CN105661382A - 一种理气健脾咸鱼及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种理气健脾咸鱼,由下列重量份的原料制成:鲢鱼400-450、辣椒叶14-15、龙眼肉6-7、姜片4-5、香芋块8-9、鸡内金2-2.3、桑叶1.8-2、余甘子0.6-0.7、白砂糖4-5、良姜粉5-6、味精3-4、小茴香粉2-3、食盐15-20、水适量。本发明采用的龙眼肉等辅料具有滋养脾胃、暖肝肾的功能;同时添加了鸡内金等中草药成分,具有理气、消积滞、健脾胃的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种理气健脾咸鱼及其制备方法。
背景技术
咸鱼在中国一直备受欢迎,不仅是由于风味独特、易于保存,而且鱼肉中含有丰富的多不饱和脂肪酸,不饱和脂肪可以减少中风发病率、降血压、抗心血管病,但却易被氧化,而过多摄入脂肪氧化的产物也是衰老、心脏病、癌症和脑功能障碍的诱因,脂肪酸含量及成分因鱼的种类而有明显不同,脂肪水解产生游离脂肪酸,游离脂肪酸氧化形成醛、醇、酮、酸、烃类等挥发性化合物。适度脂质氧化对咸鱼制品风味起积极作用,但是加工过程中出现的过度脂肪氧化会导致产品发黄出油,并对风味产生影响,是影响产品质量的主要原因之一。添加化学合成的抗氧化剂,如叔丁基对羟基茴香醚(BHA)、2,6二叔丁基化羟基甲苯(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)等,作为控制脂肪氧化的手段之一,对于控制脂肪氧化效果明显。但是,这类抗氧化剂安全性备受质疑。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种理气健脾咸鱼及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种理气健脾咸鱼,由下列重量份的原料制成:
鲢鱼400-450、辣椒叶14-15、龙眼肉6-7、姜片4-5、香芋块8-9、鸡内金2-2.3、桑叶1.8-2、余甘子0.6-0.7、白砂糖4-5、良姜粉5-6、味精3-4、小茴香粉2-3、食盐15-20、水适量。
所述的一种理气健脾咸鱼的制备方法,包括以下步骤:
(1)将辣椒叶置于干燥机中干燥后,再转至超微粉碎机中粉碎,所得物料与20倍清水混合,加入水体积0.1%的食盐,在50℃下浸提2小时,真空抽滤,所得抽滤液经60℃真空旋转蒸发得浓缩液;
(2)将鲢鱼去除腮、鳞和内脏,自来水冲洗干净,放在架子上于4℃环境中晾15分钟,将步骤(1)所得浓缩液涂抹在鲢鱼的表面,然后于4℃温度条件、85%-90%湿度条件下放置3-4天;
(3)将鸡内金、桑叶、余甘子混合用4-5倍量的水浸提后浓缩,过滤得中药浓缩液,将中药浓缩液进行喷雾干燥处理后,得中药粉;
(4)将龙眼肉、姜片、香芋块混合,置于蒸锅中隔水蒸制10-15分钟,出料,捣碎成糊,再置于烤箱中烘干水分,研磨成粉,备用;
(5)将步骤(3)、(4)处理后的物料与剩余各原料混合,得腌制料;将腌制料涂抹于步骤(2)处理后的鲢鱼的表面,然后于4℃温度条件、75%-80%湿度条件下放置3-4天;再转至通风处晾晒7-10天,即得。
本发明的优点是:
本发明对辣椒叶进行破碎、浸提后取浓缩液,同时添加了0.1%的食盐,有助于辣椒叶中富含的多酚类物质的析出,辣椒叶多酚具有清除超氧阴离子能力及DPPH自由基能力,同时可以提高白鲢咸鱼加工过程中的抗氧化酶活性,能够有效控制鲢鱼脂肪氧化,改善咸鱼的脂肪过度氧化引起的发黄现象,同时辣椒叶本身作为调味料也赋予鱼肉香味,使得咸鱼制品的色香味均得到提升;此外,本发明采用的龙眼肉等辅料具有滋养脾胃、暖肝肾的功能;同时添加了鸡内金等中草药成分,具有理气、消积滞、健脾胃的功效。
具体实施方式
一种理气健脾咸鱼,由下列重量份的原料制成:
鲢鱼400、辣椒叶14、龙眼肉6、姜片4、香芋块8、鸡内金2、桑叶1.8、余甘子0.6、白砂糖4、良姜粉5、味精3、小茴香粉2、食盐15、水适量。
所述的一种理气健脾咸鱼的制备方法,包括以下步骤:
(1)将辣椒叶置于干燥机中干燥后,再转至超微粉碎机中粉碎,所得物料与20倍清水混合,加入水体积0.1%的食盐,在50℃下浸提2小时,真空抽滤,所得抽滤液经60℃真空旋转蒸发得浓缩液;
(2)将鲢鱼去除腮、鳞和内脏,自来水冲洗干净,放在架子上于4℃环境中晾15分钟,将步骤(1)所得浓缩液涂抹在鲢鱼的表面,然后于4℃温度条件、85%湿度条件下放置3天;
(3)将鸡内金、桑叶、余甘子混合用4倍量的水浸提后浓缩,过滤得中药浓缩液,将中药浓缩液进行喷雾干燥处理后,得中药粉;
(4)将龙眼肉、姜片、香芋块混合,置于蒸锅中隔水蒸制10分钟,出料,捣碎成糊,再置于烤箱中烘干水分,研磨成粉,备用;
(5)将步骤(3)、(4)处理后的物料与剩余各原料混合,得腌制料;将腌制料涂抹于步骤(2)处理后的鲢鱼的表面,然后于4℃温度条件、75%%湿度条件下放置3天;再转至通风处晾晒7天,即得。
Claims (2)
1.一种理气健脾咸鱼,其特征在于由下列重量份的原料制成:
鲢鱼400-450、辣椒叶14-15、龙眼肉6-7、姜片4-5、香芋块8-9、鸡内金2-2.3、桑叶1.8-2、余甘子0.6-0.7、白砂糖4-5、良姜粉5-6、味精3-4、小茴香粉2-3、食盐15-20、水适量。
2.根据权利要求1所述的一种理气健脾咸鱼的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将辣椒叶置于干燥机中干燥后,再转至超微粉碎机中粉碎,所得物料与20倍清水混合,加入水体积0.1%的食盐,在50℃下浸提2小时,真空抽滤,所得抽滤液经60℃真空旋转蒸发得浓缩液;
(2)将鲢鱼去除腮、鳞和内脏,自来水冲洗干净,放在架子上于4℃环境中晾15分钟,将步骤(1)所得浓缩液涂抹在鲢鱼的表面,然后于4℃温度条件、85%-90%湿度条件下放置3-4天;
(3)将鸡内金、桑叶、余甘子混合用4-5倍量的水浸提后浓缩,过滤得中药浓缩液,将中药浓缩液进行喷雾干燥处理后,得中药粉;
(4)将龙眼肉、姜片、香芋块混合,置于蒸锅中隔水蒸制10-15分钟,出料,捣碎成糊,再置于烤箱中烘干水分,研磨成粉,备用;
(5)将步骤(3)、(4)处理后的物料与剩余各原料混合,得腌制料;将腌制料涂抹于步骤(2)处理后的鲢鱼的表面,然后于4℃温度条件、75%-80%湿度条件下放置3-4天;再转至通风处晾晒7-10天,即得。
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160615 |