CN108669149A - 一种茯苓保健苏打饼干及其制备方法 - Google Patents

一种茯苓保健苏打饼干及其制备方法 Download PDF

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张亚琳
陈璐
胡婷
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占剑峰
王蔚新
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Abstract

本发明公开了一种茯苓保健苏打饼干及其制备方法，属于保健食品领域。本发明的茯苓保健苏打饼干的主要原料为面粉何茯苓。其制备方法为：其分为两次调粉与发酵，第一次调粉与发酵是将面粉与茯苓粉按照一定比例混匀，取1/2的混合粉，加入酵母和水，放入搅拌机中搅拌，然后放入适宜环境中进行第一次发酵。第一次调粉和发酵完成后，再加入另1/2的混合粉以及油脂、精盐、水等辅料，最后加入小苏打，进行第二次调粉与发酵，放在搅拌机中搅拌，最后放入适宜的环境中发酵。最后将发酵好的面团进行压面，成型，烘烤及包装。本发明的茯苓保健饼干富含茯苓多糖等功能成分，利水消肿，健脾止泻，降血糖，增强免疫等保健作用。

Description

一种茯苓保健苏打饼干及其制备方法
技术领域
本发明属于保健食品领域，具体涉及一种茯苓保健苏打饼干及其制备方法。
背景技术
传统的苏打饼干仅以面粉、苏打粉在适温下发酵而成，得到的成品营养成分及口味较单一，而其他饼干虽口味众多，但营养成分缺乏。茯苓作为一种药食两用的名贵中药材，营养成分很高，具有很好的开发价值，在传统苏打饼干中加入茯苓发酵后，可充分利用茯苓的营养成分，同时提供了另类风味。
发明内容
本发明主要目的在于解决传统苏打饼干口味单一营养价值较低、传统饼干营养不足等问题，提供一种茯苓保健苏打饼干。
本发明的目的还在于提供上述茯苓保健苏打饼干的制备方法。
本发明的目的通过下述技术方案实现：
一种茯苓保健苏打饼干的制备方法，包括如下步骤：
(1)将60～80质量份的面粉与20～40质量份的茯苓粉混匀，得到混合粉，备用；
(2)取1/2的混合粉放入搅拌机中，加入酵母和水，搅拌均匀，然后放置在温度为28℃、湿度为75％～80％的环境中发酵6～7小时，得到一次发酵面团；
(3)向一次发酵面团中加入另1/2的混合粉，再加入14质量份的油脂、1～2质量份的精盐和适量水，最后加入1.0质量份小苏打，再在搅拌机中搅拌均匀，然后放置在温度为28℃、湿度为75％～80％的环境中发酵3小时，得到二次发酵面团；
(4)将二次发酵面团放入压面机中先辊轧若干次，然后对折若干次，再辊轧若干次，得到内含数层均匀油酥层的纯滑面团；
(5)将纯滑面团制作成型，然后在190～210℃的烤箱中烘烤10～15分钟，至饼干呈现出金黄色；
(6)将烤好的饼干自然冷却后，得到100质量份的茯苓保健苏打饼干。
步骤(2)中，将30％的精盐在二次发酵前加入，剩余70％的精盐在二次发酵后加入，以防用量过多对酵母产生影响。
步骤(5)中，把纯滑面团压至2毫米厚，然后切成大小均匀的长条状面块，并在面块上制备大小均匀、排列整齐的小孔，最后放到烤箱中烘烤。
一种茯苓保健苏打饼干，由上述制备方法制备得到。
本发明的茯苓保健苏打饼干所含的中药材及其主要的保健功能为：
茯苓味甘性平，可利水消肿，可健脾止泻，用于痰饮咳嗽，痰湿入络，肩背酸痛，还可以养心安神，具有降血糖、增强免疫力等功能。
本发明相对于现有技术具有如下优点和效果：
以传统苏打饼干工艺为依托，加入茯苓调粉和发酵，可充分利用茯苓中的功能成分。
本发明的茯苓保健苏打饼干口感香脆，富含茯苓多糖等功能成分，具有健脾止泻、安心养神等保健功能。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的技术方案作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1
(1)第一次调粉与发酵：将80g面粉和20g茯苓粉混匀，得到100g混合粉，将混合粉过筛备用；取50g混合粉放入搅拌机中，加入酵母2g和适量水，搅拌4分钟左右，然后放置在温度为28℃、湿度为75％～80％的环境中发酵6小时，得到一次发酵面团；
(2)第二次调粉与发酵：向一次发酵面团中加入剩下的50g混合粉，再加入油脂14g、精盐1.5g、适量水，最后加入小苏打1.5g，再在搅拌机中搅拌4分钟左右，然后放置在温度为28℃、湿度为75％～80％的环境中发酵3小时，得到二次发酵面团；
(3)压面：把二次发酵面团放到压面机中先辊轧七次，然后对折四次，再辊轧六次，使面团压至纯滑，并使面团形成数层均匀的油酥层；
(4)成型与烘烤：把面团压至2毫米厚的面块，然后切成大小均匀的长条状，并在面块上制备大小均匀、排列整齐的小孔，最后放到烤箱中烘烤，烘烤时，将烤箱的温度调到200℃左右，烘烤10～15分钟左右，至饼干呈现出金黄色。
(5)冷却与包装：将烤好的饼干自然冷却充分后，再进行包装得到100g份茯苓保健苏打饼干其茯苓的含量大约占20％。
实施例2
(1)第一次调粉与发酵：将60g面粉和40g茯苓粉混匀，得到100g混合粉，将混合粉过筛备用；取50g混合粉放入搅拌机中，加入酵母2g和适量水，搅拌4分钟左右，然后放置在温度为28℃、湿度为75％～80％的环境中发酵6小时，得到一次发酵面团；
(2)第二次调粉与发酵：将一次发酵面团加入剩下的50g混合粉，再加入油脂14g、精盐1.5g、适量水，最后加入小苏打1.5g，再在搅拌机中搅拌4分钟左右，然后放置在温度为28℃、湿度为75％～80％的环境中发酵3小时，得到二次发酵面团；
(3)压面：把二次发酵面团放到压面机中先辊轧七次，然后对折四次，再辊轧六次，使面团压至纯滑，并使面团形成数层均匀的油酥层；
(4)成型与烘烤：把面团压至2毫米厚的面块，然后切成大小均匀的长条状，并在面块上制备大小均匀、排列整齐的小孔，最后放到烤箱中烘烤，烘烤时，将烤箱的温度调到200℃左右，烘烤10～15分钟左右，至饼干呈现出金黄色。
(5)冷却与包装：将烤好的饼干自然冷却充分后，再进行包装得到100g茯苓保健苏打饼干其茯苓的含量大约占40％。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种茯苓保健苏打饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将60～80质量份的面粉与20～40质量份的茯苓粉混匀，得到混合粉，备用；
(2)取1/2的混合粉放入搅拌机中，加入酵母和水，搅拌均匀，然后放置在温度为28℃、湿度为75％～80％的环境中发酵6～7小时，得到一次发酵面团；
(3)向一次发酵面团中加入另1/2的混合粉，再加入14质量份的油脂、1～2质量份的精盐和适量水，最后加入1.0质量份小苏打，再在搅拌机中搅拌均匀，然后放置在温度为28℃、湿度为75％～80％的环境中发酵3小时，得到二次发酵面团；
(4)将二次发酵面团放入压面机中先辊轧若干次，然后对折若干次，再辊轧若干次，得到内含数层均匀油酥层的纯滑面团；
(5)将纯滑面团制作成型，然后在190～210℃的烤箱中烘烤10～15分钟，至饼干呈现出金黄色；
(6)将烤好的饼干自然冷却后，得到100质量份的茯苓保健苏打饼干。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，将30％的精盐在二次发酵前加入，剩余70％的精盐在二次发酵后加入。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(5)中，把纯滑面团压至2毫米厚，然后切成大小均匀的长条状面块，并在面块上制备大小均匀、排列整齐的小孔，最后放到烤箱中烘烤。
4.一种茯苓保健苏打饼干，其特征在于：由权利要求1～3任一项所述的制备方法制备得到。
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