CN105901086A - 一种营养保健饼干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种营养保健饼干及其制备方法，属于保健食品领域。该饼干由以下重量份原料组成：面粉20‑100份、大豆粉5‑10份、盐藻1‑3份、金针菇2‑4份、玛咖1‑3份、木糖醇5‑15份、棕榈油5‑30份、碳酸氢铵0.1‑1份、小苏打0.5‑2份、食盐0.5‑2份、食用香料0.001‑0.010份、水适量。该饼干具有双向调节血糖、调节免疫力、美容养颜、增强记忆力等保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种饼干及其制备方法，特别涉及一种营养保健饼干，属于食品加工技术领域。
背景技术
金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；金针菇中的朴菇素具有增强机体对癌细胞的抗御能力，抑制血脂升高。食用金针菇具有增强免疫力、抗疲劳，抗菌消炎、降低胆固醇，防治心脑血管疾病、抗肿瘤的作用。
盐藻中含有丰富的蛋白质、天然维生素、矿物质、不饱和脂肪酸以及多糖等营养物质。其中β-胡萝卜素、硒、维生素E等抗氧化物质，能够清除自由基，使细胞免受自由基的侵害，保护细胞膜，增强了细胞的通透性；矿物质、氨基酸、维生素等可调节细胞酸碱平衡，为细胞提供中性或者弱碱性的生存环境，令细胞更具活力；盐藻素是源自生物体内的全营养素，全面补充细胞营养素。另外，盐藻还具有防辐射、延缓机体衰老、防癌、抗癌等作用。
玛咖为十字花科独荇菜属植物，富含蛋白质、糖类、脂肪酸、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分以及多种生物活性物质，具有提高生育能力、抗疲劳、缓解更年期综合症等多种保健功效。
将盐藻、金针菇和玛咖一起添加到饼干中，可有效提高饼干的营养成分，使饼干具有了增强免疫力、抗疲劳、调节血糖等保健功效。
发明内容
本发明旨在提供一种营养丰富，并具有保健功效的饼干，以丰富饼干的种类。
一种营养保健饼干及其制备方法，原料中各组分重量比如下：
面粉 20-100份
大豆粉 5-10份
盐藻 1-3份
金针菇 2-4份
玛咖 1-3份
木糖醇 5-15份
棕榈油 5-30份
碳酸氢铵 0.1-1份
小苏打 0.5-2份
食盐 0.5-2份
食用香料 0.001 -0.010份
水适量。
一种营养保健饼干及其制备方法，其加工工艺如下：
1）原料预处理：按比例称取盐藻、金针菇和玛咖，粉碎，加60%的乙醇浸提，提取温度70℃，时间3h，反复提取2次，合并滤液，经浓缩、喷雾干燥得到混合提取物。
2）调制面团：采用热粉调制，按配方称取各原料，先将碳酸氢铵和小苏打溶于50℃左右的水，制成溶液，再将其与其他原料混合；将混合提取物与面粉混合；和面；将食用香料溶于棕榈油后调制面团；保持面团温度35-45℃，静置15min；
3）辊轧：将面团辊轧8-12 次，多次折叠重复并旋转90°，使面片表面光滑、厚度均一；
4）制作生坯：经成型机制作生坯；
5）烘烤：生坯分三阶段烘烤，a.面火温度为170-180℃，底火温度180-200℃，烘烤时间5min；b.面火温度为180-210℃，底火温度为190 -210℃，烘烤时间6min；c.面火温度为160-180℃，底火温度为170 -190℃，烘烤时间为4min；
6）成品：将烘烤好的饼干表面喷油，自然冷却至35℃以下，包装得到成品。
本发明的有益效果：1）该饼干具有双向调节血糖、调节免疫力、美容养颜、增强记忆力等保健功效；2）将具有保健功效的原料添加到饼干中，更便于人们食用。
下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
具体实施方式：
实施例1：
营养保健饼中各组分重量比如下：
面粉 50份
大豆粉 7份
盐藻 1份
金针菇 4份
玛咖 1份
木糖醇 10份
棕榈油 9份
碳酸氢铵 0.3份
小苏打 1份
食盐 0.5份
食用香料 0.002份
水适量；
加工工艺：
1）原料预处理：按比例称取盐藻、金针菇和玛咖，粉碎，加60%的乙醇浸提，提取温度70℃，时间3h，反复提取2次，合并滤液，经浓缩、喷雾干燥得到混合提取物。
2）调制面团：采用热粉调制，按配方称取各原料，先将碳酸氢铵和小苏打溶于50℃左右的水，制成溶液，再将其与其他原料混合；将混合提取物与面粉混合；和面；将食用香料溶于棕榈油后调制面团；保持面团温度35-45℃，静置15min；
3）辊轧：将面团辊轧8-12 次，多次折叠重复并旋转90°，使面片表面光滑、厚度均一；
4）制作生坯：经成型机制作生坯；
5）烘烤：生坯分三阶段烘烤，a.面火温度为170-180℃，底火温度180-200℃，烘烤时间5min；b.面火温度为180-210℃，底火温度为190 -210℃，烘烤时间6min；c.面火温度为160-180℃，底火温度为170 -190℃，烘烤时间为4min；
6）成品：将烘烤好的饼干表面喷油，自然冷却至35℃以下，包装得到成品。
实施例2：
营养保健饼干各组分重量比如下：
面粉 80份
大豆粉 10份
盐藻 2份
金针菇 3份
玛咖 2份
木糖醇 10份
棕榈油 10份
碳酸氢铵 0.2份
小苏打 1份
食盐 0.8份
食用香料 0.003份；
加工工艺同实施例1。
Claims (2)
1.一种营养保健饼干及其制备方法，其特征在于，原料中各组分重量比如下：
面粉 20-100份
大豆粉 5-10份
盐藻 1-3份
金针菇 2-4份
玛咖 1-3份
木糖醇 5-15份
棕榈油 5-30份
碳酸氢铵 0.1-1份
小苏打 0.5-2份
食盐 0.5-2份
食用香料 0.001 -0.010份
水适量。
2.一种营养保健饼干及其制备方法，其特征在于，加工工艺如下：
1）原料预处理：按比例称取盐藻、金针菇和玛咖，粉碎，加60%的乙醇浸提，提取温度70℃，时间3h，反复提取2次，合并滤液，经浓缩、喷雾干燥得到混合提取物；
2）调制面团：采用热粉调制，按配方称取各原料，先将碳酸氢铵和小苏打溶于50℃左右的水，制成溶液，再将其与其他原料混合；将混合提取物与面粉混合；和面；将食用香料溶于棕榈油后调制面团；保持面团温度35-45℃，静置15min；
3）辊轧：将面团辊轧8-12 次，多次折叠重复并旋转90°，使面片表面光滑、厚度均一；
4）制作生坯：经成型机制作生坯；
5）烘烤：生坯分三阶段烘烤，a.面火温度为170-180℃，底火温度180-200℃，烘烤时间5min；b.面火温度为180-210℃，底火温度为190 -210℃，烘烤时间6min；c.面火温度为160-180℃，底火温度为170 -190℃，烘烤时间为4min；
6）成品：将烘烤好的饼干表面喷油，自然冷却至35℃以下，包装得到成品。
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| CN201610453073.5A CN105901086A (zh) | 2016-06-22 | 2016-06-22 | 一种营养保健饼干及其制备方法 |
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| CN105901086A true CN105901086A (zh) | 2016-08-31 |
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| CN201610453073.5A Pending CN105901086A (zh) | 2016-06-22 | 2016-06-22 | 一种营养保健饼干及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105901086A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107136158A (zh) * | 2017-06-07 | 2017-09-08 | 延边大学 | 一种预防老年痴呆的保健饼干及其制作方法 |
| CN107668127A (zh) * | 2017-10-25 | 2018-02-09 | 济南大学 | 一种能够提高免疫力、抗氧化的功能营养高品质盐藻馕及其制备方法 |
| CN111296528A (zh) * | 2018-12-11 | 2020-06-19 | 武汉市吉人实业有限责任公司 | 一种营养保健薄脆饼干及其制备方法 |
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2016
- 2016-06-22 CN CN201610453073.5A patent/CN105901086A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
| CN107136158A (zh) * | 2017-06-07 | 2017-09-08 | 延边大学 | 一种预防老年痴呆的保健饼干及其制作方法 |
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Legal Events
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| C06 | Publication | ||
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Application publication date: 20160831 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |