CN111034754A - 一种太阳饼及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种太阳饼及其制作方法，属于食品加工技术领域。所述太阳饼由以下重量份的原料通过和面、烘烤等工艺制作而成：木薯粉30~60份，糯米粉1~10份，食用淀粉1~5份，变性淀粉0.1~1份，新鲜红薯10~50份，白砂糖2~20份，食用油1~8份，鸡蛋1~8份，食用盐0.1~1份，饮用水5~30份。本发明以木薯粉、糯米粉、食用淀粉、变性淀粉的混合粉为原料，并将红薯添加于混合粉中制作太阳饼，改善了传统太阳饼的营养特性。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种太阳饼及其制作方法。
背景技术
传统的太阳饼是以木薯粉为主要原料，营养成分单一。此外，由于工艺及技术问题，为了防止制作过程出现爆裂、粘锅的现象，传统太阳饼的配方中无法添加糖、油，存在保质期短的缺陷。因此，太阳饼的改良创新已成为一种趋势。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养、健康、美味的太阳饼及其制作方法。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种太阳饼，其由以下重量份的原料通过和面、烘烤等工艺制作而成：
木薯粉30~60份；
糯米粉1~10份；
食用淀粉1~5份；
变性淀粉0.1~1份；
新鲜红薯10~50份；
白砂糖2~20份；
食用油1~8份；
鸡蛋1~8份；
食用盐0.1~1份；
饮用水5~30份。
优选的，所述太阳饼由以下重量份的原料通过和面、烘烤等工艺制作而成：
木薯粉45份；
糯米粉5份；
食用淀粉3份；
变性淀粉0.5份；
新鲜红薯25份；
白砂糖10份；
食用油5份；
鸡蛋5份；
食用盐0.5份；
饮用水18份。
进一步的，本发明所述太阳饼的制作方法，包括以下步骤：
1）干粉备料：将木薯粉、糯米粉、食用淀粉、变性淀粉和白砂糖（白砂糖需呈晶体颗粒状态）充分搅拌均匀，得到混合粉；
2）红薯备料：取新鲜红薯，清洗表面污垢、去皮、去除虫洞等杂质，再次清洗干净，然后通过蒸红薯、煮红薯或烤红薯的加工工艺得到熟红薯；
3）红薯浆料备料：将熟红薯、食用油、鸡蛋、食用盐、饮用水，置于搅拌器中，充分搅拌均匀，得到红薯浆料；
4）和面：在上述装有红薯浆料的搅拌器中加入步骤1）得到的混合粉，充分搅拌均匀，得到面团；
5）分割搓圆：将面团分割称量，得到面团块；
6）烘烤膨化：设置上下烤盘压力：100~500kg，上下烤盘压制间隙：1mm~5mm，烤盘温度：135℃~200℃，烤制时间：30~120秒；
7）清风冷却：将步骤6）烘烤膨化得到的太阳饼置于常温且湿度为65%rh以内的环境下进行清风冷却；
8）冷却：再将太阳饼置于温度10℃~28℃且湿度为50%rh以内的环境中冷却；
9）将冷却后的太阳饼包装入库。
进一步的，步骤2）所述蒸红薯的工艺如下：将去皮、洗净后的红薯放入蒸箱中，设置相对工作压力为50kPa~120kPa，绝对压力为151325Pa~221325Pa，对应的沸点为110℃~120℃，时间为25~70分钟。
进一步的，步骤2）所述煮红薯的工艺如下：将去皮、洗净后的红薯放入锅中，加入清水，淹没地瓜，煮沸并维持沸腾50~70分钟。
进一步的，步骤2）所述烤红薯的工艺如下：取去皮、洗净后的红薯，风干红薯表面水分，放入烤箱中，烘烤温度为140℃~200℃，烘烤时间为50~120分钟。
本发明通过蒸红薯、煮红薯或烤红薯的加工工艺制备熟红薯的可用标准为：用筷子刺穿红薯，如穿刺过程中是滑溜顺畅的感觉，说明红薯已经达到可用标准。
进一步的，步骤4）所述搅拌时间为3-10min。
进一步的，步骤5）所述面团块的规格为5~40g/个。
进一步的，步骤6）所述烤盘为铸铁件制造的烤盘，铸铁件密度为6.6~7.4g/cm3，烤盘表面摩擦系数为0.1~0.5，烤盘文字及图案采用凹凸雕刻，凹凸深度为：正负0.1mm~5mm。
进一步的，步骤9）所述包装的环境条件为：温度10℃~28℃，湿度30%rh~50%rh，产品自身温度：10℃~28℃。
本发明使用的烤盘是按照如上参数于铸铁厂定制加工，烤盘上的文字及图案则采用凹凸雕刻。
本发明采用以上技术方案，以木薯粉、糯米粉、食用淀粉、变性淀粉的混合粉为原料，并将红薯添加于混合粉中制作太阳饼，改善了传统太阳饼的营养特性，经过原料配方中食用油、食用盐以及白砂糖的比例筛选以及结合本发明的加工工艺，太阳饼制作过程不粘锅、不发生爆破的现象，并且通过限定烤盘的参数以及烘烤膨化过程的烘烤工艺参数，可以在产品上印字或图案，产品营养、美味、保质期长，深受消费者喜爱。
附图说明
图1为本发明制备的太阳饼实物图。
具体实施方式
下面通过具体实施例详述本发明，但不限制本发明的保护范围。
一种太阳饼，其由以下重量份的原料制作而成：
木薯粉30~60份；
糯米粉1~10份；
食用淀粉1~5份；
变性淀粉0.1~1份；
新鲜红薯10~50份；
白砂糖2~20份；
食用油1~8份；
鸡蛋1~8份；
食用盐0.1~1份；
饮用水5~30份。
所述太阳饼的制作方法，包括以下步骤：
1）干粉备料：将木薯粉、糯米粉、食用淀粉、变性淀粉和白砂糖（白砂糖需呈晶体颗粒状态）充分搅拌均匀，得到混合粉；
2）红薯备料：取新鲜红薯，清洗表面污垢、去皮、去除虫洞等杂质，再次清洗干净，然后通过蒸红薯、煮红薯或烤红薯的加工工艺得到熟红薯；
蒸红薯：将去皮、洗净后的红薯放入蒸箱中，设置相对工作压力为50kPa~120kPa，绝对压力为151325Pa~221325Pa，对应的沸点为110℃~120℃，时间为25~70分钟。
煮红薯：将去皮、洗净后的红薯放入锅中，加入清水，淹没地瓜，煮沸并维持沸腾50~70分钟。
烤红薯：取去皮、洗净后的红薯，风干红薯表面水分，放入烤箱中，烘烤温度为140℃~200℃，烘烤时间为50~120分钟。
所述蒸红薯、煮红薯或烤红薯的加工工艺制备熟红薯的可用标准为：用筷子刺穿红薯，如穿刺过程中是滑溜顺畅的感觉，说明红薯已经达到可用标准。
3）红薯浆料备料：将熟红薯、食用油、鸡蛋、食用盐、饮用水，置于搅拌器中，充分搅拌均匀，得到红薯浆料；
4）和面：在上述装有红薯浆料的搅拌器中加入步骤1）得到的混合粉，充分搅拌均匀3-10min，得到面团；
5）分割搓圆：将面团分割称量，得到规格为5~40g/个的面团块；
6）烘烤膨化：
烤盘要求为铸铁件制造的烤盘，铸铁件密度为6.6~7.4g/cm3，烤盘表面摩擦系数为0.1~0.5，烤盘文字及图案采用凹凸雕刻，凹凸深度为：正负0.1mm~5mm；
烘烤工艺参数为：上下烤盘压力：100~500kg，上下烤盘压制间隙：1mm~5mm，烤盘温度：135℃~200℃，烤制时间：30~120秒；
7）清风冷却：将步骤6）烘烤膨化得到的太阳饼置于常温且湿度为65%rh以内的环境下进行清风冷却；
8）冷却：再将太阳饼置于温度10℃~28℃且湿度为50%rh以内的环境中冷却；
9）将冷却后的太阳饼包装入库，包装的环境条件为：温度10℃~28℃，湿度30%rh~50%rh，产品自身温度：10℃~28℃。
实施例1
一种太阳饼，其由以下重量份的原料制作而成：
木薯粉45份；
糯米粉5份；
食用淀粉3份；
变性淀粉0.5份；
新鲜红薯25份；
白砂糖10份；
食用油5份；
鸡蛋5份；
食用盐0.5份；
饮用水18份。
所述太阳饼的制作方法，包括以下步骤：
1）干粉备料：将木薯粉、糯米粉、食用淀粉、变性淀粉和白砂糖（白砂糖需呈晶体颗粒状态）充分搅拌均匀，得到混合粉；
2）红薯备料：取新鲜红薯，清洗表面污垢、去皮、去除虫洞等杂质，再次清洗干净，然后通过以下蒸红薯的加工工艺得到熟红薯；
蒸红薯：将去皮、洗净后的红薯放入蒸箱中，设置相对工作压力为85kPa，绝对压力为181325Pa，对应的沸点为110℃~120℃，时间为50分钟；测试标准：用筷子刺穿红薯，如穿刺过程中是滑溜顺畅的感觉，说明红薯已经达到可用标准；
3）红薯浆料备料：将熟红薯、食用油、鸡蛋、食用盐、饮用水，置于搅拌器中，充分搅拌均匀，得到红薯浆料；
4）和面：在上述装有红薯浆料的搅拌器中加入步骤1）得到的混合粉，充分搅拌均匀6min，得到面团；
5）分割搓圆：将面团分割称量，得到规格为25g/个的面团块；
6）烘烤膨化：
烤盘要求为铸铁件制造的烤盘，铸铁件密度为7.0g/cm3，烤盘表面摩擦系数为0.3，烤盘文字及图案采用凹凸雕刻，凹凸深度为：正负2.5mm；
烘烤工艺参数为：上下烤盘压力：250kg，上下烤盘压制间隙：3mm，烤盘温度：165℃，烤制时间：75秒；
7）清风冷却：将步骤6）烘烤膨化得到的太阳饼置于常温且湿度为65%rh以内的环境下进行清风冷却；
8）冷却：再将太阳饼置于温度20℃且湿度为50%rh以内的环境中冷却；
9）将冷却后的太阳饼包装入库，包装的环境条件为：温度20℃，湿度40%rh，产品自身温度：20℃。
实施例2
一种太阳饼，其由以下重量份的原料制作而成：
木薯粉30份；
糯米粉6份；
食用淀粉3.5份；
变性淀粉0.3份；
新鲜红薯20份；
白砂糖5份；
食用油3份；
鸡蛋4份；
食用盐0.5份；
饮用水15份。
所述太阳饼的制作方法，包括以下步骤：
1）干粉备料：将木薯粉、糯米粉、食用淀粉、变性淀粉和白砂糖（白砂糖需呈晶体颗粒状态）充分搅拌均匀，得到混合粉；
2）红薯备料：取新鲜红薯，清洗表面污垢、去皮、去除虫洞等杂质，再次清洗干净，然后通过煮红薯的加工工艺得到熟红薯；
煮红薯：将去皮、洗净后的红薯放入锅中，加入清水，淹没地瓜，煮沸并维持沸腾60分钟；
3）红薯浆料备料：将熟红薯、食用油、鸡蛋、食用盐、饮用水，置于搅拌器中，充分搅拌均匀，得到红薯浆料；
4）和面：在上述装有红薯浆料的搅拌器中加入步骤1）得到的混合粉，充分搅拌均匀3min，得到面团；
5）分割搓圆：将面团分割称量，得到规格为5g/个的面团块；
6）烘烤膨化：
烤盘要求为铸铁件制造的烤盘，铸铁件密度为6.6g/cm3，烤盘表面摩擦系数为0.1，烤盘文字及图案采用凹凸雕刻，凹凸深度为：正负0.1mm；
烘烤工艺参数为：上下烤盘压力：100kg，上下烤盘压制间隙：1mm，烤盘温度：135℃，烤制时间：120秒；
7）清风冷却：将步骤6）烘烤膨化得到的太阳饼置于常温且湿度为65%rh以内的环境下进行清风冷却；
8）冷却：再将太阳饼置于温度10℃且湿度为50%rh以内的环境中冷却；
9）将冷却后的太阳饼包装入库，包装的环境条件为：温度10℃，湿度30%rh，产品自身温度：10℃。
实施例3
一种太阳饼，其由以下重量份的原料制作而成：
木薯粉60份；
糯米粉10份；
食用淀粉5份；
变性淀粉1份；
新鲜红薯50份；
白砂糖20份；
食用油8份；
鸡蛋8份；
食用盐1份；
饮用水30份。
所述太阳饼的制作方法，包括以下步骤：
1）干粉备料：将木薯粉、糯米粉、食用淀粉、变性淀粉和白砂糖（白砂糖需呈晶体颗粒状态）充分搅拌均匀，得到混合粉；
2）红薯备料：取新鲜红薯，清洗表面污垢、去皮、去除虫洞等杂质，再次清洗干净，然后通过烤红薯的加工工艺得到熟红薯；
烤红薯：取去皮、洗净后的红薯，风干红薯表面水分，放入烤箱中，烘烤温度为170℃，烘烤时间为85分钟；
3）红薯浆料备料：将熟红薯、食用油、鸡蛋、食用盐、饮用水，置于搅拌器中，充分搅拌均匀，得到红薯浆料；
4）和面：在上述装有红薯浆料的搅拌器中加入步骤1）得到的混合粉，充分搅拌均匀10min，得到面团；
5）分割搓圆：将面团分割称量，得到规格为40g/个的面团块；
6）烘烤膨化：
烤盘要求为铸铁件制造的烤盘，铸铁件密度为7.4g/cm3，烤盘表面摩擦系数为0.5，烤盘文字及图案采用凹凸雕刻，凹凸深度为：正负5mm；
烘烤工艺参数为：上下烤盘压力：500kg，上下烤盘压制间隙： 5mm，烤盘温度： 200℃，烤制时间：120秒；
7）清风冷却：将步骤6）烘烤膨化得到的太阳饼置于常温且湿度为65%rh以内的环境下进行清风冷却；
8）冷却：再将太阳饼置于温度28℃且湿度为50%rh以内的环境中冷却；
9）将冷却后的太阳饼包装入库，包装的环境条件为：温度28℃，湿度50%rh，产品自身温度： 28℃。
以上所述，仅为本发明提供较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此。
Claims (10)
1.一种太阳饼，其特征在于：其由以下重量份的原料通过和面、烘烤制作而成：
木薯粉30~60份；
糯米粉1~10份；
食用淀粉1~5份；
变性淀粉0.1~1份；
新鲜红薯10~50份；
白砂糖2~20份；
食用油1~8份；
鸡蛋1~8份；
食用盐0.1~1份；
饮用水5~30份。
2.根据权利要求1所述的一种太阳饼，其特征在于：其由以下重量份的原料通过和面、烘烤制作而成：
木薯粉45份；
糯米粉5份；
食用淀粉3份；
变性淀粉0.5份；
新鲜红薯25份；
白砂糖10份；
食用油5份；
鸡蛋5份；
食用盐0.5份；
饮用水18份。
3.如权利要求1所述的一种太阳饼的制作方法，其特征在于：其包括以下步骤：
1）干粉备料：将木薯粉、糯米粉、食用淀粉、变性淀粉和白砂糖充分搅拌均匀，得到混合粉；
2）红薯备料：取新鲜红薯，清洗表面污垢、去皮、去除虫洞，再次清洗干净，然后通过蒸红薯、煮红薯或烤红薯的加工工艺得到熟红薯；
3）红薯浆料备料：将熟红薯、食用油、鸡蛋、食用盐、饮用水，置于搅拌器中，充分搅拌均匀，得到红薯浆料；
4）和面：在上述装有红薯浆料的搅拌器中加入步骤1）得到的混合粉，充分搅拌均匀，得到面团；
5）分割搓圆：将面团分割称量，得到面团块；
6）烘烤膨化：设置上下烤盘压力：100~500kg，上下烤盘压制间隙：1mm~5mm，烤盘温度：135℃~200℃，烤制时间：30~120秒；
7）清风冷却：将步骤6）烘烤膨化得到的太阳饼置于常温且湿度为65%rh以内的环境下进行清风冷却；
8）冷却：再将太阳饼置于温度10℃~28℃且湿度为50%rh以内的环境中冷却；
9）将冷却后的太阳饼包装入库。
4.根据权利要求3所述的一种太阳饼的制作方法，其特征在于：步骤2）所述蒸红薯的工艺如下：将去皮、洗净后的红薯放入蒸箱中，设置相对工作压力为50kPa~120kPa，绝对压力为151325Pa~221325Pa，对应的沸点为110℃~120℃，时间为25~70分钟。
5.根据权利要求3所述的一种太阳饼的制作方法，其特征在于：步骤2）所述煮红薯的工艺如下：将去皮、洗净后的红薯放入锅中，加入清水，淹没地瓜，煮沸并维持沸腾50~70分钟。
6.根据权利要求3所述的一种太阳饼的制作方法，其特征在于：步骤2）所述烤红薯的工艺如下：取去皮、洗净后的红薯，风干红薯表面水分，放入烤箱中，烘烤温度为140℃~200℃，烘烤时间为50~120分钟。
7.根据权利要求3所述的一种太阳饼的制作方法，其特征在于：步骤4）所述搅拌时间为3-10min。
8.根据权利要求3所述的一种太阳饼的制作方法，其特征在于：步骤5）所述面团块的规格为5~40g/个。
9.根据权利要求3所述的一种太阳饼的制作方法，其特征在于：步骤6）所述烤盘为铸铁件制造的烤盘，铸铁件密度为6.6~7.4g/cm3，烤盘表面摩擦系数为0.1~0.5，烤盘文字及图案采用凹凸雕刻，凹凸深度为：正负0.1mm~5mm。
10.根据权利要求3所述的一种太阳饼的制作方法，其特征在于：步骤9）所述包装的环境条件为：温度10℃~28℃，湿度30%rh~50%rh，产品自身温度：10℃~28℃。
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