CN104172279A - 一种斑点叉尾鮰鱼唇的加工方法 - Google Patents
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- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
Abstract
一种斑点叉尾鮰鱼唇的加工方法,(1)原料预处理:将鮰鱼唇进行清洗、除去鱼血等杂质,沥干水分备用;(2)腌制:将步骤(1)中处理好的鱼唇按鱼唇和腌料100:8的重量比称重,拌匀,在0-4℃冷库中腌制6小时;(3)真空低温冷风干燥:将步骤(2)得到的鱼唇沥去多余腌料液,置于真空低温冷风干燥机中,40-45℃保持40-60分钟;(4)真空包装:将步骤(3)中干燥处理后的鱼唇用铝箔袋进行真空包装;(5)灭菌、冷却、贴标、打码:将步骤(4)得到的包装好的鱼唇121℃灭菌20-25分钟后经冷却、打码即成。本发明原料成本低廉,工艺简单,适合进行工业化生产,且极大提高了鱼副产物的附加值,市场前景良好。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种斑点叉尾鮰鱼唇的加工方法。
背景技术
随着社会的发展和人民生活水平的不断提高,人们的消费习惯也在不断发生变化。就水产品而言,人们不仅喜欢食用鱼类的鱼肉部分,对像鱼头、鱼肚等部位也越来越感兴趣。斑点叉尾鮰的鱼唇是鱼头部的靠近鱼嘴的整个部位,它是鮰鱼片加工产生的副产物,鱼唇部位肉质鲜美嫩滑,富含胶原蛋白,且无细刺,有很高的营养价值。
目前市场上尚未见到用鮰鱼唇进行开发利用的报道。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种开袋即食、美味可口的斑点叉尾鮰鱼唇的加工方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
一种斑点叉尾鮰鱼唇的加工方法,方法步骤如下:
(1)原料预处理:将鮰鱼唇进行清洗、除去鱼血等杂质,沥干水分备用;
所述鮰鱼唇为斑点叉尾鮰的鱼唇,也可以是鲶鱼、巴沙鱼的鱼唇。
(2)腌制:将步骤(1)中处理好的鱼唇按鱼唇和腌料100:8的重量比称重,拌匀,在0-4℃冷库中腌制6小时;
所述腌料按重量份数配比为:食盐4-5份、白砂糖2-3份、辣椒粉1.5-2份、花椒粉0.8-1.2份、生姜粉0.1-0.15份、香菜籽粉0.08-0.1份、黑胡椒粉0.05-0.06份、葱粉0.1-0.12份、酵母提取物0.2-0.4份、郫县豆瓣酱(磨碎)0.3-0.5份、VC0.05-0.06份、白酒0.5-0.8份、香醋0.2-0.3份;
上述香菜籽粉的制作方法为:以重量份计,将菜籽50份炒香与孜然粉2份白芝麻3份,丁香2份,荷叶3份,茉莉花2份,瓜蒌子3份,海棠6份,薄荷叶2份,香砂2份,雪莲花1份,冬瓜子1份,草果2份混合均匀,先用Φ4-5mm筛板粉碎,再用Φ0.8-1mm筛板粉碎,使其粒度≥80目即得香菜籽粉。
(3)真空低温冷风干燥:将步骤(2)得到的鱼唇沥去多余腌料液,置于真空低温冷风干燥机中,40-45℃保持40-60分钟;
因鮰鱼肉质脂肪含量丰富,如用常规的热风干燥会导致脂肪氧化影响产品品质,因此我们选用真空低温冷风干燥技术进行干燥处理,以使产品保持较好风味。干燥温度和时间是在大量的试验基础上得到的最佳参数,此条件下得到的产品口感及质地较佳,且易工业化生产。
(4)真空包装:将步骤(3)中干燥处理后的鱼唇用铝箔袋进行真空包装;
(5)灭菌、冷却、贴标、打码:将步骤(4)得到的包装好的鱼唇121℃灭菌20-25分钟后经冷却、打码即成。
本发明的有益效果是:本发明利用低值鱼片加工副产物鮰鱼唇,采用现代加工技术,经腌制、真空低温冷风干燥、包装和灭菌等步骤,得到一款全新的即食鮰鱼唇产品。产品食品方便、营养丰富、鲜香麻辣,且有较好的咀嚼性,满足了大众对即食鱼制休闲食品的需要。本发明原料成本低廉,工艺简单,适合进行工业化生产,且极大提高了鱼副产物的附加值,市场前景良好。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。
实施例1
一种斑点叉尾鮰鱼唇的加工方法,方法步骤如下:
(1)原料预处理:将鮰鱼唇进行清洗、除去鱼血等杂质,沥干水分备用;
(2)腌制:将步骤(1)中处理好的鱼唇按鱼唇和腌料100:8的重量比称重,拌匀,在0-4℃冷库中腌制6小时;
所述腌料按重量份数配比为:食盐5份、白砂糖3份、辣椒粉2份、花椒粉1.2份、生姜粉0.15份、香菜籽粉0.1份、黑胡椒粉0.06份、葱粉0.12份、酵母提取物0.4份、郫县豆瓣酱(磨碎)0.5份、VC0.06份、白酒0.8份、香醋0.3份;
(3)真空低温冷风干燥:将步骤(2)得到的鱼唇沥去多余腌料液,置于真空低温冷风干燥机中,40-45℃保持40-60分钟;
因鮰鱼肉质脂肪含量丰富,如用常规的热风干燥会导致脂肪氧化影响产品品质,因此我们选用真空低温冷风干燥技术进行干燥处理,以使产品保持较好风味。干燥温度和时间是在大量的试验基础上得到的最佳参数,此条件下得到的产品口感及质地较佳,且易工业化生产。
(4)真空包装:将步骤(3)中干燥处理后的鱼唇用铝箔袋进行真空包装;
(5)灭菌、冷却、贴标、打码:将步骤(4)得到的包装好的鱼唇121℃灭菌20-25分钟后经冷却、打码即成。
实施例2
一种斑点叉尾鮰鱼唇的加工方法,方法步骤如下:
(1)原料预处理:将鮰鱼唇进行清洗、除去鱼血等杂质,沥干水分备用;
所述鮰鱼唇为斑点叉尾鮰的鱼唇,也可以是鲶鱼、巴沙鱼的鱼唇。
(2)腌制:将步骤(1)中处理好的鱼唇按鱼唇和腌料100:8的重量比称重,拌匀,在0-4℃冷库中腌制6小时;
所述腌料按重量份数配比为:食盐4份、白砂糖2份、辣椒粉1.5份、花椒粉0.8份、生姜粉0.1份、香菜籽粉0.08份、黑胡椒粉0.05份、葱粉0.1份、酵母提取物0.2份、郫县豆瓣酱(磨碎)0.3份、VC0.05份、白酒0.5份、香醋0.2份;
上述香菜籽粉的制作方法为:以重量份计,将菜籽50份炒香与孜然粉2份白芝麻3份,丁香2份,荷叶3份,茉莉花2份,瓜蒌子3份,海棠6份,薄荷叶2份,香砂2份,雪莲花1份,冬瓜子1份,草果2份混合均匀,先用Φ4-5mm筛板粉碎,再用Φ0.8-1mm筛板粉碎,使其粒度≥80目即得香菜籽粉。
(3)真空低温冷风干燥:将步骤(2)得到的鱼唇沥去多余腌料液,置于真空低温冷风干燥机中,40-45℃保持40-60分钟;
因鮰鱼肉质脂肪含量丰富,如用常规的热风干燥会导致脂肪氧化影响产品品质,因此我们选用真空低温冷风干燥技术进行干燥处理,以使产品保持较好风味。干燥温度和时间是在大量的试验基础上得到的最佳参数,此条件下得到的产品口感及质地较佳,且易工业化生产。
(4)真空包装:将步骤(3)中干燥处理后的鱼唇用铝箔袋进行真空包装;
(5)灭菌、冷却、贴标、打码:将步骤(4)得到的包装好的鱼唇121℃灭菌20-25分钟后经冷却、打码即成。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种斑点叉尾鮰鱼唇的加工方法,其特征在于,方法步骤如下:
(1)原料预处理:将鮰鱼唇进行清洗、除去鱼血杂质,沥干水分备用;
(2)腌制:将步骤(1)中处理好的鱼唇按鱼唇和腌料100:8的重量比称重,拌匀,在0-4℃冷库中腌制6小时;
所述腌料按重量份数配比为:食盐4-5份、白砂糖2-3份、辣椒粉1.5-2份、花椒粉0.8-1.2份、生姜粉0.1-0.15份、香菜籽粉0.08-0.1份、黑胡椒粉0.05-0.06份、葱粉0.1-0.12份、酵母提取物0.2-0.4份、郫县豆瓣酱0.3-0.5份、VC0.05-0.06份、白酒0.5-0.8份、香醋0.2-0.3份;
(3)真空低温冷风干燥:将步骤(2)得到的鱼唇沥去多余腌料液,置于真空低温冷风干燥机中,40-45℃保持40-60分钟;
(4)真空包装:将步骤(3)中干燥处理后的鱼唇用铝箔袋进行真空包装;
(5)灭菌、冷却、贴标、打码:将步骤(4)得到的包装好的鱼唇121℃灭菌20-25分钟后经冷却、打码即成。
2.根据权利要求1所述一种斑点叉尾鮰鱼唇的加工方法,其特征在于:
上述香菜籽粉的制作方法为:以重量份计,将菜籽50份炒香与孜然粉2份白芝麻3份,丁香2份,荷叶3份,茉莉花2份,瓜蒌子3份,海棠6份,薄荷叶2份,香砂2份,雪莲花1份,冬瓜子1份,草果2份混合均匀,先用Φ4-5mm筛板粉碎,再用Φ0.8-1mm筛板粉碎,使其粒度≥80目即得香菜籽粉。
3.根据权利要求1所述一种斑点叉尾鮰鱼唇的加工方法,其特征在于:所述鮰鱼唇为斑点叉尾鮰的鱼唇、鲶鱼的鱼唇或巴沙鱼的鱼唇。
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