CN104856054A - 一种具有助眠功效的鱼腐乳及其制备方法 - Google Patents

一种具有助眠功效的鱼腐乳及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104856054A
CN104856054A CN201510244933.XA CN201510244933A CN104856054A CN 104856054 A CN104856054 A CN 104856054A CN 201510244933 A CN201510244933 A CN 201510244933A CN 104856054 A CN104856054 A CN 104856054A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
bean curd
fish
minute
fish bean
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201510244933.XA
Other languages
English (en)
Inventor
阎楠
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
BENGBU NANHUI SICHUAN FLAVOR FOOD FACTORY
Original Assignee
BENGBU NANHUI SICHUAN FLAVOR FOOD FACTORY
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by BENGBU NANHUI SICHUAN FLAVOR FOOD FACTORY filed Critical BENGBU NANHUI SICHUAN FLAVOR FOOD FACTORY
Priority to CN201510244933.XA priority Critical patent/CN104856054A/zh
Publication of CN104856054A publication Critical patent/CN104856054A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

一种具有助眠功效的鱼腐乳及其制备方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:沙丁鱼200-210、猪心7-8、莴笋4-5、薏仁10-11、芦荟凝胶15-20、猪皮10-11、大豆分离蛋白20-21、葡萄糖4-5、白胡椒粉2-3、孜然粉2-3、香肠丁8-9、虾籽6-7、杨梅90-100、蜂蜜10-11、红糖20-22、酸枣仁3-4、远志4-5、合欢皮3-4、石斛花2-3、百合花2-3、毛霉菌菌液适量、营养添加剂3-4。本发明添加了猪皮,可增加由主要原料沙丁鱼制成的鱼豆腐的韧性,添加的芦荟凝胶可增强加工过程中制成的鱼糜的粘性,其还可杀菌,延缓食物腐败,同时本发明质地细腻,香味浓郁,此外本发明含多种中草药成分,具有助眠的功效。

Description

一种具有助眠功效的鱼腐乳及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,尤其涉及一种具有助眠功效的鱼腐乳及其制备方法。
背景技术
[0002] 鱼糜及其制品是一种尚蛋白、低脂肪、易于消化吸收的完全蛋白质,其肉质细嫩、爽滑可口,已发展成方便、旅游食品系列。鱼糜在添加大豆分离蛋白等辅料后,其蛋白质含量、质地等与豆腐有一定的相似之处,因此可将鱼糜的加工与腐乳的加工工艺相结合,发酵生产出新的食品,具有广阔的市场前景。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种具有助眠功效的鱼腐乳及其制备方法,本发明具有营养健康、风味独特的特点。
[0004] 本发明所采用的技术方案是:
一种具有助眠功效的鱼腐乳,其特征在于由以下重量份的原料制成:
沙丁鱼200-210、猪心7-8、莴笋4-5、薏仁10-11、芦荟凝胶15-20、猪皮10-11、大豆分离蛋白20-21、葡萄糖4-5、白胡椒粉2-3、孜然粉2-3、香肠丁 8-9、虾籽6-7、杨梅90-100、蜂蜜10-11、红糖20-22、酸枣仁3-4、远志4_5、合欢皮3_4、石斛花2_3、百合花2_3、毛霉菌菌液适量、营养添加剂3-4 ;
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:葛根粉1-2、乌梅10-12、冬虫夏草粉1-2、西瓜皮11_13、绿ϋ 8~9 ;
制备方法为:将乌梅、西瓜皮榨汁,得果汁;将绿豆入锅炒香后出料,加果汁进行磨浆,小火熬稠,烘干后研成粉末,然后与剩余物料混合拌匀,即得。
[0005] 所述的具有助眠功效的鱼腐乳的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将酸枣仁、远志、合欢皮、石斛花、百合花加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液;
(2)将莴笋去皮、切块,与薏仁混合入锅,加3-4倍的水小火熬煮30-35分钟后出料打浆,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末;
(3 )取沙丁鱼鱼肉,加药液腌渍60-70分钟后取出,与猪皮、猪心混合送入擂溃机,边擂溃边添加步骤(2)所得物料、芦荟凝胶、大豆分离蛋白、葡萄糖、白胡椒粉、孜然粉,擂溃15-20分钟后出料,所得鱼糜与香肠丁混合拌匀,倒入模具中,静置30-40分钟后气蒸15-20分钟,然后脱模,切块,得鱼豆腐;在所得鱼豆腐表面均匀刷上毛霉菌菌液,所得物料铺放在笼屉中,每块鱼豆腐之间间隔1cm,在20-25°C下培养3_4天,将鱼豆腐表面长有的毛霉菌丝搓倒后铺放在坛中在坛中,加入适量的18-20%的盐水,腌制14-16小时后取出;
(4)将杨梅加蜂蜜、红糖腌渍40-50分钟后取出,榨汁,得杨梅汁;将好籽加杨梅汁进行磨浆,小火煮沸,所得物料与上述工艺未用到的原料混合均匀,得卤汁; (5)将步骤(3)所得物料装入玻璃瓶中,加入卤汁,继续发酵3个月,即得。
[0006] 本发明的有益效果为:
本发明添加了猪皮,可增加由主要原料沙丁鱼制成的鱼豆腐的韧性,添加的芦荟凝胶可增强加工过程中制成的鱼糜的粘性,且芦荟凝胶具有杀菌的作用,延缓食物腐败,添加的葡萄糖和大豆分离蛋白可为毛霉的生长提供碳源和氮源,由原料秋刀鱼加工制成的鱼豆腐经过接种毛霉再经发酵后质地更加细腻,香味更加浓郁,采用杨梅加工制成的卤汁使得本发明酸甜可口,可增进食欲,同时本发明含有多种中草药成分,具有助眠的功效,此外,本发明在加工过程中经过盐腌制,因此添加了营养添加剂,其中所含的成分可生津,避免摄入盐量过多而引起口干。
具体实施方式
[0007] —种具有助眠功效的鱼腐乳,其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成: 沙丁鱼200、猪心7、莴笋4、薏仁10、芦荟凝胶15、猪皮10、大豆分离蛋白20、葡萄糖4、
白胡椒粉2、孜然粉2、香肠丁 8、虾籽6、杨梅90、蜂蜜10、红糖20、酸枣仁3、远志4、合欢皮3、石斛花2、百合花2、毛霉菌菌液适量、营养添加剂3 ;
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:葛根粉1、乌梅10、冬虫夏草粉1、西瓜皮11、绿_& 8 ;
制备方法为:将乌梅、西瓜皮榨汁,得果汁;将绿豆入锅炒香后出料,加果汁进行磨浆,小火熬稠,烘干后研成粉末,然后与剩余物料混合拌匀,即得。
[0008] 所述的具有助眠功效的鱼腐乳的制备方法,包括以下步骤:
(1)将酸枣仁、远志、合欢皮、石斛花、百合花加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液;
(2)将莴笋去皮、切块,与薏仁混合入锅,加3-4倍的水小火熬煮30-35分钟后出料打浆,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末;
(3 )取沙丁鱼鱼肉,加药液腌渍60-70分钟后取出,与猪皮、猪心混合送入擂溃机,边擂溃边添加步骤(2)所得物料、芦荟凝胶、大豆分离蛋白、葡萄糖、白胡椒粉、孜然粉,擂溃15-20分钟后出料,所得鱼糜与香肠丁混合拌匀,倒入模具中,静置30-40分钟后气蒸15-20分钟,然后脱模,切块,得鱼豆腐;在所得鱼豆腐表面均匀刷上毛霉菌菌液,所得物料铺放在笼屉中,每块鱼豆腐之间间隔1cm,在20-25°C下培养3_4天,将鱼豆腐表面长有的毛霉菌丝搓倒后铺放在坛中在坛中,加入适量的18-20%的盐水,腌制14-16小时后取出;
(4)将杨梅加蜂蜜、红糖腌渍40-50分钟后取出,榨汁,得杨梅汁;将好籽加杨梅汁进行磨浆,小火煮沸,所得物料与上述工艺未用到的原料混合均匀,得卤汁;
(5)将步骤(3)所得物料装入玻璃瓶中,加入卤汁,继续发酵3个月,即得。

Claims (2)

1.一种具有助眠功效的鱼腐乳,其特征在于由以下重量份的原料制成: 沙丁鱼200-210、猪心7-8、莴笋4-5、薏仁10-11、芦荟凝胶15-20、猪皮10-11、大豆分离蛋白20-21、葡萄糖4-5、白胡椒粉2-3、孜然粉2_3、香肠丁 8_9、虾籽6_7、杨梅90-100、蜂蜜10-11、红糖20-22、酸枣仁3-4、远志4_5、合欢皮3_4、石斛花2_3、百合花2_3、毛霉菌菌液适量、营养添加剂3-4 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:葛根粉1-2、乌梅10-12、冬虫夏草粉1-2、西瓜皮11_13、绿ϋ 8~9 ; 制备方法为:将乌梅、西瓜皮榨汁,得果汁;将绿豆入锅炒香后出料,加果汁进行磨浆,小火熬稠,烘干后研成粉末,然后与剩余物料混合拌匀,即得。
2.根据权利要求1所述的具有助眠功效的鱼腐乳的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将酸枣仁、远志、合欢皮、石斛花、百合花加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液; (2)将莴笋去皮、切块,与薏仁混合入锅,加3-4倍的水小火熬煮30-35分钟后出料打浆,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末; (3 )取沙丁鱼鱼肉,加药液腌渍60-70分钟后取出,与猪皮、猪心混合送入擂溃机,边擂溃边添加步骤(2)所得物料、芦荟凝胶、大豆分离蛋白、葡萄糖、白胡椒粉、孜然粉,擂溃15-20分钟后出料,所得鱼糜与香肠丁混合拌匀,倒入模具中,静置30-40分钟后气蒸15-20分钟,然后脱模,切块,得鱼豆腐;在所得鱼豆腐表面均匀刷上毛霉菌菌液,所得物料铺放在笼屉中,每块鱼豆腐之间间隔1cm,在20-25°C下培养3_4天,将鱼豆腐表面长有的毛霉菌丝搓倒后铺放在坛中在坛中,加入适量的18-20%的盐水,腌制14-16小时后取出; (4)将杨梅加蜂蜜、红糖腌渍40-50分钟后取出,榨汁,得杨梅汁;将好籽加杨梅汁进行磨浆,小火煮沸,所得物料与上述工艺未用到的原料混合均匀,得卤汁; (5)将步骤(3)所得物料装入玻璃瓶中,加入卤汁,继续发酵3个月,即得。
CN201510244933.XA 2015-05-14 2015-05-14 一种具有助眠功效的鱼腐乳及其制备方法 Pending CN104856054A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510244933.XA CN104856054A (zh) 2015-05-14 2015-05-14 一种具有助眠功效的鱼腐乳及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510244933.XA CN104856054A (zh) 2015-05-14 2015-05-14 一种具有助眠功效的鱼腐乳及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104856054A true CN104856054A (zh) 2015-08-26

Family

ID=53902580

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510244933.XA Pending CN104856054A (zh) 2015-05-14 2015-05-14 一种具有助眠功效的鱼腐乳及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104856054A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112998204A (zh) * 2021-04-08 2021-06-22 四川新希望味业有限公司 一种即食腐乳及其制备方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102406824A (zh) * 2011-11-22 2012-04-11 荣成市交通诊所 一种治疗失眠的中药组合物
CN103250806A (zh) * 2013-04-08 2013-08-21 汤双晖 鱼腥草豆腐乳的制备方法
CN104225194A (zh) * 2013-06-24 2014-12-24 山东明仁福瑞达制药股份有限公司 一种治疗失眠的中药
CN104605407A (zh) * 2015-02-09 2015-05-13 金艳萍 一种可抗衰老的鱼腐乳及其制备方法
CN104605399A (zh) * 2015-02-09 2015-05-13 金艳萍 一种润肠鱼腐乳及其制备方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102406824A (zh) * 2011-11-22 2012-04-11 荣成市交通诊所 一种治疗失眠的中药组合物
CN103250806A (zh) * 2013-04-08 2013-08-21 汤双晖 鱼腥草豆腐乳的制备方法
CN104225194A (zh) * 2013-06-24 2014-12-24 山东明仁福瑞达制药股份有限公司 一种治疗失眠的中药
CN104605407A (zh) * 2015-02-09 2015-05-13 金艳萍 一种可抗衰老的鱼腐乳及其制备方法
CN104605399A (zh) * 2015-02-09 2015-05-13 金艳萍 一种润肠鱼腐乳及其制备方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112998204A (zh) * 2021-04-08 2021-06-22 四川新希望味业有限公司 一种即食腐乳及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103798831B (zh) 一种发酵茶香肠及其加工方法
CN104605399A (zh) 一种润肠鱼腐乳及其制备方法
CN103750387B (zh) 一种发酵风味茶肉肠及其加工方法
CN103766975B (zh) 一种发酵风味茶鱼肉肠及其加工方法
CN102524618A (zh) 一种用芒果的皮和肉制作芒果糊的方法
CN104413477A (zh) 一种墨鱼丸子及其制作方法
CN103892346B (zh) 虱目鱼肉卷及其加工方法
CN104757493A (zh) 一种槽莲藕片的加工方法
CN104621616A (zh) 一种滋补健胃鱼腐乳及其制备方法
CN101971998B (zh) 泡椒蛋的加工方法
CN104621628A (zh) 一种红糖鱼腐乳及其制备方法
CN103704678A (zh) 一种鸡腿菇面酱的制作方法
CN104605407A (zh) 一种可抗衰老的鱼腐乳及其制备方法
CN104621617A (zh) 一种可降低胆固醇的鱼腐乳及其制备方法
CN104905318A (zh) 一种预防感冒的鱼腐乳及其制备方法
CN104856054A (zh) 一种具有助眠功效的鱼腐乳及其制备方法
CN104621615A (zh) 一种乌鸡养肝鱼腐乳及其制备方法
CN104413451A (zh) 一种黄花鱼丸及其制作方法
CN106490502A (zh) 一种补血羊肉发酵香肠及其制备方法
CN104621630A (zh) 一种黑芝麻鱼腐乳及其制备方法
CN104855775A (zh) 一种壮骨鱼腐乳及其制备方法
CN104905315A (zh) 一种健脾鱼腐乳及其制备方法
CN104905310A (zh) 一种黑蒜鱼腐乳及其制备方法
CN104905316A (zh) 一种具有减肥功效的鱼腐乳及其制备方法
CN103750410B (zh) 一种发酵茶鱼香肠及其加工方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
EXSB Decision made by sipo to initiate substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20150826