CN104970270A - 一种用于发酵肉制品的面包糠及其制作工艺 - Google Patents
一种用于发酵肉制品的面包糠及其制作工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104970270A CN104970270A CN201510343079.2A CN201510343079A CN104970270A CN 104970270 A CN104970270 A CN 104970270A CN 201510343079 A CN201510343079 A CN 201510343079A CN 104970270 A CN104970270 A CN 104970270A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- breadcrumbs
- accounts
- expanding treatment
- meat product
- finished product
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
本发明涉及一种用于发酵肉制品的面包糠及其制作工艺，包括高精面粉、淀粉、大米、水、酵母粉、盐、糖和乳化剂混合而成，其中，高精面粉占70%，淀粉占5%，大米占5%，水占5%，酵母粉5%，盐占2%，糖占3%，乳化剂占5%，所述的糖为低聚果糖，并通过原料准备－混合、搅拌－膨化处理－切割、打糠－筛分－称量、包装以上步骤制得出用于发酵肉制品的面包糠。该制作工艺制作的面包糠在用于发酵肉类制品时，不仅使得发酵肉类食品的味道更好，而且利于发酵肉类制品的长时间的存贮，该生产工艺简单易操作，有助于广范的推广。
Description
技术领域
本发明涉及一种用于发酵肉制品的面包糠及其制作工艺，属于食品添加料技术领域。
背景技术
发酵肉制品是指在自然或人工控制条件下，利用微生物或酶的发酵作用，使原料肉发生一系列生物化学变化及物理变化，而形成具有特殊风味、色泽和质地以及较长保藏期的肉制品。其主要特点是营养丰富、风味独特、保质期长。通过有益微生物的发酵，引起肉中蛋白质变性和降解，既改善了产品质地，也提高了蛋白质的吸收率；在微生物发酵及内源酶的共同作用下，形成醇类、酸类、杂环化合物、核苷酸等大量芳香类物质，赋予产品独特的风味；肉中有益微生物可产生乳酸、乳酸菌素等代谢产物，降低肉品pH，对致病菌和腐败菌形成竞争性抑制，而发酵的同时还会降低肉品水分含量，这些将提高产品安全性并延长产品货架期。
面包糠广泛用于油炸及油煎食品中，如 ：炸鸡肉、鱼肉、海产品（虾）、 鸡腿、鸡翼、洋葱圈等，在食品的外表面粘附一层面包屑，其主要作用是缓解食品被炸焦的时间，防止被包裹的食品的风味、营养损失，使食品酥脆、可口鲜美。现有的面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后，再经过均匀粉碎而来的。但是这种面包糠属于二次加工产品，食品油炸后会出现口感发硬的缺陷，食品口感显著变差。而且，现有的面包糠的吸油性强，食品经过煎炸后，由于面糠吸附了大量的油脂，导致食品油腻，人们摄取油脂热量过多，影响身体健康。
目前市场上的面包糠种类繁多而且制作工艺复杂不完善，而且针对发酵肉制品的面包糠更是凤毛麟角，同时没有很好的制作工艺和方法。
发明内容
本发明的目的在于：针对现有技术的缺陷，提出了一种用于发酵肉制品的面包糠及其制作工艺，用该制作工艺制作的面包糠在用于发酵肉类制品时，不仅使得发酵肉类食品的味道更好，而且利于发酵肉类制品的长时间的存贮，该生产工艺简单易操作，有助于广范的推广。
本发明所采用的技术方案是：一种用于发酵肉制品的面包糠，包括高精面粉、淀粉、大米、水、酵母粉、盐、糖和乳化剂混合而成，其中，高精面粉占70%，淀粉占5%，大米占5%，水占5%，酵母粉5%，盐占2%，糖占3%，乳化剂占5%，所述的糖为低聚果糖。
在本发明中：一种用于发酵肉制品的面包糠的制作工艺，包括以下步骤：
（1）、原料准备 ：按上述原料的重量比， 称取原料；
（2）、混合、搅拌 ：将原料高精面粉、淀粉、水、大米、盐、糖、酵母粉、乳化剂混合，搅拌均匀，制得混合物；
（3）、膨化处理 ：将步骤（2）制得的混合物放入双螺杆挤压膨化机，进行膨化处理，制得初成品，并进行微凉30分钟；
（4）、切割、打糠 ：将步骤（3）制得的初成品，进行切割处理，然后放入打糠机进行打糠处理，制得面包糠成品；
（5）、筛分；将步骤（4）处理后的面包糠成品经过 20 目筛网进行筛分；
（6）、称量、包装：将步骤（5）处理后的面包糠成品进行称量、包装。
在本发明中：所述的步骤（3）中的膨化处理包括三个阶段，分别是前阶段、中阶段和后阶段，前阶段的膨化处理温度为 65℃ —75℃，中阶段的膨化处理温度为 160℃—170℃，后阶段的膨化处理温度为 170℃—190℃。
采用上述技术方案后，本发明的有益效果为：用该制作工艺制作的面包糠在用于发酵肉类制品时，不仅使得发酵肉类食品的味道更好，而且利于发酵肉类制品的长时间的存贮，该生产工艺简单易操作，有助于广范的推广。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种用于发酵肉制品的面包糠，包括高精面粉、淀粉、大米、水、酵母粉、盐、糖和乳化剂混合而成，其中，高精面粉占70%，淀粉占5%，大米占5%，水占5%，酵母粉5%，盐占2%，糖占3%，乳化剂占5%，所述的糖为低聚果糖。
一种用于发酵肉制品的面包糠的制作工艺，包括以下步骤：
（1）、原料准备 ：按上述原料的重量比， 称取原料；
（2）、混合、搅拌 ：将原料高精面粉、淀粉、水、大米、盐、糖、酵母粉、乳化剂混合，搅拌均匀，制得混合物；
（3）、膨化处理 ：将步骤（2）制得的混合物放入双螺杆挤压膨化机，进行膨化处理，制得初成品，并进行微凉30分钟，其中膨化处理包括三个阶段，分别是前阶段、中阶段和后阶段，前阶段的膨化处理温度为 65℃ —75℃，中阶段的膨化处理温度为 160℃—170℃，后阶段的膨化处理温度为 170℃—190℃；
（4）、切割、打糠 ：将步骤（3）制得的初成品，进行切割处理，然后放入打糠机进行打糠处理，制得面包糠成品；
（5）、筛分；将步骤（4）处理后的面包糠成品经过 20 目筛网进行筛分；
（6）、称量、包装：将步骤（5）处理后的面包糠成品进行称量、包装。
以上对本发明的具体实施方式进行了描述，但本发明并不限于以上描述。对于本领域的技术人员而言，任何对本技术方案的同等修改和替代都是在本发明的范围之中。因此，在不脱离本发明的精神和范围下所作的均等变换和修改，都应涵盖在本发明的范围。
Claims (3)
1.一种用于发酵肉制品的面包糠，其特征在于：包括高精面粉、淀粉、大米、水、酵母粉、盐、糖和乳化剂混合而成，其中，高精面粉占70%，淀粉占5%，大米占5%，水占5%，酵母粉5%，盐占2%，糖占3%，乳化剂占5%，所述的糖为低聚果糖。
2.一种用于发酵肉制品的面包糠的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：
（1）、原料准备 ：按上述原料的重量比， 称取原料；
（2）、混合、搅拌 ：将原料高精面粉、淀粉、水、大米、盐、糖、酵母粉、乳化剂混合，搅拌均匀，制得混合物；
（3）、膨化处理 ：将步骤（2）制得的混合物放入双螺杆挤压膨化机，进行膨化处理，制得初成品，并进行微凉30分钟；
（4）、切割、打糠 ：将步骤（3）制得的初成品，进行切割处理，然后放入打糠机进行打糠处理，制得面包糠成品；
（5）、筛分；将步骤（4）处理后的面包糠成品经过 20 目筛网进行筛分；
（6）、称量、包装：将步骤（5）处理后的面包糠成品进行称量、包装。
3.根据权利要求2所述的一种用于发酵肉制品的面包糠的制作工艺，其特征在于：所述的步骤（3）中的膨化处理包括三个阶段，分别是前阶段、中阶段和后阶段，前阶段的膨化处理温度为 65℃ —75℃，中阶段的膨化处理温度为 160℃—170℃，后阶段的膨化处理温度为 170℃—190℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510343079.2A CN104970270A (zh) | 2015-06-19 | 2015-06-19 | 一种用于发酵肉制品的面包糠及其制作工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510343079.2A CN104970270A (zh) | 2015-06-19 | 2015-06-19 | 一种用于发酵肉制品的面包糠及其制作工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104970270A true CN104970270A (zh) | 2015-10-14 |
Family
ID=54267695
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510343079.2A Pending CN104970270A (zh) | 2015-06-19 | 2015-06-19 | 一种用于发酵肉制品的面包糠及其制作工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104970270A (zh) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106332934A (zh) * | 2016-11-29 | 2017-01-18 | 滁州润泰清真食品有限公司 | 一种面包糠及其制备方法 |
| CN107125640A (zh) * | 2017-05-17 | 2017-09-05 | 广西正五海洋产业股份有限公司 | 金鲳鱼面包鱼片的制备方法 |
| CN110177472A (zh) * | 2017-02-17 | 2019-08-27 | 日清食品株式会社 | 面包粉、面包粉混合物及摇出用面包粉类的容纳体 |
| CN111466520A (zh) * | 2020-04-16 | 2020-07-31 | 滁州润泰清真食品有限公司 | 一种可口无异味的食品用面包糠及制备方法 |
| CN111466521A (zh) * | 2020-04-16 | 2020-07-31 | 滁州润泰清真食品有限公司 | 一种口感酥脆的面包糠及其制备方法 |
| CN113396952A (zh) * | 2021-05-17 | 2021-09-17 | 滁州润泰清真食品有限公司 | 一种面包糠加工生产工艺 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP4276683B2 (ja) * | 2007-02-28 | 2009-06-10 | クラウン・フーヅ株式会社 | パン粉組成物及びパン粉 |
| CN101692840A (zh) * | 2009-09-05 | 2010-04-14 | 泰祥集团技术开发有限公司 | 一种低吸油面包屑的制作方法 |
| CN102366057A (zh) * | 2010-12-22 | 2012-03-07 | 东莞市百味佳食品有限公司 | 一种面包糠及其制作方法 |
| CN104116056A (zh) * | 2014-07-23 | 2014-10-29 | 张坚胜 | 一种面包糠及其制作方法 |
-
2015
- 2015-06-19 CN CN201510343079.2A patent/CN104970270A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP4276683B2 (ja) * | 2007-02-28 | 2009-06-10 | クラウン・フーヅ株式会社 | パン粉組成物及びパン粉 |
| CN101692840A (zh) * | 2009-09-05 | 2010-04-14 | 泰祥集团技术开发有限公司 | 一种低吸油面包屑的制作方法 |
| CN102366057A (zh) * | 2010-12-22 | 2012-03-07 | 东莞市百味佳食品有限公司 | 一种面包糠及其制作方法 |
| CN104116056A (zh) * | 2014-07-23 | 2014-10-29 | 张坚胜 | 一种面包糠及其制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 欧文（英）: "《禽肉加工》", 31 December 2013, 中国农业大学出版社 * |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106332934A (zh) * | 2016-11-29 | 2017-01-18 | 滁州润泰清真食品有限公司 | 一种面包糠及其制备方法 |
| CN110177472A (zh) * | 2017-02-17 | 2019-08-27 | 日清食品株式会社 | 面包粉、面包粉混合物及摇出用面包粉类的容纳体 |
| US11606964B2 (en) | 2017-02-17 | 2023-03-21 | Nisshin Seifun Welna Inc. | Bread crumb-coated food item and methods of making |
| CN107125640A (zh) * | 2017-05-17 | 2017-09-05 | 广西正五海洋产业股份有限公司 | 金鲳鱼面包鱼片的制备方法 |
| CN111466520A (zh) * | 2020-04-16 | 2020-07-31 | 滁州润泰清真食品有限公司 | 一种可口无异味的食品用面包糠及制备方法 |
| CN111466521A (zh) * | 2020-04-16 | 2020-07-31 | 滁州润泰清真食品有限公司 | 一种口感酥脆的面包糠及其制备方法 |
| CN113396952A (zh) * | 2021-05-17 | 2021-09-17 | 滁州润泰清真食品有限公司 | 一种面包糠加工生产工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104970270A (zh) | 一种用于发酵肉制品的面包糠及其制作工艺 | |
| CN103315321A (zh) | 一种果味鹅肉脯的加工方法 | |
| CN104621465A (zh) | 苹果玉米营养面及其制备方法 | |
| CN105661377B (zh) | 一种高蛋白低热量鱼肉脆片的制备方法 | |
| CN103947996A (zh) | 可常温保存湿态发酵酸菜方便面调味包及其生产方法 | |
| CN101152012A (zh) | 一种复合营养鱼制品 | |
| CN104055130A (zh) | 一种马铃薯全粉蒸肉及其加工方法 | |
| RU2300943C1 (ru) | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" | |
| CN104585277A (zh) | 一种酥脆粗粮烤饼的制作方法 | |
| EP2178392B1 (en) | Methods for the preparation of vegetable chips or french fries | |
| CN106900964A (zh) | 一种发酵豆类裹衣食品及其制作方法 | |
| CN105685171A (zh) | 用马铃薯制作的米粉饼干及其加工方法 | |
| JP2003219839A (ja) | 水産練製品を原料とした水産発酵食品の製造方法 | |
| KR102353805B1 (ko) | 전복면 및 그의 제조 방법 | |
| CN105341088A (zh) | 一种梨子润燥清热佛手瓜面包及其制备方法 | |
| KR101256798B1 (ko) | 건어포 또는 건어채 함유 김치의 제조방법 | |
| KR101570077B1 (ko) | 단감분말 포함 산자의 제조방법 및 이에 의해 제조되는 산자 | |
| CN101238827B (zh) | 酶法处理制备方便即食脱水馄饨、饺子的加工方法 | |
| KR101582559B1 (ko) | 배즙 숙성 훈제 오리 및 이의 제조방법 | |
| CN107865342A (zh) | 一种阿拉斯加鳕鱼排及其制备方法 | |
| CN107455660A (zh) | 一种紫甘薯泥汤圆的制作方法 | |
| CN106418176A (zh) | 一种南瓜籽油即食刀削面 | |
| CN112869059A (zh) | 一种即食河鲀鱼糜制品的制备方法 | |
| CN111034979A (zh) | 复合风味料、面食品及其制备方法 | |
| JPS62236455A (ja) | 小麦粉と大麦粉、玄米粉、そば粉等の穀粉類とを原料として製造する麺類の褐変防止と鮮度保持と品質等の向上を図る麺類の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20151014 |