CN103284220A - 一种咸鱼的加工方法 - Google Patents

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王金玲
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Abstract

本发明公开了一种咸鱼的加工方法，经摘除鲜鱼的内脏和鱼鳃、洗净浸泡中草药浓缩液、浸盐、配料、腌制、风干、晾晒等步骤制作而成。本发明加工出来的咸鱼与传统方法制作的咸鱼产品相比，具有风味独特，口感新颖、营养丰富、安全卫生，含有丰富的中草药成分、老少皆宜。

Description

一种咸鱼的加工方法
技术领域
本发明涉及一种咸鱼的加工方法，尤其涉及一种咸鱼的加工方法。
背景技术
鱼制品是人们生活中不可缺少的美味佳肴，由于咸鱼易存放，食用方便，所以人们通常将鱼腌咸，以备使用。目前市场上的咸鱼多为原味或咸甜口味，品种比较单一，迄今为止，将鱼与中药结合起来的咸鱼产品还没有出现。
发明内容
本发明针对现有技术的不足，提供一种咸鱼的加工方法，丰富咸鱼的品种，增加咸鱼的营养成分。
本发明采用的技术方案如下：
    一种咸鱼的加工方法，包括以下步骤：
    （1）摘除鲜鱼的内脏和鱼鳃，用清水洗净腹腔，去除黑膜和血水，将洗净的鱼体放入中药浓缩液中浸泡10-15h；
    （2）浸泡好后，取出鱼体进行浸盐，浸盐比例为每公斤鱼加30-50 g盐，浸盐时间为25-40h，将鱼体上盐粒抖落，放入10%盐水中浸渍40-50 min；
    （3）按每公斤鱼取下列重量的配料：花椒5-10 g、山楂2-5 g、桂皮2-5 g、大茴香15-20 g、八角10-15 g、桃树叶10-15 g、甘蔗叶5-10 g、豆蔻5-10 g、砂仁10-15 g、荷叶5-10 g、姜黄5-10 g，将花椒、山楂、桂皮、大茴香等配料磨成粉，均匀地涂抹在鱼体上，腌制2-4个月；
    （4）腌制完毕后，用冷风干燥机将咸鱼风干4-5h，温度设定为5-8℃，再风干后鱼体挂在温度25-40℃日光晒场中晾晒2-3h，期间每隔半个小时翻动鱼体一次，晾晒后包装放入冷冻室储藏即可。
    所述的中药浓缩液由下列重量份的原料：5-10份红茶叶、5-10份绿茶叶、2-5份南瓜叶、2-5份苍术、5-8份乌饭树叶、2-5份丹参、5-8份三七、2-5份葛根加5-8倍量水经煎煮、过滤、浓缩而制成。
所述的浸盐和腌制都是在密封的瓦罐中进行。
本发明加工出来的咸鱼与传统方法制作的咸鱼产品相比，具有风味独特，口感新颖、营养丰富、安全卫生，含有丰富的中草药成分、老少皆宜，增加抗突变反致畸效果，减少了咸鱼食用以后可能存在的致癌作用，有利于人体健康。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例
    咸鱼的加工方法，包括以下步骤：
    （1）摘除鲜鱼的内脏和鱼鳃，用清水洗净腹腔，去除黑膜和血水，将洗净的鱼体放入中药浓缩液中浸泡12h；
    （2）浸泡好后，取出鱼体进行浸盐，浸盐比例为每公斤鱼加40 g盐，浸盐时间为30h，将鱼体上盐粒抖落，放入10%盐水中浸渍40 min；
    （3）按每公斤鱼取下列重量的配料：花椒8 g、山楂4 g、桂皮4 g、大茴香18g、八角15 g、桃树叶15 g、甘蔗叶10 g、豆蔻10 g、砂仁10 g、荷叶8 g、姜黄8 g，将花椒、山楂、桂皮、大茴香等配料磨成粉，均匀地涂抹在鱼体上，腌制3个月；
    （4）腌制完毕后，用冷风干燥机将咸鱼风干5 h，温度设定为8℃，再风干后鱼体挂在温度30℃日光晒场中晾晒3 h，期间每隔半个小时翻动鱼体一次，晾晒后包装放入冷冻室储藏即可。
    其中，中药浓缩液由下列重量份的原料：8份红茶叶、8份绿茶叶、4份南瓜叶、3份苍术、6份乌饭树叶、5份丹参、6份三七、4份葛根加5倍量水经煎煮、过滤、浓缩而制成。

Claims (3)

1.一种咸鱼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）摘除鲜鱼的内脏和鱼鳃，用清水洗净腹腔，去除黑膜和血水，将洗净的鱼体放入中药浓缩液中浸泡10-15h；
（2）浸泡好后，取出鱼体进行浸盐，浸盐比例为每公斤鱼加30-50 g盐，浸盐时间为25-40h，将鱼体上盐粒抖落，放入10%盐水中浸渍40-50 min；
（3）按每公斤鱼取下列重量的配料：花椒5-10 g、山楂2-5 g、桂皮2-5 g、大茴香15-20 g、八角10-15 g、桃树叶10-15 g、甘蔗叶5-10 g、豆蔻5-10 g、砂仁10-15 g、荷叶5-10 g、姜黄5-10 g，将花椒、山楂、桂皮、大茴香等配料磨成粉，均匀地涂抹在鱼体上，腌制2-4个月；
（4）腌制完毕后，用冷风干燥机将咸鱼风干4-5h，温度设定为5-8℃，再风干后鱼体挂在温度25-40℃日光晒场中晾晒2-3h，期间每隔半个小时翻动鱼体一次，晾晒后包装放入冷冻室储藏即可。
2.根据权利要求1所述的咸鱼的加工方法，其特征在于，所述的中药浓缩液由下列重量份的原料：5-10份红茶叶、5-10份绿茶叶、2-5份南瓜叶、2-5份苍术、5-8份乌饭树叶、2-5份丹参、5-8份三七、2-5份葛根加5-8倍量水经煎煮、过滤、浓缩而制成。
3.根据权利要求1所述的咸鱼的加工方法，其特征在于，所述的浸盐和腌制都是在密封的瓦罐中进行。
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