CN104413477A - 一种墨鱼丸子及其制作方法 - Google Patents
一种墨鱼丸子及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104413477A CN104413477A CN201310372521.5A CN201310372521A CN104413477A CN 104413477 A CN104413477 A CN 104413477A CN 201310372521 A CN201310372521 A CN 201310372521A CN 104413477 A CN104413477 A CN 104413477A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- gram
- inkfish
- cuttlefish
- ball
- shallot
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/50—Molluscs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明涉及一种墨鱼丸子及其制作方法,属于食品加工领域。为了解决上述问题本发明是这样实现的,选取墨鱼为原料,经选料—去鳞—去头去脏—剔出鱼骨刺—净肉冲洗—装入罐中粉碎—兑入—配料混合—兑入搅拌均匀—置入模板—冷冻定型—煮沸—冷却—真空包装—高压灭菌—静止干燥成品。本发明制作方法合理、工艺简单、节省能源、不含防腐剂和人工添加剂能够保持墨鱼的各种营养成份,肉质细腻、味道鲜美,便于储存,老幼皆宜的高蛋白低脂肪滋补食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种用墨鱼制成的鱼丸食品及制作方法,属于食品加工领域。
背景技术
乌贼亦称墨鱼、墨斗鱼,乌贼目海产头足类软体动物。乌贼可以说全身是宝,不但味感鲜脆爽口,具有较高的营养价值,而且富有药用价值。乌贼每百克肉含蛋白质13克,脂肪仅0.7克,还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质,是一种高蛋白低脂肪滋补食品,但其为鲜活品不宜长期保存,所以将墨鱼加工成鱼丸、鱼饼是人们对墨鱼长时间保存和食用的一种加工手段,目前市场上供应各种半成品的鱼丸,其风味各异,由于不少鱼丸其中加入了没有营养的胶质,如鱼丸加入鱼胶,使得鱼丸的肉质粗糙、硬、老,且色泽暗淡,味道不鲜美。
发明内容
本发明的目的是提供一种无防腐剂和添加剂,既有利于墨鱼的长时间储藏,又不破坏墨鱼的天然味道和营养价值,适合于批量生产的一种用墨鱼制成的鱼丸食品。
为了解决上述问题,本发明所采用的技术方案是:优选的主要原料为墨鱼;辅助原料为精盐、天然香辛料、鸡蛋清、鸡精、白糖、料酒、地瓜淀粉、葱姜油、葱姜水,上述每500克墨鱼肉中含有的辅料按以下重量百分比组成:精盐20-30克、天然香辛料5-10克、鸡蛋清30-50克、鸡精3-5克、白糖5-10克、料酒10-20克、地瓜淀粉15-30克、葱姜油25-50克、葱姜水400-500克,所述主料与所述辅料均匀混合成茸状。
其制作方法的步骤如下:选取墨鱼为原料,经选料—去头去脏—剔出鱼骨—净肉冲洗—装入罐中粉碎—兑入—配料混合—兑入搅拌均匀—置入模板—冷冻定型—煮沸—冷却—真空包装—高压灭菌—静止干燥成品。
本发明的有益效果是:
本发明制作方法合理、工艺简单、节省能源、不含防腐剂和人工添加剂能够保持墨鱼的各种营养成份,肉质细腻、味道鲜美,便于储存,是老幼皆宜的高蛋白低脂肪滋补食品。
具体实施方式
实施例1
其加工步骤是:选取墨鱼为原料。
选料:选取无破损、腐烂墨鱼;
去头去脏:墨鱼去头去脏清除杂质;
剔出鱼骨刺:将墨鱼从中间片开,剔出鱼骨;
净肉冲洗:净肉置入容器中用清水冲洗干净;
粉碎:将500克墨鱼肉、置入粉碎机中进行粉碎,加入180克的葱姜水,混合搅拌约5分钟,成茸状备用;
配料混合搅拌:将鲜鱼肉置入搅拌机中顺着一个方向搅拌,一边搅拌一边分几次加兑入天然香辛料10克、葱姜水220克、料酒20克、精盐25克、白糖10克、鸡精5克、地瓜淀粉30克、鸡蛋清50克、植物油40克,混合充分搅拌均匀至粘稠状的肉泥、静止40分钟调味。
置入模板:将搅拌至粘稠状的肉泥装入成型模盘内制丸;
冷冻定型:将所述鱼丸在零下7度冷冻1小时定型;
煮沸:将鱼丸置入温度为90-100℃的锅内,时间10-15分钟煮熟;
冷却:常温冷却后装入容器;
真空包装:在无菌室内进行真空包装;
高压灭菌:将真空包装后鱼丸置入高压灭菌箱中灭菌20分钟;
静止干燥成品:取出的制品放入空气中自然干燥3小时,即得成品。
Claims (3)
1.一种墨鱼丸子及其制作方法,其特征在于:主要原料为墨鱼;辅助原料为精盐、天然香辛料、鸡蛋清、鸡精、白糖、料酒、地瓜淀粉、葱姜油、葱姜水,所述主料与所述辅料成均匀混合状态成茸状。
2.根据权利要求1所述,一种墨鱼丸子及其制作方法,其特征在于每500克墨鱼肉中含有的辅料按以下重量百分比组成:精盐20-30克、天然香辛料5-10克、鸡蛋清30-50克、鸡精3-5克、白糖5-10克、料酒10-20克、地瓜淀粉15-30克、植物油25-50克、葱姜水400-500克。
3.根据权利要求1、2所述,一种墨鱼丸子及其制作方法,其特征在于制作步骤如下:选取墨鱼为原料,经选料—去头去脏—剔出鱼骨—净肉冲洗—装入罐中粉碎—配料混合—搅拌—兑入—搅拌均匀—置入模板—冷冻定型—煮沸—冷却—真空包装—高压灭菌—静止干燥成品。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310372521.5A CN104413477A (zh) | 2013-08-25 | 2013-08-25 | 一种墨鱼丸子及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310372521.5A CN104413477A (zh) | 2013-08-25 | 2013-08-25 | 一种墨鱼丸子及其制作方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN104413477A true CN104413477A (zh) | 2015-03-18 |
Family
ID=52964408
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201310372521.5A Pending CN104413477A (zh) | 2013-08-25 | 2013-08-25 | 一种墨鱼丸子及其制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN104413477A (zh) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104872730A (zh) * | 2015-05-26 | 2015-09-02 | 王庆忠 | 一种手工墨鱼丸的制作方法 |
CN105901572A (zh) * | 2016-05-27 | 2016-08-31 | 岭南师范学院 | 一种纯海鲜丸及其制备方法 |
CN105942293A (zh) * | 2016-05-27 | 2016-09-21 | 岭南师范学院 | 一种双海鲜鱼丸及其制备方法 |
CN105995637A (zh) * | 2016-05-27 | 2016-10-12 | 岭南师范学院 | 一种海鲜鱼丸及其制备方法 |
CN105995648A (zh) * | 2016-05-27 | 2016-10-12 | 岭南师范学院 | 一种海鲜鱼糕及其制备方法 |
CN106036558A (zh) * | 2016-05-27 | 2016-10-26 | 岭南师范学院 | 一种纯海鲜糕及其制备方法 |
-
2013
- 2013-08-25 CN CN201310372521.5A patent/CN104413477A/zh active Pending
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104872730A (zh) * | 2015-05-26 | 2015-09-02 | 王庆忠 | 一种手工墨鱼丸的制作方法 |
CN105901572A (zh) * | 2016-05-27 | 2016-08-31 | 岭南师范学院 | 一种纯海鲜丸及其制备方法 |
CN105942293A (zh) * | 2016-05-27 | 2016-09-21 | 岭南师范学院 | 一种双海鲜鱼丸及其制备方法 |
CN105995637A (zh) * | 2016-05-27 | 2016-10-12 | 岭南师范学院 | 一种海鲜鱼丸及其制备方法 |
CN105995648A (zh) * | 2016-05-27 | 2016-10-12 | 岭南师范学院 | 一种海鲜鱼糕及其制备方法 |
CN106036558A (zh) * | 2016-05-27 | 2016-10-26 | 岭南师范学院 | 一种纯海鲜糕及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101318023B1 (ko) | 조릿대추출물을 함유하는 광어포 및 그 제조방법 | |
US11974589B2 (en) | Process for preparing fish bone powder | |
CN101940342A (zh) | 利用乳酸菌发酵剂制作发酵鱼糜的方法 | |
CN104413477A (zh) | 一种墨鱼丸子及其制作方法 | |
CN105595234A (zh) | 一种鱿鱼风味食品的制作方法 | |
KR101540867B1 (ko) | 단호박 및 치자 추출물을 포함하는 백김치 조성물 | |
CN104413451A (zh) | 一种黄花鱼丸及其制作方法 | |
CN104413476A (zh) | 一种墨鱼饼及加工工艺 | |
CN104413452A (zh) | 一种鳕鱼饼及加工工艺 | |
CN104621616A (zh) | 一种滋补健胃鱼腐乳及其制备方法 | |
CN104413436A (zh) | 一种鲅鱼丸子及其制作方法 | |
CN106418176A (zh) | 一种南瓜籽油即食刀削面 | |
CN104413458A (zh) | 一种鳕鱼丸食品及其制作方法 | |
CN111134290A (zh) | 一种海鲜丸的制作方法 | |
KR20210104305A (ko) | 대게 어묵 제조방법 | |
KR101387157B1 (ko) | 홍화, 모시잎, 초란액을 원재료로 한 고칼슘 육수와 이를 이용한 곡물가루 반죽, 숙성 제조가공 방법 | |
CN103099250B (zh) | 即食羊栖菜拌毛豆仁的加工工艺以及即食羊栖菜拌毛豆仁 | |
KR20120064336A (ko) | 해조추출물을 함유하는 광어포 및 그 제조방법 | |
CN104413461A (zh) | 一种梭鱼丸食品及其制作方法 | |
CN106072079A (zh) | 一种即食黑松露鲍鱼罐头及其加工方法 | |
CN104856054A (zh) | 一种具有助眠功效的鱼腐乳及其制备方法 | |
CN105146585B (zh) | 一种蜂蜜焙烤龟鳖肉骨肠的方法 | |
CN104413454A (zh) | 一种鲈鱼丸子及其制作方法 | |
CN112244225A (zh) | 老坛酸菜功夫丸子的加工方法 | |
KR20220120196A (ko) | 굴을 주재로 한 떡국떡과 그 조성물 및 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150318 |
|
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |