CN105795381A - 一种小龙虾滑及生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种小龙虾滑,按质量比，由以下原料组成：食盐1‑3％、大蒜头0.8‑1.5％、蛋清3.2‑4.5％、味精0.2‑0.5％、磷酸盐0.5‑0.8％、TG酶1.2—2.8％、糖1‑1.6％、益味鲜酵母膏1.5‑2.8％、白胡椒1—1.5％、红薯淀粉2.3‑3.2％、木薯变性淀粉0.2‑0.8％、碎冰3‑5％、中药提取物0.3‑0.4%、余量为淡水鱼浆和小龙虾仁。本发明还公开了该虾滑的生产方法。本发明的小龙虾滑风味独特、营养丰富、口感香嫩可口，安全健康、和携带方便。且添加微量中药成份，在享受美食的同时还具有降火、明目、平肝的保健作用。同时，本产品在食用时，还具有菊花的清香，增加美食享受。

Description

一种小龙虾滑及生产方法

技术领域

本发明涉及一种小龙虾滑,属于水产品加工领域。

背景技术

淡水鱼虾糜具有高蛋白、低脂肪等特点，且蛋白中必需氨基酸的含量和比例均适合 人体吸收，因此淡水鱼虾类产品的营养价值较高，是人们摄入营养的重要来源之一。开发方便营养的鱼类快捷食品是水产品加工技术的一个重要研究方向。传统鱼虾糜制品因添加淀粉、 经高温蒸煮而成，通常口感坚硬等不足。因此，开发功能性小龙虾滑及其制作方法，既可以满足市场需求，又能提高鱼虾糜制品的附加值。

发明内容

为克服上述不足，本发明目的是提供一种小龙虾滑及生产方法，本发明的小龙虾滑风味独特、营养丰富、口感香嫩可口，安全健康、和携带方便。且添加微量中药成份，在享受美食的同时还具有降火、明目、平肝的作用。

本发明的方案如下：一种小龙虾滑,按质量比，由以下原料组成：

食盐1-3％、大蒜头0.8-1.5％、蛋清 3.2-4.5％、味精0.2-0.5％、磷酸盐0.5-0.8％、TG酶1.2—2.8％、糖1-1.6％、益味鲜酵母膏1.5-2.8％、白胡椒1—1.5％、红薯淀粉2.3-3.2％、木薯变性淀粉0.2-0.8％、碎冰3-5％、中药提取物0.3-0.4%、余量为淡水鱼浆和小龙虾仁。

所述的中药提取物由以下重量份原料成：知母2-6份、黑皮根4-10份、白茅根1-9份、凤尾七2-8份、菊花10-30份、地白草2-8份、玄参2-10份、蔓荆子6-12份、地精草2-5份、紫苏叶6-12份、穿心莲2-5份、椒目2-8份、石耳1-5份、莙荙菜2-6份。

一种小龙虾滑,按质量比，由以下原料组成：

食盐2.2％、大蒜头1.3％、蛋清 3.3％、味精0.24％、磷酸盐0.6％、TG酶2.1％、糖1.3％、益味鲜酵母膏2％、白胡椒1.2％、红薯淀粉3％、木薯变性淀粉0.48％、碎冰4.2％、中药提取物0.36%、余量为淡水鱼浆和小龙虾仁。

进一步，所述的中药提取物由以下重量份原料成：知母5份、黑皮根6份、白茅根2份、凤尾七6份、菊花25份、地白草4份、玄参8份、蔓荆子10份、地精草3份、紫苏叶8份、穿心莲4份、椒目3份、石耳2份、莙荙菜4份。

进一步，所述的淡水鱼浆和小龙虾仁质量比为1：1。

进一步，中药提取物制备方法如下：

将中药原料分别粉碎成粉末，混合在一起，获得混合物，搅拌均匀，加醇浓度为65%~80%的乙醇至完全浸没过该步获得的混合物表面，在30℃~40℃的温度下搅拌2h~3h，冷却至室温，置于渗漉器中，再加相对于该步获得的混合物质量之和12~15倍质量的醇浓度为65%~80%的乙醇浸泡过夜，随后以每1kg药材每分钟10ml~15ml的流速渗漉，收集该步获得的混合物12倍量的渗漉液，减压浓缩获得第一干膏，粉碎成第一粉末，过100目筛，既得。

小龙虾滑的生产方法,包括以下步骤：

a、称取300—400弹力淡水鱼浆切丁备用；称取小龙虾仁切丁备用；

b、将淡水鱼丁放入打浆机中打浆2-5分钟；然后加入食盐继续打浆2-5分钟，打出盐溶蛋白后加入大蒜头，再加入蛋清继续打浆5-10分钟；

c、放入20%量的小龙虾仁继续打浆3-5分钟，打出光泽后；加入味精、磷酸盐、糖、TG酶、益味鲜酵母膏、白胡椒继续打浆3-10分钟；

d、加入碎冰一半打浆1-3分钟，加入马铃薯淀粉打浆1-3分钟，加剩余一半碎冰、余量小龙虾仁打浆6-12分钟，搅拌均匀；

e、将步骤d处理过的混合浆料装入小型塑料食品包装袋中，进行真空无菌包装，装好后快速进行速冻至中心温度-18度以下，即可。

本发明中药提取物中各味药的药理如下：

知母：苦，寒。入肺、胃、肾经。滋阴降火，润燥滑肠。治烦热消渴，骨蒸劳热，肺热咳嗽，大便燥结，小便不利。

黑皮根：甘，平。健脾益胃，补肾固精。治慢性胃炎，脾胃亏损，食欲不振，四肢无力，遗精。

白茅根：甘、寒。入肺、胃、小肠经。凉血，止血，清热，利尿。治热病烦渴，吐血，衄血，肺热喘急，胃热哕逆，淋病，小便不利，水肿，黄疸。

凤尾七：甘涩微苦，温。补肾，养心安神，调经活血，明目。治虚劳，骨蒸劳热，干血劳，月经不调，头晕目眩。

菊花：甘苦，凉。入肺、肝经。疏风，清热，明目，解毒。治头痛，眩晕，目赤，心胸烦热，疔疮，肿毒。

地白草：苦，寒。祛风，清热，利尿，解毒。治风热咳嗽，痢疾，淋浊，痈肿疮毒，眼睑炎，烫伤。

玄参：苦咸，凉。入肺、肾经。滋阴，降火，除烦，解毒。治热病伤阴，舌绎烦渴，发斑，骨蒸劳热，夜寐不宁，自汗盗汗，津伤便秘，吐血衄血，咽喉肿痛，痈肿，瘰疬，温毒发斑、目赤、白喉、疮毒。

蔓荆子：苦辛，凉。入肝、胃、膀胱经。疏散风热，清利头目。治风热感冒，正、偏头痛，齿痛，赤眼，目睛内痛，昏暗多泪，湿痹拘挛。

地精草: 辣，凉，有小毒。清肝息风。治肝风头浦，中风不语，口眼歪斜，小儿惊风。

紫苏叶: 入肺、脾经。发表，散寒，理气，和营。治感冒风寒，恶寒发热，咳嗽，气喘，胸腹胀满，胎动不安。并能解鱼蟹毒。

穿心莲: 味苦，性寒，无毒。入心、肺二经。清热解毒，凉血消肿。治急性菌痢，胃肠炎，感冒，流脑，气管炎，肺炎，百日咳，肺结核，肺脓疡，胆囊炎，高血压，鼻衄，口咽肿痛，疮疖痈肿，水火烫伤，毒蛇咬伤。

椒目: 苦辛，寒，有毒。入脾、膀胱二经。治水肿胀满，痰饮喘逆。

石耳: 甘，平。养阴，止血。治劳咳吐血，肠风下血，痔漏，脱肛。

莙荙菜: 甘，凉。清热解毒，行瘀止血。治麻疹透发不快，热毒下痢，闭经淋浊，痈肿伤折。

本发明的小龙虾滑风味独特、营养丰富、口感香嫩可口，安全健康、和携带方便。且添加微量中药成份，在享受美食的同时还具有降火、明目、平肝的保健作用。同时，本产品在食用时，还具有菊花的清香，增加美食享受。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

一种小龙虾滑, 按质量比，由以下原料组成：

食盐2.2％、大蒜头1.3％、蛋清 3.3％、味精0.24％、磷酸盐0.6％、TG酶2.1％、糖1.3％、益味鲜酵母膏2％、白胡椒1.2％、红薯淀粉3％、木薯变性淀粉0.48％、碎冰4.2％、中药提取物0.36%、余量为质量比1：1的淡水鱼浆和小龙虾仁。

中药提取物由以下重量份原料成：知母5份、黑皮根6份、白茅根2份、凤尾七6份、菊花25份、地白草4份、玄参8份、蔓荆子10份、地精草3份、紫苏叶8份、穿心莲4份、椒目3份、石耳2份、莙荙菜4份。

中药提取物制备方法如下：

将中药原料分别粉碎成粉末，混合在一起，获得混合物，搅拌均匀，加醇浓度为70%的乙醇至完全浸没过该步获得的混合物表面，在34℃的温度下搅拌3h，冷却至室温，置于渗漉器中，再加相对于该步获得的混合物质量之和13倍质量的醇浓度为70%的乙醇浸泡过夜，随后以每1kg药材每分钟12ml的流速渗漉，收集该步获得的混合物12倍量的渗漉液，减压浓缩获得第一干膏，粉碎成第一粉末，过100目筛，既得。

小龙虾滑的生产方法,包括以下步骤：

a、称取300—400弹力淡水鱼浆切丁备用；称取小龙虾仁切丁备用；

b、将淡水鱼丁放入打浆机中打浆4分钟；然后加入食盐继续打浆3分钟，打出盐溶蛋白后加入大蒜头，再加入蛋清继续打浆8分钟；

c、放入20%量的小龙虾仁继续打浆3分钟，打出光泽后；加入味精、磷酸盐、糖、TG酶、益味鲜酵母膏、白胡椒继续打浆6分钟；

d、加入碎冰一半打浆2分钟，加入马铃薯淀粉打浆2分钟，加剩余一半碎冰、余量小龙虾仁打浆10分钟，搅拌均匀；

e、将步骤d处理过的混合浆料装入小型塑料食品包装袋中，进行真空无菌包装，装好后快速进行速冻至中心温度-18度以下，即可。

实施例2

一种小龙虾滑, 按质量比，由以下原料组成：

食盐1.5％、大蒜头0.9％、蛋清 3.3％、味精0.3％、磷酸盐0.6％、TG酶1.8％、糖1.2％、益味鲜酵母膏1.7％、白胡椒1.2％、红薯淀粉2.5％、木薯变性淀粉0.33％、碎冰3.4％、中药提取物0.35%、余量为质量比1：1的淡水鱼浆和小龙虾仁。

中药提取物由以下重量份原料成：知母3份、黑皮根6份、白茅根2份、凤尾七2份、菊花15份、地白草4份、玄参6份、蔓荆子8份、地精草3份、紫苏叶10份、穿心莲3份、椒目5份、石耳2份、莙荙菜4份。

中药提取物制备方法、小龙虾滑的生产方法同实施例1。

实施例3

一种小龙虾滑, 按质量比，由以下原料组成：

食盐2.6％、大蒜头1.2％、蛋清 3.8％、味精0.36％、磷酸盐0.66％、TG酶2.1％、糖1.3％、益味鲜酵母膏2％、白胡椒1.4％、红薯淀粉2.8％、木薯变性淀粉0.55％、碎冰4.1％、中药提取物0.33%、余量为质量比1：1的淡水鱼浆和小龙虾仁。

中药提取物由以下重量份原料成：知母5份、黑皮根4份、白茅根5份、凤尾七3份、菊花22份、地白草4份、玄参6份、蔓荆子10份、地精草4份、紫苏叶11份、穿心莲4份、椒目3份、石耳2份、莙荙菜4份。

中药提取物制备方法、小龙虾滑的生产方法同实施例1。

急性毒性实验

试验方法：以本发明实施例1获得的小龙虾滑为对象，选择20只成年白鼠进行试验，日用量为30g，浸入水中煮10分钟后，给试验组的20只白鼠喂食，观察7日。结果20只白鼠均健存，其活动、饮食、毛发、排泄物未发现异常，未见毒性反应。毒性试验证明，该小龙虾滑未有毒性作用和不良反应，临床应用安全可靠。

慢性毒性试验

试验方法：以本发明实施例1获得的小龙虾滑为对象，取80只成熟的生命体征相同的家兔作为对象，雌雄参半，将其随机划分为2个组，1个空白组和1个试验组，每组40只，对照组喂水，试验组喂食实施例1获得的小龙虾滑，日用量5g，在水中煎煮10分钟后喂食。进行30天，通过比较喂食前、喂食30天、以及喂食30天后的家兔的行为、精神状态、粪便等变化，来进行药物的毒性检测。通过对试验组的家兔观察，喂药后的家兔，在行为、精神状态以及粪便等方面，与未投药的家兔，无任何区别。因此，该小龙虾滑长期服用，不具有蓄积毒性，不会在体内淤积毒素。

对上述实施例1-3，选择了100位消费者进行品尝及评价，评价方法及评分标准如表一所示；100人的评价结果如表二所示。

表1

表2

尽管上文对本发明的具体实施方式给予了详细描述和说明，但是应该指明的是，我们可以依据本发明的构想对上述实施方式进行各种等效改变和修改，其所产生的功能作用仍未超出说明书所涵盖的精神时，均应在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种小龙虾滑,其特征在于，按质量比，由以下原料组成：

食盐1-3％、大蒜头0.8-1.5％、蛋清 3.2-4.5％、味精0.2-0.5％、磷酸盐0.5-0.8％、TG酶1.2—2.8％、糖1-1.6％、益味鲜酵母膏1.5-2.8％、白胡椒1—1.5％、红薯淀粉2.3-3.2％、木薯变性淀粉0.2-0.8％、碎冰3-5％、中药提取物0.3-0.4%、余量为淡水鱼浆和小龙虾仁；

所述的中药提取物由以下重量份原料成：知母2-6份、黑皮根4-10份、白茅根1-9份、凤尾七2-8份、菊花10-30份、地白草2-8份、玄参2-10份、蔓荆子6-12份、地精草2-5份、紫苏叶6-12份、穿心莲2-5份、椒目2-8份、石耳1-5份、莙荙菜2-6份。

2.根据权利要求1所述的一种小龙虾滑,其特征在于，按质量比，由以下原料组成：

食盐2.2％、大蒜头1.3％、蛋清 3.3％、味精0.24％、磷酸盐0.6％、TG酶2.1％、糖1.3％、益味鲜酵母膏2％、白胡椒1.2％、红薯淀粉3％、木薯变性淀粉0.48％、碎冰4.2％、中药提取物0.36%、余量为淡水鱼浆和小龙虾仁。

3.根据权利要求1所述的一种小龙虾滑,其特征在于，所述的中药提取物由以下重量份原料成：知母5份、黑皮根6份、白茅根2份、凤尾七6份、菊花25份、地白草4份、玄参8份、蔓荆子10份、地精草3份、紫苏叶8份、穿心莲4份、椒目3份、石耳2份、莙荙菜4份。

4.根据权利要求1所述的一种小龙虾滑,其特征在于，所述的淡水鱼浆和小龙虾仁质量比为1：1。

5.根据权利要求1所述的一种小龙虾滑,其特征在于，中药提取物制备方法如下：

将中药原料分别粉碎成粉末，混合在一起，获得混合物，搅拌均匀，加醇浓度为65%~80%的乙醇至完全浸没过该步获得的混合物表面，在30℃~40℃的温度下搅拌2h~3h，冷却至室温，置于渗漉器中，再加相对于该步获得的混合物质量之和12~15倍质量的醇浓度为65%~80%的乙醇浸泡过夜，随后以每1kg药材每分钟10ml~15ml的流速渗漉，收集该步获得的混合物12倍量的渗漉液，减压浓缩获得第一干膏，粉碎成第一粉末，过100目筛，既得。

6.根据权利要求1-4任一所述小龙虾滑的生产方法,其特征在于，包括以下步骤：

a、称取300—400弹力淡水鱼浆切丁备用；称取小龙虾仁切丁备用；

b、将淡水鱼丁放入打浆机中打浆2-5分钟；然后加入食盐继续打浆2-5分钟，打出盐溶蛋白后加入大蒜头，再加入蛋清继续打浆5-10分钟；

c、放入20%量的小龙虾仁继续打浆3-5分钟，打出光泽后；加入味精、磷酸盐、糖、TG酶、益味鲜酵母膏、白胡椒继续打浆3-10分钟；

d、加入碎冰一半打浆1-3分钟，加入马铃薯淀粉打浆1-3分钟，加剩余一半碎冰、余量小龙虾仁打浆6-12分钟，搅拌均匀；

e、将步骤d处理过的混合浆料装入小型塑料食品包装袋中，进行真空无菌包装，装好后快速进行速冻至中心温度-18度以下，即可。