CN111296528A - 一种营养保健薄脆饼干及其制备方法 - Google Patents

一种营养保健薄脆饼干及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN111296528A
CN111296528A CN201811513817.3A CN201811513817A CN111296528A CN 111296528 A CN111296528 A CN 111296528A CN 201811513817 A CN201811513817 A CN 201811513817A CN 111296528 A CN111296528 A CN 111296528A
Authority
CN
China
Prior art keywords
peel
biscuit
pitaya
dough
rolling
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201811513817.3A
Other languages
English (en)
Inventor
蓝程光
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Wuhan Jiren Industrial Co Ltd
Original Assignee
Wuhan Jiren Industrial Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Wuhan Jiren Industrial Co Ltd filed Critical Wuhan Jiren Industrial Co Ltd
Priority to CN201811513817.3A priority Critical patent/CN111296528A/zh
Publication of CN111296528A publication Critical patent/CN111296528A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/34—Animal material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/366—Tubers, roots
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
    • A23L19/07—Fruit waste products, e.g. from citrus peel or seeds

Abstract

本发明公开了一种营养保健薄脆饼干的制备方法，步骤是：(1)清洗火龙果、沥干、切分，取火龙果果皮；(2)将果皮切成小块，加入软化护色液，搅拌混合、打浆，得果皮粗浆液；(3)果皮浆液加热提取、中和、超细微化，得果皮浆液；(4)将果皮浆液、面粉和配料按配方混料和面，得成熟面团；(5)成熟面团经二次棍轧后撒芝麻，通过第三次棍轧后滚切成型得饼干生坯；(6)饼干生坯经焙烤、喷油、冷却和包装，即得营养保健薄脆饼干产品。本发明方法成本低，产品风味佳、火龙果果皮营养和活性成分保留与利用充分、粗纤维含量高、各营养成分配比合理、果皮原料利用率高、营养保健作用突出、抗碎性好，可机械化。

Description

一种营养保健薄脆饼干及其制备方法
技术领域
本发明属于水果加工与综合利用技术领域，更具体涉及一种以火龙果果皮为原料的营养保健薄脆饼干及其制备方法。
背景技术
火龙果(Dragon fruit，或者Pitaya)，是仙人掌科量天尺属植物，原产于拉丁美洲，现在已经广泛种植于热带和亚热带国家，在东南亚地区，包括中国、越南、马来西亚等地均有种植。除中国台湾较早种植外，中国大陆近年来在南方多省均有种植，如：广西、广东、海南、福建以及浙江等省份。火龙果的开花时间为半夜开，早晨闭合，因此也称为“夜仙子”。按照果肉的颜色不同，火龙果分为：红果皮、白果肉(Hylocereus undatus)，黄果皮、白果肉(Hylocereus megalanthus)，红果皮、红果肉(Hylocereus costaricensis)，红果皮、紫红果肉(Hylocereus polyrhizus)。
火龙果营养丰富，具有高维生素、低糖、低脂肪的特性，同时还富含糖、有机酸、蛋白质、氨基酸、维生素、矿质元素及膳食纤维，因此具有良好的药用价值和保健功能。在火龙果的营养成分中，蛋白质含量是其他热带水果，如荔枝、杨梅、枇杷和橄榄，以及人参果和菠萝的1.5～3倍，而红肉火龙果的蛋白质含量则比白肉果实高21％。当然在实际的产品检测中，蛋白质含量的测定可能会因为所使用的方法和检测的火龙果的品种的差异，存在一定的偏差，还有一种可能性则是由于红色火龙果中含有的甜菜花素对总氮含量测定的干扰。而在对白肉火龙果的营养成分析中，通过对其中蛋白质的结构，白肉火龙果种籽中的氨基酸含量的测定结果表明，在测定到的17种氨基酸中，8种必需氨基酸的含量占了24.38％，说明具备较好的蛋白质品质。在对红肉火龙果与其他9种热带水果的蛋白质分析之后，其蛋白质分数最高。氨基酸测定结果表明，其必需氨基酸总量略低于杨梅，比较接近于理想蛋白质要求。在火龙果中还含有一种非蛋白来源的氨基酸Taurine(牛磺酸)，其含量达到155mg/L。据研究，火龙果含有一般植物少有的植物性白蛋白。白蛋白是具有黏性、胶质性的物质，对重金属中毒具有解毒的功效。白蛋白在人体内遇到重金属离子时，会自动与重金属离子结合，由排泄系统排出体外，起到解毒的作用。因此，食用含白蛋白丰富的火龙果，可避免重金属离子的吸收而中毒。白蛋白对胃壁还有保护作用。
火龙果中的酸值较低，一般为2～3g/L，主要有机酸为柠檬酸和L-乳酸，加之糖含量高，糖酸比比较高，因此在作为加工饮料时，需要添加更酸的果汁，比如柠檬汁，以提高其感官特性。红色果肉和白色果肉火龙果中的矿物质含量略有不同，有研究表明，在磷、钾、钙、镁、锌、铁等元素的含量上差异，在矿物质含量上，红果肉火龙果明显具有更高的含量水平，说明其在营养成分上更优于白果肉火龙果。除了红果肉火龙果的营养价值高之外，其中所含的多糖和多酚类等物质，使火龙果具有功效性和更多的保健作用。这些药理作用涉及到抑菌、抗炎、调节免疫、降血糖、降血脂及抗癌等多个方面。这些功效性也预示着火龙果潜在的经济价值。
火龙果中含有丰富的维生素，每100g火龙果中含维生素B1 0.028～0.043mg、维生素B2 0.043～0.045mg、维生素B30.297～0.430mg、维生素C8.0～9.0mg、胡萝卜素0.005～0.012mg。陈杰等分析了了湛江市郊区栽培的火龙果中矿质元素的含量(μg/g)，测定结果如下：钙(Ca)386.11、钴(Co)4.01、镍(Ni)3.68、锰(Mn)43.20、锌(Zn)28.06、铜(Cu)4.53、镁(Mg)2091.20、铁(Fe)13.54、铝(Al)5.42、PbO.36、Ba<0.01、Cd<0.01、As<0.01。样品中的Mg元素含量特别高，Ca、Zn、Cu、Mn、Co等有益元素含量也很高，而As、Pb、Cd等有害元素含量却非常低。
每100g火龙果中含有果糖2.83g、葡萄糖7.83g。在有机酸中，除含有维生素C外，还含有苹果酸23.3mg、莽草酸2.8mg、草酸20mg、奎尼酸19.1mg，以及琥珀酸、富马酸等，由于含有机酸含量较低，火龙果的pH达到5.8～6.4。
火龙果中含有丰富的膳食纤维成分，膳食纤维含量可达16.2mg/kg。膳食纤维中果胶占70.3％，半纤维素、纤维素和木质素含量分别为15.5％、14.2％和0.01％。从单糖成分来看，含24.6％阿拉伯糖、40.1％半乳糖、13.1％鼠李糖和22.2％的木糖。膳食纤维被称为人体的第七营养要素，具有降低血浆胆固醇、改善血糖生成反应、预防便秘和结肠癌、控制体重、降低雌激素的水平以及解毒作用等功效。此外，火龙果中还含有多酚、黄酮等功能成分，其果汁中多酚含量可达393mg/kg。
有不少研究论述了火龙果中检测出的黄酮类物质(包括果实和果茎)的抗氧化、抗肿瘤、预防心血管疾病、调节免疫及中枢神经系统抑制等多方面的生物学功能。同时在火龙果还含有丰富的膳食纤维，是苹果、甜橙和桃子等水果的2～3倍，其中70％为水溶性膳食纤维，具有减肥、降低血糖、润肠和预防大肠癌的作用。植物甾醇是植物中常见的一类活性成分，具有降低胆固醇含量，减少心血管疾病风险的作用，对冠状粥样硬化、溃疡、宫颈癌等具有明显的疗效。有研究人员分别在火龙果的果茎和果籽中检测出了菜籽甾醇、β-谷甾醇、麦角甾醇、豆甾醇、α-香树脂醇和蒲公英甾醇等。
对于火龙果来说，其红色素来自于甜菜色素，这种水溶性的色素包括紫红色的甜菜红素与黄色的甜菜黄素，二者是由甜菜醛氨酸分别与环多巴和氨基酸/胺分别结合形成亚胺共轭物的产物。与其他含有甜菜色素的红甜菜和仙人掌水果不同，红果肉火龙果(Hylocereus polyrbizus)中仅含有甜菜红素，而不存在甜菜黄素，因此果肉才会呈现纯粹的紫红色。后续的研究表明，这种甜菜红素至少包括10种化合物，都呈现相同的红色，且在535nm都具有吸收峰。彭志军等采用蒸馏水、20％乙醇、20％甲醇和0.20mol/L HCl，分别提取了三个品种的火龙果的色素：白果肉、粉红果肉、红果肉，并分别测定在可见波长下的光吸收，无论哪种提取液，只有在红果肉火龙果的色素提取液中，观察到了在535nm附近的最大吸收峰，这也印证了Stintzing等的结论。含有甜菜红素的火龙果汁不仅可以作为食用色素使用，更是由于其具有很高的抗自由基活性，起到抗氧化作用，从而避免某些氧化应激障碍。火龙果中除了含有膳食纤维一种多糖外，还含有其他多糖，其中就有果胶。近年来火龙果，尤其是红果肉火龙果中的甜菜红素的提取研究比较多，而在实际中，占火龙果重量将近三分之一的果皮往往在加工过程中被废弃掉，相当可惜。不过已经有研究表明，在火龙果皮中含有优质的果胶，采用1％柠檬酸提取的果胶，在最优工艺条件下[提取温度为73℃，时间67min，pH2.03，料液比1：4(w/V)]，果胶的得率可达到26.38％。经过鉴定该果胶产品为DE＞50％的高甲氧基果胶，可作为低粘度食品和饮料的稳定剂和增稠剂使用，从而提高了火龙果的经济价值。
由于风味独特、营养保健价值突出和市场价值高，目前，火龙果主要用于鲜销鲜食。但是，由于鲜火龙果易腐烂变质、不耐储藏、采收期短而集中和种植面积与产量逐年增大，火龙果的加工转化势在必行。不少人研究了火龙果饮料、火龙果粉、火龙果色素等火龙果食品的工艺技术。中国专利CN103519270A公开了一种用火龙果全果制备火龙果原汁的方法；中国专利CN107981148A公开了一种富硒火龙果冲剂的生产技术；中国专利CN107549248A公开了一种火龙果饼干的生产工艺；中国专利CN107889867A公开了一种火龙果深加工产品的制备方法；中国专利CN106135778A公开了一种火龙果果酱产品；中国专利CN107981267A公开了一种火龙果浊汁的制备方法；中国专利CN105494648A公开了一种火龙果豆奶；中国专利CN107821537A公开了一种火龙果面包的制作方法；中国专利CN107892724A公开了一种火龙果花多糖的制备方法；中国专利CN106579122A公开了一种火龙果含片；中国专利CN104255860A公开了一种红心火龙果麻薯面包的制备方法。
发明内容
针对火龙果加工利用不充分和现有技术中存在的不足，本发明的目的是在于提供了一种利用火龙果制备营养保健薄脆饼干方法，该方法成本低，所制备产品风味佳、常温下保质期长、营养和活性成分保留与利用充分、粗纤维含量高、各营养成分配比合理，营养保健作用突出、抗碎性好，可机械化制造。
为了实现上述的目的，本发明采用的技术方案如下：
一种营养保健薄脆饼干的制备方法，包括如下步骤：
(1)清洗与切分：用流动的自来水清洗火龙果，洗去外表的灰尘、泥沙和其他杂质，取出沥干；用不锈钢刀切分火龙果，分离火龙果果肉和火龙果果皮，取火龙果果皮存放于洁净容器中备用；
(2)龙果果皮打浆：取步骤(1)所得火龙果果皮，用不锈钢刀或者不锈钢切碎机将火龙果果皮切成长×宽为2cm×0.5cm～5cm×2.0cm的小块；向火龙果果皮小块中加入1～3倍质量的软化护色液，搅拌混合，用不锈钢打浆机打浆，得火龙果果皮浆液，备用；其中，软化护色液是由用纯净水配制的质量百分浓度为0.1～0.5％的食用软化剂和质量百分浓度为0.05～0.15％的食用抗氧化剂组成；
(3)提取与超细微化：取步骤(2)所得火龙果果皮浆液于不锈钢提取罐中，在不断搅拌的情况下，加热至提取温度并维持提取温度，继续搅拌0.5～5.5小时，软化、溶解和提取火龙果果皮多糖，得火龙果果皮提取液；在搅拌的条件下，用质量百分浓度为10～20％的食用碱液，将火龙果果皮提取液中和至pH为5.0～6.0，得中和液，然后用胶体磨对中和液进行超细微粉碎，控制胶体磨处理后混合浆液中固体颗粒的最大直径≦0.1mm，得火龙果果皮浆液，备用
(4)混合与磨浆：按照重量份数火龙果果皮浆液20～28.7份、白砂糖粉20.3～23份、麦芽糖浆5.3～8份、食用盐1.2～1.5份、蒜粉1.1～1.5份、南乳0.7～1.1份、蒜浆0.5～0.8份、猪肉呈味粉0.47～0.87份、小苏打0.2～0.4份、碳酸氢铵0.1～0.3份、磷酸氢钙0.07～0.21份、鸡精0.07～0.21份、味精0.07～0.21份和五香粉0.04～0.07份称取各配料，将各配料投入到和面机中，搅拌8～12分钟，使物料充分混合均匀与溶解；然后依次加入食用油10～17份和面粉100份，开始打粉，打粉3分钟后，加入焦亚硫酸钠0.017～0.03份与蛋白酶0.05～0.09份的混合溶液，继续打粉至面团成熟，打粉时间为18～22分钟，得成熟面团备用；
(5)棍轧、撒料与成型：将(4)所得成熟面团用面团棍轧机进行第一道和第二道棍轧，通过撒料机将芝麻均匀撒布于第二道棍轧所得的面皮表面，控制芝麻用量占面皮质量的2～3wt％，得表面覆有芝麻的面皮；继续进行第三道棍轧，通过第三道轧棍的压力，使表面的芝麻嵌入面皮内部，得芝麻面皮；用滚切成型机将芝麻面皮滚切成型为饼干生坯，控制饼干生坯的规格为质量7～11克/10块饼干生坯、直径32～36毫米、厚度为0.8～1.2毫米；
(6)焙烤、喷油与冷却：按技术成熟的饼干烘烤工艺要求，用饼干焙烤箱或者带式焙烤炉将步骤(5)所得饼干生坯在静止或者运动中烘烤至水分百分含量≦4％，得半成品饼坯；然后用喷油机将含有烤肉香精的香化油均匀喷撒于静止或者运动的半成品饼坯表面，控制半成品饼坯吸油率为19～21wt％；将吸油后的饼干，冷却至40℃以下，按质量规格要求包装，即得营养保健薄脆饼干产品。
优选的：步骤(1)中所述的火龙果为成熟度七成熟及以上的红果皮白果肉火龙果、黄果皮白果肉火龙果、红果皮红果肉火龙果或红果皮紫红果肉火龙果。
优选的：步骤(2)中所述的纯净水为电导率低于10-3s/m的反渗透法纯水、离子交换法纯水或蒸馏冷凝法纯水；所述的食用软化剂为食品级的磷酸、植酸或富马酸中的一种或多种；所述的食用抗氧化剂为食品级的抗坏血酸、异抗坏血酸或茶多酚中的一种或多种。
优选的：步骤(3)中所述的提取温度为40～90℃；所述的食用碱为食品级的氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钠或碳酸钾中的一种或多种。
优选的：步骤(4)中所述的白砂糖粉为白砂糖用粉碎机粉碎后经40～120目筛分的粉末；所述的麦芽糖浆为食品级或药品级的麦芽糖质量分数在60％以下的普通麦芽糖浆、麦芽糖质量分数在60％～70％的高麦芽糖浆或麦芽糖质量分数为70％以上的超高麦芽糖浆；所述的食用盐为市售任何品牌的碘盐；所述的蒜粉为市售任何品牌的干蒜粉；所述的南乳为市售任何品牌的红腐乳；所述的蒜浆为脱皮大蒜与水按质量比1:1～1:3打浆所得的浆液；所述的猪肉呈味粉为市售任何品牌的猪肉呈味粉；所述的小苏打为食品级或药品级的小苏打；所述的碳酸氢铵为食品级或分析纯的碳酸氢铵；所述的磷酸氢钙为食品级或药品级的磷酸氢钙；所述的鸡精为市售任何品牌的鸡精；所述的味精为市售任何品牌的味精；所述的五香粉为市售任何品牌的五香粉；所述的食用油为市售任何品牌的棕榈油；所述的面粉为市售任何品牌的面筋量21～26wt％的小麦粉和饼干专用粉；所述的焦亚硫酸钠为食品级和分析纯的焦亚硫酸钠；所述的蛋白酶为木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶或饼干专用蛋白酶。
优选的：步骤(5)中所述的芝麻为国产和进口的白芝麻、黑芝麻、黄芝麻和杂色芝麻。
优选的：步骤(6)中所述的烤肉香精为市售的任何品牌的烤肉香精；所述的香化油为温度40～70℃、烤肉香精质量分数为0.5～0.7％的棕榈油。
另外，本发明还要求保护由所述制备方法制备得到的营养保健薄脆饼干。
本发明的技术构思如下：本发明利用火龙果果皮不同成分在水中的溶解度有差异、果皮多糖复合物可被软化溶解、火龙果果皮多糖和活性成分适合与面粉、油脂配伍制造饼干的性质，火龙果果皮经打浆后所得的火龙果果皮粗浆液，经软化、护色、提取和中和后得到火龙果果皮浆液；火龙果果皮浆液经饼干的配方化后所得的成熟面团经棍轧、撒料和成型得饼干生坯，饼干生坯经焙烤、喷油、冷却和包装，即得即得营养保健薄脆饼干产品。
与现有技术相比，本发明方法的优点和有益效果在于：
(1)本方法主要通过抗氧化剂的使用解决了火龙果果皮中天然色素的抗氧化、通过食用软化剂的使用和加热提取解决了火龙果果皮中原果胶的降解和果胶的可溶化以及活性成分的释放、通过配方化解决了火龙果果皮自身营养成分不足和饼干自身保健成分缺乏等技术问题和难点，主要达到了火龙果果皮中果胶类物质的可溶化、火龙果色素的稳定化、促进营养与活性成分的释放与溶出、将火龙果果皮中保健物质与饼干固有的营养成分有机结合的技术效果。本发明相对于现有技术，其进步体现在现有技术只能利用火龙果果肉制造火龙果果粉和火龙果食品，而本发明实现了利用火龙果果皮为原料经配方化制造营养保健薄脆饼干和其他火龙果果皮食品的技术突破；
(2)通过本发明的技术处理，火龙果果皮的利用率为100％，火龙果果皮中果胶的溶出率为100％，色素保留率95％以上，营养和活性成分的保留率为100％。经测定，所得的营养保健薄脆饼干，为黄红色的固体圆形薄片，具有比萨饼干应有的风味与滋味，各营养成分配比合理，营养保健作用突出，理化指标和微生物指标均符合国家相关标准《GB/T20980-2007饼干》的要求；
(3)本发明制备方法成本低、风味佳、火龙果营养和活性成分保留与利用充分、粗纤维含量高、各营养成分配比合理、原料利用率高，营养保健作用突出、常温下保质期长、稳定性高，可机械化生产，能适应于大型与小型的生产规模。成本低、风味佳、火龙果果皮营养和活性成分保留与利用充分、粗纤维含量高、各营养成分配比合理、果皮原料利用率高、营养保健作用突出、抗碎性好，可机械化制造营养保健薄脆饼干。
附图说明
图1为一种营养保健薄脆饼干的工艺流程图。
具体实施方式
下面申请人将结合具体的实施例对本发明方法做进一步的详细说明。
实施例1：
一种营养保健薄脆饼干的制备方法，包括如下步骤：
(1)清洗与切分：取黄果皮白果肉火龙果，用流动的自来水清洗火龙果，洗去外表的灰尘、泥沙和其他杂质，取沥干后的火龙果48kg；用不锈钢刀切分火龙果，分离火龙果果肉和火龙果果皮，得火龙果果皮12kg，将火龙果果皮存放于洁净容器中，备用；
(2)龙果果皮打浆：取步骤(1)所得火龙果果皮，用不锈钢刀将火龙果果皮切成长×宽为2.5×1.25cm的小块；向12kg的火龙果果皮小块中加入24kg的软化护色液，搅拌混合，用不锈钢打浆机打浆，得火龙果果皮浆液36kg，备用；其中，软化护色液是由用纯净水配制的质量百分浓度为0.3％的磷酸和质量百分浓度为0.075％的抗坏血酸组成；
(3)提取与超细微化：取步骤(2)所得火龙果果皮浆液于不锈钢提取罐中，在不断搅拌的情况下，加热至80℃并维持提取温度80℃，继续搅拌3小时，软化、溶解和提取火龙果果皮多糖，得火龙果果皮提取液；在搅拌的条件下，用质量百分浓度为15％的氢氧化钠溶液，将火龙果果皮提取液中和至pH为5.5，得中和液，然后用胶体磨对中和液进行超细微粉碎，控制胶体磨处理后混合浆液中固体颗粒的最大直径≦0.1mm，得火龙果果皮浆液36kg，备用；
(4)混合与磨浆：按照火龙果果皮浆液36kg、白砂糖粉32.5kg、麦芽糖浆10kg、食用盐2kg、蒜粉2kg、南乳1.4kg、蒜浆1kg、猪肉呈味粉1kg、小苏打0.5kg、碳酸氢铵0.25kg、磷酸氢钙0.25kg、鸡精0.2kg、味精0.2kg和五香粉0.08kg称取各配料，将各配料投入到和面机中，搅拌10分钟，使物料充分混合均匀与溶解；然后依次加入棕榈油20kg和饼干专用粉150kg，开始打粉，打粉3分钟后，加入焦亚硫酸钠0.035kg与饼干专用蛋白酶0.1kg的混合溶液，继续打粉至面团成熟，打粉时间为20分钟，得成熟面团备用；
(5)棍轧、撒料与成型：将(4)所得成熟面团用面团棍轧机进行第一道和第二道棍轧，通过撒料机将白芝麻均匀撒布于第二道棍轧所得的面皮表面，控制白芝麻用量占面皮质量的2.5wt％，得表面覆有白芝麻的面皮；继续进行第三道棍轧，通过第三道轧棍的压力，使表面的白芝麻嵌入面皮内部，得芝麻面皮；用滚切成型机将芝麻面皮滚切成型为饼干生坯，控制饼干生坯的规格为质量9克/10块饼干生坯、直径34毫米、厚度为1毫米；
(6)焙烤、喷油与冷却：按技术成熟的饼干烘烤工艺要求，用带式焙烤炉将步骤(5)所得饼干生坯在运动中烘烤至水分百分含量≦4％，得半成品饼坯；然后用喷油机将温度45℃、烤肉香精质量分数为0.60％的香化棕榈油均匀喷撒于带式运动的半成品饼坯表面，控制半成品饼坯吸油率为20wt％；将吸油后的饼干，冷却至40℃以下，按质量规格要求包装，即得营养保健薄脆饼干产品。
经测定，所得的营养保健薄脆饼干，为黄红色的固体圆形薄片，具有比萨饼干应有的风味与滋味，规格为：质量26.5±2克/30片，厚度14±1毫米/10片，直径34毫米；所得营养保健薄脆饼干还原糖(以葡萄糖计)含量≦4％；总糖(以葡萄糖计)含量≧20％；可溶性多糖(以葡萄糖计)含量≧0.5％；不溶性粗纤维(以葡萄糖计)含量≧8％；总蛋白质(以N×6.25计)含量≧8.5％；总脂肪含量≦25％；灰分含量≦5％；总黄酮含量(以芦丁计)≧0.007％；火龙果甜菜红素含量≧0.0001％；水分含量≦4％；理化指标和微生物指标均符合国家相关标准《GB/T20980-2007饼干》的要求。
实施例2：
一种营养保健薄脆饼干的制备方法，包括如下步骤：
(1)清洗与切分：取红果皮红果肉火龙果，用流动的自来水清洗火龙果，洗去外表的灰尘、泥沙和其他杂质，取出沥干后的火龙果65kg；用不锈钢刀切分火龙果，分离火龙果果肉和火龙果果皮，得火龙果果皮15.6kg，将火龙果果皮存放于洁净容器中；备用；
(2)龙果果皮打浆：取步骤(1)所得火龙果果皮，用不锈钢切碎机将火龙果果皮切成长×宽为4.5cm×2cm的小块；向15.6kg的火龙果果皮小块中加入23.4kg的软化护色液，搅拌混合，用不锈钢打浆机打浆，得火龙果果皮浆液39kg，备用；其中，软化护色液是由用纯净水配制的质量百分浓度为0.4％的磷酸和质量百分浓度为0.05％的抗坏血酸组成；
(3)提取与超细微化：取步骤(2)所得火龙果果皮浆液于不锈钢提取罐中，在不断搅拌的情况下，加热至85℃并维持提取温度85℃，继续搅拌2小时，软化、溶解和提取火龙果果皮多糖，得火龙果果皮提取液；在搅拌的条件下，用质量百分浓度为20％的氢氧化钠溶液，将火龙果果皮提取液中和至pH为5.7，得中和液，然后用胶体磨对中和液进行超细微粉碎，控制胶体磨处理后混合浆液中固体颗粒的最大直径≦0.1mm，得火龙果果皮浆液39kg，备用
(4)混合与磨浆：按照重量份数火龙果果皮浆液39kg、白砂糖粉33kg、麦芽糖浆9kg、食用盐1.9kg、蒜粉2.1kg、南乳1.3kg、蒜浆0.9kg、猪肉呈味粉1.1kg、小苏打0.5kg、碳酸氢铵0.25kg、磷酸氢钙0.25kg、鸡精0.2kg、味精0.2kg和五香粉0.09kg称取各配料，将各配料投入到和面机中，搅拌10分钟，使物料充分混合均匀与溶解；然后依次加入棕榈油19kg和小麦粉150kg，开始打粉，打粉3分钟后，加入焦亚硫酸钠0.035kg与木瓜蛋白酶0.09kg的混合溶液，继续打粉至面团成熟，打粉时间为19分钟，得成熟面团备用；
(5)棍轧、撒料与成型：将步骤(4)所得成熟面团用面团棍轧机进行第一道和第二道棍轧，通过撒料机将黄芝麻均匀撒布于第二道棍轧所得的面皮表面，控制黄芝麻用量占面皮质量的2.75wt％，得表面覆有黄芝麻的面皮；继续进行第三道棍轧，通过第三道轧棍的压力，使表面的黄芝麻嵌入面皮内部，得芝麻面皮；用滚切成型机将芝麻面皮滚切成型为饼干生坯，控制饼干生坯的规格为质量9克/10块饼干生坯、直径34毫米、厚度为1毫米；
(6)焙烤、喷油与冷却：按技术成熟的饼干烘烤工艺要求，用带式焙烤炉将步骤(5)所得饼干生坯在运动中烘烤至水分百分含量≦4％，得半成品饼坯；然后用喷油机将温度50℃、烤肉香精质量分数为0.65％的香化棕榈油均匀喷撒于带式运动的半成品饼坯表面，控制半成品饼坯吸油率为19wt％；将吸油后的饼干，冷却至40℃以下，按质量规格要求包装，即得营养保健薄脆饼干产品。
经测定，所得的营养保健薄脆饼干，为黄红色的固体圆形薄片，具有比萨饼干应有的风味与滋味，规格为：质量26.5±2克/30片，厚度14±1毫米/10片，直径34毫米；所得营养保健薄脆饼干还原糖(以葡萄糖计)含量≦4％；总糖(以葡萄糖计)含量≧20％；可溶性多糖(以葡萄糖计)含量≧0.5％；不溶性粗纤维(以葡萄糖计)含量≧8％；总蛋白质(以N×6.25计)含量≧8.5％；总脂肪含量≦25％；灰分含量≦5％；总黄酮含量(以芦丁计)≧0.007％；火龙果甜菜红素含量≧0.0001％；水分含量≦4％；理化指标和微生物指标均符合国家相关标准《GB/T20980-2007饼干》的要求。
实施例3：
一种营养保健薄脆饼干的制备方法，包括如下步骤：
(1)清洗与切分：取黄果皮白果肉火龙果，用流动的自来水清洗火龙果，洗去外表的灰尘、泥沙和其他杂质，取出沥干后的火龙果39.3kg；用不锈钢刀切分火龙果，分离火龙果果肉和火龙果果皮，得火龙果果皮9.4kg，将火龙果果皮存放于洁净容器中，备用；
(2)龙果果皮打浆：取步骤(1)所得火龙果果皮，用不锈钢切碎机将火龙果果皮切成长×宽为3cm×2cm的小块；向9.4kg的火龙果果皮小块中加入23.6kg的软化护色液，搅拌混合，用不锈钢打浆机打浆，得火龙果果皮浆液33kg，备用；其中，软化护色液是由用纯净水配制的质量百分浓度为0.5％的磷酸和质量百分浓度为0.03％的抗坏血酸组成；
(3)提取与超细微化：取步骤(2)所得火龙果果皮浆液于不锈钢提取罐中，在不断搅拌的情况下，加热至90℃并维持提取温度90℃，继续搅拌1小时，软化、溶解和提取火龙果果皮多糖，得火龙果果皮提取液；在搅拌的条件下，用质量百分浓度为10％的氢氧化钠溶液，将火龙果果皮提取液中和至pH为5.9，得中和液，然后用胶体磨对中和液进行超细微粉碎，控制胶体磨处理后混合浆液中固体颗粒的最大直径≦0.1mm，得火龙果果皮浆液33kg，备用；
(4)混合与磨浆：按照重量份数火龙果果皮浆液33kg、白砂糖粉31.5kg、麦芽糖浆10kg、食用盐2.1kg、蒜粉1.9kg、南乳1.6kg、蒜浆1.1kg、猪肉呈味粉0.9kg、小苏打0.5kg、碳酸氢铵0.25kg、磷酸氢钙0.25kg、鸡精0.22kg、味精0.2kg和五香粉0.09kg称取各配料，将各配料投入到和面机中，搅拌9分钟，使物料充分混合均匀与溶解；然后依次加入棕榈油21kg和小麦粉150kg，开始打粉，打粉3分钟后，加入焦亚硫酸钠0.035kg与饼干专用蛋白酶0.1kg的混合溶液，继续打粉至面团成熟，打粉时间为22分钟，得成熟面团备用；
(5)棍轧、撒料与成型：将(4)所得成熟面团用面团棍轧机进行第一道和第二道棍轧，通过撒料机将白芝麻均匀撒布于第二道棍轧所得的面皮表面，控制白芝麻用量占面皮质量的2.65wt％，得表面覆有白芝麻的面皮；继续进行第三道棍轧，通过第三道轧棍的压力，使表面的白芝麻嵌入面皮内部，得芝麻面皮；用滚切成型机将芝麻面皮滚切成型为饼干生坯，控制饼干生坯的规格为质量9克/10块饼干生坯、直径34毫米、厚度为1毫米；
(6)焙烤、喷油与冷却：按技术成熟的饼干烘烤工艺要求，用带式焙烤炉将步骤(5)所得饼干生坯在运动中烘烤至水分百分含量≦4％，得半成品饼坯；然后用喷油机将温度50℃、烤肉香精质量分数为0.65％的香化棕榈油均匀喷撒于带式运动的半成品饼坯表面，控制半成品饼坯吸油率为21wt％；将吸油后的饼干，冷却至40℃以下，按质量规格要求包装，即得营养保健薄脆饼干产品。
经测定，所得的营养保健薄脆饼干，为黄红色的固体圆形薄片，具有比萨饼干应有的风味与滋味，规格为：质量26.5±2克/30片，厚度14±1毫米/10片，直径34毫米；所得营养保健薄脆饼干还原糖(以葡萄糖计)含量≦4％；总糖(以葡萄糖计)含量≧20％；可溶性多糖(以葡萄糖计)含量≧0.5％；不溶性粗纤维(以葡萄糖计)含量≧8％；总蛋白质(以N×6.25计)含量≧8.5％；总脂肪含量≦25％；灰分含量≦5％；总黄酮含量(以芦丁计)≧0.007％；火龙果甜菜红素含量≧0.0001％；水分含量≦4％；理化指标和微生物指标均符合国家相关标准《GB/T20980-2007饼干》的要求。
实施例4：
一种营养保健薄脆饼干的制备方法，包括如下步骤：
(1)清洗与切分：取红果皮白果肉火龙果，用流动的自来水清洗火龙果，洗去外表的灰尘、泥沙和其他杂质，取出沥干后的火龙果63.5kg；用不锈钢刀切分火龙果，分离火龙果果肉和火龙果果皮，得火龙果果皮14.6kg，将火龙果果皮存放于洁净容器中备用；
(2)龙果果皮打浆：取步骤(1)所得火龙果果皮，用不锈钢刀将火龙果果皮切成长×宽为3.5m×1.5cm的小块；向14.6kg的火龙果果皮小块中加入23.4kg的软化护色液，搅拌混合，用不锈钢打浆机打浆，得火龙果果皮浆液38kg，备用；其中，软化护色液是由用纯净水配制的质量百分浓度为0.3％的植酸和质量百分浓度为0.075％的抗坏血酸组成；
(3)提取与超细微化：取步骤(2)所得火龙果果皮浆液于不锈钢提取罐中，在不断搅拌的情况下，加热至75℃并维持提取温度75℃，继续搅拌4小时，软化、溶解和提取火龙果果皮多糖，得火龙果果皮提取液；在搅拌的条件下，用质量百分浓度为15％的氢氧化钾溶液，将火龙果果皮提取液中和至pH为6.0，得中和液，然后用胶体磨对中和液进行超细微粉碎，控制胶体磨处理后混合浆液中固体颗粒的最大直径≦0.1mm，得火龙果果皮浆液38kg，备用；
(4)混合与磨浆：按照重量份数火龙果果皮浆液38kg、白砂糖粉33.5kg、麦芽糖浆9.5kg、食用盐2.2kg、蒜粉2.05kg、南乳1.35kg、蒜浆1kg、猪肉呈味粉1.05kg、小苏打0.5kg、碳酸氢铵0.25kg、磷酸氢钙0.25kg、鸡精0.2kg、味精0.2kg和五香粉0.08kg称取各配料，将各配料投入到和面机中，搅拌9分钟，使物料充分混合均匀与溶解；然后依次加入棕榈油19.5kg和小麦粉150kg，开始打粉，打粉3分钟后，加入焦亚硫酸钠0.035kg与饼干专用蛋白酶0.1kg的混合溶液，继续打粉至面团成熟，打粉时间为19分钟，得成熟面团备用；
(5)棍轧、撒料与成型：将(4)所得成熟面团用面团棍轧机进行第一道和第二道棍轧，通过撒料机将白芝麻均匀撒布于第二道棍轧所得的面皮表面，控制白芝麻用量占面皮质量的3wt％，得表面覆有白芝麻的面皮；继续进行第三道棍轧，通过第三道轧棍的压力，使表面的白芝麻嵌入面皮内部，得芝麻面皮；用滚切成型机将芝麻面皮滚切成型为饼干生坯，控制饼干生坯的规格为质量9克/10块饼干生坯、直径34毫米、厚度为1毫米；
(6)焙烤、喷油与冷却：按技术成熟的饼干烘烤工艺要求，用带式焙烤炉将步骤(5)所得饼干生坯在带式运动中烘烤至水分百分含量≦4％，得半成品饼坯；然后用喷油机将温度50℃、烤肉香精质量分数为0.625％的香化棕榈油均匀喷撒于带式运动的半成品饼坯表面，控制半成品饼坯吸油率为20wt％；将吸油后的饼干，冷却至40℃以下，按质量规格要求包装，即得营养保健薄脆饼干产品。
经测定，所得的营养保健薄脆饼干，为黄红色的固体圆形薄片，具有比萨饼干应有的风味与滋味，规格为：质量26.5±2克/30片，厚度14±1毫米/10片，直径34毫米；所得营养保健薄脆饼干还原糖(以葡萄糖计)含量≦4％；总糖(以葡萄糖计)含量≧20％；可溶性多糖(以葡萄糖计)含量≧0.5％；不溶性粗纤维(以葡萄糖计)含量≧8％；总蛋白质(以N×6.25计)含量≧8.5％；总脂肪含量≦25％；灰分含量≦5％；总黄酮含量(以芦丁计)≧0.007％；火龙果甜菜红素含量≧0.0001％；水分含量≦4％；理化指标和微生物指标均符合国家相关标准《GB/T20980-2007饼干》的要求。
实施例5：
一种营养保健薄脆饼干的制备方法，包括如下步骤：
(1)清洗与切分：取黄果皮白果肉火龙果，用流动的自来水清洗火龙果，洗去外表的灰尘、泥沙和其他杂质，取出沥干后的火龙果41.2kg；用不锈钢刀切分火龙果，分离火龙果果肉和火龙果果皮，得火龙果果皮10.3kg，将火龙果果皮存放于洁净容器中备用；
(2)龙果果皮打浆：取步骤(1)所得火龙果果皮，用不锈钢切碎机将火龙果果皮切成长×宽为4.5cm×1.5cm的小块；向10.3kg的火龙果果皮小块中加入23.7kg的软化护色液，搅拌混合，用不锈钢打浆机打浆，得火龙果果皮浆液34kg，备用；其中，软化护色液是由用纯净水配制的质量百分浓度为0.4％植酸和质量百分浓度为0.05％的抗坏血酸组成；
(3)提取与超细微化：取步骤(2)所得火龙果果皮浆液于不锈钢提取罐中，在不断搅拌的情况下，加热至70℃并维持提取温度70℃，继续搅拌5小时，软化、溶解和提取火龙果果皮多糖，得火龙果果皮提取液；在搅拌的条件下，用质量百分浓度为20％的氢氧化钾溶液，将火龙果果皮提取液中和至pH为5.8，得中和液，然后用胶体磨对中和液进行超细微粉碎，控制胶体磨处理后混合浆液中固体颗粒的最大直径≦0.1mm，得火龙果果皮浆液34kg，备用
(4)混合与磨浆：按照重量份数火龙果果皮浆液34kg、白砂糖粉31.5kg、麦芽糖浆10.5kg、食用盐2kg、蒜粉2kg、南乳1.4kg、蒜浆1kg、猪肉呈味粉1kg、小苏打0.5kg、碳酸氢铵0.25kg、磷酸氢钙0.25kg、鸡精0.2kg、味精0.2kg和五香粉0.08kg称取各配料，将各配料投入到和面机中，搅拌10分钟，使物料充分混合均匀与溶解；然后依次加入棕榈油20kg和小麦粉150kg，开始打粉，打粉3分钟后，加入焦亚硫酸钠0.035kg与饼干专用蛋白酶0.1kg的混合溶液，继续打粉至面团成熟，打粉时间为21分钟，得成熟面团备用；
(5)棍轧、撒料与成型：将(4)所得成熟面团用面团棍轧机进行第一道和第二道棍轧，通过撒料机将白芝麻均匀撒布于第二道棍轧所得的面皮表面，控制白芝麻用量占面皮质量的2.8wt％，得表面覆有白芝麻的面皮；继续进行第三道棍轧，通过第三道轧棍的压力，使表面的白芝麻嵌入面皮内部，得芝麻面皮；用滚切成型机将芝麻面皮滚切成型为饼干生坯，控制饼干生坯的规格为质量9克/10块饼干生坯、直径34毫米、厚度为1毫米；
(6)焙烤、喷油与冷却：按技术成熟的饼干烘烤工艺要求，用带式焙烤炉将步骤(5)所得饼干生坯运动中烘烤至水分百分含量≦4％，得半成品饼坯；然后用喷油机将温度50℃、烤肉香精质量分数为0.58％的香化棕榈油均匀喷撒于带式运动的半成品饼坯表面，控制半成品饼坯吸油率为20wt％；将吸油后的饼干，冷却至40℃以下，按质量规格要求包装，即得营养保健薄脆饼干产品。
经测定，所得的营养保健薄脆饼干，为黄红色的固体圆形薄片，具有比萨饼干应有的风味与滋味，规格为：质量26.5±2克/30片，厚度14±1毫米/10片，直径34毫米；所得营养保健薄脆饼干还原糖(以葡萄糖计)含量≦4％；总糖(以葡萄糖计)含量≧20％；可溶性多糖(以葡萄糖计)含量≧0.5％；不溶性粗纤维(以葡萄糖计)含量≧8％；总蛋白质(以N×6.25计)含量≧8.5％；总脂肪含量≦25％；灰分含量≦5％；总黄酮含量(以芦丁计)≧0.007％；火龙果甜菜红素含量≧0.0001％；水分含量≦4％；理化指标和微生物指标均符合国家相关标准《GB/T20980-2007饼干》的要求。
实施例6：
一种营养保健薄脆饼干的制备方法，包括如下步骤：
(1)清洗与切分：取红果皮紫红果肉火龙果，用流动的自来水清洗火龙果，洗去外表的灰尘、泥沙和其他杂质，取出沥干后的火龙果62.3kg；用不锈钢刀切分火龙果，分离火龙果果肉和火龙果果皮，得火龙果果皮13.7kg，将火龙果果皮存放于洁净容器中备用；
(2)龙果果皮打浆：取步骤(1)所得火龙果果皮，用不锈钢刀将火龙果果皮切成长×宽为2cm×0.5cm的小块；向13.7kg的火龙果果皮小块中加入23.3kg的软化护色液，搅拌混合，用不锈钢打浆机打浆，得火龙果果皮浆液37kg，备用；其中，软化护色液是由用纯净水配制的质量百分浓度为0.5％的植酸和质量百分浓度为0.03％的抗坏血酸组成；
(3)提取与超细微化：取步骤(2)所得火龙果果皮浆液于不锈钢提取罐中，在不断搅拌的情况下，加热至80℃并维持提取温度80℃，继续搅拌3小时，软化、溶解和提取火龙果果皮多糖，得火龙果果皮提取液；在搅拌的条件下，用质量百分浓度为10％的氢氧化钾溶液，将火龙果果皮提取液中和至pH为5.9，得中和液，然后用胶体磨对中和液进行超细微粉碎，控制胶体磨处理后混合浆液中固体颗粒的最大直径≦0.1mm，得火龙果果皮浆液37kg，备用；
(4)混合与磨浆：按照重量份数火龙果果皮浆液38kg、白砂糖粉33kg、麦芽糖浆8.8kg、食用盐1.9kg、蒜粉2.1kg、南乳1.35kg、蒜浆1kg、猪肉呈味粉1.1kg、小苏打0.5kg、碳酸氢铵0.25kg、磷酸氢钙0.25kg、鸡精0.25kg、味精0.25kg和五香粉0.08kg称取各配料，将各配料投入到和面机中，搅拌10分钟，使物料充分混合均匀与溶解；然后依次加入棕榈油18.8kg和小麦粉150kg，开始打粉，打粉3分钟后，加入焦亚硫酸钠0.035kg与碱性蛋白酶0.08kg的混合溶液，继续打粉至面团成熟，打粉时间为20分钟，得成熟面团备用；
(5)棍轧、撒料与成型：将(4)所得成熟面团用面团棍轧机进行第一道和第二道棍轧，通过撒料机将黄芝麻均匀撒布于第二道棍轧所得的面皮表面，控制黄芝麻用量占面皮质量的2.75wt％，得表面覆有黄芝麻的面皮；继续进行第三道棍轧，通过第三道轧棍的压力，使表面的黄芝麻嵌入面皮内部，得芝麻面皮；用滚切成型机将芝麻面皮滚切成型为饼干生坯，控制饼干生坯的规格为质量9克/10块饼干生坯、直径34毫米、厚度为1毫米；
(6)焙烤、喷油与冷却：按技术成熟的饼干烘烤工艺要求，用带式焙烤炉将步骤(5)所得饼干生坯在运动中烘烤至水分百分含量≦4％，得半成品饼坯；然后用喷油机将温度50℃、烤肉香精质量分数为0.625％的香化棕榈油均匀喷撒于带式运动的半成品饼坯表面，控制半成品饼坯吸油率为19wt％；将吸油后的饼干，冷却至40℃以下，按质量规格要求包装，即得营养保健薄脆饼干产品。
经测定，所得的营养保健薄脆饼干，为黄红色的固体圆形薄片，具有比萨饼干应有的风味与滋味，规格为：质量26.5±2克/30片，厚度14±1毫米/10片，直径34毫米；所得营养保健薄脆饼干还原糖(以葡萄糖计)含量≦4％；总糖(以葡萄糖计)含量≧20％；可溶性多糖(以葡萄糖计)含量≧0.5％；不溶性粗纤维(以葡萄糖计)含量≧8％；总蛋白质(以N×6.25计)含量≧8.5％；总脂肪含量≦25％；灰分含量≦5％；总黄酮含量(以芦丁计)≧0.007％；火龙果甜菜红素含量≧0.0001％；水分含量≦4％；理化指标和微生物指标均符合国家相关标准《GB/T20980-2007饼干》的要求。
实施例7：
一种营养保健薄脆饼干的制备方法，包括如下步骤：
(1)清洗与切分：取红果皮紫红果肉火龙果，用流动的自来水清洗火龙果，洗去外表的灰尘、泥沙和其他杂质，取出沥干后的火龙果46.4kg；用不锈钢刀切分火龙果，分离火龙果果肉和火龙果果皮，得火龙果果皮12.1kg，将火龙果果皮存放于洁净容器中备用；
(2)龙果果皮打浆：取步骤(1)所得火龙果果皮，用不锈钢刀将火龙果果皮切成长×宽为3.5cm×2cm的小块；向12.1kg的火龙果果皮小块中加入22.9kg的软化护色液，搅拌混合，用不锈钢打浆机打浆，得火龙果果皮浆液35kg，备用；其中，软化护色液是由用纯净水配制的质量百分浓度为0.3％的磷酸和质量百分浓度为0.075％的异抗坏血酸组成；
(3)提取与超细微化：取步骤(2)所得火龙果果皮浆液于不锈钢提取罐中，在不断搅拌的情况下，加热至80℃并维持提取温度80℃，继续搅拌3小时，软化、溶解和提取火龙果果皮多糖，得火龙果果皮提取液；在搅拌的条件下，用质量百分浓度为10％的碳酸钠溶液，将火龙果果皮提取液中和至pH为6.0，得中和液，然后用胶体磨对中和液进行超细微粉碎，控制胶体磨处理后混合浆液中固体颗粒的最大直径≦0.1mm，得火龙果果皮浆液35kg，备用；
(4)混合与磨浆：按照重量份数火龙果果皮浆液35kg、白砂糖粉32kg、麦芽糖浆10.3kg、食用盐1.9kg、蒜粉1.9kg、南乳1.45kg、蒜浆1kg、猪肉呈味粉1kg、小苏打0.5kg、碳酸氢铵0.25kg、磷酸氢钙0.25kg、鸡精0.2kg、味精0.2kg和五香粉0.08kg称取各配料，将各配料投入到和面机中，搅拌10分钟，使物料充分混合均匀与溶解；然后依次加入棕榈油20kg和小麦粉150kg，开始打粉，打粉3分钟后，加入焦亚硫酸钠0.03kg与饼干专用蛋白酶0.09kg的混合溶液，继续打粉至面团成熟，打粉时间为20分钟，得成熟面团备用；
(5)棍轧、撒料与成型：将(4)所得成熟面团用面团棍轧机进行第一道和第二道棍轧，通过撒料机将白芝麻均匀撒布于第二道棍轧所得的面皮表面，控制白芝麻用量占面皮质量的2wt％，得表面覆有白芝麻的面皮；继续进行第三道棍轧，通过第三道轧棍的压力，使表面的白芝麻嵌入面皮内部，得芝麻面皮；用滚切成型机将芝麻面皮滚切成型为饼干生坯，控制饼干生坯的规格为质量9克/10块饼干生坯、直径34毫米、厚度为1毫米；
(6)焙烤、喷油与冷却：按技术成熟的饼干烘烤工艺要求，用带式焙烤炉将步骤(5)所得饼干生坯在运动中烘烤至水分百分含量≦4％，得半成品饼坯；然后用喷油机将温度50℃、烤肉香精质量分数为0.55％的香化棕榈油均匀喷撒于带式运动的半成品饼坯表面，控制半成品饼坯吸油率为20wt％；将吸油后的饼干，冷却至40℃以下，按质量规格要求包装，即得营养保健薄脆饼干产品。
经测定，所得的营养保健薄脆饼干，为黄红色的固体圆形薄片，具有比萨饼干应有的风味与滋味，规格为：质量26.5±2克/30片，厚度14±1毫米/10片，直径34毫米；所得营养保健薄脆饼干还原糖(以葡萄糖计)含量≦4％；总糖(以葡萄糖计)含量≧20％；可溶性多糖(以葡萄糖计)含量≧0.5％；不溶性粗纤维(以葡萄糖计)含量≧8％；总蛋白质(以N×6.25计)含量≧8.5％；总脂肪含量≦25％；灰分含量≦5％；总黄酮含量(以芦丁计)≧0.007％；火龙果甜菜红素含量≧0.0001％；水分含量≦4％；理化指标和微生物指标均符合国家相关标准《GB/T20980-2007饼干》的要求。
实施例8：
一种营养保健薄脆饼干的制备方法，包括如下步骤：
(1)清洗与切分：取红果皮白果肉火龙果，用流动的自来水清洗火龙果，洗去外表的灰尘、泥沙和其他杂质，取出沥干后的火龙果57.6kg；用不锈钢刀切分火龙果，分离火龙果果肉和火龙果果皮，得火龙果果皮14.4kg，将火龙果果皮存放于洁净容器中备用；
(2)龙果果皮打浆：取步骤(1)所得火龙果果皮，用不锈钢刀将火龙果果皮切成长×宽为3cm×1cm的小块；向14.4kg的火龙果果皮小块中加入21.6kg的软化护色液，搅拌混合，用不锈钢打浆机打浆，得火龙果果皮浆液36kg，备用；其中，软化护色液是由用纯净水配制的质量百分浓度为0.4％的磷酸和质量百分浓度为0.05％的异抗坏血酸组成；
(3)提取与超细微化：取步骤(2)所得火龙果果皮浆液于不锈钢提取罐中，在不断搅拌的情况下，加热至80℃并维持提取温度80℃，继续搅拌3小时，软化、溶解和提取火龙果果皮多糖，得火龙果果皮提取液；在搅拌的条件下，用质量百分浓度为10％的氢氧化钠溶液，将火龙果果皮提取液中和至pH为5.9，得中和液，然后用胶体磨对中和液进行超细微粉碎，控制胶体磨处理后混合浆液中固体颗粒的最大直径≦0.1mm，得火龙果果皮浆液36kg，备用；
(4)混合与磨浆：按照重量份数火龙果果皮浆液36kg、白砂糖粉31.5kg、麦芽糖浆10.5kg、食用盐1.9kg、蒜粉1.95kg、南乳1.4kg、蒜浆1kg、猪肉呈味粉1kg、小苏打0.5kg、碳酸氢铵0.25kg、磷酸氢钙0.25kg、鸡精0.25kg、味精0.18kg和五香粉0.08kg称取各配料，将各配料投入到和面机中，搅拌8分钟，使物料充分混合均匀与溶解；然后依次加入棕榈油20kg和小麦粉150kg，开始打粉，打粉3分钟后，加入焦亚硫酸钠0.035kg与饼干专用蛋白酶0.1kg的混合溶液，继续打粉至面团成熟，打粉时间为19分钟，得成熟面团备用；
(5)棍轧、撒料与成型：将(4)所得成熟面团用面团棍轧机进行第一道和第二道棍轧，通过撒料机将白芝麻均匀撒布于第二道棍轧所得的面皮表面，控制白芝麻用量占面皮质量的2.6wt％，得表面覆有白芝麻的面皮；继续进行第三道棍轧，通过第三道轧棍的压力，使表面的白芝麻嵌入面皮内部，得芝麻面皮；用滚切成型机将芝麻面皮滚切成型为饼干生坯，控制饼干生坯的规格为质量9克/10块饼干生坯、直径34毫米、厚度为1毫米；
(6)焙烤、喷油与冷却：按技术成熟的饼干烘烤工艺要求，用带式焙烤炉将步骤(5)所得饼干生坯在静止或者运动中烘烤至水分百分含量≦4％，得半成品饼坯；然后用喷油机将温度50℃、烤肉香精质量分数为0.65％的香化棕榈油均匀喷撒于带式运动的半成品饼坯表面，控制半成品饼坯吸油率为19.5wt％；将吸油后的饼干，冷却至40℃以下，按质量规格要求包装，即得营养保健薄脆饼干产品。
经测定，所得的营养保健薄脆饼干，为黄红色的固体圆形薄片，具有比萨饼干应有的风味与滋味，规格为：质量26.5±2克/30片，厚度14±1毫米/10片，直径34毫米；所得营养保健薄脆饼干还原糖(以葡萄糖计)含量≦4％；总糖(以葡萄糖计)含量≧20％；可溶性多糖(以葡萄糖计)含量≧0.5％；不溶性粗纤维(以葡萄糖计)含量≧8％；总蛋白质(以N×6.25计)含量≧8.5％；总脂肪含量≦25％；灰分含量≦5％；总黄酮含量(以芦丁计)≧0.007％；火龙果甜菜红素含量≧0.0001％；水分含量≦4％；理化指标和微生物指标均符合国家相关标准《GB/T20980-2007饼干》的要求。
实施例9：
一种营养保健薄脆饼干的制备方法，包括如下步骤：
(1)清洗与切分：取黄果皮白果肉火龙果，用流动的自来水清洗火龙果，洗去外表的灰尘、泥沙和其他杂质，取出沥干后的火龙果41.1kg；用不锈钢刀切分火龙果，分离火龙果果肉和火龙果果皮，得火龙果果皮10.3kg，将火龙果果皮存放于洁净容器中备用；
(2)龙果果皮打浆：取步骤(1)所得火龙果果皮，用不锈钢刀将火龙果果皮切成长×宽为4cm×1.5cm的小块；向10.3kg的火龙果果皮小块中加入25.7kg的软化护色液，搅拌混合，用不锈钢打浆机打浆，得火龙果果皮浆液36kg，备用；其中，软化护色液是由用纯净水配制的质量百分浓度为0.5％的磷酸和质量百分浓度为0.03％的异抗坏血酸组成；
(3)提取与超细微化：取步骤(2)所得火龙果果皮浆液于不锈钢提取罐中，在不断搅拌的情况下，加热至80℃并维持提取温度80℃，继续搅拌3小时，软化、溶解和提取火龙果果皮多糖，得火龙果果皮提取液；在搅拌的条件下，用质量百分浓度为10％的氢氧化钠溶液，将火龙果果皮提取液中和至pH为5.95，得中和液，然后用胶体磨对中和液进行超细微粉碎，控制胶体磨处理后混合浆液中固体颗粒的最大直径≦0.1mm，得火龙果果皮浆液36kg，备用；
(4)混合与磨浆：按照重量份数火龙果果皮浆液36kg、白砂糖粉33.5kg、麦芽糖浆8.5kg、食用盐2kg、蒜粉2.2kg、南乳1.3kg、蒜浆1kg、猪肉呈味粉1.1kg、小苏打0.5kg、碳酸氢铵0.25kg、磷酸氢钙0.25kg、鸡精0.25kg、味精0.25kg和五香粉0.08kg称取各配料，将各配料投入到和面机中，搅拌9分钟，使物料充分混合均匀与溶解；然后依次加入棕榈油19kg和小麦粉150kg，开始打粉，打粉3分钟后，加入焦亚硫酸钠0.039kg与饼干专用蛋白酶0.11kg的混合溶液，继续打粉至面团成熟，打粉时间为19分钟，得成熟面团备用；
(5)棍轧、撒料与成型：将(4)所得成熟面团用面团棍轧机进行第一道和第二道棍轧，通过撒料机将白芝麻均匀撒布于第二道棍轧所得的面皮表面，控制白芝麻用量占面皮质量的2.75wt％，得表面覆有白芝麻的面皮；继续进行第三道棍轧，通过第三道轧棍的压力，使表面的白芝麻嵌入面皮内部，得芝麻面皮；用滚切成型机将芝麻面皮滚切成型为饼干生坯，控制饼干生坯的规格为质量9克/10块饼干生坯、直径34毫米、厚度为1毫米；
(6)焙烤、喷油与冷却：按技术成熟的饼干烘烤工艺要求，用带式焙烤炉将步骤(5)所得饼干生坯在运动中烘烤至水分百分含量≦4％，得半成品饼坯；然后用喷油机将温度50℃、烤肉香精质量分数为0.625％的香化棕榈油均匀喷撒于带式运动的半成品饼坯表面，控制半成品饼坯吸油率为20wt％；将吸油后的饼干，冷却至40℃以下，按质量规格要求包装，即得营养保健薄脆饼干产品。
经测定，所得的营养保健薄脆饼干，为黄红色的固体圆形薄片，具有比萨饼干应有的风味与滋味，规格为：质量26.5±2克/30片，厚度14±1毫米/10片，直径34毫米；所得营养保健薄脆饼干还原糖(以葡萄糖计)含量≦4％；总糖(以葡萄糖计)含量≧20％；可溶性多糖(以葡萄糖计)含量≧0.5％；不溶性粗纤维(以葡萄糖计)含量≧8％；总蛋白质(以N×6.25计)含量≧8.5％；总脂肪含量≦25％；灰分含量≦5％；总黄酮含量(以芦丁计)≧0.007％；火龙果甜菜红素含量≧0.0001％；水分含量≦4％；理化指标和微生物指标均符合国家相关标准《GB/T20980-2007饼干》的要求。
实施例10：
一种营养保健薄脆饼干的制备方法，包括如下步骤：
(1)清洗与切分：取黄果皮白果肉火龙果，用流动的自来水清洗火龙果，洗去外表的灰尘、泥沙和其他杂质，取出沥干后的火龙果62.6kg；用不锈钢刀切分火龙果，分离火龙果果肉和火龙果果皮，得火龙果果皮15.7kg，将火龙果果皮存放于洁净容器中备用；
(2)龙果果皮打浆：取步骤(1)所得火龙果果皮，用不锈钢刀将火龙果果皮切成长×宽为5m×2cm的小块；向15.7kg的火龙果果皮小块中加入20.3kg的软化护色液，搅拌混合，用不锈钢打浆机打浆，得火龙果果皮浆液36kg，备用；其中，软化护色液是由用纯净水配制的质量百分浓度为0.4％的植酸和质量百分浓度为0.05％的异抗坏血酸组成；
(3)提取与超细微化：取步骤(2)所得火龙果果皮浆液于不锈钢提取罐中，在不断搅拌的情况下，加热至80℃并维持提取温度80℃，继续搅拌3小时，软化、溶解和提取火龙果果皮多糖，得火龙果果皮提取液；在搅拌的条件下，用质量百分浓度为10％的碳酸钾溶液，将火龙果果皮提取液中和至pH为5.85，得中和液，然后用胶体磨对中和液进行超细微粉碎，控制胶体磨处理后混合浆液中固体颗粒的最大直径≦0.1mm，得火龙果果皮浆液36kg，备用；
(4)混合与磨浆：按照重量份数火龙果果皮浆液36kg、白砂糖粉30.5kg、麦芽糖浆11.5kg、食用盐1.85kg、蒜粉1.85kg、南乳1.4kg、蒜浆1kg、猪肉呈味粉0.9kg、小苏打0.5kg、碳酸氢铵0.25kg、磷酸氢钙0.25kg、鸡精0.18kg、味精0.18kg和五香粉0.08kg称取各配料，将各配料投入到和面机中，搅拌11分钟，使物料充分混合均匀与溶解；然后依次加入棕榈油20kg和小麦粉150kg，开始打粉，打粉3分钟后，加入焦亚硫酸钠0.035kg与饼干专用蛋白酶0.1kg的混合溶液，继续打粉至面团成熟，打粉时间为22分钟，得成熟面团备用；
(5)棍轧、撒料与成型：将(4)所得成熟面团用面团棍轧机进行第一道和第二道棍轧，通过撒料机将白芝麻均匀撒布于第二道棍轧所得的面皮表面，控制白芝麻用量占面皮质量的2.75wt％，得表面覆有白芝麻的面皮；继续进行第三道棍轧，通过第三道轧棍的压力，使表面的白芝麻嵌入面皮内部，得芝麻面皮；用滚切成型机将芝麻面皮滚切成型为饼干生坯，控制饼干生坯的规格为质量9克/10块饼干生坯、直径34毫米、厚度为1毫米；
(6)焙烤、喷油与冷却：按技术成熟的饼干烘烤工艺要求，用带式焙烤炉将步骤(5)所得饼干生坯在运动中烘烤至水分百分含量≦4％，得半成品饼坯；然后用喷油机将温度50℃、烤肉香精质量分数为0.625％的香化棕榈油均匀喷撒于带式运动的半成品饼坯表面，控制半成品饼坯吸油率为20wt％；将吸油后的饼干，冷却至40℃以下，按质量规格要求包装，即得营养保健薄脆饼干产品。
经测定，所得的营养保健薄脆饼干，为黄红色的固体圆形薄片，具有比萨饼干应有的风味与滋味，规格为：质量26.5±2克/30片，厚度14±1毫米/10片，直径34毫米；所得营养保健薄脆饼干还原糖(以葡萄糖计)含量≦4％；总糖(以葡萄糖计)含量≧20％；可溶性多糖(以葡萄糖计)含量≧0.5％；不溶性粗纤维(以葡萄糖计)含量≧8％；总蛋白质(以N×6.25计)含量≧8.5％；总脂肪含量≦25％；灰分含量≦5％；总黄酮含量(以芦丁计)≧0.007％；火龙果甜菜红素含量≧0.0001％；水分含量≦4％；理化指标和微生物指标均符合国家相关标准《GB/T20980-2007饼干》的要求。
本说明书中所描述的具体各实施例仅仅是对本发明精神作举例说明。本发明所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，但并不会偏离本发明的精神或者超越所附权利要求书所定义的范围。

Claims (8)

1.一种营养保健薄脆饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)清洗与切分：用流动的自来水清洗火龙果，洗去外表的灰尘、泥沙和其他杂质，取出沥干；用不锈钢刀切分火龙果，分离火龙果果肉和火龙果果皮，取火龙果果皮存放于洁净容器中备用；
(2)火龙果果皮打浆：取步骤(1)所得火龙果果皮，用不锈钢刀或者不锈钢切碎机将火龙果果皮切成长×宽为2cm×0.5cm～5cm×2.0cm的小块；向火龙果果皮小块中加入1～3倍质量的软化护色液，搅拌混合，用不锈钢打浆机打浆，得火龙果果皮粗浆液，备用；其中，软化护色液是由用纯净水配制的质量百分浓度为0.1～0.5％的食用软化剂和质量百分浓度为0.05～0.15％的食用抗氧化剂组成；
(3)提取与超细微化：取步骤(2)所得火龙果果皮粗浆液于不锈钢提取罐中，在不断搅拌的情况下，加热至提取温度并维持提取温度，继续搅拌0.5～5.5小时，软化、溶解和提取火龙果果皮多糖，得火龙果果皮提取液；在搅拌的条件下，用质量百分浓度为10～20％的食用碱液，将火龙果果皮提取液中和至pH为5.0～6.0，得中和液，然后用胶体磨对中和液进行超细微粉碎，控制胶体磨处理后混合浆液中固体颗粒的最大直径≦0.1mm，得火龙果果皮浆液，备用；
(4)混合与磨浆：按照重量份数火龙果果皮浆液20～28.7份、白砂糖粉20.3～23份、麦芽糖浆5.3～8份、食用盐1.2～1.5份、蒜粉1.1～1.5份、南乳0.7～1.1份、蒜浆0.5～0.8份、猪肉呈味粉0.47～0.87份、小苏打0.2～0.4份、碳酸氢铵0.1～0.3份、磷酸氢钙0.07～0.21份、鸡精0.07～0.21份、味精0.07～0.21份和五香粉0.04～0.07份称取各配料，将各配料投入到和面机中，搅拌8～12分钟，使物料充分混合均匀与溶解；然后依次加入食用油10～17份和面粉100份，开始打粉，打粉3分钟后，加入焦亚硫酸钠0.017～0.03份与蛋白酶0.05～0.09份的混合溶液，继续打粉至面团成熟，打粉时间为18～22分钟，得成熟面团，备用；
(5)棍轧、撒料与成型：将步骤(4)所得成熟面团用面团棍轧机进行第一道和第二道棍轧，通过撒料机将芝麻均匀撒布于第二道棍轧所得的面皮表面，控制芝麻用量占面皮质量的2～3wt％，得表面覆有芝麻的面皮；继续进行第三道棍轧，通过第三道轧棍的压力，使表面的芝麻嵌入面皮内部，得芝麻面皮；用滚切成型机将芝麻面皮滚切成型为饼干生坯，控制饼干生坯的规格为质量7～11克/10块饼干生坯、直径32～36毫米、厚度为0.8～1.2毫米；
(6)焙烤、喷油与冷却：按技术成熟的饼干烘烤工艺要求，用饼干焙烤箱或者带式焙烤炉将步骤(5)所得饼干生坯在静止或者运动中烘烤至水分百分含量≦4％，得半成品饼坯；然后用喷油机将含有烤肉香精的香化油均匀喷撒于静止或者运动的半成品饼坯表面，控制半成品饼坯吸油率约为19～21wt％；将吸油后的饼干，冷却至40℃以下，按质量规格要求包装，即得营养保健薄脆饼干产品。
2.根据权利要求1所述的一种营养保健薄脆饼干的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述的火龙果为成熟度七成熟及以上的红果皮白果肉火龙果、黄果皮白果肉火龙果、红果皮红果肉火龙果或红果皮紫红果肉火龙果。
3.根据权利要求1所述的一种营养保健薄脆饼干的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述的纯净水为电导率低于10-3s/m的反渗透法纯水、离子交换法纯水或蒸馏冷凝法纯水；所述的食用软化剂为食品级的磷酸、植酸或富马酸中的一种或多种；所述的食用抗氧化剂为食品级的抗坏血酸、异抗坏血酸或茶多酚中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的一种营养保健薄脆饼干的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述的提取温度为40～95℃；所述的食用碱为食品级的氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钠或碳酸钾中的一种或多种。
5.根据权利要求1所述的一种火龙果营养保健果酱的制备方法，其特征在于：步骤(4)中所述的白砂糖粉为白砂糖用粉碎机粉碎后经40～120目筛分的粉末；所述的麦芽糖浆为食品级或药品级的麦芽糖质量分数在60％以下的普通麦芽糖浆、麦芽糖质量分数在60％～70％的高麦芽糖浆或麦芽糖质量分数为70％以上的超高麦芽糖浆；所述的食用盐为市售任何品牌的碘盐；所述的蒜粉为市售任何品牌的干蒜粉；所述的南乳为市售任何品牌的红腐乳；所述的蒜浆为脱皮大蒜与水按质量比1:1～1:3打浆所得的浆液；所述的猪肉呈味粉为市售任何品牌的猪肉呈味粉；所述的小苏打为食品级或药品级的小苏打；所述的碳酸氢铵为食品级或分析纯的碳酸氢铵；所述的磷酸氢钙为食品级或药品级的磷酸氢钙；所述的鸡精为市售任何品牌的鸡精；所述的味精为市售任何品牌的味精；所述的五香粉为市售任何品牌的五香粉；所述的食用油为市售任何品牌的棕榈油；所述的面粉为市售任何品牌的面筋量21～26wt％的小麦粉或饼干专用粉；所述的焦亚硫酸钠为食品级和分析纯的焦亚硫酸钠；所述的蛋白酶为木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶或饼干专用蛋白酶。
6.根据权利要求1所述的一种营养保健薄脆饼干的制备方法，其特征在于：步骤(5)中所述的芝麻为国产或进口的白芝麻、黑芝麻、黄芝麻和杂色芝麻。
7.根据权利要求1所述的一种营养保健薄脆饼干的制备方法，其特征在于：步骤(6)中所述的烤肉香精为市售的任何品牌的烤肉香精；所述的香化油为温度40～70℃、烤肉香精质量分数为0.5～0.7％的棕榈油。
8.一种由权利要求1-7任一项所述制备方法制备得到的营养保健薄脆饼干。
CN201811513817.3A 2018-12-11 2018-12-11 一种营养保健薄脆饼干及其制备方法 Pending CN111296528A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201811513817.3A CN111296528A (zh) 2018-12-11 2018-12-11 一种营养保健薄脆饼干及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201811513817.3A CN111296528A (zh) 2018-12-11 2018-12-11 一种营养保健薄脆饼干及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN111296528A true CN111296528A (zh) 2020-06-19

Family

ID=71159659

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201811513817.3A Pending CN111296528A (zh) 2018-12-11 2018-12-11 一种营养保健薄脆饼干及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN111296528A (zh)

Citations (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101637196A (zh) * 2009-08-24 2010-02-03 福建省农业科学院农业工程技术研究所 一种利用大杯蕈菇柄生产的膳食纤维营养饼干及其制备方法
CN103250759A (zh) * 2013-04-08 2013-08-21 朱红 一种火龙果皮饼干
CN103329974A (zh) * 2013-06-27 2013-10-02 冯耀荣 一种芝麻绿豆饼干及其生产方法
CN104206493A (zh) * 2014-08-29 2014-12-17 安徽美代食品有限公司 一种小麦胚芽韧性饼干及其制备方法
CN105851160A (zh) * 2016-05-30 2016-08-17 安徽省继红食品有限公司 一种火龙果味夹心饼干
CN105851994A (zh) * 2016-04-12 2016-08-17 贵州大学 一种火龙果皮果酱的加工方法
CN105901086A (zh) * 2016-06-22 2016-08-31 南京泽朗生物科技有限公司 一种营养保健饼干及其制备方法
CN107156242A (zh) * 2017-06-21 2017-09-15 钦州市浦北广发食品有限公司 一种火龙果酱饼干制作方法
CN108576138A (zh) * 2018-05-16 2018-09-28 何建武 一种海苔薄脆饼干及其制备方法

Patent Citations (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101637196A (zh) * 2009-08-24 2010-02-03 福建省农业科学院农业工程技术研究所 一种利用大杯蕈菇柄生产的膳食纤维营养饼干及其制备方法
CN103250759A (zh) * 2013-04-08 2013-08-21 朱红 一种火龙果皮饼干
CN103329974A (zh) * 2013-06-27 2013-10-02 冯耀荣 一种芝麻绿豆饼干及其生产方法
CN104206493A (zh) * 2014-08-29 2014-12-17 安徽美代食品有限公司 一种小麦胚芽韧性饼干及其制备方法
CN105851994A (zh) * 2016-04-12 2016-08-17 贵州大学 一种火龙果皮果酱的加工方法
CN105851160A (zh) * 2016-05-30 2016-08-17 安徽省继红食品有限公司 一种火龙果味夹心饼干
CN105901086A (zh) * 2016-06-22 2016-08-31 南京泽朗生物科技有限公司 一种营养保健饼干及其制备方法
CN107156242A (zh) * 2017-06-21 2017-09-15 钦州市浦北广发食品有限公司 一种火龙果酱饼干制作方法
CN108576138A (zh) * 2018-05-16 2018-09-28 何建武 一种海苔薄脆饼干及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Zhang et al. Phytochemical constituents and biological activities of longan (Dimocarpus longan Lour.) fruit: A review
Tang et al. Date fruit: chemical composition, nutritional and medicinal values, products
CN105341570B (zh) 系列忧遁草功能性饮料及其制备方法
CN105053772A (zh) 土豆蜂蜜茶膏及其制作方法
CN111296706A (zh) 一种火龙果营养保健固体饮品及其制备方法
CN111655048B (zh) 抹竹及其制备方法和用途
KR102404589B1 (ko) 천년초 액상액을 이용한 누룽지의 제조 방법
CN111296782A (zh) 一种火龙果全果粉及其制备方法
CN111296578A (zh) 一种营养保健豆奶及其制备方法
KR101671961B1 (ko) 으름 추출물의 제조 방법 및 이 추출물을 이용한 기능성 식품
KR102168192B1 (ko) 발효 생약초, 과실류 및 표고를 이용한 건강 혼합차 개발
KR102498054B1 (ko) 홍미를 이용한 기능성 피자 도우의 제조 방법 및 그 기능성 피자 도우
CN102599576A (zh) 一种复合保健饮品的制备方法
CN102309045B (zh) 三芦汇饮品及其制造方法
CN103598286A (zh) 一种绞股蓝营养保健面包
CN111296528A (zh) 一种营养保健薄脆饼干及其制备方法
CN111296598B (zh) 一种复合黑菊芋运动茶饮料及其制备方法
CN111296806A (zh) 一种火龙果营养保健果酱及其制备方法
CN106880003A (zh) 低糖拐枣果酱及其制备方法
CN103461746B (zh) 一种菠萝蜜种仁汤圆及其制备方法
JP2006006317A (ja) 味覚修飾剤
KR101003365B1 (ko) 양파엑기스 분말을 이용한 양파정제 제조방법
KR100881635B1 (ko) 무 및 무잎을 이용한 음료 및 이의 제조방법
CN111296527A (zh) 一种营养保健手撕面包及其制备方法
KR100623280B1 (ko) 함초즙을 주재료로 하는 다이어트용 발효음료의 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20200619