CN104054786A - 一种茯苓饼干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茯苓饼干及其制备方法，其配方包括如下组分：茯苓粉或茯苓多糖粉、糯米粉、蔗糖、小麦粉、食盐、疏松剂和食用植物油；所述茯苓粉或茯苓多糖粉为超微粉或纳米粉。本发明的饼干的配方中均使用的是天然原料，无其他添加剂，作为保健食品更加健康；口感极佳，而且松脆可口；其有效成分更加容易被人体吸收，其保健功效更加明显。
Description
技术领域
本发明涉及一种糕点及其制备方法，具体地涉及一种茯苓饼干及其制备方法。
背景技术
茯苓是一种药材，其含茯苓多糖、葡萄糖、蛋白质、氨基酸、有机酸、脂肪、卵磷脂、腺嘌呤、胆碱、麦角甾醇、多种酶和钾盐等多种成分。
茯苓具有以下的药用价值：能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤作用；有利尿作用，能增加尿中钾、钠、氯等电解质的排出；有镇静及保护肝脏、抑制溃疡的发生、降血糖、抗放射等作用。茯苓还用作茯苓饼、茯苓酥和茯苓酒等。有的国家将茯苓作为海军常用药物及滋补品的原料。在温度较高的地区和场所，茯苓可作为重要的食疗品种，经常食用可健脾去湿，助消化，壮体质。
虽然现有技术中有关于茯苓饼、茯苓酥或茯苓糕的报道，但关于茯苓饼干的报道还较少。CN103564023A中公开了一种白术茯苓奶油饼干，其配方为：小麦粉96kg，淀粉4kg，白砂糖粉34kg，饴糖4kg，精炼油8kg，人造奶油18kg，奶粉5kg，鸡蛋3kg，茯苓3.5kg，白术3.46kg，食盐0.5kg，碳酸氢钠0.3kg，碳酸氢铵0.2kg，香兰素0.035kg，柠檬酸0.003kg，抗氧化剂0.002kg；所述饼干具有保健功效，抗肿瘤及保肝脏，健脾益气，安胎的功效，可调整胃肠运动功能、抗溃疡、保肝，增强机体免疫，抗应激，增强造血功能。所述饼干成分较复杂，有必要开发纯天然的、口感更佳的饼干类食品。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种口味极佳、纯天然又具有一定的保健功能的茯苓饼干。
本发明的另一个目的在于提供一种上述茯苓饼干的制备方法。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：
一种茯苓饼干，其配方包括如下组分：茯苓粉或茯苓多糖粉、糯米粉、蔗糖、小麦粉、食盐、疏松剂和食用植物油；所述茯苓粉或茯苓多糖粉为超微粉或纳米粉。
根据本发明，所述茯苓粉或茯苓多糖粉为超微粉，是粒径为1～75μm的超微茯苓粉或粒径为1～75μm的超微茯苓多糖粉。
根据本发明，所述茯苓粉或茯苓多糖粉为纳米粉，是粒径为1～1000nm的纳米茯苓粉或粒径为1～1000nm的纳米茯苓多糖粉。
根据本发明，所述超微粉是茯苓粉或茯苓多糖粉经超微粉碎制得。
根据本发明，所述超微粉的粒径可以为例如1-60μm、1-40μm、1-30μm或10-25μm，具体可以为1-15μm或3-5μm。
根据本发明，所述纳米粉是茯苓粉或茯苓多糖粉经纳米造粒制得。
根据本发明，所述纳米粉的粒径可以为例如1-500nm、1-300nm、1-200nm、1-100nm或1-50nm，具体可以为5-50nm或10-40nm，例如20nm或30nm。
根据本发明，所述超微粉可以是经如下方法改性的超微粉：将超微粉与溶剂(例如水或碱性水溶液)和任选的一种或多种药学上可接受的辅料混合，剧烈搅拌下加热至沸，经胶体磨研磨成浆液，再经喷雾干燥，得到改性的超微粉。
根据本发明，所述纳米粉可以是经如下方法改性的纳米粉：将纳米粉与溶剂(例如水或碱性水溶液)和任选的一种或多种药学上可接受的辅料混合，剧烈搅拌下加热至沸，经胶体磨研磨成浆液，再经喷雾干燥，得到改性的纳米粉。
根据本发明，所述药学上可接受的辅料选自下列的一种或多种：糖粉、柠檬酸、食盐、碳酸氢钠和碳酸氢铵。
根据本发明，所述超微粉是经如下方法改性的超微粉：将超微粉与水混合，剧烈搅拌下加热至沸腾，经胶体磨研磨成浆液，再经喷雾干燥，得到改性的超微粉。
根据本发明，所述纳米粉是经如下方法改性的纳米粉：将纳米粉与水混合，剧烈搅拌下加热至沸腾，经胶体磨研磨成浆液，再经喷雾干燥，得到改性的纳米粉。
根据本发明，所述茯苓多糖粉是通过水提醇沉法，优选在超声波辅助下提取而得。
根据本发明，所述提取还可以在碱溶液的存在下进行。所述碱溶液例如NaOH和/或KOH的水溶液。料液重量比可以为1:4至1:0.5，例如1:1或1:2。超声波辅助提取的时间为1-100分钟，例如2-90分钟。
根据本发明，所述超微茯苓多糖粉或所述改性的超微茯苓多糖粉的水接触角θ<90°，例如为10至60°，优选10至50°，例如20°、30°或40°。
根据本发明，所述纳米茯苓多糖粉或所述改性的纳米茯苓多糖粉的水接触角θ<90°，例如为10至60°，优选10至50°，例如20°、30°或40°。
根据本发明，其配方由如下组分组成：茯苓粉或茯苓多糖粉、糯米粉、蔗糖、小麦粉、食盐、疏松剂和食用植物油；所述茯苓粉或茯苓多糖粉为超微粉或纳米粉。
根据本发明，所述疏松剂选自碳酸氢钠、碳酸氢铵和柠檬酸中的一种或多种。
根据本发明，所述配方中各组分的用量(重量百分比)为：
上述各组分的重量百分比之和为100重量％。
根据本发明，所述疏松剂由以下组分组成：
碳酸氢钠 0.1～0.5％，优选0.2～0.3％；
碳酸氢铵 0.4～0.8％，优选0.5～0.6％；
柠檬酸 1～4％,优选1.5～3％。
根据本发明，所述茯苓饼干通过如下方法制备得到：
茯苓粉或茯苓多糖粉、糯米粉、蔗糖、小麦粉、食盐、疏松剂和食用植物油混合，加入纯净水，和面，成型，烘烤(即按照常规饼干的烘烤方式烘烤)，包装。
本发明还公开了如下的技术方案：
上述的茯苓饼干的制备方法，其包括以下步骤：
按照配方准备原料，将茯苓粉或茯苓多糖粉、糯米粉、蔗糖、小麦粉、食盐、疏松剂和食用植物油混合，加入纯净水，和面，成型，烘烤(即按照常规饼干的烘烤方式烘烤)，包装。
本发明的有益效果是：
本发明的饼干的配方中均使用的是天然原料，无其他添加剂，作为保健食品更加健康。
本发明的饼干中添加了茯苓粉或茯苓多糖粉，尤其是具有一定粒径的超微或纳米茯苓多糖粉或所述改性的超微或纳米茯苓多糖粉，这种超微粉或纳米粉制备的饼干较一般的茯苓粉或茯苓超微粉制备的饼干的口感更佳，而且松脆可口。另外，由于使用所述的超微或纳米茯苓多糖粉或所述改性的超微或纳米茯苓多糖粉，使得茯苓的有效成分茯苓多糖较直接使用茯苓粉或超微茯苓粉更加容易被人体吸收，其保健功效更加明显。
本发明的饼干中添加了茯苓粉或茯苓多糖粉，尤其是具有一定粒径的超微或纳米茯苓多糖粉或所述改性的超微或纳米茯苓多糖粉，其水接触角θ<90°，利于其与本发明的配方中的其他组分混合，在不需要其他多余的添加剂的情况下，即可制备出口味极佳的饼干，天然环保，利于保健。
具体实施方式
下面通过实施例进一步详细阐述本发明，但是本领域技术人员了解，本发明的实施例并非对本发明保护范围的限制，任何在本发明基础上做出的改进和变化，都在本发明的保护范围之内。
制备例1
超微茯苓多糖粉的制备
取1kg茯苓粉碎，常温下于2L的0.5mol/L的NaOH水溶液中浸泡，并施加功率90W的超声波，提取1小时。将所得的浸提液按照浸提液:浓缩液＝10:1的比例浓缩，浓缩液用95％乙醇沉淀，静置过夜，过滤、依次用无水乙醇、丙酮和乙醚洗涤沉淀物。将该沉淀物使用搅拌磨超微粉碎，所得超微茯苓多糖粉的粒径为5μm，水接触角θ＝80°。
制备例2
改性的超微茯苓多糖粉的制备
将制备例1所得的超微茯苓多糖粉与水混合，剧烈搅拌下加热至沸腾，经胶体磨研磨成浆液，再经喷雾干燥，得到改性的超微茯苓多糖粉。所得改性的超微茯苓多糖粉的粒径为4μm，水接触角θ＝20°。
制备例3
纳米茯苓多糖粉的制备
取1kg茯苓粉碎，常温下于2L的0.5mol/L的NaOH水溶液中浸泡，并施加功率90W的超声波，提取1小时。将所得的浸提液按照浸提液:浓缩液＝10:1的比例浓缩，浓缩液用95％乙醇沉淀，静置过夜，过滤、依次用无水乙醇、丙酮和乙醚洗涤沉淀物。将该沉淀物经超细粉碎机粉碎，所得纳米茯苓多糖粉的粒径为45nm，水接触角θ＝30°。
制备例4
改性的纳米茯苓多糖粉的制备
将制备例3所得的纳米茯苓多糖粉与水混合，剧烈搅拌下加热至沸腾，经胶体磨研磨成浆液，再经喷雾干燥，得到改性的纳米茯苓多糖粉。所得改性的纳米茯苓多糖粉的粒径为15nm，水接触角θ＝10°。
实施例1
按以下配比准备原料：
制备例1的超微茯苓多糖粉 8％
糯米粉 36.4％
蔗糖 10％
小麦粉 40％
碳酸氢钠 0.3％
碳酸氢铵 0.5％
柠檬酸 2.5％
食盐 0.3％
食用植物油2％。
将准备好的超微茯苓多糖粉、糯米粉、蔗糖、小麦粉、碳酸氢钠、碳酸氢铵、柠檬酸、食盐和食用植物油混合，加入上述原料总重量20％的纯净水，和面，成型，烘烤(即按照常规饼干的烘烤方式烘烤)，包装。
实施例2
按以下配比准备原料：
制备例1的超微茯苓多糖粉 10％
糯米粉 42.4％
蔗糖 8％
小麦粉 36％
碳酸氢钠 0.3％
碳酸氢铵 0.5％
柠檬酸 1.5％
食盐 0.3％
食用植物油1％。
将准备好的超微茯苓多糖粉、糯米粉、蔗糖、小麦粉、碳酸氢钠、碳酸氢铵、柠檬酸、食盐和食用植物油混合，加入上述原料总重量20％的纯净水，和面，成型，烘烤(即按照常规饼干的烘烤方式烘烤)，包装。
实施例3
按以下配比准备原料：
制备例2的改性的超微茯苓多糖粉 10％
糯米粉 42.4％
蔗糖 8％
小麦粉 36％
碳酸氢钠 0.3％
碳酸氢铵 0.5％
柠檬酸 1.5％
食盐 0.3％
食用植物油1％。
将准备好的改性的超微茯苓多糖粉、糯米粉、蔗糖、小麦粉、碳酸氢钠、碳酸氢铵、柠檬酸、食盐和食用植物油混合，加入上述原料总重量20％的纯净水，和面，成型，烘烤(即按照常规饼干的烘烤方式烘烤)，包装。
实施例4
按以下配比准备原料：
制备例2的改性的超微茯苓多糖粉 8％
糯米粉 37.4％
蔗糖 10％
小麦粉 40％
碳酸氢钠 0.3％
碳酸氢铵 0.5％
柠檬酸 1.5％
食盐 0.3％
食用植物油2％。
将准备好的改性的超微茯苓多糖粉、糯米粉、蔗糖、小麦粉、碳酸氢钠、碳酸氢铵、柠檬酸、食盐和食用植物油混合，加入上述原料总重量20％的纯净水，和面，成型，烘烤(即按照常规饼干的烘烤方式烘烤)，包装。
实施例5
按以下配比准备原料：
制备例3的纳米茯苓多糖粉 7％
糯米粉 36.4％
蔗糖 10％
小麦粉 41％
碳酸氢钠 0.3％
碳酸氢铵 0.5％
柠檬酸 2.5％
食盐 0.3％
食用植物油2％。
将准备好的纳米茯苓多糖粉、糯米粉、蔗糖、小麦粉、碳酸氢钠、碳酸氢铵、柠檬酸、食盐和食用植物油混合，加入上述原料总重量20％的纯净水，和面，成型，烘烤(即按照常规饼干的烘烤方式烘烤)，包装。
实施例6
按以下配比准备原料：
制备例4的改性的纳米茯苓多糖粉 10％
糯米粉 42.4％
蔗糖 8％
小麦粉 36％
碳酸氢钠 0.3％
碳酸氢铵 0.5％
柠檬酸 1.5％
食盐 0.3％
食用植物油1％。
将准备好的改性的纳米茯苓多糖粉、糯米粉、蔗糖、小麦粉、碳酸氢钠、碳酸氢铵、柠檬酸、食盐和食用植物油混合，加入上述原料总重量20％的纯净水，和面，成型，烘烤(即按照常规饼干的烘烤方式烘烤)，包装。
上述各实施例制备的饼干的配方中均使用的是天然原料，作为保健食品十分健康。另外，上述各实施例制备的饼干中添加了具有一定粒径的超微或纳米茯苓多糖粉或改性的超微或纳米茯苓多糖粉，较一般的茯苓粉或茯苓超微粉制备的饼干的口感更佳，而且松脆可口。另外，由于使用所述的超微或纳米茯苓多糖粉或改性的超微或纳米茯苓多糖粉，使得茯苓的有效成分茯苓多糖较直接使用茯苓粉或超微茯苓粉更加容易被人体吸收，其保健功效更加明显。另外，使用的超微或纳米茯苓多糖粉或改性的超微或纳米茯苓多糖粉的水接触角θ<90°，利于其与本发明的配方中的其他组分混合，在不需要其他多余的添加剂的情况下，即可制备出口味极佳的饼干，天然环保，利于保健。
上述各实施例制备的饼干在具有上述优点的同时还保留了所述茯苓的常规的保健功能，而且更加利于其被人体的吸收和发挥其功能。
Claims (9)
1.一种茯苓饼干，其配方包括如下组分：茯苓粉或茯苓多糖粉、糯米粉、蔗糖、小麦粉、食盐、疏松剂和食用植物油；所述茯苓粉或茯苓多糖粉为超微粉或纳米粉。
2.根据权利要求1所述的茯苓饼干，其特征在于，所述茯苓粉或茯苓多糖粉为超微粉，是粒径为1～75μm的超微茯苓粉或粒径为1～75μm的超微茯苓多糖粉。优选地，所述超微粉是茯苓粉或茯苓多糖粉经超微粉碎制得。更优选地，所述超微粉的粒径可以为例如1-60μm、1-40μm、1-30μm或10-25μm，具体可以为1-15μm或3-5μm。
或者，所述茯苓粉或茯苓多糖粉为纳米粉，是粒径为1～1000nm的纳米茯苓粉或粒径为1～1000nm的纳米茯苓多糖粉。优选地，所述纳米粉是茯苓粉或茯苓多糖粉经纳米造粒制得。更优选地，所述纳米粉的粒径可以为例如1-500nm、1-300nm、1-200nm、1-100nm或1-50nm，具体可以为5-50nm或10-40nm，例如20nm或30nm。
3.根据权利要求2所述的茯苓饼干，其特征在于，所述超微粉可以是经如下方法改性的超微粉：将超微粉与溶剂(例如水或碱性水溶液)和任选的一种或多种药学上可接受的辅料混合，剧烈搅拌下加热至沸，经胶体磨研磨成浆液，再经喷雾干燥，得到改性的超微粉。
或者，所述纳米粉可以是经如下方法改性的纳米粉：将纳米粉与溶剂(例如水或碱性水溶液)和任选的一种或多种药学上可接受的辅料混合，剧烈搅拌下加热至沸，经胶体磨研磨成浆液，再经喷雾干燥，得到改性的纳米粉。
优选地，所述药学上可接受的辅料选自下列的一种或多种：糖粉、柠檬酸、食盐、碳酸氢钠和碳酸氢铵。
优选地，所述超微粉是经如下方法改性的超微粉：将超微粉与水混合，剧烈搅拌下加热至沸腾，经胶体磨研磨成浆液，再经喷雾干燥，得到改性的超微粉。
优选地，所述纳米粉是经如下方法改性的纳米粉：将纳米粉与水混合，剧烈搅拌下加热至沸腾，经胶体磨研磨成浆液，再经喷雾干燥，得到改性的纳米粉。
4.根据权利要求2或3所述的茯苓饼干，其特征在于，所述茯苓多糖粉是通过水提醇沉法，优选在超声波辅助下提取而得。
优选地，所述提取还可以在碱溶液的存在下进行。所述碱溶液例如NaOH和/或KOH的水溶液。料液重量比可以为1:4至1:0.5，例如1:1或1:2。超声波辅助提取的时间为1-100分钟，例如2-90分钟。
5.根据权利要求2至4中任一项所述的茯苓饼干，其特征在于，所述超微茯苓多糖粉或所述改性的超微茯苓多糖粉的水接触角θ<90°，例如为10至60°，优选10至50°，例如20°、30°或40°。
或者，所述纳米茯苓多糖粉或所述改性的纳米茯苓多糖粉的水接触角θ<90°，例如为10至60°，优选10至50°，例如20°、30°或40°。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的茯苓饼干，其特征在于，其配方由如下组分组成：茯苓粉或茯苓多糖粉、糯米粉、蔗糖、小麦粉、食盐、疏松剂和食用植物油；所述茯苓粉或茯苓多糖粉为超微粉或纳米粉。优选地，所述疏松剂选自碳酸氢钠、碳酸氢铵和柠檬酸中的一种或多种。
7.根据权利要求1至6中任一项所述的茯苓饼干，其特征在于，所述配方中各组分的用量(重量百分比)为：
茯苓粉或茯苓多糖粉 5～15％，优选6-10％；
糯米粉 20-60％，优选30-50％；
蔗糖 5～20％，优选8-15％；
小麦粉 20～60％，优选30-50％；
疏松剂 1.5～5.3％，优选2.3～3.9％；
食盐 0.1～0.6％，优选0.3～0.5％；
食用植物油 1～5％，优选1-3％；
上述各组分的重量百分比之和为100重量％。
优选地，所述疏松剂由以下组分组成：
碳酸氢钠 0.1～0.5％，优选0.2～0.3％；
碳酸氢铵 0.4～0.8％，优选0.5～0.6％；
柠檬酸 1～4％, 优选1.5～3％。
8.根据权利要求1至7中任一项所述的茯苓饼干，其特征在于，所述茯苓饼干通过如下方法制备得到：
茯苓粉或茯苓多糖粉、糯米粉、蔗糖、小麦粉、食盐、疏松剂和食用植物油混合，加入纯净水，和面，成型，烘烤(即按照常规饼干的烘烤方式烘烤)，包装。
9.权利要求1至7中任一项所述的茯苓饼干的制备方法，其包括以下步骤：
按照配方准备原料，将茯苓粉或茯苓多糖粉、糯米粉、蔗糖、小麦粉、食盐、疏松剂和食用植物油混合，加入纯净水，和面，成型，烘烤(即按照常规饼干的烘烤方式烘烤)，包装。
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Denomination of invention: Tuckahoe biscuit and preparation method thereof Effective date of registration: 20191220 Granted publication date: 20160120 Pledgee: Agricultural Development Bank of China Jingzhou Miao and Dong Autonomous County sub branch Pledgor: Hunan Butian pharmaceutical Limited by Share Ltd Registration number: Y2019980001175 |
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Denomination of invention: Poria cocos biscuit and its preparation method Effective date of registration: 20210331 Granted publication date: 20160120 Pledgee: Agricultural Development Bank of China Jingzhou Miao and Dong Autonomous County sub branch Pledgor: HUNAN BUSKY PHARMACEUTICAL Co.,Ltd. Registration number: Y2021980002286 |
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