CN107684046A - 芥末味鮰鱼泡的制作 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种芥末味鮰鱼泡的制作，包括以下步骤：(1)、将新鲜的斑点叉尾鮰放在水池中暂养2天，在这其中，去除死鱼及身体状况不佳的鱼；(2)、2天后，将斑点叉尾鮰取去宰杀、取出鱼泡，放气、去杂、清洗；（3）、清洗过的鮰鱼泡放入真空渗透仪中进行中空渗透；（4）、将真空渗透的鮰鱼泡放入腌料中腌制1‑2小时；（5）、腌制过的鮰鱼泡在200‑250℃高温蒸汽下蒸煮1‑2min，然后取出进行冷冻干燥；（6）、消毒、包装。本发明方法制作的鮰鱼片经过简单加工即可食用，具有芥末味，可以满足特别品人群需求，同时还具有一定的保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种芥末味鮰鱼泡的制作的制作，属于食品领域。
背景技术
斑点叉尾鮰（Ietalurus Punetaus）又称沟鲶、钳鱼，属于鲶形目、鮰科鱼类。原产于北美洲，是一种大型淡水鱼类，具有食性杂、生长快、适应性广、抗病力强、肉质上乘等优点。
鮰鱼泡含丰富的脂肪、钙、磷、铁，含有极丰富的蛋白质、维他命、矿物质等营养成分，所以，鱼泡具有补肾虚、健腰膝、养阴益精及滋润养颜的作用。对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳、房劳过度的人士，作为进补，至为合适。
发明内容
本发明提供一种芥末味鮰鱼泡的制作，使用该方法制作的鮰鱼片经过简单加工即可食用，具有芥末味，可以满足特别品人群需求，同时还具有一定的保健功效。
芥末味鮰鱼泡的制作，包括以下步骤：
(1)、将新鲜的斑点叉尾鮰放在水池中暂养2天，在这其中，去除死鱼及身体状况不佳的鱼；
(2)、2天后，将斑点叉尾鮰取去宰杀、取出鱼泡，放气、去杂、清洗；
（3）、清洗过的鮰鱼泡放入真空渗透仪中进行中空渗透，时间为5-10min；所述的真空渗透液由知母提取物、夏枯草提取物、鱼腥草提取物、川贝母提取物、钩藤提取物、金银花提取物、白术提取物、水按0.3：0.6：0.2：0.4：0.7：0.5：0.4：86的重量比配比而成；
（4）、将真空渗透的鮰鱼泡放入腌料中腌制1-2小时；所述的腌料由以下重量份原料混合而成：芥末粉18-26份、食盐12-18份、花椒4-8份、丁香8-13份、小茴香籽4-9份、干姜8-12份、豆蔻4-7份、陈皮3-6份、水80-90份；
（5）、腌制过的鮰鱼泡在200-250℃高温蒸汽下蒸煮1-2min，然后取出进行冷冻干燥；
（6）、消毒、包装。
进一步，包括以下步骤：
1)、将新鲜的斑点叉尾鮰放在水池中暂养2天，在这其中，去除死鱼及身体状况不佳的鱼；
(2)、2天后，将斑点叉尾鮰取去宰杀、取出鱼泡，放气、去杂、清洗；
（3）、清洗过的鮰鱼泡放入真空渗透仪中进行中空渗透，时间为8min；所述的真空渗透液由知母提取物、夏枯草提取物、鱼腥草提取物、川贝母提取物、钩藤提取物、金银花提取物、白术提取物、水按0.3：0.6：0.2：0.4：0.7：0.5：0.4：86的重量比配比而成；
（4）、将真空渗透的鮰鱼泡放入腌料中腌制1-2小时；所述的腌料由以下重量份原料混合而成：芥末粉18、26份、食盐12-18份、花椒4-8份、丁香8-13份、小茴香籽4-9份、干姜8份、豆蔻4-7份、陈皮3-6份、水80-90份；
（5）、腌制过的鮰鱼泡在200-250℃高温蒸汽下蒸煮1-2min，然后取出进行冷冻干燥；
（6）、消毒、包装。
进一步，包括以下步骤：
1)、将新鲜的斑点叉尾鮰放在水池中暂养2天，在这其中，去除死鱼及身体状况不佳的鱼；
(2)、2天后，将斑点叉尾鮰取去宰杀、取出鱼泡，放气、去杂、清洗；
（3）、清洗过的鮰鱼泡放入真空渗透仪中进行中空渗透，时间为9min；所述的真空渗透液由知母提取物、夏枯草提取物、鱼腥草提取物、川贝母提取物、钩藤提取物、金银花提取物、白术提取物、水按0.3：0.6：0.2：0.4：0.7：0.5：0.4：86的重量比配比而成；
（4）、将真空渗透的鮰鱼泡放入腌料中腌制1.4小时；所述的腌料由以下重量份原料混合而成：芥末粉22份、食盐15份、花椒6份、丁香10份、小茴香籽6份、干姜12份、豆蔻5份、陈皮4份、水84份；
（5）、腌制过的鮰鱼泡在220℃高温蒸汽下蒸煮2min，然后取出进行冷冻干燥；
（6）、消毒、包装。
进一步，包括以下步骤：
1)、将新鲜的斑点叉尾鮰放在水池中暂养2天，在这其中，去除死鱼及身体状况不佳的鱼；
(2)、2天后，将斑点叉尾鮰取去宰杀、取出鱼泡，放气、去杂、清洗；
（3）、清洗过的鮰鱼泡放入真空渗透仪中进行中空渗透，时间为7min；所述的真空渗透液由知母提取物、夏枯草提取物、鱼腥草提取物、川贝母提取物、钩藤提取物、金银花提取物、白术提取物、水按0.3：0.6：0.2：0.4：0.7：0.5：0.4：86的重量比配比而成；
（4）、将真空渗透的鮰鱼泡放入腌料中腌制1.8小时；所述的腌料由以下重量份原料混合而成：芥末粉22份、食盐14份、花椒7份、丁香12份、小茴香籽6份、干姜10份、豆蔻5份、陈皮3份、水81份；
（5）、腌制过的鮰鱼泡在230℃高温蒸汽下蒸煮1.6min，然后取出进行冷冻干燥；
（6）、消毒、包装。
本发明在制作过程中，将鱼片进行了由中药提取液和水混合的真空渗透步骤，可有效将木知母提取物、夏枯草提取物、鱼腥草提取物、川贝母提取物、钩藤提取物、金银花提取物、白术提取物中的有效成份渗透到鱼泡中，使得食用者在享受鱼肉美味的同时，吸收上述中药成份，健胃健脾。
本发明还特别在腌料中加入芥末，以满足喜欢芥末味的人的食用需求。
具体实施方式
实施例1
芥末味鮰鱼泡的制作，包括以下步骤：
1)、将新鲜的斑点叉尾鮰放在水池中暂养2天，在这其中，去除死鱼及身体状况不佳的鱼；
(2)、2天后，将斑点叉尾鮰取去宰杀、取出鱼泡，放气、去杂、清洗；
（3）、清洗过的鮰鱼泡放入真空渗透仪中进行中空渗透，时间为8min；所述的真空渗透液由知母提取物、夏枯草提取物、鱼腥草提取物、川贝母提取物、钩藤提取物、金银花提取物、白术提取物、水按0.3：0.6：0.2：0.4：0.7：0.5：0.4：86的重量比配比而成；
（4）、将真空渗透的鮰鱼泡放入腌料中腌制1-2小时；所述的腌料由以下重量份原料混合而成：芥末粉18、26份、食盐12-18份、花椒4-8份、丁香8-13份、小茴香籽4-9份、干姜8份、豆蔻4-7份、陈皮3-6份、水80-90份；
（5）、腌制过的鮰鱼泡在200-250℃高温蒸汽下蒸煮1-2min，然后取出进行冷冻干燥；
（6）、消毒、包装。
实施例2
芥末味鮰鱼泡的制作法，包括以下步骤：
1)、将新鲜的斑点叉尾鮰放在水池中暂养2天，在这其中，去除死鱼及身体状况不佳的鱼；
(2)、2天后，将斑点叉尾鮰取去宰杀、取出鱼泡，放气、去杂、清洗；
（3）、清洗过的鮰鱼泡放入真空渗透仪中进行中空渗透，时间为9min；所述的真空渗透液由知母提取物、夏枯草提取物、鱼腥草提取物、川贝母提取物、钩藤提取物、金银花提取物、白术提取物、水按0.3：0.6：0.2：0.4：0.7：0.5：0.4：86的重量比配比而成；
（4）、将真空渗透的鮰鱼泡放入腌料中腌制1.4小时；所述的腌料由以下重量份原料混合而成：芥末粉22份、食盐15份、花椒6份、丁香10份、小茴香籽6份、干姜12份、豆蔻5份、陈皮4份、水84份；
（5）、腌制过的鮰鱼泡在220℃高温蒸汽下蒸煮2min，然后取出进行冷冻干燥；
（6）、消毒、包装。
实施例3
芥末味鮰鱼泡的制作法，包括以下步骤：
1)、将新鲜的斑点叉尾鮰放在水池中暂养2天，在这其中，去除死鱼及身体状况不佳的鱼；
(2)、2天后，将斑点叉尾鮰取去宰杀、取出鱼泡，放气、去杂、清洗；
（3）、清洗过的鮰鱼泡放入真空渗透仪中进行中空渗透，时间为7min；所述的真空渗透液由知母提取物、夏枯草提取物、鱼腥草提取物、川贝母提取物、钩藤提取物、金银花提取物、白术提取物、水按0.3：0.6：0.2：0.4：0.7：0.5：0.4：86的重量比配比而成；
（4）、将真空渗透的鮰鱼泡放入腌料中腌制1.8小时；所述的腌料由以下重量份原料混合而成：芥末粉22份、食盐14份、花椒7份、丁香12份、小茴香籽6份、干姜10份、豆蔻5份、陈皮3份、水81份；
（5）、腌制过的鮰鱼泡在230℃高温蒸汽下蒸煮1.6min，然后取出进行冷冻干燥；
（6）、消毒、包装。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明作其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更或改型为等同变化的等效实施例。但是凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明技术方案的保护范围。
Claims (4)
1.芥末味鮰鱼泡的制作，其特征在于，包括以下步骤：
(1)、将新鲜的斑点叉尾鮰放在水池中暂养2天，在这其中，去除死鱼及身体状况不佳的鱼；
(2)、2天后，将斑点叉尾鮰取去宰杀、取出鱼泡，放气、去杂、清洗；
（3）、清洗过的鮰鱼泡放入真空渗透仪中进行中空渗透，时间为5-10min；所述的真空渗透液由知母提取物、夏枯草提取物、鱼腥草提取物、川贝母提取物、钩藤提取物、金银花提取物、白术提取物、水按0.3：0.6：0.2：0.4：0.7：0.5：0.4：86的重量比配比而成；
（4）、将真空渗透的鮰鱼泡放入腌料中腌制1-2小时；所述的腌料由以下重量份原料混合而成：芥末粉18-26份、食盐12-18份、花椒4-8份、丁香8-13份、小茴香籽4-9份、干姜8-12份、豆蔻4-7份、陈皮3-6份、水80-90份；
（5）、腌制过的鮰鱼泡在200-250℃高温蒸汽下蒸煮1-2min，然后取出进行冷冻干燥；
（6）、消毒、包装。
2.根据权利要求1所述的芥末味鮰鱼泡的制作，其特征在于，包括以下步骤：
(1)、将新鲜的斑点叉尾鮰放在水池中暂养2天，在这其中，去除死鱼及身体状况不佳的鱼；
(2)、2天后，将斑点叉尾鮰取去宰杀、取出鱼泡，放气、去杂、清洗；
（3）、清洗过的鮰鱼泡放入真空渗透仪中进行中空渗透，时间为8min；所述的真空渗透液由知母提取物、夏枯草提取物、鱼腥草提取物、川贝母提取物、钩藤提取物、金银花提取物、白术提取物、水按0.3：0.6：0.2：0.4：0.7：0.5：0.4：86的重量比配比而成；
（4）、将真空渗透的鮰鱼泡放入腌料中腌制1-2小时；所述的腌料由以下重量份原料混合而成：芥末粉18、26份、食盐12-18份、花椒4-8份、丁香8-13份、小茴香籽4-9份、干姜8份、豆蔻4-7份、陈皮3-6份、水80-90份；
（5）、腌制过的鮰鱼泡在200-250℃高温蒸汽下蒸煮1-2min，然后取出进行冷冻干燥；
（6）、消毒、包装。
3.根据权利要求1所述的芥末味鮰鱼泡的制作，其特征在于，包括以下步骤：
(1)、将新鲜的斑点叉尾鮰放在水池中暂养2天，在这其中，去除死鱼及身体状况不佳的鱼；
(2)、2天后，将斑点叉尾鮰取去宰杀、取出鱼泡，放气、去杂、清洗；
（3）、清洗过的鮰鱼泡放入真空渗透仪中进行中空渗透，时间为9min；所述的真空渗透液由知母提取物、夏枯草提取物、鱼腥草提取物、川贝母提取物、钩藤提取物、金银花提取物、白术提取物、水按0.3：0.6：0.2：0.4：0.7：0.5：0.4：86的重量比配比而成；
（4）、将真空渗透的鮰鱼泡放入腌料中腌制1.4小时；所述的腌料由以下重量份原料混合而成：芥末粉22份、食盐15份、花椒6份、丁香10份、小茴香籽6份、干姜12份、豆蔻5份、陈皮4份、水84份；
（5）、腌制过的鮰鱼泡在220℃高温蒸汽下蒸煮2min，然后取出进行冷冻干燥；
（6）、消毒、包装。
4.根据权利要求1所述的芥末味鮰鱼泡的制作，其特征在于，包括以下步骤：
(1)、将新鲜的斑点叉尾鮰放在水池中暂养2天，在这其中，去除死鱼及身体状况不佳的鱼；
(2)、2天后，将斑点叉尾鮰取去宰杀、取出鱼泡，放气、去杂、清洗；
（3）、清洗过的鮰鱼泡放入真空渗透仪中进行中空渗透，时间为7min；所述的真空渗透液由知母提取物、夏枯草提取物、鱼腥草提取物、川贝母提取物、钩藤提取物、金银花提取物、白术提取物、水按0.3：0.6：0.2：0.4：0.7：0.5：0.4：86的重量比配比而成；
（4）、将真空渗透的鮰鱼泡放入腌料中腌制1.8小时；所述的腌料由以下重量份原料混合而成：芥末粉22份、食盐14份、花椒7份、丁香12份、小茴香籽6份、干姜10份、豆蔻5份、陈皮3份、水81份；
（5）、腌制过的鮰鱼泡在230℃高温蒸汽下蒸煮1.6min，然后取出进行冷冻干燥；
（6）、消毒、包装。
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