CN105053110A

CN105053110A - 紫薯糯米饼及其制备方法

Info

Publication number: CN105053110A
Application number: CN201510423909.2A
Authority: CN
Inventors: 冯爱丽
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-07-20
Filing date: 2015-07-20
Publication date: 2015-11-18

Abstract

本发明公开了一种紫薯糯米饼及其制备方法，是由以下重量份数比例的组分为原料制成的：紫薯粉30～50份，木薯粉10～20份，糯米粉5～10份，小苏打1～3份，花生油2～5份，芝麻油1～2份，味精0.5～1份，食盐1～3份。该紫薯糯米饼香甜可口，美味独特，不咸不淡，松软适合，深受广大人民的喜爱。

Description

紫薯糯米饼及其制备方法

技术领域

本发明涉及面食的制作工艺，尤其涉及了一种紫薯糯米饼的制备方法。

背景技术

紫薯，又名黑薯，拉丁学名为Solanumtuberdsm，薯肉呈紫色至深紫色；紫薯含有丰富的蛋白质、花青素、18种易被人体消化和吸收的氨基酸、维生素A、B、C等8种维生素和磷、铁、硒等10多种天然矿物质元素，其中铁和硒含量丰富。花青素对100多种疾病有防治作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养物质；花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。而铁和硒是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为抗癌大王，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清楚体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂和生长，预防胃癌、肝癌等癌症发生。紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和治癌物质，保持大便通畅，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。

紫薯糯米饼是人们最喜爱的食品之一，但现在市场上糕点店买的紫薯糯米饼价格较贵，口味单一，不适合一般的家庭消费；而且现有的制作紫薯糯米饼所需得原料成本高，工艺复杂，一般人掌握不了，无法满足普通人民群众的需求。

木薯是世界三大薯类之一，广泛栽培于热带和亚热带地区。木薯为大戟科植物木薯的块根，木薯块根呈圆锥形、圆柱形或纺锤形，肉质，富含淀粉。世界上木薯全部产量的65%用于人类食物，是热带湿地低收入农户的主要食用作物。在我国南亚热带地区，木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物，广泛分布于华南地区，广东和广西的栽培面积最大，福建和台湾次之，云南、贵州、四川、湖南、江西等省亦有少量栽培。它在作物布局，饲料生产，工业应用等方面具有重要作用，已成为广泛种植的主要的加工淀粉和饲料作物。木薯粉品质优良，可供食用，或工业上制作酒精、果糖、葡萄糖等。但是木薯的各部位均含氰苷，有毒，因此，鲜薯的肉质部分须经水泡、干燥等去毒加工处理后才可食用。

目前，紫薯糯米饼的价格较贵，主要是使用搭配制作的面粉价格贵，而木薯粉的价格就相对低一些，而且，市场上也没见有使用木薯粉结合紫薯粉制备成紫薯糯米饼。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供了一种营养价值高、生产成本低的紫薯糯米饼及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种紫薯糯米饼，是由以下重量份数比例的组分为原料制成的：紫薯粉30～50份，木薯粉10～20份，糯米粉5～10份，小苏打1～3份，花生油2～5份，芝麻油1～2份，味精0.5～1份，食盐1～3份。

制备上述的紫薯糯米饼的方法依次包括以下步骤：

（1）紫薯粉的制备：将紫薯切片、干燥、粉碎后，过60～100目的筛，即得到紫薯粉成品；

（2）木薯粉的制备：

①将木薯块根除去外皮后切片，并将木薯片放入清水中浸泡3～10小时；

②捞出木薯片放入沸水中预煮10～20分钟，再用蒸汽蒸30～40分钟，至木薯片均匀软化；

③将蒸软的木薯片再次放入清水中浸泡1～2小时，取出干燥、粉碎后，过60～100目的筛，得到木薯粉成品；

（3）紫薯糯米饼面团的制备：将紫薯粉、木薯粉、糯米粉、小苏打混合，加入温水搅拌、揉捏至成团，再加入花生油、芝麻油、味精、食盐，继续搅拌、揉捏均匀成团；

（4）将上述的紫薯糯米饼面团揉捏成圆饼形，然后放入蒸笼中，蒸5～10分钟；再放入烤箱中烤制0.5～1小时，取出，即是紫薯糯米饼成品。

作为本发明的进一步说明，以上所述的温水为20～30℃的温开水。

作为本发明的进一步说明，以上所述的烤箱的烤制温度设置在50～70℃。

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

本发明的优点：

1.简单易行，易于推广，即可工厂大量制备，也可以家庭内小量制备。

2.营养价值高，生产成本低，除了紫薯粉为主原料外，选用了木薯粉替换面粉作为第二主原料，而木薯粉的性价比高，在保证紫薯糯米饼口感、营养的前提下，降低了生产成本；增加糯米粉作为原料之一，糯米有黏度，这样做出来的紫薯饼有嚼劲，符合食客的口感要求；另外，紫薯糯米饼的畅销，也加快了木薯粉的销售，增加了木薯粉的销路，促进木薯粉的加工产业的发展，提高种植木薯粉的种植户的收入。

3.本发明所制得的紫薯糯米饼香甜可口，美味独特，不咸不淡，松软嚼劲适合，深受广大人民的喜爱。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步说明。

实施例1：

一种紫薯糯米饼，由以下组分为原料制成的：紫薯粉300g，木薯粉100g，糯米粉50g，小苏打10g，花生油20g，芝麻油10g，味精5g，食盐10g；

制备方法依次包括以下步骤：

（1）紫薯粉的制备：将紫薯切片、干燥、粉碎后，过60目的筛，即得到紫薯粉成品；

（2）木薯粉的制备：

①将木薯块根除去外皮后切片，并将木薯片放入清水中浸泡3小时；

②捞出木薯片放入沸水中预煮20分钟，再用蒸汽蒸40分钟，至木薯片均匀软化；

③将蒸软的木薯片再次放入清水中浸泡2小时，取出干燥、粉碎后，过60目的筛，得到木薯粉成品；

（3）紫薯糯米饼面团的制备：将紫薯粉、木薯粉、糯米粉、小苏打混合，加入20℃温水搅拌、揉捏至成团，再加入花生油、芝麻油、味精、食盐，继续搅拌、揉捏均匀成团；

（4）将上述的紫薯糯米饼面团揉捏成圆饼形，然后放入蒸笼中，蒸5分钟；再放入烤箱中，烤制温度设置为70℃，烤制0.5小时，取出，即是紫薯糯米饼成品。

实施例2：

一种紫薯糯米饼，由以下组分为原料制成的：紫薯粉500g，木薯粉200g，糯米粉100g，小苏打30g，花生油50g，芝麻油20g，味精10g，食盐30g；

制备方法依次包括以下步骤：

（1）紫薯粉的制备：将紫薯切片、干燥、粉碎后，过100目的筛，即得到紫薯粉成品；

（2）木薯粉的制备：

①将木薯块根除去外皮后切片，并将木薯片放入清水中浸泡10小时；

②捞出木薯片放入沸水中预煮10分钟，再用蒸汽蒸30分钟，至木薯片均匀软化；

③将蒸软的木薯片再次放入清水中浸泡1小时，取出干燥、粉碎后，过100目的筛，得到木薯粉成品；

（3）紫薯糯米饼面团的制备：将紫薯粉、木薯粉、糯米粉、小苏打混合，加入30℃温水搅拌、揉捏至成团，再加入花生油、芝麻油、味精、食盐，继续搅拌、揉捏均匀成团；

（4）将上述的紫薯糯米饼面团揉捏成圆饼形，然后放入蒸笼中，蒸10分钟；再放入烤箱中，烤制温度设置为50℃，烤制1小时，取出，即是紫薯糯米饼成品。

实施例3：

一种紫薯糯米饼，由以下组分为原料制成的：紫薯粉400g，木薯粉150g，糯米粉80g，小苏打20g，花生油40g，芝麻油15g，味精8g，食盐20g；

制备方法依次包括以下步骤：

（1）紫薯粉的制备：将紫薯切片、干燥、粉碎后，过80目的筛，即得到紫薯粉成品；

（2）木薯粉的制备：

①将木薯块根除去外皮后切片，并将木薯片放入清水中浸泡5小时；

②捞出木薯片放入沸水中预煮15分钟，再用蒸汽蒸35分钟，至木薯片均匀软化；

③将蒸软的木薯片再次放入清水中浸泡1.5小时，取出干燥、粉碎后，过80目的筛，得到木薯粉成品；

（3）紫薯糯米饼面团的制备：将紫薯粉、木薯粉、糯米粉、小苏打混合，加入25℃温水搅拌、揉捏至成团，再加入花生油、芝麻油、味精、食盐，继续搅拌、揉捏均匀成团；

（4）将上述的紫薯糯米饼面团揉捏成圆饼形，然后放入蒸笼中，蒸8分钟；再放入烤箱中，烤制温度设置为60℃，烤制45分钟，取出，即是紫薯糯米饼成品。

实施例1-3制备出来的紫薯糯米饼香甜可口，美味独特，不咸不淡，松软适合，深受广大人民的喜爱。

Claims

1.一种紫薯糯米饼，其特征在于：紫薯糯米饼是由以下重量份数比例的组分为原料制成的：紫薯粉30～50份，木薯粉10～20份，糯米粉5～10份，小苏打1～3份，花生油2～5份，芝麻油1～2份，味精0.5～1份，食盐1～3份。

2.一种制备权利要求1所述的紫薯糯米饼的方法，其特征在于：该制备方法依次包括以下步骤：

（2）木薯粉的制备：

3.根据权利要求2所述的制备紫薯糯米饼的方法，其特征在于：所述的温水为20～30℃的温开水。

4.根据权利要求2所述的制备紫薯糯米饼的方法，其特征在于：所述的烤箱的烤制温度设置在50～70℃。