CN106418176A - 一种南瓜籽油即食刀削面 - Google Patents
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Abstract
本发明主要涉及食品加工领域，公开了一种南瓜籽油即食刀削面，由以下原料制成：高筋粉、全脂奶粉、魔芋淀粉、鸡蛋、南瓜籽油、食盐、调味料包、乳酸菌；营养丰富，色泽浅黄，鲜美筋道，能够促进胃肠功能，保护心脑血管，提高免疫力，美容护肤，抗衰老；和面时加入高温水，促进面筋蛋白快速形成，加快淀粉糊化，同时加入魔芋淀粉和南瓜籽油，使面团柔软筋道，避免后期水煮，保留面团的营养成分，提高营养利用率，减少用水量，节约生产成本；调味料包经高温蒸制，营养丰富，卤香浓郁，不含任何添加剂，健康安全；刀削面经冷冻干燥进行脱水，避免油炸，营养流失少，复水快，口感筋道，不混汤，较刀削面的平均销量提高8.3%。
Description
技术领域
本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种南瓜籽油即食刀削面。
背景技术
南瓜籽油又叫白瓜子油，以优质南瓜籽果仁为原料提取的油脂，营养丰富，胆固醇含量低，富含不饱和脂肪酸、氨基酸、维生素、矿物质等物质，能够防治泌尿系统及前列腺疾病，保护心脑血管，降血糖，缓解疲劳。
刀削面是人们喜爱的面食之一，口感劲道，营养美味，目前市售的刀削面的种类和口感很多，但是还没有出现南瓜籽油即食刀削面。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种南瓜籽油即食刀削面。
一种南瓜籽油即食刀削面，由以下重量份的原料制成：高筋粉82~84、全脂奶粉13~15、魔芋淀粉7~9、鸡蛋5~7、南瓜籽油2.6~2.8、食盐0.4~0.6、调味料包2.1~2.3、乳酸菌2~4。
所述的调味料包，由以下重量份的原料制成：瘦牛肉75~77、南瓜籽油1.2~1.4、食盐1.1~1.3、香辛料0.5~0.7，选取新鲜的瘦牛肉，切碎，大小为4~6mm，加入南瓜籽油、香辛料粉，混合均匀，加入牛肉重量2~3倍量的水，置于132~134℃蒸煮35~40分钟，分装，得调味料包。
所述的南瓜籽油，经压榨法制备，脂肪含量为93~95%、膳食纤维含量为3~4%。
所述的香辛料粉，由以下重量份的原料制成：香葱26~28、辣椒21~23、花椒17~19、八角15~17、茴香15~17、孜然15~17、肉蔻12~14、山奈12~14、砂仁12~14、草果12~14、肉桂11~13、丁香11~13，将以上所有原料洗净，混合，粉碎至80~100目，得香辛料粉。
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：保加利亚乳杆菌14~16、双歧杆菌11~13、德式乳杆菌9~11、嗜热链球菌6~8、布氏乳杆菌6~8。
一种南瓜籽油即食刀削面的制备方法，包括以下步骤：
（1）将1/4高筋粉和全脂奶粉混合均匀，加入全脂奶粉重量2~3倍量的水和乳酸菌，混合均匀，置于36~38℃的恒温箱中，发酵6~8小时，口感微酸，增加刀削面的筋道口感，产生香味和营养成分，抑制杂菌生长，得发酵料；
（2）将鸡蛋洗净，去壳，加入南瓜籽油，搅打均匀，得鸡蛋南瓜籽油浆；
（3）将发酵料、3/4高筋粉、魔芋淀粉和食盐置于和面机中，加入魔芋淀粉重量2~3倍量的水，快速搅拌8~10分钟，增加筋道口感，避免后期水煮，保留营养，节约用水，加入鸡蛋南瓜籽油浆，增加刀削面的柔韧性，慢速搅拌12~14分钟，静置醒发20~25分钟，按规常规工艺进行削面，得刀削面；
（4）将刀削面进行真空冷冻干燥至含水量为4~6%，抑制杂菌，保留营养，易于复水，便于携带和食用，得干刀削面；
（5）将干刀削面称重，进行小包装，加入调味料包，放入大包装袋，26~28kGy辐射灭菌，检验，得成品。
所述步骤（2）的水，温度为96~98℃，分3~4次加入。
所述步骤（4）的真空冷冻干燥，冷冻温度-44~-42℃，加热温度67~69℃。
所述南瓜籽油即食刀削面的食用方法，将干刀削面和适量调味料放入容器内，加入80~100℃煮沸后的水，浸泡至完全复水，即可食用。
本发明的优点是：本发明提供的一种南瓜籽油即食刀削面，营养丰富，色泽浅黄，鲜美筋道，能够促进胃肠功能，保护心脑血管，提高免疫力，保护视力，美容护肤，抗衰老；原料经乳酸菌发酵，口感微酸，增加刀削面的筋道口感，增加香味和营养成分，抑制杂菌生长，促进营养吸收率；和面时加入高温水，促进面筋蛋白快速形成，加快淀粉糊化，加入魔芋淀粉和南瓜籽油，使面团柔软筋道，避免后期水煮，保留面团的营养成分，减少用水量，节约生产成本；调味料包经高温蒸制，卤香浓郁，不含任何添加剂，健康安全；刀削面经冷冻干燥进行脱水，营养流失少，复水快，口感筋道，不混汤；食用和携带方便，符合现代快节奏的生活方式，较刀削面的平均销量提高8.3%。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种南瓜籽油即食刀削面，由以下重量份的原料制成：高筋粉82、全脂奶粉13、魔芋淀粉7、鸡蛋5、南瓜籽油2.6、食盐0.4、调味料包2.1、乳酸菌2。
所述的调味料包，由以下重量份的原料制成：瘦牛肉75、南瓜籽油1.2、食盐1.1、香辛料0.5，选取新鲜的瘦牛肉，切碎，大小为4~6mm，加入南瓜籽油、香辛料粉，混合均匀，加入牛肉重量2倍量的水，置于132℃蒸煮35分钟，分装，得调味料包。
所述的南瓜籽油，经压榨法制备，脂肪含量为93%、膳食纤维含量为3%。
所述的香辛料粉，由以下重量份的原料制成：香葱26、辣椒21、花椒17、八角15、茴香15、孜然15、肉蔻12、山奈12、砂仁12、草果12、肉桂11、丁香11，将以上所有原料洗净，混合，粉碎至80目，得香辛料粉。
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：保加利亚乳杆菌14、双歧杆菌11、德式乳杆菌9、嗜热链球菌6、布氏乳杆菌6。
一种南瓜籽油即食刀削面的制备方法，包括以下步骤：
（1）将1/4高筋粉和全脂奶粉混合均匀，加入全脂奶粉重量2倍量的水和乳酸菌，混合均匀，置于36℃的恒温箱中，发酵6小时，得发酵料；
（2）将鸡蛋洗净，去壳，加入南瓜籽油，搅打均匀，得鸡蛋南瓜籽油浆；
（3）将发酵料、3/4高筋粉、魔芋淀粉和食盐置于和面机中，加入魔芋淀粉重量2倍量的水，快速搅拌8分钟，加入鸡蛋南瓜籽油浆，慢速搅拌12分钟，静置醒发20分钟，按规常规工艺进行削面，得刀削面；
（4）将刀削面进行真空冷冻干燥至含水量为4%，得干刀削面；
（5）将干刀削面称重，进行小包装，加入调味料包，放入大包装袋，26kGy辐射灭菌，检验，得成品。
所述步骤（2）的水，温度为96℃，分3次加入。
所述步骤（4）的真空冷冻干燥，冷冻温度为-44℃，搁板加热温度为67℃。
所述南瓜籽油即食刀削面的食用方法，将干刀削面和适量调味料放入容器内，加入80~100℃煮沸后的水，浸泡至完全复水，即可食用。
实施例2
一种南瓜籽油即食刀削面，由以下重量份的原料制成：高筋粉83、全脂奶粉14、魔芋淀粉8、鸡蛋6、南瓜籽油2.7、食盐0.5、调味料包2.2、乳酸菌3。
所述的调味料包，由以下重量份的原料制成：瘦牛肉76、南瓜籽油1.3、食盐1.2、香辛料0.6，选取新鲜的瘦牛肉，切碎，大小为4~6mm，加入南瓜籽油、香辛料粉，混合均匀，加入牛肉重量2.5倍量的水，置于133℃蒸煮38分钟，分装，得调味料包。
所述的南瓜籽油，经压榨法制备，脂肪含量为94%、膳食纤维含量为3%。
所述的香辛料粉，由以下重量份的原料制成：香葱27、辣椒22、花椒18、八角16、茴香16、孜然16、肉蔻13、山奈13、砂仁13、草果13、肉桂12、丁香12，将以上所有原料洗净，混合，粉碎至80目，得香辛料粉。
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：保加利亚乳杆菌15、双歧杆菌12、德式乳杆菌10、嗜热链球菌7、布氏乳杆菌7。
制备和食用方法，同实施例1。
实施例3
一种南瓜籽油即食刀削面，由以下重量份的原料制成：高筋粉84、全脂奶粉15、魔芋淀粉9、鸡蛋7、南瓜籽油2.8、食盐0.6、调味料包2.3、乳酸菌4。
所述的调味料包，由以下重量份的原料制成：瘦牛肉77、南瓜籽油1.4、食盐1.3、香辛料0.7，瘦牛肉切碎，大小为4~6mm，加入南瓜籽油、香辛料粉，混匀，加入牛肉重量3倍量的水，置于134℃蒸煮40分钟，分装，得调味料包。
所述的南瓜籽油，经压榨法制备，脂肪含量为94%、膳食纤维含量为3.5%。
所述的香辛料粉，由以下重量份的原料制成：香葱28、辣椒23、花椒19、八角17、茴香17、孜然17、肉蔻14、山奈14、砂仁14、草果14、肉桂13、丁香13，将以上所有原料洗净，混合，粉碎至100目，得香辛料粉。
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：保加利亚乳杆菌16、双歧杆菌13、德式乳杆菌11、嗜热链球菌8、布氏乳杆菌8。
制备和食用方法，同实施例1。
对比例1
不加入全脂奶粉和魔芋淀粉，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例2
不加入南瓜籽油，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例3
不加入乳酸菌，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例4
步骤（3）用冷水和面，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例5
步骤（4）为烘干，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例6
现有传统刀削面的制备方法。
实施例和对比例刀削面的口感和效果比较：
选择视力低下的患者900名，症状相当，随机分成9组，每组100名，每组患者每天食用该组的刀削面200g，受试时间为30天，对比各组的口感和保健效果，实施例和对比例刀削面的口感和效果比较见表1。
表1：实施例和对比例刀削面的口感和效果比较
| 项目 | 口感 | 添加剂 | 视力好转率/(%) |
| 实施例1 | 鲜美、筋道 | 无 | 43 |
| 实施例2 | 鲜美、筋道 | 无 | 39 |
| 实施例3 | 鲜美、筋道 | 无 | 42 |
| 对比例1 | 不筋道 | 无 | 3 |
| 对比例2 | 不筋道 | 无 | 25 |
| 对比例3 | 不筋道 | 无 | 33 |
| 对比例4 | 鲜美、筋道 | 无 | 37 |
| 对比例5 | 不筋道 | 无 | 31 |
| 对比例6 | 筋道 | 有 | 2 |
表1的结果表明，实施例的南瓜籽油即食刀削面，口感鲜美、筋道，不含任何添加剂，能够提高视力，有效率明显较对比例高，说明本发明提供的南瓜籽油即食刀削面具有良好的食用和保健效果。
Claims (9)
1.一种南瓜籽油即食刀削面，其特征在于，由以下重量份的原料制成：高筋粉82~84、全脂奶粉13~15、魔芋淀粉7~9、鸡蛋5~7、南瓜籽油2.6~2.8、食盐0.4~0.6、调味料包2.1~2.3、乳酸菌2~4。
2.根据权利要求1所述南瓜籽油即食刀削面，其特征在于，所述的调味料包，由以下重量份的原料制成：瘦牛肉75~77、南瓜籽油1.2~1.4、食盐1.1~1.3、香辛料0.5~0.7，选取新鲜的瘦牛肉，切碎，大小为4~6mm，加入南瓜籽油、香辛料粉，混合均匀，加入牛肉重量2~3倍量的水，置于132~134℃蒸煮35~40分钟，分装，得调味料包。
3.根据权利要求2所述南瓜籽油即食刀削面，其特征在于，所述的南瓜籽油，经压榨法制备，脂肪含量为93~95%、膳食纤维含量为3~4%。
4.根据权利要求1所述南瓜籽油即食刀削面，其特征在于，所述的香辛料粉，由以下重量份的原料制成：香葱26~28、辣椒21~23、花椒17~19、八角15~17、茴香15~17、孜然15~17、肉蔻12~14、山奈12~14、砂仁12~14、草果12~14、肉桂11~13、丁香11~13，将以上所有原料洗净，混合，粉碎至80~100目，得香辛料粉。
5.根据权利要求1所述南瓜籽油即食刀削面，其特征在于，所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：保加利亚乳杆菌14~16、双歧杆菌11~13、德式乳杆菌9~11、嗜热链球菌6~8、布氏乳杆菌6~8。
6.一种权利要求1所述南瓜籽油即食刀削面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将1/4高筋粉和全脂奶粉混合均匀，加入全脂奶粉重量2~3倍量的水和乳酸菌，混合均匀，置于36~38℃的恒温箱中，发酵6~8小时，得发酵料；
（2）将鸡蛋洗净，去壳，加入南瓜籽油，搅打均匀，得鸡蛋南瓜籽油浆；
（3）将发酵料、3/4高筋粉、魔芋淀粉和食盐置于和面机中，加入魔芋淀粉重量2~3倍量的水，快速搅拌8~10分钟，加入鸡蛋南瓜籽油浆，慢速搅拌12~14分钟，静置醒发20~25分钟，按规常规工艺进行削面，得刀削面；
（4）将刀削面进行真空冷冻干燥至含水量为4~6%，得干刀削面；
（5）将干刀削面称重，进行小包装，加入调味料包，放入大包装袋，26~28kGy辐射灭菌，检验，得成品。
7.根据权利要求6所述南瓜籽油即食刀削面的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）的水，温度为96~98℃，分3~4次加入。
8.根据权利要求6所述南瓜籽油即食刀削面的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）的真空冷冻干燥，冷冻温度为-44~-42℃，搁板加热温度为67~69℃。
9.一种权利要求1~8任一项所述南瓜籽油即食刀削面的食用方法，其特征在于，将干刀削面和适量调味料放入容器内，加入80~100℃煮沸后的水，浸泡至完全复水，即可食用。
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