CN106578868A - 一种糍粑及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种糍粑及其制备方法。该糍粑主要由以下重量份原料制成：糯米粉20‑30份、大米粉5‑7份、中药粉3‑5份、黄糖10‑15份、馅料20‑30份；所述中药粉主要由以下重量份中药制成：车前草5‑7份、积雪草5‑10份、甘草5‑10份、薄荷5‑7份、胆参10‑15份、当归10‑15份、桂圆肉10‑15份、红枣10‑15份、山楂5‑10份、麦芽5‑10份、谷芽5‑10份；所述馅料主要由芝麻、花生、白糖、冬瓜糖等量混合而成。该糍粑的制备方法包括原料准备、和面及成型等步骤。该糍粑具有清热解毒、补气养血、美容养颜、助消化等作用，软糯可口且不腻，是一种既保健又营养的食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种糍粑及其制备方法。
背景技术
糍粑是我国传统的小吃，在我们很多地方在特殊节日都有制作糍粑庆祝的习俗，糍粑是以糯米为原料制作的特色小吃，食用方法很多，可油煎，可水煮，可蒸熟，可火烤，可以同甜酒一起煮沸加糖等，老幼都爱吃。但是糯米中淀粉含量高，且98％以上是支链淀粉，在人体肠胃中难以消化，因此对于肠胃不好的人及老人、婴幼儿均不宜吃或多吃。而且现在的糍粑品种、口味及营养成分较为单一，吃多会腻，难以满足人们对饮食的高要求。人们喜欢吃烤糍粑或油煎糍粑，而这样的吃法很容易上火，不宜多吃，而往往此时人们都会配上凉茶和糍粑一起吃，预防上火。
发明内容
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种糍粑及其制备方法，该糍粑不仅有营养，还具有清热解毒、补气养血、美容养颜、助消化等作用，味道香甜、美味，是一种保健营养食品。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种糍粑，主要由以下重量份原料制成：糯米粉20-30份、大米粉5-7份、中药粉3-5份、黄糖10-15份、馅料20-30份；所述中药粉主要由以下重量份中药制成：车前草5-7份、积雪草5-10份、甘草5-10份、薄荷5-7份、胆参10-15份、当归10-15份、桂圆肉10-15份、红枣10-15份、山楂5-10份、麦芽5-10份、谷芽5-10份；所述馅料主要由芝麻、花生、白糖、冬瓜糖等量混合而成。
优选地，主要由以下重量份原料制成：糯米粉25份、大米粉6份、中药粉4份、黄糖13份、馅料25份；所述中药粉主要由以下重量份中药制成：车前草6份、积雪草7份、甘草7份、薄荷6份、胆参13份、当归13份、桂圆肉13份、红枣13份、山楂7份、麦芽7份、谷芽7份。
优选地，所述的糍粑的制备方法包括以下步骤：
(1)将糯米和大米混合后用水浸泡5-7h后捞起沥干，粉碎成粉末，制得糯米粉和大米粉的混合粉末；
(2)将车前草、积雪草、甘草、薄荷、胆参、当归、桂圆肉、红枣、山楂、麦芽及谷芽剔除腐烂部分和杂质，红枣及山楂去核，清洗晾干表面水分后，放入50℃烘箱内烘干至含水量小于6％，分别准确称取并粉碎成粉末，并混合均匀制得所述中药粉；
(3)分别将芝麻、花生洗净、晾干后放入锅中炒熟，冬瓜糖切成块，炒熟的花生先退皮再研碎，将处理好的芝麻、花生、冬瓜糖与白糖混合均匀，制得所述馅料；
(4)将步骤(1)的混合粉末、步骤(2)的中药粉及黄糖混合均匀后，加入开水，一边加开水一边和面，直至和成面团既不粘手也无干燥粉粒，停止加开水，继续和面15-20min，制得面团；
(5)将面团分成小块制得糍粑皮，将馅料包入糍粑皮内，封口后搓成圆球状，再压成椭圆状，得到成型糍粑；
(6)将成型糍粑进行油煎、火烤、蒸熟任一种，制得糍粑。
优选地，步骤(2)的所述中药粉主要由以下重量份中药制成：车前草5-7份、积雪草5-10份、甘草5-10份、薄荷5-7份、胆参10-15份、当归10-15份、桂圆肉10-15份、红枣10-15份、山楂5-10份、麦芽5-10份、谷芽5-10份。
优选地，步骤(3)的所述馅料主要由芝麻、花生、白糖、冬瓜糖等量混合而成。
优选地，步骤(5)中所述将馅料包入糍粑皮内时，糍粑皮与馅料的质量比为2：1-1.5。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
车前草、甘草主要功效是清热解毒、祛痰止咳，积雪草能对上火引起的发炎有消炎作用，能润肠胃，薄荷能祛除火毒，用于因上火引起的头痛目赤、咽喉肿痛；胆参具有补肾利尿功效；当归具有补血活血、调经止痛、润肠通便功效，能调节机体免疫功能，还具有抗癌、护肤美容等作用；桂圆肉性温味甘，益心脾，补气血、含有大量有益人体健康的微量元素，主要功能是安神，治失眠、健忘、惊悸，有滋补强体、补心安神、养血壮阳、益脾开胃、润肤美容的功效；红枣矿物质和热量含量高，具有补血活血、抗癌、降血压、降胆固醇、保肝护肝、预防骨质疏松等功效；山楂能增加胃中消化酶的分泌、促进消化，并含有脂肪酶，能增强胃脂肪酶、蛋白酶的活性；麦芽、谷芽含有淀粉酶，有消化淀粉的作用。将以上物质混入到糍粑中，相互协调、相互配合，使得糍粑具有清热解毒、不易上火、补气养血、美容养颜、助消化、抗癌等保健功效，且糍粑味道香甜，软糯可口且不腻，是一种既保健又营养的食品。
具体实施方式
本发明公开了一种糍粑及其制备方法，该糍粑不仅有营养，还具有清热解毒、补气养血、美容养颜、助消化等作用，味道香甜，软糯可口且不腻，是一种保健营养食品，该糍粑的制备方法简单，配方科学合理。
下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。
实施例1
一种糍粑，主要由以下重量份原料制成：糯米粉20份、大米粉5份、中药粉3份、黄糖10份、馅料20份；所述中药粉主要由以下重量份中药制成：车前草5份、积雪草5份、甘草5份、薄荷5份、胆参10份、当归10份、桂圆肉10份、红枣10份、山楂5份、麦芽5份、谷芽5份；所述馅料主要由芝麻、花生、白糖、冬瓜糖等量混合而成。
一种糍粑的制备方法，包括以下步骤：
(1)将糯米和大米混合后用水浸泡5h后捞起沥干，粉碎成粉末，制得糯米粉和大米粉的混合粉末；
(2)将车前草、积雪草、甘草、薄荷、胆参、当归、桂圆肉、红枣、山楂、麦芽及谷芽剔除腐烂部分和杂质，红枣及山楂要去核，清洗晾干表面水分后，放入50℃烘箱内烘干至含水量小于6％，分别准确称取并粉碎成粉末，并混合均匀制得所述中药粉；
(3)分别将芝麻、花生洗净、晾干后放入锅中炒熟，冬瓜糖切成块，炒熟的花生先退皮再研碎，将处理好的芝麻、花生、冬瓜糖与白糖混合均匀，制得所述馅料；
(4)将步骤(1)的混合粉末、步骤(2)的中药粉及黄糖混合均匀后，加入开水，一边加开水一边和面，直至和成面团既不粘手也无干燥粉粒，停止加开水，继续和面15min，制得面团；
(5)将面团分成小块制得糍粑皮，将馅料包入糍粑皮内，糍粑皮与馅料的质量比为2：1，封口后搓成圆球状，再压成椭圆状，得到成型糍粑；
(6)将成型糍粑进行油煎至熟，制得糍粑。
实施例2
一种糍粑，主要由以下重量份原料制成：糯米粉25份、大米粉6份、中药粉4份、黄糖13份、馅料25份；所述中药粉主要由以下重量份中药制成：车前草6份、积雪草7份、甘草7份、薄荷6份、胆参13份、当归13份、桂圆肉13份、红枣13份、山楂7份、麦芽7份、谷芽7份；所述馅料主要由芝麻、花生、白糖、冬瓜糖等量混合而成。
一种糍粑的制备方法，包括以下步骤：
(1)将糯米和大米混合后用水浸泡6h后捞起沥干，粉碎成粉末，制得糯米粉和大米粉的混合粉末；
(2)将车前草、积雪草、甘草、薄荷、胆参、当归、桂圆肉、红枣、山楂、麦芽及谷芽剔除腐烂部分和杂质，红枣及山楂要去核，清洗晾干表面水分后，放入50℃烘箱内烘干至含水量小于6％，分别准确称取并粉碎成粉末，并混合均匀制得所述中药粉；
(3)分别将芝麻、花生洗净、晾干后放入锅中炒熟，冬瓜糖切成块，炒熟的花生先退皮再研碎，将处理好的芝麻、花生、冬瓜糖与白糖混合均匀，制得所述馅料；
(4)将步骤(1)的混合粉末、步骤(2)的中药粉及黄糖混合均匀后，加入开水，一边加开水一边和面，直至和成面团既不粘手也无干燥粉粒，停止加开水，继续和面17min，制得面团；
(5)将面团分成小块制得糍粑皮，将馅料包入糍粑皮内，糍粑皮与馅料的质量比为2：1.3，封口后搓成圆球状，再压成椭圆状，得到成型糍粑；
(6)将成型糍粑进行火烤至熟，制得糍粑。
实施例3
一种糍粑，主要由以下重量份原料制成：糯米粉30份、大米粉7份、中药粉5份、黄糖15份、馅料30份；所述中药粉主要由以下重量份中药制成：车前草7份、积雪草10份、甘草10份、薄荷7份、胆参15份、当归15份、桂圆肉15份、红枣15份、山楂10份、麦芽10份、谷芽10份；所述馅料主要由芝麻、花生、白糖、冬瓜糖等量混合而成。
一种糍粑的制备方法，包括以下步骤：
(1)将糯米和大米混合后用水浸泡7h后捞起沥干，粉碎成粉末，制得糯米粉和大米粉的混合粉末；
(2)将车前草、积雪草、甘草、薄荷、胆参、当归、桂圆肉、红枣、山楂、麦芽及谷芽剔除腐烂部分和杂质，红枣及山楂要去核，清洗晾干表面水分后，放入50℃烘箱内烘干至含水量小于6％，分别准确称取并粉碎成粉末，并混合均匀制得所述中药粉；
(3)分别将芝麻、花生洗净、晾干后放入锅中炒熟，冬瓜糖切成块，炒熟的花生先退皮再研碎，将处理好的芝麻、花生、冬瓜糖与白糖混合均匀，制得所述馅料；
(4)将步骤(1)的混合粉末、步骤(2)的中药粉及黄糖混合均匀后，加入开水，一边加开水一边和面，直至和成面团既不粘手也无干燥粉粒，停止加开水，继续和面20min，制得面团；
(5)将面团分成小块制得糍粑皮，将馅料包入糍粑皮内，糍粑皮与馅料的质量比为2：1.5，封口后搓成圆球状，再压成椭圆状，得到成型糍粑；
(6)将成型糍粑进行蒸熟，制得糍粑。
本发明的糍粑吃法多样，味道香甜，软糯可口且不腻，具有清热解毒、不易上火、补气养血、美容养颜、助消化、抗癌等功效，有营养，保健功效显著。下述为本发明的应用案例。
案例1
刘某，女，13岁，广西河池市南丹县人，特别喜欢吃糍粑，尤其是油煎的，但是她的肠胃不好，吃多了糍粑难以消化，且易上火，但是吃了本发明的糍粑，以上症状没有发生，且气色红润，吃多了也不觉得腻。
案例2
张某，男，13岁，惠州市平潭镇前进街人，肠胃不好，喜欢将糍粑火烤着吃，出现喉咙疼，长痘等上火症状，且火烤的食物容易致癌，不过本发明的糍粑具有抗癌、清热解毒、助消化等功效，吃多也没有消化不良，且长痘等上火症状消失，气色红润，身体棒，吃多了也不腻。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (6)
1.一种糍粑，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：糯米粉20-30份、大米粉5-7份、中药粉3-5份、黄糖10-15份、馅料20-30份；所述中药粉主要由以下重量份中药制成：车前草5-7份、积雪草5-10份、甘草5-10份、薄荷5-7份、胆参10-15份、当归10-15份、桂圆肉10-15份、红枣10-15份、山楂5-10份、麦芽5-10份、谷芽5-10份；所述馅料主要由芝麻、花生、白糖、冬瓜糖等量混合而成。
2.根据权利要求1所述的糍粑，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：糯米粉25份、大米粉6份、中药粉4份、黄糖13份、馅料25份；所述中药粉主要由以下重量份中药制成：车前草6份、积雪草7份、甘草7份、薄荷6份、胆参13份、当归13份、桂圆肉13份、红枣13份、山楂7份、麦芽7份、谷芽7份。
3.根据权利要求1或2所述的糍粑的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将糯米和大米混合后用水浸泡5-7h后捞起沥干，粉碎成粉末，制得糯米粉和大米粉的混合粉末；
(2)将车前草、积雪草、甘草、薄荷、胆参、当归、桂圆肉、红枣、山楂、麦芽及谷芽剔除腐烂部分和杂质，红枣及山楂去核，清洗晾干表面水分后，放入50℃烘箱内烘干至含水量小于6％，分别准确称取并粉碎成粉末，并混合均匀制得所述中药粉；
(3)分别将芝麻、花生洗净、晾干后放入锅中炒熟，冬瓜糖切成块，炒熟的花生先退皮再研碎，将处理好的芝麻、花生、冬瓜糖与白糖混合均匀，制得所述馅料；
(4)将步骤(1)的混合粉末、步骤(2)的中药粉及黄糖混合均匀后，加入开水，一边加开水一边和面，直至和成面团既不粘手也无干燥粉粒，停止加开水，继续和面15-20min，制得面团；
(5)将面团分成小块制得糍粑皮，将馅料包入糍粑皮内，封口后搓成圆球状，再压成椭圆状，得到成型糍粑；
(6)将成型糍粑进行油煎、火烤、蒸熟任一种，制得糍粑。
4.根据权利要求3所述的糍粑的制备方法，其特征在于：步骤(2)的所述中药粉主要由以下重量份中药制成：车前草5-7份、积雪草5-10份、甘草5-10份、薄荷5-7份、胆参10-15份、当归10-15份、桂圆肉10-15份、红枣10-15份、山楂5-10份、麦芽5-10份、谷芽5-10份。
5.根据权利要求3所述的糍粑的制备方法，其特征在于：步骤(3)的所述馅料主要由芝麻、花生、白糖、冬瓜糖等量混合而成。
6.根据权利要求3所述的糍粑的制备方法，其特征在于：步骤(5)中所述将馅料包入糍粑皮内时，糍粑皮与馅料的质量比为2：1-1.5。
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