CN107950972A - 一种益生菌酸奶坚果仁及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种益生菌酸奶坚果仁及其制作方法,制作方法包括以下步骤:1)将坚果仁烘烤,初步熟制;2)向步骤1)处理后的坚果仁边喷施糖水边加益生菌酸奶混合粉,搅拌,均匀裹粉;3)再进行抛光处理;4)再烘烤,即得。与现有技术相比,本发明中,严格控制原料的用量比及制作工艺参数,使产品营养丰富,卖相好,奶香味十足,口味新颖,填补了市面上益生菌酸奶口味的坚果仁的缺失。而且,产品在制作过程中,成品率高,鲜少出现烤糊或不熟的情况,裹粉的利用率高,降低成本。
Description
技术领域
本发明属于食品领域,具体涉及一种益生菌酸奶坚果仁及其制作方法。
背景技术
坚果零食在人们日常生活中越来越必不可少,坚果零食的口味也越来越新颖,种类也越来越多。
益生菌酸奶坚果仁目前市面上并没有。
发明内容
本发明的目的在于提供一种益生菌酸奶坚果仁,采用发酵酸奶粉和益生菌粉作为裹粉主要原料,营养丰富,而且产品新颖,成品率高。
本发明还提供了一种益生菌酸奶坚果仁的制作方法,控制各步骤的工艺参数,使益生菌不失活,保证最大营养成分。
本发明具体技术方案如下:
本发明提供的一种益生菌酸奶坚果仁的制作方法,包括以下步骤:
1)将坚果仁烘烤,初步熟制;
2)向步骤1)处理后的坚果仁边喷施糖水边加益生菌酸奶混合粉,搅拌,均匀裹粉;
3)再进行抛光处理;
4)再烘烤,即得。
步骤1)中所述烘烤具体为:110-115℃下,烘烤15-18min;目的是杀青并初步熟制坚果仁,里外熟制均匀,以免裹粉后烘烤出现坚果仁不熟而裹粉部分焦糊的情况。而且,经过烘烤后,坚果仁组织结构改变,有利于后期裹粉入味。
步骤1)中所述坚果仁选自腰果仁、碧根果仁、花生仁、夏威夷果仁或核桃仁。
步骤2)中喷施得糖水用量控制在坚果仁质量的30-40%。
步骤2)中所述糖水的制备方法为:按照重量份,将白砂糖70-80份、麦芽糖10-20份和水10-20份混合,溶解混匀,即得。
步骤2)中益生菌酸奶混合粉的用量是坚果仁质量的70-80%。
步骤2)中所述益生菌酸奶混合粉包括以下重量份原料:
全脂奶粉70-80份、发酵酸奶粉10-20份、淀粉10-20份和益生菌粉0.034-0.050份。
所述益生菌粉为耐高温型益生菌粉,选自Ganeden Inc的BC30AF15B。
所述发酵酸奶粉选自南京生合公司的克菲尔风味发酵乳发酵粉,编号为E-001。
步骤2)具体为:将步骤1)处理后的坚果仁置于搅拌机中,边均匀喷施糖水,边加入益生菌酸混合粉,搅拌混合55-65min,使坚果仁表面均匀裹粉。
步骤3)所述抛光处理具体为:向将步骤2)处理后的坚果仁边喷施糖水边加入麦芽糊精混合搅拌,使坚果仁表面均匀裹麦芽糊精。麦芽糊精的用量为坚果仁的质量的9-11%。糖水用量坚果仁的质量的20-30%。
步骤4)中所述烘烤具体为:在90-95℃下烘烤25-27min。
还包括步骤5)将产品冷却,挑选,包装即得。
本发明提供的一种益生菌酸奶坚果仁,采用上述方法制作得到。
本发明中,先将坚果仁初步熟制杀青,不仅保证产品裹粉后烘烤熟制均匀,而且,有利于后期裹粉入味。而且,考虑益生菌活性,所以第二步烘烤温度较低,为了保证产品熟制充分,前期第一步烘烤时控制烘烤条件,达到里外熟制均匀的目的。然后喷施糖水后裹粉,糖水的配方粘附力高,而且,喷施糖水而不是直接与糖水混合,这样操作使裹粉均匀,散粉浪费少,原料利用高,节约成本。在裹粉原料中加入全脂奶粉使产品奶香味十足,加入的发酵酸奶粉和益生菌粉能够耐高温,即使经过烘烤,也能保证活性,加入的发酵酸奶粉和益生菌粉具有丰富的维生素、氨基酸等,还能帮助营养物质的消化吸收,抑制有害微生物吸收营养物质及进入血液循环系统。此外,益生菌还能够抵抗细菌病毒的感染,提升人体的免疫力。加入的淀粉有利于提供混合粉料的粘度,有利于提高裹粉的粘附力,减少散粉的浪费。后续的抛光处理,提高产品的卖相,防止粘连,提高成品率。而且,有利于烘烤均匀,不会出现局部烘烤过度或不能充分熟制的情况,最后的烘烤阶段,90-95℃下烘烤25-27min,使产品充分熟制,色泽均匀又不会使益生菌生活,保证其营养价值。
与现有技术相比,本发明中,严格控制原料的用量比及制作工艺参数,使产品营养丰富,卖相好,奶香味十足,口味新颖,填补了市面上益生菌酸奶口味的坚果仁的缺失。而且,产品在制作过程中,成品率高,鲜少出现烤糊或不熟的情况,裹粉的利用率高,降低成本。
具体实施方式
实施例1
一种益生菌酸奶坚果仁的制作方法,包括以下步骤:
1)将100份腰果仁原料进行清水冲洗干净,并捞出、沥干;将处理后的腰果仁平摊,放入烤箱中进行烘烤,在115℃下,烘烤15min。
2)按重量份,将全脂奶粉80份、发酵酸奶粉12份、淀粉12份和益生菌粉0.035份混合均匀,得益生菌酸奶混合粉;按照重量份,将白砂糖70份、麦芽糖10份和水10份混合,溶解混匀,即得糖水。将步骤1)处理后的坚果仁置于搅拌机中,边喷施糖水边加入益生菌酸奶混合粉,搅拌60min,使坚果仁表面均匀裹粉。喷施糖水用量为腰果仁重量的35%,益生菌酸奶混合粉用量为腰果仁重量74%。
3)边向将步骤2)处理后的坚果仁表面喷施糖水,边加入麦芽糊精混合搅拌,使坚果仁表面均匀裹麦芽糊精。麦芽糊精的用量为坚果仁的质量的9%。糖水用量坚果仁的质量的25%。
4)将处理后的坚果摊平在烤盘中,放入烘箱进行烘烤,在95℃下,烘烤25min。
5)将烘烤后的益生菌酸奶腰果输送至冷却输送带,并平摊均匀以保证其迅速冷却,在此过程中由专职人员进行挑选,挑选出的多是一些光板腰果,也有粘连结块和黑斑过多等其他次品。再将成品按包装需求进行包装。
本发明制作的产品成品率高达99.6%,鲜少出现黑斑或粘连的情况,色侧均匀,卖相好,奶香十足,口感丰富,营养价值高。而且,裹粉的上粉率高,散粉率只有1-1.5%;经过1000人试吃,满分十分,平均高达9.9分。
实施例2
一种益生菌酸奶坚果仁的制作方法,包括以下步骤:
1)将100份腰果仁原料进行清水冲洗干净,并捞出、沥干;将处理后的腰果仁平摊,放入烤箱中进行烘烤,在110℃下,烘烤18min。
2)按重量份,将全脂奶粉70份、发酵酸奶粉15份、淀粉20份和益生菌粉0.045份混合均匀,得益生菌酸奶混合粉;按照重量份,将白砂糖80份、麦芽糖20份和水20份混合,溶解混匀,即得糖水。将步骤1)处理后的坚果仁置于搅拌机中,边喷施糖水边加入益生菌酸奶混合粉,搅拌65min,使坚果仁表面均匀裹粉。喷施糖水用量为腰果仁重量的40%,益生菌酸奶混合粉用量为腰果仁重量80%。
3)边向将步骤2)处理后的坚果仁表面喷施糖水,边加入麦芽糊精混合搅拌,使坚果仁表面均匀裹麦芽糊精。麦芽糊精的用量为坚果仁的质量的9%。糖水用量坚果仁的质量的28%。
4)将处理后的坚果摊平在烤盘中,放入烘箱进行烘烤,在90℃下,烘烤27min。
5)将烘烤后的益生菌酸奶腰果输送至冷却输送带,并平摊均匀以保证其迅速冷却,在此过程中由专职人员进行挑选,挑选出的多是一些光板腰果,也有粘连结块和黑斑过多等其他次品。再将成品按包装需求进行包装。
本发明制作的产品成品率高达99.5%,鲜少出现黑斑或粘连的情况,色侧均匀,卖相好,奶香十足,口感丰富,营养价值高。而且,裹粉的上粉率高,散粉率只有1-1.5%;经过1000人试吃,满分十分,平均高达9.9分。
Claims (10)
1.一种益生菌酸奶坚果仁的制作方法,其特征在于,所述制作方法包括以下步骤:
1)将坚果仁烘烤,初步熟制;
2)向步骤1)处理后的坚果仁边喷施糖水边加益生菌酸奶混合粉,搅拌,均匀裹粉;
3)再进行抛光处理;
4)再烘烤,即得。
2.根据权利要求1所述的制作方法,其特征在于,步骤1)中所述烘烤具体为:110-115℃下,烘烤15-18min。
3.根据权利要求1或2所述的制作方法,其特征在于,步骤1)中所述坚果仁选自腰果仁、碧根果仁、花生仁、夏威夷果仁或核桃仁。
4.根据权利要求1或2所述的制作方法,其特征在于,步骤2)中喷施得糖水用量控制在坚果仁质量的30-40%。
5.根据权利要求1-4任一项所述的制作方法,其特征在于,步骤2)中益生菌酸奶混合粉的用量是坚果仁质量的70-80%。
6.根据权利要求1-5任一项所述的制作方法,其特征在于,步骤2)中所述益生菌酸奶混合粉包括以下重量份原料:
全脂奶粉70-80份、发酵酸奶粉10-20份、淀粉10-20份和益生菌粉0.034-0.050份。
7.根据权利要求1-6任一项所述的制作方法,其特征在于,步骤3)所述抛光处理具体为:向将步骤2)处理后的坚果仁表面边喷施糖水边加入麦芽糊精混合搅拌,使坚果仁表面均匀裹麦芽糊精。
8.根据权利要求1-7任一项所述的制作方法,其特征在于,步骤3)所述抛光处理具体为:向将步骤2)处理后的坚果仁边喷施糖水边加入麦芽糊精混合搅拌,使坚果仁表面均匀裹麦芽糊精。
9.根据权利要求1-8任一项所述的制作方法,其特征在于,步骤4)中所述烘烤具体为:在90-95℃下烘烤25-27min。
10.一种权利要求1-9任一项所制作的益生菌酸奶坚果仁。
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