KR101953097B1

KR101953097B1 - 홍삼을 먹은 굼벵이를 이용한 기능성 식품 제조 방법

Info

Publication number: KR101953097B1
Application number: KR1020180034866A
Authority: KR
Inventors: 이병진; 김일석; 김태완; 김삼웅
Original assignee: 이병진
Priority date: 2018-03-27
Filing date: 2018-03-27
Publication date: 2019-02-28

Abstract

본 발명은 홍삼을 먹은 굼벵이를 이용한 기능성 식품 제조 방법에 관한 것으로, 단맛이 나는 채소 또는 과일, 곡물사료 그리고 홍삼분말을 일정 비율로 혼합하여 가루형태의 굼벵이 먹이를 준비하는 제1단계, 굼벵이를 2 내지 3일간 절식시키면서 3 내지 5일간 상기 가루형태의 굼벵이 먹이를 굼벵이에게 섭취시키는 제2단계, 상기 먹이를 섭취한 굼벵이를 끓는물에서 5 내지 10분간 삶는 제3단계, 상기 삶은 굼벵이를 50 내지 55℃에서 24 내지 48시간 동안 건조하는 제4단계 및 상기 건조된 굼벵이를 80 내지 100 메쉬로 분쇄하여 가루 형태로 가공하거나, 분쇄된 굼벵이를 환 형태로 가공하는 제5단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면, 굼벵이 내장에 포함된 배설물을 제거하고, 단맛이 나는 채소 또는 과일, 곡물사료 그리고 홍삼이 혼합된 먹이를 먹은 굼벵이를 기능성 식품으로 가공함으로써, 악취가 발생하지 않고 풍미가 증가된 굼벵이 기능성 식품을 제조할 수가 있다.

Description

홍삼을 먹은 굼벵이를 이용한 기능성 식품 제조 방법{FUNCTIONAL FOOD MANUFACTURING METHOD USING WHITE GRUBS EATEN REG GINSENG}

본 발명은 홍삼을 먹은 굼벵이를 이용한 기능성 식품 제조 방법에 관한 것으로, 굼벵이에게 홍삼을 먹이고 이를 가공함으로써 굼벵이의 효능뿐만 아니라, 굼벵이의 몸 안에서 발효된 홍삼의 효능까지 있는 홍삼을 먹은 굼벵이를 이용한 기능성 식품 제조 방법에 관한 것이다.

굼벵이는 풍뎅이과에 속하는 곤충의 애벌레를 일컫는 것으로, 시장에서 거래되고 있는 굼벵이의 대부분은 사슴벌레류와 흰점박이꽃무지 애벌레로, 일부 농가에서는 대량으로 사육하고 있다.

굼벵이는 사람의 간에서 비롯되는 질병 즉, 간암, 간경화, 간염, 누적된 피로 해소 등을 포함하여 시력 감퇴, 백내장, 악성 종기, 구내염, 파상풍, 중풍 등의 성인병을 치료하는데 효과가 있다고 알려졌다.

일반적으로 굼벵이를 이용한 기능성 건강식품을 제조하기 위해서는 굼벵이의 내장에 포함된 배설물을 포함한 채로 추출하였다. 그러나 이러한 방법은 굼벵이 배설물에 의한 악취를 유발하거나 건강식품으로써 미감이 저하되는 문제가 발생하였다.

이러한 문제점의 대안으로 굼벵이에서 배설물을 제거하기 위해 가공 직전에 일정기간 동안 굶기기도 했으나, 이 경우 굼벵이 체내에 아미노산이 생성되어 식품 가공시 또 다른 악취가 발생하는 문제가 있다.

한편, 우리나라 사람이 가장 애용하는 건강기능식품은 홍삼(紅蔘)이며, 전체 건강기능식품 매출액의 약 36%를 차지하고 있다. 홍삼은 인삼의 재배 적지에서 생산된 좋은 품질의 6년근 수삼을 엄선하여 껍질을 벗기지 않은 상태로 장시간 증기로 쪄서 건조시킨 담황갈색 또는 담적갈색을 띠는 인삼이다. 즉 밭에서 캔 수삼은 우선 크기와 모양 등을 따져 1∼5등급으로 분류하여 씻기, 찌기, 건조를 거쳐 홍삼으로 변한다.

홍삼 성분 함유 제품의 기능성에는 원기 회복, 면역력 증진, 자양 강장에 도움 등이 있다. 홍삼에는 백삼에 없는 항산화 작용 성분인 말톨과 다양한 아미노산, 유기지방산 등이 함유되어 있다. 계절적으로 5월은 활동량이 늘어나면서 원기가 소진되기 쉬우므로 인삼을 복용할 적기(適期)이다. 특히 위장 등 소화기 계통이 약하면서 원기가 떨어진 사람에게 효과가 좋다.

홍삼 제조 과정에서 인삼의 주요 약리 작용을 하는 진세노사이드의 화학구조가 변한다. 이때 항암 성분, 항당뇨 성분, 항염증 성분, 항산화 성분, 간 기능 해독 성분, 중금속 해독 성분 등 수삼에는 없거나 함유량이 극히 미미했던 성분 10여 가지가 새로 생겨나거나 함유량이 몇 배로 커진다. 홍삼은 인삼에 비해 장기 보관이 용이하고 효능도 훨씬 좋다.

위에서 살펴본 바와 같이 굼벵이와 홍삼은 모두 성인병 치료와 예방에 탁월한 효과가 있는데, 두 가지의 기능성 식품을 각각 제조하는 경우 시설 및 비용이 많이 들고, 제조 과정이 복잡하며, 굼벵이와 홍삼을 혼합하여 같이 제조할 때보다 효능의 면에서 떨어지는 문제가 있다.

대한민국 공개특허 제10-2017-0142756호(굼벵이를 포함하는 간 및 혈액순환 개선용 조성물 및 그 제조방법)

본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위해서 안출된 것으로서, 굼벵이를 절식시키는 기간에 단맛이 나는 채소 또는 과일, 곡물사료 그리고 홍삼을 혼합한 굼벵이 먹이를 섭취시킴으로써, 굼벵이 내장에 포함된 배설물 제거시 굼벵이를 굶기지 않으면서 배설물을 제거하여 건강식품 가공시 악취가 발생하지 않는 홍삼을 먹은 굼벵이를 이용한 기능성 식품의 제조 방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

또한, 홍삼 분말과 단맛이 나는 채소 또는 과일을 혼합하여 홍삼의 쓴 맛을 순화시켜서 굼벵이 먹이로 줌으로써, 굼벵이가 홍삼을 잘 먹을 수 있도록 하는 홍삼을 먹은 굼벵이를 이용한 기능성 식품의 제조 방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

그리고, 홍삼이 굼벵이의 몸 안에서 발효가 된 상태에서 건강식품으로 가공이 되기 때문에 건강식품을 섭취할 때 인체에 흡수가 더 잘 될 수 있는 홍삼을 먹은 굼벵이를 이용한 기능성 식품의 제조 방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

발명이 해결하고자 하는 기술적 과제들은 이상에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 홍삼을 먹은 굼벵이를 이용한 기능성 식품의 제조 방법은 단맛이 나는 채소 또는 과일, 곡물사료 그리고 홍삼분말을 일정 비율로 혼합하여 가루형태의 굼벵이 먹이를 준비하는 제1단계, 굼벵이를 2 내지 3일간 절식시키면서 3 내지 5일간 상기 가루형태의 굼벵이 먹이를 굼벵이에게 섭취시키는 제2단계, 상기 먹이를 섭취한 굼벵이를 끓는물에서 5 내지 10분간 삶는 제3단계, 상기 삶은 굼벵이를 50 내지 55℃에서 24 내지 48시간 동안 건조하는 제4단계 및 상기 건조된 굼벵이를 80 내지 100 메쉬로 분쇄하여 가루 형태로 가공하거나, 분쇄된 굼벵이를 환 형태로 가공하는 제5단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 홍삼을 먹은 굼벵이를 이용한 기능성 식품의 제조 방법은 굼벵이 내장에 포함된 배설물을 제거하고, 단맛이 나는 채소 또는 과일, 곡물사료 그리고 홍삼이 혼합된 먹이를 먹은 굼벵이를 기능성 식품으로 가공함으로써, 악취가 발생하지 않고 풍미가 증가된 굼벵이 기능성 식품을 제조할 수 있는 효과가 있다.

또한, 굼벵이는 쓴맛이 나는 홍삼을 먹지 않는데, 단맛이 나는 채소 또는 과일을 혼합하여 굼벵이가 먹을 수 있도록 먹이를 제조함으로써, 굼벵이가 홍삼을 잘 먹을 수 있고 홍삼이 굼벵이의 몸 안에서 발효가 된 상태에서 건강식품으로 가공이 되기 때문에 건강식품을 섭취할 때 인체에 흡수가 더 잘 되는 효과가 있다. 즉, 굼벵이와 홍삼을 별도로 섭취할 때보다 그 효과가 더 뛰어나다.

나아가, 동의보감과 본초강목에 따르면 굼벵이의 성질은 약간 찬 성질을 가지고 있는데, 홍삼으로 이를 보완할 수가 있으며 홍삼 먹이를 먹여 가공 건조된 굼벵이 기능성 식품에서 홍삼 향과 맛을 느낄 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 홍삼을 먹은 굼벵이를 이용한 기능성 식품의 제조 방법의 순서도이다.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되는 실시 예를 참조하면 명확해질 것이다.

그러나, 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예로 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이다.

본 명세서에서 본 실시예는 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이다.

그리고 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.

따라서, 몇몇 실시예에서, 잘 알려진 구성 요소, 잘 알려진 동작 및 잘 알려진 기술들은 본 발명이 모호하게 해석되는 것을 피하기 위하여 구체적으로 설명되지 않는다.

또한, 명세서 전체에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성 요소를 지칭하고, 본 명세서에서 사용된(언급된) 용어들은 실시예를 설명하기 위한 것이며 본 발명을 제한하고자 하는 것은 아니다.

본 명세서에서, 단수형은 문구에서 특별히 언급하지 않는 한 복수형도 포함하며, '포함(또는, 구비)한다'로 언급된 구성 요소 및 동작은 하나 이상의 다른 구성요소 및 동작의 존재 또는 추가를 배제하지 않는다.

다른 정의가 없다면, 본 명세서에서 사용되는 모든 용어(기술 및 과학적 용어를 포함)는 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 공통적으로 이해될 수 있는 의미로 사용될 수 있을 것이다.

또 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 용어들은 정의되어 있지 않은 한 이상적으로 또는 과도하게 해석되지 않는다.

이하, 첨부된 도면을 참고로 본 발명의 바람직한 실시 예에 대하여 설명한다.

[제1단계]

먼저, 제1단계(S100)는 단맛이 나는 채소 또는 과일, 곡물사료 그리고 홍삼분말을 일정 비율로 혼합하여 가루형태의 굼벵이 먹이를 준비한다.

단맛이 나는 채소는 호박, 단호박, 비트, 오크, 케일 등을 이용하여 다양하게 구성할 수 있으며, 과일은 바나나, 사과, 메론, 체리 등을 이용하여 준비할 수 있다. 곡물사료는 밀기울, 옥수수가루, 찹쌀가루, 쌀겨 등을 이용한다.

구체적으로는, 곡물사료 100중량부에 대하여 단맛이 나는 채소 또는 과일 70~80중량부와 홍삼분말 7~14중량부를 혼합한다. 곡물사료, 채소 또는 과일 그리고 홍삼분말을 믹서기에 넣어 분쇄하면서 혼합한다.

홍삼분말의 쓴맛을 순화시키기 위해서 단맛이 나는 채소 또는 과일을 혼합하며, 여기에 곡물사료를 추가로 혼합하는 이유는 채소 또는 과일 때문에 수분이 너무 많으면 굼벵이가 먹이를 잘 먹지 않기 때문에 곡물사료를 혼합하여 수분을 일정 수준 이하로 낮추기 위함이다.

단맛이 나는 채소 또는 과일은 호박을 이용하는 것이 바람직하다. 호박제조 방법은 생호박을 10cm 넓이로 자른 다음 믹서기로 갈아서 준비한다. 생호박이 단단하면 잘 먹지 않고 먹는 시간이 길어져 호박 먹이는 기간이 길지만, 믹서기로 갈은 호박은 그 기간이 3일 정도면 충분하다.

곡물사료 100중량부에 대하여 단맛이 나는 채소 또는 과일을 70중량부 미만으로 혼합하는 경우 단맛의 효과가 미미하고 홍삼의 쓴맛 때문에 굼벵이가 먹이를 잘 먹지 않는 경향이 있으며, 곡물사료 100중량부에 대해 과일 80중량부를 초과하는 경우는 단맛 성분이 홍삼의 쓴맛은 순화시킬 수 있어 단맛의 효과는 있으나, 수분이 너무 많아 굼벵이가 먹이를 잘 먹지 않는 경향이 있다.

곡물사료 100중량부에 대하여 홍삼분말을 7중량부 미만으로 혼합하는 경우 굼벵이 먹이에서 홍삼이 차지하는 비중이 너무 적어 홍삼의 효과가 미미하며, 곡물사료 100중량부에 대해 홍삼분말 14중량부를 초과하는 경우는 홍삼의 쓴맛이 너무 강할 수가 있을 뿐만 아니라, 제조 비용이 상승하는 문제가 있다.

구체적으로, ①곡물사료와 ②단맛이 나는 채소 또는 과일 그리고 ③홍삼분말은 다음과 같은 단계를 통해 혼합한다.

1. 먼저, 믹서기에서 단맛이 나는 채소 또는 과일과 곡물사료를 가루형태로 5~10분 동안 혼합하여 단맛이 나는 채소 또는 과일의 수분을 곡물사료에 흡수시킨다.

채소 또는 과일과 곡물사료를 먼저 혼합하면서 채소 또는 과일의 수분을 곡물사료에 흡수시켜 수분 함량이 20~30w/w%가 되도록 하여 홍삼분말을 첨가하여 혼합하기 전에 수분 함량을 낮추어준다.

믹서기에서 채소 또는 과일과 곡물사료를 혼합시 5분 이하로 혼합하면 채소 또는 과일의 수분이 곡물사료에 제대로 스며들지 않아 수분 함량이 30w/w%를 초과하게 되고, 10분을 초과하여 혼합하면 채소 또는 과일의 수분이 곡물사료에 더 이상 스며들지 않아 수분 함량이 20w/w%에서 더 이상 낮아지지 않는 것을 확인하였다.

일단 홍삼분말이 혼합되지 않은 상태에서 단맛이 나는 채소 또는 과일과 곡물사료를 혼합하여 채소 또는 과일의 수분 상당부분을 곡물사료에 미리 흡수시키는 것이 중요하다.

채소 또는 과일의 수분이 곡물사료에 충분히 흡수되지 않은 상태에서 홍삼분말과 혼합시 홍삼분말에 수분이 스며들게 되고, 이러한 상태에서 가루형태의 굼벵이 먹이를 제조하는 경우 수분 때문에 장기 보관이 어려운 문제가 있다.

그러나, 채소 또는 과일의 수분을 곡물 사료에 충분히 흡수시킨 다음 홍삼분말을 첨가하여 혼합하고 가루형태의 굼벵이 먹이를 제조하는 경우는 수분 함량이 줄어들어 굼벵이 먹이의 장기 보관이 가능해진다.

2. 그리고, 수분이 곡물사료에 흡수된 후 홍삼분말을 첨가하여 가루형태로 20~30분 동안 혼합한다.

이미 위에서 살펴본 바와 같이 채소 또는 과일과 곡물사료를 먼저 혼합하여 수분을 곡물사료에 흡수시킨 다음 홍삼분말을 첨가하여 다시 혼합한다.

관찰결과 20분 미만으로 혼합하는 경우 홍삼이 채소 또는 과일, 곡물사료와 충분히 혼합되지 않아 홍삼의 쓴맛에 의해 굼벵이가 먹이를 제대로 먹지 않는 현상을 확인하였다. 30분을 넘어서 혼합하게 되면 더 이상의 혼합 효과가 없기 때문에 그 이상을 혼합하는 것은 불필요함을 확인하였다.

[제2단계]

제2단계(S200)는 굼벵이를 2 내지 3일간 절식시키면서 3 내지 5일간 상기의 제1단계에서 준비한 가루형태의 굼벵이 먹이를 굼벵이에게 섭취시킨다.

농가에서 굼벵이의 대량 사육을 위해 참나무 톱밥을 발효하여 급식을 하기 때문에 굼벵이 몸속의 톱밥분변을 제거하기 위해 2 내지 3일간 절식을 시킨다.

절식을 시작한 후 하루 또는 이틀이 지나면 3 내지 5일간 가루형태의 굼벵이 먹이를 굼벵이에게 섭취시킨다. 결국, 톱밥은 완전히 제거가 된 상태에서 굼벵이 먹이를 전부 먹으면 가공을 하는 것이다.

가루형태의 굼벵이 먹이를 5일을 초과하여 굼벵이에게 섭취시키는 경우 굼벵이 체내에 새로운 배설물이 생겨 다시 제거해야 하는 번거로움이 있다. 또한, 3일 미만으로 섭취시키는 경우 굼벵이 배설물이 미쳐 다 빠져 나오지 못한 상태에서 가공이 되어 굼벵이 가공식품에서 악취가 날 수 있으므로 3 내지 5일간 가루형태의 굼벵이 먹이를 섭취시키는 것이 바람직하다.

가루형태의 굼벵이 먹이에 포함되는 홍삼분말의 양은 굼벵이 건조 전 생체 무게의 1~2%가 되도록 한다. 홍삼분말의 양이 굼벵이 건조 전 무게의 1% 미만이 되면 기능성 식품의 제조시 홍삼의 효과가 다소 떨어지며, 홍삼분말의 양이 2%를 넘게 되면 가격이 너무 비싸지는 문제가 있다.

구체적으로, 40L 상자에 굼벵이 2kg을 넣고 가루형태의 홍삼먹이를 500g 급이한다. 가루형태의 홍삼먹이 500g에는 홍삼분말 20g 내지 40g이 포함된다. 홍삼분말 20g은 굼벵이 무게의 1%에 해당한다. 홍삼의 효능을 더 높이기 위해서는 가루형태의 홍삼먹이 500g에 홍삼분말 40g을 포함할 수 있다. 홍삼분말 40g은 굼벵이 무게의 2%에 해당한다.

40L 상자의 굼벵이 2kg이 가루형태의 홍삼먹이 500g을 전부 먹는데는 약 4일 정도가 소요된다. 삶은 호박을 상기 굼벵이 무게의 2.5배 미만으로 섭취시키는 경우 상기 굼벵이 체내의 배설물이 완벽하게 제거되지 못할 우려가 있고, 상기 굼벵이 무게의 2.5배를 초과하여 섭취시키는 경우 상기 굼벵이 체내에 당분이 증가하여 독소가 생길 우려가 있으므로 상기 조건으로 실시하는 것이 바람직하다.

[제3단계]

제3단계(S300)는 먹이를 섭취한 굼벵이를 끓는물에서 5 내지 10분간 삶는다.

굼벵이 먹이를 먹은 굼벵이의 배설물이 제거되었는지 확인하기 위해서는 굼벵이 뒷부분을 만져보면 말랑한 촉감이 들면 되는 것으로, 굼벵이 뱃속에 배설물은 빠지고 굼벵이가 섭취한 굼벵이 먹이가 남아 말랑한 촉감이 느껴진다.

굼벵이를 끓이는 시간을 5분 미만으로 하는 경우 시간이 너무 짧아 제대로 익지가 않으며, 10분을 초과해서 끓이게 되면 굼벵이 기능성 식품의 풍미가 낮아지며 굼벵이의 유효 성분이 오히려 파괴될 수 있으므로 10분을 초과하지 않도록 하는 것이 바람직하다.

[제4단계]

제4단계(S400)는 삶은 굼벵이를 50 내지 55℃에서 24 내지 48시간 동안 건조한다. 구제적으로, 건조는 수분 함량이 6w/w%가 되도록 하는 것이 바람직하다.

삶은 굼벵이는 수분 함량이 6w/w% 미만일 경우 굼벵이의 체절 사이 또는 표피에 남아 있는 독소의 제거가 어려울 수 있고, 삶은 굼벵이의 수분 함량이 6w/w%를 초과할 경우 굼벵이 내부에서 독소가 생성되거나 미생물에 의해 변질 될 우려가 있으므로 상기 조건으로 실시하는 것이 바람직하다.

또한, 삶은 굼벵이를 50℃ 미만에서 건조할 경우 굼벵이의 수분 함량이 6w/w%가 되기 위한 건조 시간이 너무 오래 걸려 효율이 낮아질 우려가 있고, 삶은 굼벵이를 55℃를 초과하여 건조할 경우 굼벵이 표피가 타거나 유효한 성분이 변질 될 우려가 있으므로 상기 조건으로 실시하는 것이 바람직하다.

또한, 삶은 굼벵이를 상기 온도 조건에서 실시하되, 24시간 미만으로 건조할 경우 굼벵이의 수분 함량이 6w/w%를 초과하거나 굼벵이 특유의 비린내가 완전히 제거되지 못할 우려가 있고, 삶은 굼벵이를 48시간 보다 초과하여 건조하는 경우 굼벵이 표피가 타거나 유효한 성분이 변질 될 우려가 있으므로 상기 조건으로 실시하는 것이 바람직하다.

[제5단계]

제5단계(S500)는 건조된 굼벵이를 80 내지 100 메쉬로 분쇄하여 가루 형태로 가공하거나, 분쇄된 굼벵이를 환 형태로 가공한다.

건조된 굼벵이를 80 메쉬 미만으로 분쇄할 경우 분쇄된 굼벵이의 입자가 너무 작아 환으로 가공시 어려움이 있을 수 있고, 건조된 굼벵이를 100 메쉬 초과하여 분쇄할 경우 분쇄된 굼벵이의 식감이 나쁘거나 향이 너무 강하여 제조된 굼벵이 가공식품의 풍미가 떨어질 우려가 있으므로 상기 조건으로 실시하는 것이 바람직하다.

분쇄된 굼벵이를 환으로 가공할 경우 분쇄된 굼벵이 70 중량부에 대하여 강황 25 중량부 및 바인더 5 중량부를 혼합한 뒤 물을 100 중량부 섞어 반죽한다. 보다 구체적으로, 바인더는 밀가루풀 또는 참살풀인 것이 바람직하며, 분쇄된 굼벵이 70 중량부에 대하여 바인더 5 중량부를 사용한다.

또한, 제조된 환은 그늘에서 1 내지 3시간 동안 건조함으로써, 홍삼을 먹은 굼벵이 가공식품의 변질을 방지하는 것이 바람직하다.

강황은 맛이 맵고 쓰며 독이 없는 황색의 약재로, 통증완화와 월경불순에 효능이 있고, 어혈이 진 것을 삭게하고, 냉기를 파하고 풍을 없애는 효과가 있다.

분쇄된 굼벵이 70 중량부에 대하여 강황 25 중량부 미만으로 혼합하는 경우 강황의 효능이 미미할 우려가 있고, 분쇄된 굼벵이 70 중량부에 대하여 강황 25 중량부를 초과할 경우 강황의 맵고 쓴 맛이 강하여 굼벵이 가공식품의 풍미가 떨어질 우려가 있다.

또한, 분쇄된 굼벵이 70 중량부에 대하여 바인더 5 중량부 미만으로 혼합할 경우 환의 형태로 제조되기 어려울 수 있고, 분쇄된 굼벵이 70 중량부에 대하여 바인더 5 중량부 초과하여 혼합할 경우 상대적으로 굼벵이의 효능이 미미할 우려가 있으므로 상기 조건으로 실시하는 것이 바람직하다.

분쇄된 굼벵이 70 중량부에 대하여 강황 25 중량부 및 바인더 5 중량부를 혼합한 뒤 물을 100 중량부 미만으로 섞어 반죽하는 경우 환의 형태로 제조하기 어려울 수 있고, 분쇄된 굼벵이 70 중량부에 대하여 강황 25 중량부 및 바인더 5 중량부를 혼합한 뒤 물을 100 중량부 초과하여 섞어 반죽하는 경우 굼벵이 가공식품이 변질될 우려가 있으므로 상기 조건으로 실시하는 것이 바람직하다.

하기에는 본 발명에 의해 전처리 된 홍삼을 먹은 굼벵이를 이용한 기능성 식품과 일반적인 방법으로 전처리되는 굼벵이 식품을 비교하여 본 발명의 우수성을 입증하고자 한다.

[실시예 1]

생호박을 10cm 넓이로 자른 다음 믹서기로 갈아서 곡물사료 및 홍삼분말과 혼합하였다. 곡물사료 100중량부에 대해 호박 75중량부 및 홍삼분말 10중량부를 혼합하였다.

먼저, 호박과 곡물사료를 5분 동안 혼합하였으며, 그런 다음 홍삼분말을 첨가하여 추가로 25분 동안 혼합하여 가루형태의 굼벵이 먹이를 준비하였다.

굼벵이를 2일간 절식시켜 굼벵이 체내의 배설물을 제거하고, 3일간 가루형태의 굼벵이 먹이를 굼벵이에게 섭취시켰다. 40L 상자에 굼벵이 2kg을 넣고 위와 같이 준비한 가루형태의 굼벵이 먹이를 500g 급이하였다. 가루형태의 굼벵이 먹이 500g에 홍삼분말은 40g을 포함하였다.

먹이를 전부 섭취한 굼벵이를 끓는물에서 7분간 삶고, 삶은 굼벵이를 50℃에서 36시간 동안 건조하였다. 건조된 굼벵이를 80메쉬로 분쇄하고, 분쇄된 굼벵이를 환으로 가공하여 홍삼을 먹은 굼벵이를 이용한 기능성 식품을 제조하였다.

[실시예 2]

곡물사료 100중량부에 대해 호박을 60중량부 그리고 홍삼분말을 10중량부 혼합하여 굼벵이 먹이를 준비하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 굼벵이를 이용한 기능성 식품을 제조하였다.

[실시예 3]

곡물사료 100중량부에 대해 호박을 75중량부 그리고 홍삼분말을 6중량부 혼합하여 굼벵이 먹이를 준비하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 굼벵이를 이용한 기능성 식품을 제조하였다.

[실시예 4]

곡물사료와 호박 그리고 홍삼분말을 동시에 35분 동안 혼합하여 가루형태의 굼벵이 먹이를 준비하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 굼벵이를 이용한 기능성 식품을 제조하였다.

[실시예 5]

가루형태의 굼벵이 먹이를 굼벵이에게 6일간 섭취시키는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 굼벵이를 이용한 기능성 식품을 제조하였다.

[실시예 6]

먹이를 전부 섭취한 굼벵이를 끓는물에서 12분간 삶는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 굼벵이를 이용한 기능성 식품을 제조하였다.

[비교예 1]

홍삼분말을 가루형태의 굼벵이 먹이로 굼벵이에게 먹이지 않고, 건조된 굼벵이를 분쇄하여 환으로 가공할 때 홍삼분말을 혼합하여 가공하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 굼벵이를 이용한 기능성 식품을 제조하였다.

[비교예 2]

굼벵이를 2 내지 3일간 절식시키지 않고 가루형태의 굼벵이 먹이를 굼벵이에게 섭취시키는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 굼벵이를 이용한 기능성 식품을 제조하였다.

ㄱ. 홍삼 영양 성분분석

실시예 1 내지 실시예 6 및 비교예 1 내지 비교예 2에 관한 홍삼 영양 성분분석을 실시하여 하기 [표 1]에 결과를 나타내었다.

<굼벵이 기능성 식품 1kg 당 홍삼 성분분석>

	유기물(Organic)					무기물 (Inorganic)
	Saponin (g)	N-compounds(g)	Lipid- solubles(g)	Vitamins (g)	Carbohydrates(g)	Ash (g)
실시예1	0.96	2.56	0.32	0.08	11.2	0.96
실시예2	0.73	1.89	0.18	0.04	8.27	0.68
실시예3	0.68	1.82	0.17	0.03	8.05	0.63
실시예4	0.82	2.03	0.23	0.06	9.03	0.76
실시예5	0.81	2.14	0.23	0.04	9.18	0.74
실시예6	0.74	1.64	0.16	0.03	8.05	0.69
비교예1	0.94	2.53	0.30	0.07	10.67	0.92
비교예2	0.58	1.54	0.15	0.03	7.32	0.57

ㄴ. 흡수율 분석

실시예 1 내지 실시예 6 및 비교예 1 내지 비교예 1에 관한 홍삼의 흡수율 분석을 실시하여 하기 [표 2]에 결과를 나타내었다.

쥐 30마리에게 굼벵이 기능성 식품을 먹인 후 대변에서 발견되는 사포닌 성분을 분석하여 흡수율을 측정하였다.

	흡수율(%)
실시예1	94
실시예2	79
실시예3	66
실시예4	73
실시예5	76
실시예6	62
비교예1	24
비교예2	83

ㄷ. 관능평가

관능검사는 한국식품연구원에 재직 중인 연구원 중 15명을 선발하여 훈련과정을 거친 후, 실시예 1 내지 6 및 비교예 1 내지 2에 대해 홍삼 먹은 굼벵이 기능성 식품의 색, 향, 맛, 입안의 질감 및 선호도에 대해 평가하였다. 이때, 매우 나쁘다(1점), 나쁘다(3점), 보통이다(5점), 좋다(7점), 매우 좋다(9점)의 9점 척도법으로 평가하였다. 제공된 시료는 관능검사의 오류를 제거하기 위하여 무작위로 순서를 정하여 제공되었다.

	관능검사
	색	향	맛	입안의 질감	선호도
실시예1	8.4	8.3	8.5	8.6	8.4
실시예2	8.3	7.4	8.2	8.1	8.0
실시예3	8.1	7.2	8.1	8.2	7.9
실시예4	7.8	6.8	7.1	6.5	7.0
실시예5	6.4	6.3	5.6	5.9	6.0
실시예6	7.3	6.7	5.8	5.7	6.3
비교예1	4.1	4.6	5.3	4.2	4.5
비교예2	5.2	5.1	4.8	3.5	4.7

상기 표 1에 나타난 바와 같이, 실시예 2는 호박을 조금 덜 혼합한 경우 홍삼분말의 쓴 맛이 상대적으로 강하게 작용하고 굼벵이가 홍삼분말을 덜 섭취하여 홍삼 성분의 수치가 실시예 1에 비하여 떨어짐을 확인하였다.

실시예 3은 굼벵이가 홍삼분말은 굼벵이가 홍삼분말은 전부 섭취하였으나, 홍삼분말의 양이 적어 홍삼 성분의 수치가 실시예 1에 비하여 떨어짐을 확인하였다.

실시예 4는 곡물사료와 호박 그리고 홍삼분말을 동시에 혼합함으로써, 홍삼분말에 수분이 흡수되어 홍삼 성분의 수치가 실시예 1 보다 다소 낮게 나오는 것을 확인하였다. 즉, 실시예 1과 같이 곡물사료와 채소 또는 과일을 먼저 혼합하여 채소 또는 과일의 수분을 곡물사료에 상당부분 흡수시킨 다음 홍삼분말을 첨가하여 혼합해야 홍삼분말에 수분이 덜 스며들어 굼벵이가 먹이를 더 잘 먹고, 굼벵이 먹이의 장기 보관이 용이한 잇점이 있다.

실시예 5는 가루형태의 굼벵이 먹이를 다소 오랫동안 섭취시켜 굼벵이 체내에 배설물이 다시 생기고, 이로 인해서 홍삼 성분의 수치가 실시예 1 보다 낮게 나오는 것을 확인하였다.

실시예 6은 먹이를 전부 섭취한 굼벵이를 끓는물에서 다소 오랫동안 삶아서 홍삼의 유효 성분이 다소 파괴된 것을 확인하였다.

비교예 1은 굼벵이에게 홍삼분말을 먹이지 않고, 건조된 굼벵이와 홍삼분말을 혼합하여 같이 가공한 결과, 홍삼 성분의 수치가 실시예 1과 유사하게 나오는 것을 확인하였다. 즉, 흡수율 및 관능검사 결과와는 달리 홍삼 성분의 수치는 높게 나오는 것을 확인하였다.

비교예 2는 굼벵이를 절식시키지 않고 굼벵이 먹이를 먹였기 때문에 체내의 독소로 인해 홍삼 성분의 수치가 낮게 나오는 것을 확인하였다.

상기 표 2에 나타난 바와 같이, 실시예 2 내지 실시예 6과 비교하여 본 발명의 제조 방법인 실시예 1의 흡수율이 더 우수함을 확인하였으며, 일반적인 방법의 제조 방법인 비교예 1은 표 1에서 본 바와 같이 홍삼 성분의 수치는 높으나, 홍삼분말을 굼벵이에게 먹이지 않고 홍삼분말을 혼합하여 가공하는 방법으로 제조한 결과 굼벵이 기능성 식품의 섭취시 체내 흡수율이 상당히 떨어지는 것을 확인하였다.

다시 말해서, 같은 양의 홍삼분말을 사용하더라도 굼벵이에게 먹여 홍삼이 굼벵이의 몸 안에서 발효될 때 홍삼의 체내 흡수율이 높게 나오며, 굼벵이에게 먹이지 않고 가공시에는 홍삼의 흡수율이 상당히 떨어지는 것을 알 수가 있다.

일반적인 방법의 제조 방법인 비교예 2는 표 1에서 본 바와 같이 홍삼 성분의 수치는 낮으나, 흡수율은 비교적 높게 나왔다. 그러나 굼벵이를 절식시키지 않고 굼벵이 먹이를 먹여서 굼벵이 체내의 독소로 인해 홍삼 성분의 흡수율이 본 발명의 제조 방법인 실시예 1에 비하여 떨어지는 것을 알 수가 있었다.

상기 표 3에 나타난 바와 같이, 일반적인 방법으로 제조된 굼벵이 기능성 식품인 비교예 1 내지 2의 경우 색, 향, 맛, 입안의 질감 및 선호도에서 전반적으로 낮은 점수를 나타내었다.

또한, 실시예 2 내지 6은, 본 발명의 제조 방법으로 제조된 실시예 1과 비교할 때, 색, 향, 맛, 입안의 질감 및 선호도에서 다소 낮은 점수를 나타내었다.

본 발명의 제조방법으로 제조된 실시예 1의 경우, 색, 향, 맛, 입안의 질감 및 선호도에서 전반적으로 높은 점수를 나타낸 것으로 보아 본 발명의 제조방법으로 제조하는 것이 바람직함을 알 수 있다.

상기 과제의 해결 수단에 의해, 본 발명에 의하면 굼벵이는 쓴맛이 나는 홍삼을 먹지 않는데, 단맛이 나는 채소 또는 과일을 혼합하여 굼벵이가 먹을 수 있도록 먹이를 제조함으로써, 굼벵이가 홍삼을 잘 먹을 수 있고 홍삼이 굼벵이의 몸 안에서 발효가 된 상태에서 건강식품으로 가공이 되기 때문에 건강식품을 섭취할 때 인체에 흡수가 더 잘 되는 효과가 있다.

그리고, 굼벵이의 성질은 약간 찬 성질을 가지고 있는데, 홍삼으로 이를 보완할 수가 있으며 홍삼 먹이를 먹여 가공 건조된 굼벵이 기능성 식품에서 홍삼 향과 맛을 느낄 수 있다.

이와 같이, 상술한 본 발명의 기술적 구성은 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자가 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다.

그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타나며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

Claims

곡물사료 100중량부에 대해 호박 75중량부 및 홍삼분말 10중량부를 혼합하여 가루형태의 굼벵이 먹이를 준비하는 제1단계;
굼벵이를 2일간 절식시켜 굼벵이 체내의 배설물을 제거하고, 3일간 상기 가루형태의 굼벵이 먹이를 굼벵이에게 섭취시키는 제2단계;
상기 먹이를 섭취한 굼벵이를 끓는물에서 7분간 삶는 제3단계;
상기 삶은 굼벵이를 50℃에서 36시간 동안 건조하는 제4단계; 및
상기 건조된 굼벵이를 80메쉬로 분쇄하여 분쇄된 굼벵이를 환 형태로 가공하는 제5단계를 포함하되,
상기 제1단계는,
호박과 곡물사료를 가루형태로 5분 동안 혼합하여 호박의 수분을 곡물사료에 흡수시킴으로써 호박과 곡물사료 혼합물의 수분 함량이 20~30w/w%가 되도록 하는 단계; 및
수분이 곡물사료에 흡수된 후 홍삼분말을 첨가하여 가루형태로 25분 동안 혼합하는 단계를 포함하고,
상기 제2단계는,
40L 상자에 굼벵이 2kg을 넣고 상기 가루형태의 굼벵이 먹이를 500g 급이하고, 가루형태의 굼벵이 먹이 500g에 홍삼분말은 40g을 포함하며,
상기 제2단계는,
가루형태의 굼벵이 먹이에 포함되는 홍삼분말의 양은 굼벵이 건조 전 생체 무게의 1~2%가 되도록 하고,
상기 제4단계는,
상기 건조는 수분 함량이 6w/w%인 것을 특징으로 하는 홍삼을 먹은 굼벵이를 이용한 기능성 식품의 제조 방법.
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