CN104413476A - 一种墨鱼饼及加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种墨鱼饼及加工工艺,属于鱼类制品加工领域。为了解决上述问题本发明是这样实现的,经选料—去头去脏—冲洗—粉碎—配料混合—搅拌—置入模板—烘干定型—真空包装—高压灭菌—静止干燥即得。本发明加工工艺合理、制造工艺简单、节省能源、不含防腐剂和人工色素能够保持墨鱼的各种营养成份,便于储存,解决了现有技术中难以保鲜的难题,是一种高蛋白低脂肪滋补食品,因而,具有很好的推广使用价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种用墨鱼制成的鱼饼制品及加工工艺,属于鱼类制品加工领域。
背景技术
乌贼亦称墨鱼、墨斗鱼,乌贼目海产头足类软体动物。乌贼可以说全身是宝,不但味感鲜脆爽口,具有较高的营养价值,而且富有药用价值。乌贼每百克肉含蛋白质13克,脂肪仅0.7克,还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质,是一种高蛋白低脂肪滋补食品。它是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。但其为鲜活品不宜长期保存,所以将墨鱼加工成干品、鱼饼、鱼丸是人们对墨鱼长时间保存和食用的一种加工手段,所以本发明提供一种墨鱼饼的加工方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种既有利于墨鱼的长时间储藏,即不破坏墨鱼的天然味
道和营养价值又食用方便,口感好,适合于批量生产的一种墨鱼饼及加工工艺。
为了解决上述问题本发明是这样实现的,优选原料是:主料为墨鱼、地瓜淀粉、鲜鸡蛋、胡萝卜、水;辅助原料为植物油、精盐、天然香辛料、鸡精、木糖醇;原料是按以下重量百分比组成:墨鱼35-40%、植物油5-10%、地瓜淀粉8-10%、鲜鸡蛋5-8%、胡萝卜1-3%、水15-20%、精盐1.5-2.5%、天然香辛料2-3%、鸡精0.1-0.3%、木糖醇1-2%。
其加工工艺的步骤是:选取墨鱼为原料,经选料—去头去脏—冲洗—粉碎—配料混合—搅拌—置入模板—烘干定型—真空包装—高压灭菌—静止干燥即得。
本发明的有益效果是:
本发明加工工艺合理、制造工艺简单、节省能源、不含防腐剂和人工色素能够保持墨鱼的各种营养成份,便于储存,解决了现有技术中难以保鲜的难题,是一种高蛋白低脂肪滋补食品,因而,具有很好的推广使用价值。
具体实施方式
实施例1
其加工步骤是:选取墨鱼为原料。
选料:选取无破损、腐烂墨鱼;
去头去脏:墨鱼去头去脏清除杂质;
冲洗:置入容器中用清水冲洗干净;
粉碎:将墨鱼肉38%、香辛料3%、胡萝卜3%分别置入粉碎机中进行粉碎混合,原料备用;
配料混合:将鲜鸡蛋5%打碎置入调配罐中搅拌均匀,加入原料与植物油6%、地瓜淀粉10%、水20%、精盐2%、鸡精0.3%、木糖醇2%;
搅拌:混合放入搅拌机内进行充分搅拌至浆状、静止1-2小时调味;
置入模板:将搅拌至浆状的原料装入成型模盘内;
烘干:将原料置入温度为90-100℃的烤箱中烘干,时间20-30分钟定型;
真空包装:在无菌室内进行真空包装;
高压灭菌:将真空包装后墨鱼饼置入高压灭菌箱中灭菌20分钟;
静止干燥成品:取出的制品放入空气中自然干燥3小时,即得成品。
Claims (3)
1.一种墨鱼饼及加工工艺,其特征在于:主料为墨鱼、植物油、地瓜淀粉、鲜鸡蛋、胡萝卜、水;辅助原料为精盐、天然香辛料、鸡精、木糖醇。
2.一种墨鱼饼及加工工艺,其特征在于原料是按以下重量百分比组成:墨鱼35-40%、植物油5-10%、地瓜淀粉8-10%、鲜鸡蛋5-8%、胡萝卜1-3%、水20-25%、精盐1.5-2.5%、天然香辛料2—3%、鸡精0.1-0.3%、木糖醇1-2%。
3.根据权利要求1所述的一种墨鱼饼及加工工艺,其特征在于加工工艺的步骤是:选取墨鱼为原料,经选料—去头去脏—冲洗—装入罐中粉碎—配料混合—搅拌—置入模板—烘干定型—真空包装—高压灭菌—静止干燥即得。
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CN201310372495.6A CN104413476A (zh) | 2013-08-25 | 2013-08-25 | 一种墨鱼饼及加工工艺 |
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Publications (1)
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CN104413476A true CN104413476A (zh) | 2015-03-18 |
Family
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Country Status (1)
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Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN105767949A (zh) * | 2016-03-24 | 2016-07-20 | 明光市永言水产食品有限公司 | 一种水晶鱼饼 |
CN105795382A (zh) * | 2016-03-24 | 2016-07-27 | 明光市永言水产食品有限公司 | 一种干贝滑及生产方法 |
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2013
- 2013-08-25 CN CN201310372495.6A patent/CN104413476A/zh active Pending
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150318 |