CN107788377A - 面包糠及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品添加料技术领域,特别涉及一种面包糠及其制作方法;该面包糠由以下重量份的原料组成:高精面粉 70 份~85 份、淀粉 8 份~15 份、水 5 份~12 份、大米 5 份~10 份、盐 3 份~5份、糖1 份~3 份、乳化剂1 份~2 份。本发明的面包糠吸油量少,食品油炸后口感酥香、脆软,营养价值高。该面包糠的制作方法,包括以下步骤:(a)原料准备;(b)混合、搅拌,制得混合物;(c)膨化:将混合物放入双螺杆挤压膨化机,进行膨化处理,制得初成品;(d)切割、打糠,制得面包糠成品。本发明的一种面包糠的制作方法,其操作简单,降低了生产成本。
Description
技术领域
本发明属于食品添加料技术领域,特别涉及一种面包糠及其制作方法。
背景技术
面包糠广泛用于油炸及油煎食品中,如:炸鸡肉、鱼肉、海产品(虾)、鸡腿、鸡翼、洋葱圈等,在食品的外表面粘附一层面包屑,其主要作用是缓解食品被炸焦的时间,防止被包裹的食品的风味、营养损失,使食品酥脆、可口鲜美。
现有的面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后,再经过均匀粉碎而来的。但是这种面包糠属于二次加工产品,食品油炸后会出现口感发硬的缺陷,食品口感显著变差。而且,现有的面包糠的吸油性强,食品经过煎炸后,由于面包糠吸附了大量的油脂,导致食品油腻,人们摄取油脂热量过多,影响身体健康。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足而提供一种面包糠,该面包糠吸油量少,食品油炸后口感酥香、脆软,营养价值高。
本发明的另一目的在于提供一种面包糠的制作方法,其操作简单,降低了生产成本。
本发明的目的是这样实现的。
一种面包糠,由以下重量份的原料组成:
高精面粉70 份 ~85 份
淀粉8 份 ~15 份
水5份 ~12 份
大米5份 ~10份
盐3份 ~5 份
糖1份 ~3 份
乳化剂1 份 ~2 份 。
优选地,一种面包糠,由以下重量份的原料组成:
高精面粉70 份 ~80 份
淀粉8 份 ~10 份
水5份 ~8 份
大米5份 ~8 份
盐3份 ~5份
糖1份 ~3份
乳化剂1份 ~2份。
优选地,一种面包糠,由以下重量份的原料组成:
高精面粉80 份 ~85 份
淀粉10 份 ~15 份
水8份 ~12 份
大米8份 ~10 份
盐3份 ~5 份
糖1份 ~3 份
乳化剂1 份 ~2 份 。
更优选地,一种面包糠,由以下重量份的原料组成:
高精面粉80 份
淀粉10 份
水8份
大米5份
盐3份
糖2份
乳化剂1 份 。
一种面包糠的制作方法,包括以下步骤:
(a)原料准备:按上述重量份,称取原料;
(b)混合、搅拌:将原料高精面粉、淀粉、水、大米、盐、糖、乳化剂混合,搅拌均匀,制得混合物;
(c)膨化:将步骤(b)制得的混合物放入双螺杆挤压膨化机,进行膨化处理,制得初成品;
(d)切割、打糠:将步骤(c)制得的初成品,进行切割处理,然后放入打糠机,进行打糠处理,制得面包糠成品。
其中,所述步骤(d)之后,还包括步骤(e)筛分:将步骤(d)处理后的面包糠成品过20 目筛网进行筛分。
其中,所述步骤(e)之后,还包括步骤(f)称量、包装:将步骤(d)处理后的面包糠成品进行称量、包装。
其中 ,所述步骤(c)的膨化中,膨化处理分为三个阶段,分别是前阶段、中阶段、后阶段,前阶段的温度为 50℃ ~60℃,中阶段的温度为 130℃ ~150℃,后阶段的温度为 150℃~180℃。
本发明的有益效果:一种面包糠,由以下重量份的原料组成:
高精面粉70份~85份、淀粉8份~15份、水5份~12份、大米5份~10份、盐3份~5份、糖1份~3份、乳化剂1份~2份。
本发明的一种面包糠吸油量少,食品油炸后口感酥香、脆软,营养价值高。
一种面包糠的制作方法,包括以下步骤:(a)原料准备:按上述重量份,称取原料;(b)混合、搅拌:将原料高精面粉、淀粉、水、大米、盐、糖、乳化剂混合,搅拌均匀,制得混合物;(c)膨化:将步骤(b)制得的混合物放入双螺杆挤压膨化机,进行膨化处理,制得初成品;(d)切割、打糠:将步骤(c)制得的初成品,进行切割处理,然后放入打糠机,进行打糠处理,制得面包糠成品。
本发明的一种面包糠的制作方法,其操作简单,降低了生产成本。
具体实施方式
下面以具体实施例对本发明作进一步的说明,但本发明不受下述实施例的限定。
实施例1。
一种面包糠,由以下重量份的原料组成:高精面粉70份、淀粉8份、水5份、大米5份、盐3份、糖1份、乳化剂1份。
本发明的面包糠吸油量少,食品油炸后口感酥香、脆软,营养价值高。
该面包糠的制作方法,包括以下步骤:(a)原料准备:按上述重量份,称取原料;(b)混合、搅拌:将原料高精面粉、淀粉、水、大米、盐、糖、乳化剂混合,搅拌均匀,制得混合物;(c)膨化:将步骤(b)制得的混合物放入双螺杆挤压膨化机,进行膨化处理,制得初成品,膨化处理分成三个阶段,分别是前阶段、中阶段、后阶段,前阶段的温度为50℃,中阶段的温度为130℃,后阶段的温度为150℃;(d)切割、打糠:将步骤(c)制得的初成品,进行切割处理,然后放入打糠机,进行打糠处理,制得面包糠成品;e)筛分:将步骤(d)处理后的面包糠成品过 20 目筛网进行筛分;(f)称量、包装:将步骤(d)处理后的面包糠成品进行称量、包装。
本发明的面包糠的制作方法,其操作简单,降低了生产成本。
实施例2。
一种面包糠,由以下重量份的原料组成:高精面粉75份、淀粉10份、水8份、大米8份、盐5份、糖3份、乳化剂2份。
本发明的面包糠吸油量少,食品油炸后口感酥香、脆软,营养价值高。
该面包糠的制作方法,包括以下步骤:(a)原料准备:按上述重量份,称取原料;(b)混合、搅拌:将原料高精面粉、淀粉、水、大米、盐、糖、乳化剂混合,搅拌均匀,制得混合物;(c)膨化:将步骤(b)制得的混合物放入双螺杆挤压膨化机,进行膨化处理,制得初成品,膨化处理分成三个阶段,分别是前阶段、中阶段、后阶段,前阶段的温度为53℃,中阶段的温度为135℃,后阶段的温度为160℃;(d)切割、打糠:将步骤(c)制得的初成品,进行切割处理,然后放入打糠机,进行打糠处理,制得面包糠成品;e)筛分:将步骤(d)处理后的面包糠成品过 20 目筛网进行筛分;(f)称量、包装:将步骤(d)处理后的面包糠成品进行称量、包装。
本发明的面包糠吸油量少,食品油炸后口感酥香、脆软,营养价值高。
实施例3。
一种面包糠,由以下重量份的原料组成:高精面粉80份、淀粉10份、水8份、大米5份、盐3份、糖2份、乳化剂1份。
本发明的面包糠吸油量少,食品油炸后口感酥香、脆软,营养价值高。
该面包糠的制作方法,包括以下步骤:(a)原料准备:按上述重量份,称取原料;(b)混合、搅拌:将原料高精面粉、淀粉、水、大米、盐、糖、乳化剂混合,搅拌均匀,制得混合物;(c)膨化:将步骤(b)制得的混合物放入双螺杆挤压膨化机,进行膨化处理,制得初成品,膨化处理分成三个阶段,分别是前阶段、中阶段、后阶段,前阶段的温度为56℃,中阶段的温度为140℃,后阶段的温度为170℃;(d)切割、打糠:将步骤(c)制得的初成品,进行切割处理,然后放入打糠机,进行打糠处理,制得面包糠成品;e)筛分:将步骤(d)处理后的面包糠成品过 20 目筛网进行筛分;(f)称量、包装:将步骤(d)处理后的面包糠成品进行称量、包装。
本发明的面包糠的制作方法,其操作简单,降低了生产成本。
实施例4。
一种面包糠,由以下重量份的原料组成:高精面粉85份、淀粉15份、水12份、大米10份、盐5份、糖3份、乳化剂2份。
本发明的面包糠吸油量少,食品油炸后口感酥香、脆软,营养价值高。
该面包糠的制作方法,包括以下步骤:(a)原料准备:按上述重量份,称取原料;(b)混合、搅拌:将原料高精面粉、淀粉、水、大米、盐、糖、乳化剂混合,搅拌均匀,制得混合物;(c)膨化:将步骤(b)制得的混合物放入双螺杆挤压膨化机,进行膨化处理,制得初成品,膨化处理分成三个阶段,分别是前阶段、中阶段、后阶段,前阶段的温度为60℃,中阶段的温度为150℃,后阶段的温度为180℃;(d)切割、打糠:将步骤(c)制得的初成品,进行切割处理,然后放入打糠机,进行打糠处理,制得面包糠成品;e)筛分:将步骤(d)处理后的面包糠成品过 20 目筛网进行筛分;(f)称量、包装:将步骤(d)处理后的面包糠成品进行称量、包装。
本发明的面包糠的制作方法,其操作简单,降低了生产成本。
根据实施例1,实施例2,实施例3和实施例4制得的四种面包糠进行检测,结果如表1、表2、表3。
表1感官要求
表2理化指标检测结果
表3微生物指标
以上所述仅为本发明的优先实施方式,只要以基本相同手段实现本发明的目的技术方案,都属于本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种面包糠,其特征在于:由以下重量份的原料组成:
高精面粉70 份 ~85 份
淀粉8 份 ~15 份
水5份 ~12 份
大米5份 ~10份
盐3份 ~5 份
糖1份 ~3 份
乳化剂1 份 ~2 份 。
2.根据权利要求 1 所述的一种面包糠,其特征在于:由以下重量份的原料组成:
高精面粉70 份 ~80 份
淀粉8 份 ~10 份
水5份 ~8 份
大米5份 ~8 份
盐3份 ~5份
糖1份 ~3份
乳化剂1份 ~2份。
3.根据权利要求 1 所述的一种面包糠,其特征在于:由以下重量份的原料组成:
高精面粉80 份 ~85 份
淀粉10 份 ~15 份
水8份 ~12 份
大米8份 ~10 份
盐3份 ~5 份
糖1份 ~3 份
乳化剂1 份 ~2 份 。
4.根据权利要求 1 所述的一种面包糠,其特征在于:由以下重量份的原料组成:
高精面粉80 份
淀粉10 份
水8份
大米5份
盐3份
糖2份
乳化剂1 份 。
5.权利要求 1 至 4 任意一项所述的一种面包糠的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:
(a)原料准备:按上述重量份,称取原料;(b)混合、搅拌:将原料高精面粉、淀粉、水、大米、盐、糖、乳化剂混合,搅拌均匀,制得混合物;
(c)膨化:将步骤(b)制得的混合物放入双螺杆挤压膨化机,进行膨化处理,制得初成品;
(d)切割、打糠:将步骤(c)制得的初成品,进行切割处理,然后放入打糠机,进行打糠处理,制得面包糠成品。
6.根据权利要求 5 所述的一种面包糠的制作方法,其特征在于:所述步骤(d)之后,还包括步骤(e)筛分:将步骤(d)处理后的面包糠成品过 20 目筛网进行筛分。
7.根据权利要求 6 所述的一种面包糠的制作方法,其特征在于:所述步骤(e)之后,还包括步骤(f)称量、包装:将步骤(d)处理后的面包糠成品进行称量、包装。
8.根据权利要求 5 所述的一种面包糠的制作方法,其特征在于:所述步骤(c)的膨化中,膨化处理分为三个阶段,分别是前阶段、中阶段、后阶段,前阶段的温度为 50℃ ~60℃,中阶段的温度为 130℃ ~150℃,后阶段的温度为 150℃ ~180℃。
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- 2016-08-31 CN CN201610773724.9A patent/CN107788377A/zh active Pending
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