CN104814093A - 一种雪莲果饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种雪莲果饼干，由下述重量份的原料制成：面粉100，棕榈油12～15，雪莲果微粉5～10，鸡蛋8～12,奶粉15～18，小苏打0.5～1.5，碳酸氢铵1～2，红枣4～6,枸杞1～5，葡萄籽超微粉2～4,蜂蜜10～15,木糖醇4～6,食品添加剂3～5，食盐5～10，水适量。制备方法简单环保，制作出的饼干既美味可口，又具有促进胃肠蠕动、促消化、调节胃肠环境、抗氧化、降血脂、降血压、降胆固醇养肝润肺、美容养颜和抗疲劳等功能。

Description

一种雪莲果饼干及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品及其制备方法技术领域，具体是一种雪莲果饼干及其制备方法。

背景技术

雪莲果又名“菊薯”，属菊科多年生草本植物，原产南美洲的安地斯山脉，目前在我国云南、贵州、福建、海南、台湾等均已引种栽培。研究表明雪莲果富含低聚果糖，其中果寡糖含量是干物质的60～70％，其含量是所有植物中最高的；其次雪莲果富含人体所需的20多种氨基酸和多种维生素、矿物质。资料表明常食用雪莲果能达到：促进双歧杆菌增值、调节肠道菌群；抑制内毒素、保护肝脏功能；调节肠胃功能、防治便秘和腹泻；激活免疫、抗衰老；调整血液，能降低血糖、血脂和胆固醇等生理功效。

雪莲果因其有着一定的生理功效及药用价值，相继在日本及欧美发达国家引进栽培，并对其进行深入研究及加工。加工产品方式主要以罐头、果冻、果糕和糖果形式，随着深入的研究，雪莲果不仅可以应用在保健食品开发，而且也将应用于医药行业，是一种具有开发潜力及前景的植物，然而雪莲果却还没应用于饼干制作。

发明内容

本发明的目的在于提供一种雪莲果饼干及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种雪莲果饼干，由下述重量份的原料制成：

面粉100，棕榈油12～15，雪莲果微粉5～10，鸡蛋8～12,奶粉15～18，小苏打0.5～1.5，碳酸氢铵1～2，红枣4～6,枸杞1～5，葡萄籽超微粉2～4,蜂蜜10～15,木糖醇4～6,食品添加剂3～5，食盐5～10，水适量；

所述食品添加剂，由以下重量份原料制成：南瓜籽粉8～10、山楂1～3、酵母粉4～6、可可粉30～45、南瓜提取液4～7、槐花3～6、核桃仁3～7、花生壳1～5、猴头菇15～25、橄榄果汁20～40、水适量；

所述食品添加剂的制备方法：

(1)将山楂、槐花、核桃仁、花生壳用5倍量的水提取，将提取液喷雾干燥，得到粉末备用；

(2)将猴头菇洗净，置于锅中，加入南瓜提取液、橄榄果汁，加热焖煮30分钟，将所有物料取出，打成浆汁后喷雾干燥，得到橄榄猴头菇粉备用；

(3)将南瓜籽粉、酵母粉、可可粉、步骤1的粉末、橄榄猴头菇粉合并，混匀即可。

优选地，所述一种雪莲果饼干，由下述重量份的原料制成：

面粉100，棕榈油15，雪莲果微粉8，鸡蛋10,奶粉16，小苏打1，碳酸氢铵1.5，红枣5,枸杞3，葡萄籽超微粉3,蜂蜜12,木糖醇5,食品添加剂4，食盐8，水适量。

优选地，所述食品添加剂，由以下重量份原料制成：南瓜籽粉10、山楂2、可可粉40、南瓜提取液5、槐花4、核桃仁4、花生壳5、猴头菇20、橄榄果汁30、水适量。

所述的一种雪莲果饼干的制备方法，包括如下步骤：

(1)雪莲果微粉的制备：选取已制新鲜的雪莲果，洗净后榨汁，汁液过滤后待用；并置于0～-18℃下预冷冻4～6h使其冻结，再移入冷冻干燥设备按照工作压力40～60Pa，加热温度50～55℃条件下进行冷冻干燥，干燥后利用粉碎机将其粉碎，用80～100目滤网过滤得雪莲果微粉，备用；

(2)葡萄籽超微粉的制备：将葡萄籽清洗，干燥，研磨，过200目筛，再用超微粉碎机粉碎后获得葡萄籽超微粉，备用；

(3)将红枣去核，和枸杞混合，粉碎至100目，得到红枣枸杞混合粉末，备用；

(4)将面粉、棕榈油、雪莲果微粉、奶粉、红枣枸杞混合粉末、葡萄籽超微粉、蜂蜜、食品添加剂、食盐搅拌至均匀后，再依次加入鸡蛋、木糖醇搅拌均匀；

(5)再加入碳酸氢氨和小苏打搅拌均匀，加入水，和面至没有干面粉，制得面团；

(6)将面团放入模具中造型；

(7)室温下静置10～15min，将面团取出用刀快速切成厚2～3mm的饼坯；

(8)将步骤(7)所得饼料制作成形、烘烤成成品。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

(1)本发明的雪莲果干燥在低温真空下进行，利于保护雪莲果汁中营养和有效成分，葡萄籽经超微粉碎后，有利于其有效成分的析出。

(2)本发明添加红枣和枸杞具有天然甜味，不仅能够代替糖类，提高饼干的口感，而且具有保健功能，其中红枣补中益气、养血安神、缓和药性的功能；枸杞养肝，滋肾，润肺功能。

(3)采用益生元原料木糖醇代替会引起泛酸的蔗糖，更有利于胃肠病的康复。

(4)本发明采用零食袋包装，可随时随身携带，将饼干当作零食食用，既美味可口，又具有促进胃肠蠕动、促消化、调节胃肠环境、抗氧化、降血脂、降血压、降胆固醇养肝润肺、美容养颜和抗疲劳等功能。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

本发明一种雪莲果饼干，由下述重量份的原料制成：

面粉100，棕榈油15，雪莲果微粉8，鸡蛋10,奶粉16，小苏打1，碳酸氢铵1.5，红枣5,枸杞3，葡萄籽超微粉3,蜂蜜12,木糖醇5,食品添加剂4，食盐8，水适量。

食品添加剂，由以下重量份原料制成：南瓜籽粉10、山楂2、可可粉40、南瓜提取液5、槐花4、核桃仁4、花生壳5、猴头菇20、橄榄果汁30、水适量；

食品添加剂的制备方法：

(1)将山楂、槐花、核桃仁、花生壳用5倍量的水提取，将提取液喷雾干燥，得到粉末备用；

(2)将猴头菇洗净，置于锅中，加入南瓜提取液、橄榄果汁，加热焖煮30分钟，将所有物料取出，打成浆汁后喷雾干燥，得到橄榄猴头菇粉备用；

(3)将南瓜籽粉、酵母粉、可可粉、步骤1的粉末、橄榄猴头菇粉合并，混匀即可。

所述的一种雪莲果饼干的制备方法，包括如下步骤：

(1)雪莲果微粉的制备：选取已制新鲜的雪莲果，洗净后榨汁，汁液过滤后待用；并置于0～-18℃下预冷冻4～6h使其冻结。再移入冷冻干燥设备按照工作压力40～60Pa，加热温度50～55℃条件下进行冷冻干燥，干燥后利用粉碎机将其粉碎，用80～100目滤网过滤得雪莲果微粉，备用；

(2)葡萄籽超微粉的制备：将葡萄籽清洗，干燥，研磨，过200目筛，再用超微粉碎机粉碎后获得葡萄籽超微粉，备用；

(3)将红枣去核，和枸杞混合，粉碎至100目，得到红枣枸杞混合粉末，备用；

(4)将面粉、棕榈油、雪莲果微粉、奶粉、红枣枸杞混合粉末、葡萄籽超微粉、蜂蜜、食品添加剂、食盐搅拌至均匀后，再依次加入鸡蛋、木糖醇搅拌均匀；

(5)再加入碳酸氢氨和小苏打搅拌均匀，加入水，和面至没有干面粉，制得面团；

(6)将面团放入模具中造型；

(7)室温下静置10～15min，将面团取出用刀快速切成厚2～3mm的饼坯；

(8)将步骤(7)所得饼料制作成形、烘烤成成品。

Claims (4)

1.一种雪莲果饼干，其特征在于，由下述重量份的原料制成：

面粉100，棕榈油12～15，雪莲果微粉5～10，鸡蛋8～12,奶粉15～18，小苏打0.5～1.5，碳酸氢铵1～2，红枣4～6,枸杞1～5，葡萄籽超微粉2～4,蜂蜜10～15,木糖醇4～6,食品添加剂3～5，食盐5～10，水适量；

所述食品添加剂，由以下重量份原料制成：南瓜籽粉8～10、山楂1～3、酵母粉4～6、可可粉30～45、南瓜提取液4～7、槐花3～6、核桃仁3～7、花生壳1～5、猴头菇15～25、橄榄果汁20～40、水适量；

所述食品添加剂的制备方法：

(1)将山楂、槐花、核桃仁、花生壳用5倍量的水提取，将提取液喷雾干燥，得到粉末备用；

(2)将猴头菇洗净，置于锅中，加入南瓜提取液、橄榄果汁，加热焖煮30分钟，将所有物料取出，打成浆汁后喷雾干燥，得到橄榄猴头菇粉备用；

(3)将南瓜籽粉、酵母粉、可可粉、步骤1的粉末、橄榄猴头菇粉合并，混匀即可。

2.根据权利要求1所述的一种雪莲果饼干，其特征在于，由下述重量份的原料制成：

面粉100，棕榈油15，雪莲果微粉8，鸡蛋10,奶粉16，小苏打1，碳酸氢铵1.5，红枣5,枸杞3，葡萄籽超微粉3,蜂蜜12,木糖醇5,食品添加剂4，食盐8，水适量。

3.根据权利要求1所述的一种雪莲果饼干，其特征在于，所述食品添加剂，由以下重量份原料制成：南瓜籽粉10、山楂2、可可粉40、南瓜提取液5、槐花4、核桃仁4、花生壳5、猴头菇20、橄榄果汁30、水适量。

4.根据权利要求1所述的一种雪莲果饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)雪莲果微粉的制备：选取已制新鲜的雪莲果，洗净后榨汁，汁液过滤后待用；并置于0～-18℃下预冷冻4～6h使其冻结，再移入冷冻干燥设备按照工作压力40～60Pa，加热温度50～55℃条件下进行冷冻干燥，干燥后利用粉碎机将其粉碎，用80～100目滤网过滤得雪莲果微粉，备用；

(2)葡萄籽超微粉的制备：将葡萄籽清洗，干燥，研磨，过200目筛，再用超微粉碎机粉碎后获得葡萄籽超微粉，备用；

(3)将红枣去核，和枸杞混合，粉碎至100目，得到红枣枸杞混合粉末，备用；

(4)将面粉、棕榈油、雪莲果微粉、奶粉、红枣枸杞混合粉末、葡萄籽超微粉、蜂蜜、食品添加剂、食盐搅拌至均匀后，再依次加入鸡蛋、木糖醇搅拌均匀；

(5)再加入碳酸氢氨和小苏打搅拌均匀，加入水，和面至没有干面粉，制得面团；

(6)将面团放入模具中造型；

(7)室温下静置10～15min，将面团取出用刀快速切成厚2～3mm的饼坯；

(8)将步骤(7)所得饼料制作成形、烘烤成成品。