CN106819033A - 一种百合紫薯饼及其制备方法 - Google Patents
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- A21D2/36—Vegetable material
- A21D2/366—Tubers, roots
Abstract
本发明属于食品技术领域，尤其是一种百合紫薯饼及其制备方法，以小麦粉、紫薯、百合、牛奶、调味剂、鸡蛋、植物油、中药粉为原料，通过合理的配伍制备成百合紫薯饼，制备工艺简单，可规模化生产，并且该紫薯饼营养丰富、口味独特，同时还具多重保健功效，老少皆宜。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，尤其是一种百合紫薯饼及其制备方法。
背景技术
紫薯是一类薯皮呈黑紫色、肉质呈紫色至深紫色额甘薯新品种，紫薯块茎中除了含有大量的淀粉、可溶性糖、维生素以及氨基酸等物质，还含有蛋白质、脂肪、食物纤维以及钙、铁等矿物质，具有通便、防癌、抗癌、清除自由基、抗衰老、抗突变、改善肝功能、降血压等多种保健功效，是当前无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品。
百合，是百合科百合属多年生草本球根植物，其鳞茎肉质嫩白肥厚、细腻、软糯、洁白如玉、醇甜清香、可口微苦、营养丰富，可蒸、炸、煮、炒，可作面食，又可做羮或粥；并且百合除含有蛋白质21.29％、脂肪12.43％、还原糖11.47％、淀粉1.61％，及钙、磷、铁、每百克含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱，这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。
如今市场上售卖的饼种类较为单一，并且含有较多的油脂和糖类，容易导致高血脂和肥胖，进而引发疾病，且不适于患有高血脂、高血糖的病人食用，而随着人们生活水平的不断进步，对饼干的营养、口感需求也在不断提高。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种百合紫薯饼。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
本发明提供一种百合紫薯饼，原料以重量份计为:小麦粉40～50份、紫薯25～35份、百合10～15份、牛奶5～10份、调味剂3～5份、鸡蛋10～15份、植物油1～4份、中药粉3～6份。
进一步优选为：小麦粉45份、紫薯28份、百合1份、牛奶8份、调味剂4份、鸡蛋14份、植物油3份、中药粉5份。
本发明的另一个目的是提供该百合紫薯饼的制备方法，包括如下步骤：
(1)将紫薯清洗干净，放入温度为90～100℃的水中煮20～40min，捞出后干燥至水分含量为20～30％，放入粉碎机中粉碎成泥状，得紫薯泥；将百合放入温度为25～30℃水中浸泡2～5h，晾干并粉碎至150～200目，得百合粉；
(2)将步骤(1)中紫薯泥、百合粉、小麦粉、牛奶、鸡蛋、植物油、中药粉、调味剂混合，加入适量水，置于搅拌机中搅拌10～15min，搅拌速度为10～30r/min，取出面团，放入温度为37～42℃环境中干燥5～10min，备用；
(3)将步骤(2)中所得面团压制成形，在温度为120～130℃的条件下烘烤20～25min，冷却后包装即可。
所述调味剂为木糖醇、甜菊糖、麦芽糖、蜂蜜中任一种。
所述中药粉为山楂、三七、山药、黄芪、番茄叶中至少一种。
所述百合粉经过超声波处理。
所述超声波处理时间为10～20s，超声波处理频率40～60KHz。
本发明有益效果
本发明中添加紫薯和百合，既能提供营养成分，提高产品的保健功效，进而改善体质，提高免疫力，降低季节性疾病的发生率，又能将百合的特有香味赋予本发明百合紫薯饼中，提升产品口味的品质，促进食用者的食欲，并且将紫薯和百合经过加工处理后，提高营养成分的溶出率，进而获得具有较高营养的产品；牛奶、鸡蛋、植物油等成分的添加，提供丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪酸等营养成分，能够促进生长发育，补充人体日常所需营养；而调味剂的添加，能够中和中药粉添加剂所带来的中药气味，同时提供能量物质。
本发明方案以小麦粉、紫薯、百合、牛奶、调味剂、鸡蛋、植物油、中药粉为原料，通过合理的配伍制备成百合紫薯饼，制备工艺简单，可规模化生产，并且该紫薯饼营养丰富、口味独特，同时还具多重保健功效，老少皆宜。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明：
实施例1
配方：小麦粉40kg、紫薯25kg、百合10kg、牛奶5kg、调味剂3kg、鸡蛋10kg、植物油1kg、中药粉3kg；
制备方法：(1)将紫薯清洗干净，放入温度为90℃的水中煮20min，捞出后干燥至水分含量为20％，放入粉碎机中粉碎成泥状，得紫薯泥；将百合放入温度为25℃水中浸泡2h，晾干并粉碎至150目，得百合粉；
(2)将步骤(1)中紫薯泥、百合粉、小麦粉、牛奶、鸡蛋、植物油、中药粉、调味剂混合，加入适量水，置于搅拌机中搅拌10min，搅拌速度为10r/min，取出面团，放入温度为37℃环境中干燥5min，备用；
(3)将步骤(2)中所得面团压制成形，在温度为120℃的条件下烘烤20min，冷却后包装即可。
所述调味剂为木糖醇。
所述中药粉为山楂、三七、山药。
实施例2
配方：小麦粉50kg、紫薯35kg、百合15kg、牛奶10kg、调味剂5kg、鸡蛋15kg、植物油4kg、中药粉6kg；
制备方法：(1)将紫薯清洗干净，放入温度为100℃的水中煮40min，捞出后干燥至水分含量为30％，放入粉碎机中粉碎成泥状，得紫薯泥；将百合放入温度为30℃水中浸泡5h，晾干并粉碎至200目，得百合粉；
(2)将步骤(1)中紫薯泥、百合粉、小麦粉、牛奶、鸡蛋、植物油、中药粉、调味剂混合，加入适量水，置于搅拌机中搅拌15min，搅拌速度为30r/min，取出面团，放入温度为42℃环境中干燥10min，备用；
(3)将步骤(2)中所得面团压制成形，在温度为120～130℃的条件下烘烤25min，冷却后包装即可。
所述调味剂为蜂蜜。
所述中药粉为山楂、黄芪、番茄叶。
实施例3
配方：小麦粉45kg、紫薯28kg、百合1kg、牛奶8kg、调味剂4kg、鸡蛋14kg、植物油3kg、中药粉5kg；
制备方法：(1)将紫薯清洗干净，放入温度为97℃的水中煮35min，捞出后干燥至水分含量为25％，放入粉碎机中粉碎成泥状，得紫薯泥；将百合放入温度为27℃水中浸泡4h，晾干并粉碎至180目，得百合粉；
(2)将步骤(1)中紫薯泥、百合粉、小麦粉、牛奶、鸡蛋、植物油、中药粉、调味剂混合，加入适量水，置于搅拌机中搅拌12min，搅拌速度为20r/min，取出面团，放入温度为41℃环境中干燥8min，备用；
(3)将步骤(2)中所得面团压制成形，在温度为125℃的条件下烘烤20min，冷却后包装即可。
所述调味剂为木糖醇。
所述中药粉为山楂、三七、山药、黄芪、番茄叶。
所述百合粉经过超声波处理。
所述超声波处理时间为15s，超声波处理频率50KHz。
实施例4
配方：小麦粉50kg、紫薯25kg、百合10kg、牛奶10kg、调味剂5kg、鸡蛋10kg、植物油1kg、中药粉6kg；
制备方法：(1)将紫薯清洗干净，放入温度为94℃的水中煮30min，捞出后干燥至水分含量为25％，放入粉碎机中粉碎成泥状，得紫薯泥；将百合放入温度为28℃水中浸泡3h，晾干并粉碎至180目，得百合粉；
(2)将步骤(1)中紫薯泥、百合粉、小麦粉、牛奶、鸡蛋、植物油、中药粉、调味剂混合，加入适量水，置于搅拌机中搅拌10min，搅拌速度为30r/min，取出面团，放入温度为37℃环境中干燥7min，备用；
(3)将步骤(2)中所得面团压制成形，在温度为120～130℃的条件下烘烤22min，冷却后包装即可。
所述调味剂为甜菊糖。
所述中药粉为三七、山药、黄芪、番茄叶中至少一种。
所述百合粉经过超声波处理。
所述超声波处理时间为20s，超声波处理频率40KHz。
实施例5
配方：小麦粉40kg、紫薯35kg、百合15kg、牛奶5kg、调味剂3kg、鸡蛋10kg、植物油3kg、中药粉4kg；
制备方法：(1)将紫薯清洗干净，放入温度为92℃的水中煮40min，捞出后干燥至水分含量为24％，放入粉碎机中粉碎成泥状，得紫薯泥；将百合放入温度为29℃水中浸泡3h，晾干并粉碎至160目，得百合粉；
(2)将步骤(1)中紫薯泥、百合粉、小麦粉、牛奶、鸡蛋、植物油、中药粉、调味剂混合，加入适量水，置于搅拌机中搅拌15min，搅拌速度为25r/min，取出面团，放入温度为38℃环境中干燥5min，备用；
(3)将步骤(2)中所得面团压制成形，在温度为120～130℃的条件下烘烤24min，冷却后包装即可。
所述调味剂为麦芽糖。
所述中药粉为山楂、三七、山药、黄芪。
所述百合粉经过超声波处理。
所述超声波处理时间为18s，超声波处理频率55KHz。
实施例6
配方：小麦粉40kg、紫薯25kg、百合10kg、牛奶5kg、调味剂3kg、鸡蛋10kg、植物油1kg、中药粉3kg；
制备方法：(1)将紫薯清洗干净，放入温度为90℃的水中煮20min，捞出后干燥至水分含量为20％，放入粉碎机中粉碎成泥状，得紫薯泥；将百合放入温度为25℃水中浸泡2h，晾干并粉碎至150目，得百合粉；
(2)将步骤(1)中紫薯泥、百合粉、小麦粉、牛奶、鸡蛋、植物油、中药粉、调味剂混合，加入适量水，置于搅拌机中搅拌10min，搅拌速度为10r/min，取出面团，放入温度为37℃环境中干燥5min，备用；
(3)将步骤(2)中所得面团压制成形，在温度为120℃的条件下烘烤20min，冷却后包装即可。
所述调味剂为木糖醇。
所述中药粉为山楂、三七、山药。
所述百合粉经过超声波处理。
所述超声波处理时间为15s，超声波处理频率60KHz。
试验例1
实施例组采用本发明方案制备的百合紫薯饼；
对照组采用传统工艺制备的紫薯饼；
由试验结果可知，采用本发明方案制备的百合紫薯饼的外观、色泽、滋味以及口感均表现出优异的结果，并且显著优于对照组方案制备出的紫苏饼，其中采用实施例方案3制备出的百合紫薯饼为最优选方案。
Claims (7)
1.一种百合紫薯饼，其特征在于，原料以重量份计为小麦粉40～50份、紫薯25～35份、百合10～15份、牛奶5～10份、调味剂3～5份、鸡蛋10～15份、植物油1～4份、中药粉3～6份。
2.如权利要求1所述百合紫薯饼，其特征在于，所述料以重量份计为小麦粉45份、紫薯28份、百合1份、牛奶8份、调味剂4份、鸡蛋14份、植物油3份、中药粉5份。
3.如权利要求1所述百合紫薯饼，其特征在于，所述调味剂为木糖醇、甜菊糖、麦芽糖、蜂蜜中任一种。
4.如权利要求1所述百合紫薯饼，其特征在于，所述中药粉为山楂、三七、山药、黄芪、番茄叶中至少一种。
5.如权利要求1或2所述百合紫薯饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将紫薯清洗干净，放入温度为90～100℃的水中煮20～40min，捞出后干燥至水分含量为20～30％，放入粉碎机中粉碎成泥状，得紫薯泥；将百合放入温度为25～30℃水中浸泡2～5h，晾干并粉碎至150～200目，得百合粉；
(2)将步骤(1)中紫薯泥、百合粉、小麦粉、牛奶、鸡蛋、植物油、中药粉、调味剂混合，加入适量水，置于搅拌机中搅拌10～15min，搅拌速度为10～30r/min，取出面团，放入温度为37～42℃环境中干燥5～10min，备用；
(3)将步骤(2)中所得面团压制成形，在温度为120～130℃的条件下烘烤20～25min，冷却后包装即可。
6.如权利要求5所述百合紫薯饼的制备方法，其特征在于，所述百合粉经过超声波处理。
7.如权利要求5所述百合紫薯饼的制备方法，其特征在于，所述超声波处理时间为10～20s，超声波处理频率40～60KHz。
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- 2017-03-31 CN CN201710209700.5A patent/CN106819033A/zh active Pending
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