CN106070460A - 一种富硒紫薯糯米饼及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公布了一种富硒紫薯糯米饼及其生产工艺，主要包括以下组分：紫薯泥、糯米粉、面粉、板栗粉、花生、鸡蛋液、玉米组成；经过调粉、面团发酵、成型、烘烤而成。本发明将富硒紫薯应用于饼，食用后可调节人体酸碱平衡，经常食用能起到提高免疫、降血压、保护肝脏的保健作用。

Description

一种富硒紫薯糯米饼及其生产工艺

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体为一种富硒紫薯糯米饼及其生产工艺。

背景技术

硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有协同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同时，硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。但是近年来应运而生的各种补硒保健食品，例如硒酵母片、富硒天然食品，这些产品虽然在人体补硒过程中起到了积极作用，但是由于其价格高昂或者是由于获取渠道狭窄，往往不能为大部分人群受用，因此，开发经济、方便，适合长期食用的富硒食品已经势在必行。紫薯是近几年被认定为营养保健的特种营养食品，并在国内市场十分紧俏，其所富含的硒元素有很高的食用和药用价值，是一种纯天然的保健食品。

发明内容

本发明的目的在于填补现有零食产业暂无富硒食品的空白，寻求设计以糯米粉为主料，以富硒紫薯为辅助原料，制备具有保健养生功效的富硒紫薯健康饼的方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种富硒紫薯糯米饼及其生产工艺，其特征是按重量组分计，主要包括以下组分：紫薯泥10-15份，牛奶5-12份、糯米粉15-25份、面粉15-20份、板栗粉4-6份、花生4-6份、鸡蛋液5-10份、白砂糖5-8份、玉米3-5份，黄油5-10份，干酵母、添加剂、面包改良剂及水适量。

一种富硒紫薯糯米饼及其生产工艺如下：

（1）调粉：先以糯米粉、面粉、紫薯泥、板栗粉、牛奶、白砂糖、饼改良剂、添加剂充分调匀，再加入鸡蛋，活化酵母等调到面团达“净化阶段”，时间为10min；

（2）面团发酵：即使酵母扩大培养形成种子面团，发酵温度为27～29℃、RH为75～85%发酵时间为2小时，发酵时间揿粉1～2次；

（3）成型：放入醒发箱醒发1.5～2小时，醒发温度为35℃、RH为85～90%，从体积上看，当醒发前后面体积比为1：2时即可，成形采用机械辊轧成形；

（4）将成形饼坯放入烤炉，烘烤温度为200℃，时间为8min即可。

进一步，所述的紫薯应去皮蒸熟并捣成泥状后加入，加入量为10～15重量份。

有益效果：本发明将富硒紫薯应用于饼，食用后可调节人体酸碱平衡，更好满足人体，经农业部农产品质量安全监督检验测试中心检测，有机硒含量每公斤鲜薯达到0.01毫克以上，花青素含量每公斤鲜薯达到200毫克，经常食用能起到提高免疫、降血压、保护肝脏的保健作用。

具体实施方式

下面结合具体实施方式来对本发明做进一步地详细说明。

实施例1

一种富硒紫薯糯米饼，以重量组份计，其包括以下组份：紫薯泥13份，牛奶8份、糯米粉20份、面粉16份、板栗粉5份、花生5份、鸡蛋液8份、白砂糖7份、玉米4份、黄油8份、水适量；其制备工艺如下：

（1）调粉：先以糯米粉、紫薯泥、板栗粉、面粉、牛奶、花生、玉米、白砂糖、饼改良剂、添加剂充分调匀，再加入鸡蛋、黄油、活化酵母等调到面团达“净化阶段”，时间为10min；

（2）面团发酵：即使酵母扩大培养形成种子面团，发酵温度为28℃、RH为80%发酵时间为2小时，发酵时间揿粉2次；

（3）成型：放入醒发箱醒发2小时，醒发温度为35℃、RH为86%，从体积上看，当醒发前后面体积比为1：2时即可，成形采用机械辊轧成形；

（4）将成形饼坯放入烤炉，烘烤温度为200℃，时间为8min即可。

实施例2

一种富硒紫薯糯米饼，以重量组份计，其包括以下组份：紫薯泥15份，牛奶10份、糯米粉25份、面粉18份、板栗粉5份、花生5份、鸡蛋液8份、白砂糖6份、玉米3份、黄油6份、水适量；其制备工艺如下：

（1）调粉：先以糯米粉、紫薯泥、板栗粉、面粉、牛奶、花生、玉米、白砂糖、饼改良剂、添加剂充分调匀，再加入鸡蛋、黄油、活化酵母等调到面团达“净化阶段”，时间为10min；

（2）面团发酵：即使酵母扩大培养形成种子面团，发酵温度为29℃、RH为78%发酵时间为2小时，发酵时间揿粉2次；

（3）成型：放入醒发箱醒发2小时，醒发温度为35℃、RH为90%，从体积上看，当醒发前后面体积比为1：2时即可，成形采用机械辊轧成形；

（4）将成形饼坯放入烤炉，烘烤温度为200℃，时间为8min即可。

实施例3

一种富硒紫薯糯米饼，以重量组份计，其包括以下组份：紫薯泥13份，牛奶10份、糯米粉20份、面粉15份、板栗粉5份、花生5份、鸡蛋液8份、白砂糖5份、玉米3份、黄油6份、水适量；其制备工艺如下：

（1）调粉：先以糯米粉、紫薯泥、板栗粉、面粉、牛奶、花生、玉米、白砂糖、饼改良剂、添加剂充分调匀，再加入鸡蛋、黄油、活化酵母等调到面团达“净化阶段”，时间为10min；

（2）面团发酵：即使酵母扩大培养形成种子面团，发酵温度为29℃、RH为78%发酵时间为2小时，发酵时间揿粉1次；

（3）成型：放入醒发箱醒发1.5小时，醒发温度为35℃、RH为85%，从体积上看，当醒发前后面体积比为1：2时即可，成形采用机械辊轧成形；

（4）将成形饼坯放入烤炉，烘烤温度为200℃，时间为8min即可。

以上仅为本发明的具体实施方式，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (2)

1.一种富硒紫薯糯米饼及其生产工艺，其特征是：所述糯米饼按重量组分计，主要包括以下组分：紫薯泥10-15份，牛奶5-12份、糯米粉15-25份、面粉15-20份、板栗粉4-6份、花生4-6份、鸡蛋液5-10份、白砂糖5-8份、玉米3-5份，黄油5-10份，干酵母、添加剂、面包改良剂及水适量。

2.根据权利要求1所述的一种富硒紫薯糯米饼及其生产工艺，其特征在于：所述的生产工艺步骤为：

（1）调粉：先以糯米粉、面粉、紫薯泥、板栗粉、牛奶、白砂糖、饼改良剂、添加剂充分调匀，再加入鸡蛋，活化酵母等调到面团达“净化阶段”，时间为10min；

（2）面团发酵：即使酵母扩大培养形成种子面团，发酵温度为27～29℃、RH为75～85%发酵时间为2小时，发酵时间揿粉1～2次；

（3）成型：放入醒发箱醒发1.5～2小时，醒发温度为35℃、RH为85～90%，从体积上看，当醒发前后面体积比为1：2时即可，成形采用机械辊轧成形；

（4）将成形饼坯放入烤炉，烘烤温度为200℃，时间为8min即可。