CN105767949A - 一种水晶鱼饼 - Google Patents

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胡从玉
钱长建
余军
李明惠
钱永言
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MINGGUANG YONGYAN AQUATIC FOOD Co Ltd
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MINGGUANG YONGYAN AQUATIC FOOD Co Ltd
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种水晶鱼饼,按质量比,由以下原料组成:食盐1.35%、大蒜头1.25%、蛋清3.6%、味精0.21%、磷酸盐0.45%、TG酶1.8%、糖0.5%、益味鲜酵母膏2%、白胡椒1.1%、红薯淀粉2.2%、木薯变性淀粉1.5%、碎冰3.1%、中药提取物0.12%、余量为淡水鱼浆。本发明的水晶鱼饼风味独特、营养丰富、口感香嫩可口,安全健康、携带方便。且添加微量中药成份,在享受美食的同时还具有治疗糖尿病的作用。

Description

一种水晶鱼饼
技术领域
[0001]本发明涉及一种水晶鱼饼,属于食品加工领域。
背景技术
[0002]鱼糜具有高蛋白、低脂肪等特点,且蛋白中必需氨基酸的含量和比例均适合人体吸收,因此鱼虾类产品的营养价值较高,是人们摄入营养的重要来源之一。开发方便营养的鱼类快捷食品是水产品加工技术的一个重要研究方向。
发明内容
[0003]
本发明目的是提供一种水晶鱼饼,本发明的水晶鱼饼风味独特、营养丰富、口感香嫩可口,安全健康。特别适合糖尿病人患者食用。
[0004]本发明的方案如下:水晶鱼饼,将薄饼皮上摊上约0.2—0.5厘米厚的水晶鱼滑,上面再盖上一层薄饼皮,即成水晶鱼饼;
水晶鱼滑,按质量比,由以下原料组成:
食盐I.35%、大蒜头1.25%、蛋清3.6%、味精0.21 %、磷酸盐0.45%、TG酶1.8%、糖
0.5%,益味鲜酵母膏2 %、白胡椒1.1 %、红薯淀粉2.2%、木薯变性淀粉1.5 %、碎冰3.1 %、中药提取物0.12%、余量为淡水鱼浆。
[0005]所述的中药提取物由以下重量份原料成:黄芩15份,天门冬12份、甘蓝4份、海人草2份、天花粉5份、金樱子6份、海风藤2份、胡荽子3份、桑螵蛸7份、沙苑子5份、白花射干I份、单头紫菀2份。
[0006]进一步,中药提取物制备方法如下:
将原料分别粉碎成粉末,混合在一起,获得混合物,搅拌均匀,加醇浓度为65%〜80%的乙醇至完全浸没过该步获得的混合物表面,在30°040°(:的温度下搅拌2h~3h,冷却至室温,置于渗漉器中,再加相对于该步获得的混合物质量之和12〜15倍质量的醇浓度为65%〜80%的乙醇浸泡过夜,随后以每I kg药材每分钟I Oml〜15ml的流速渗漉,收集该步获得的混合物12倍量的渗漉液,减压浓缩获得第一干膏,粉碎成第一粉末,过100目筛,既得。
[0007]进一步,水晶鱼滑的生产,包括以下步骤:
a、称取300—400弹力的淡水鱼浆,切丁,放入打浆机中打浆。
[0008] b、打出黏度浆状物后加入食盐继续打浆,直至打出盐溶蛋白,再加大蒜头、蛋清继续打浆3-10分钟;
c、加入味精、磷酸盐、糖、TG酶、益味鲜酵母膏、白胡椒继续打楽3-10分钟;
d、加入一半碎冰打浆1-2分钟,加入红薯淀粉、木薯变性淀粉、中药提取物打浆5-10分钟,加剩余一半碎冰打浆1-2分钟,即得。
[0009]本发明的水晶鱼饼风味独特、营养丰富、口感香嫩可口,安全健康、携带方便。且添加微量中药成份,在享受美食的同时还具有治疗糖尿病的作用。
具体实施方式
[0010]下面结合实施例对本发明做进一步说明。
[0011] 实施例1
水晶鱼饼,将薄饼皮上摊上约0.2-0.5厘米厚的水晶鱼滑,上面再盖上一层薄饼皮,即成水晶鱼饼;
水晶鱼滑,按质量比,由以下原料组成:
食盐I.35%、大蒜头1.25%、蛋清3.6%、味精0.21 %、磷酸盐0.45%、TG酶1.8%、糖
0.5%,益味鲜酵母膏2 %、白胡椒1.1 %、红薯淀粉2.2%、木薯变性淀粉1.5 %、碎冰3.1 %、中药提取物0.12%、余量为淡水鱼浆。
[0012]中药提取物由以下重量份原料成:黄芩15份,天门冬12份、甘蓝4份、海人草2份、天花粉5份、金樱子6份、海风藤2份、胡荽子3份、桑螵蛸7份、沙苑子5份、白花射干I份、单头紫菀2份。中药提取物制备方法如下:将原料分别粉碎成粉末,混合在一起,获得混合物,搅拌均匀,加醇浓度为65%〜80%的乙醇至完全浸没过该步获得的混合物表面,在30°040 V的温度下搅拌2h~3h,冷却至室温,置于渗漉器中,再加相对于该步获得的混合物质量之和12〜15倍质量的醇浓度为65%〜80%的乙醇浸泡过夜,随后以每Ikg药材每分钟1ml〜15ml的流速渗漉,收集该步获得的混合物12倍量的渗漉液,减压浓缩获得第一干膏,粉碎成第一粉末,过100目筛,既得。
[0013]水晶鱼滑的生产,包括以下步骤:
a、称取300—400弹力的淡水鱼浆,切丁,放入打浆机中打浆。
[0014] b、打出黏度浆状物后加入食盐继续打浆,直至打出盐溶蛋白,再加大蒜头、蛋清继续打浆4分钟;
c、加入味精、磷酸盐、糖、TG酶、益味鲜酵母膏、白胡椒继续打楽9分钟;
d、加入一半碎冰打浆I分钟,加入红薯淀粉、木薯变性淀粉、中药提取物打浆9分钟,加剩余一半碎冰打浆I分钟,即得。
[0015]尽管上文对本发明的具体实施方式给予了详细描述和说明,但是应该指明的是,我们可以依据本发明的构想对上述实施方式进行各种等效改变和修改,其所产生的功能作用仍未超出说明书所涵盖的精神时,均应在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.水晶鱼饼,其特征在于,将薄饼皮上摊上约0.2—0.5厘米厚的水晶鱼滑,上面再盖上一层薄饼皮,即成水晶鱼饼; 水晶鱼滑,按质量比,由以下原料组成: 食盐1.35%、大蒜头1.25%、蛋清3.6%、味精0.21%、磷酸盐0.45%、TG酶1.8%、糖0.5%,益味鲜酵母膏2 %、白胡椒1.1 %、红薯淀粉2.2%、木薯变性淀粉1.5 %、碎冰3.1 %、中药提取物0.12%、余量为淡水鱼浆; 所述的中药提取物由以下重量份原料成:黄芩15份,天门冬12份、甘蓝4份、海人草2份、天花粉5份、金樱子6份、海风藤2份、胡荽子3份、桑螵蛸7份、沙苑子5份、白花射干I份、单头紫菀2份。
2.根据权利要求1所述的水晶鱼饼,其特征在于,中药提取物制备方法如下: 将原料分别粉碎成粉末,混合在一起,获得混合物,搅拌均匀,加醇浓度为65%〜80%的乙醇至完全浸没过该步获得的混合物表面,在30°040°(:的温度下搅拌2h~3h,冷却至室温,置于渗漉器中,再加相对于该步获得的混合物质量之和12〜15倍质量的醇浓度为65%〜80%的乙醇浸泡过夜,随后以每I kg药材每分钟I Oml〜15ml的流速渗漉,收集该步获得的混合物12倍量的渗漉液,减压浓缩获得第一干膏,粉碎成第一粉末,过100目筛,既得。
3.根据权利要求1或2所述的水晶鱼饼,其特征在于,水晶鱼滑的生产,包括以下步骤: a、称取300—400弹力的淡水鱼浆,切丁,放入打浆机中打浆; b、打出黏度浆状物后加入食盐继续打浆,直至打出盐溶蛋白,再加大蒜头、蛋清继续打浆3-10分钟; c、加入味精、磷酸盐、糖、TG酶、益味鲜酵母膏、白胡椒继续打楽3-10分钟; d、加入一半碎冰打浆1-2分钟,加入红薯淀粉、木薯变性淀粉、中药提取物打浆5-10分钟,加剩余一半碎冰打浆1-2分钟,即得。
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