CN1951233A - 红尾鲢鱼的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种红尾鲢鱼的加工方法，将每条经去鳞、内脏、去腮，清洗后的红尾鲢鱼放入由人参、八角、茴香、花椒、味精、桂皮、陈皮、白芷、辣椒、食用盐、食用醋、老抽、料酒及水制成的调料液中浸渍，沥去调料液，在每条鱼的腹中装入切为细末的生姜与大葱，再经装袋，抽真空，高温杀菌，冷却后即为成品。本发明的做法简单，容易形成商品化生产，味道鲜美，营养丰富，开袋即食，食用方便，保质期较长，为鲢鱼食谱增加了一个新的品种。
Description
技术领域
本发明涉及一种鱼制品的加工方法，尤其是一种红尾鲢鱼的加工方法。
背景技术
目前，鲢鱼是我国淡水渔业产量最大的鱼种之一，几乎遍布全国各地，鲢鱼的生活习性是在淡水的上层游弋，很少接触河底淤泥，因此，其肉与鲤鱼、草鱼相比土腥味较少。但由于鲢鱼生长速度较快，使肉质稍差，口味相对平淡，很多厨师和家庭很难做出味道鲜美与可口的佳肴，使很多人不愿购买和食用鲢鱼，造成售价偏低，因而影响了鲢鱼的效益。
发明内容
本发明的目的是提供一种以红尾鲢鱼为主要原料，做法简单、容易形成工业化、商品化生产，味道鲜美、保质期长的红尾鲢鱼的加工方法。
为实现上述目的，本发明是通过如下技术方案实现的：选用0.25-0.5kg新鲜的优质红尾鲢鱼，经去鳞、去内脏、去腮、清洗、沥干，然后把其放入调料液中浸渍，沥去调料液，再将生姜与大葱一起切为细末后装入鱼腹中，再经装袋、抽真空、高温熟制并灭菌，冷却后即为成品，本发明亦适用于鲫鱼、鲤鱼、草鱼等鱼种的加工。
本发明实现方案中，调料液是由以下质量配比的原料制成：人参2.0-5.0、八角0.1-0.3、茴香0.3-0.5、花椒0.3-0.5、味精0.3-0.5、桂皮0.5-0.8、陈皮0.5-0.8、白芷0.2-0.4、大葱0.8-1.0、生姜0.8-1.0、辣椒0.8-1.0、食用盐2-5、大蒜1.5-3.5、食用醋6.0-9.0、老抽5.0-10.0、料酒4.0-8.0及水20-60kg。
本发明实现方案中，红尾鲢鱼在调料液中的浸渍时间为1-2h。
本发明实现方案中，装入每条鱼腹中切为细末并进行等量混合的生姜与大葱的质量为10-50g。
本发明实现方案中，装袋并抽真空的红尾鲢鱼的灭菌温度为100-130℃，灭菌时间为20-50min。
本发明的有益效果是制做工艺简单、可以形成商品化生产，味道鲜美、营养丰富、开袋即食、食用方便、保质期长，为鲢鱼食谱增加了一个新的品种。
具体实施方式
选用条重为0.25-0.5kg新鲜的优质红尾鲢鱼15kg，经去鳞、去内脏、去腮，清洗干净，然后把鱼放入由以下质量配比的原料制成：人参2.0-5.0、八角0.1-0.3、茴香0.3-0.5、花椒0.3-0.5、味精0.3-0.5、桂皮0.5-0.8、陈皮0.5-0.8、白芷0.2-0.4、大葱0.8-1.0、生姜0.8-1.0、辣椒0.8-1.0、食用盐2-5、大蒜1.5-3.5、食用醋6.0-9.0、老抽5.0-10.0、料酒2.0-8.0及水20-60kg，制成的调料液中浸渍1-2h，然后沥去调料液，在每条鱼的腹中装入切为细末的并进行等量混合的生姜与大葱的质量为10-50g，再经装袋、抽真空、在温度100-130℃的条件下熟制与灭菌20-50min，冷却后即为成品，本发明的方法亦适用于鲫鱼、鲤鱼、草鱼等鱼种的加工。
实施例
选用0.25-0.5kg新鲜的优质红尾鲢鱼20kg，经逐条去鳞，开膛，去内脏、去腮，清洗干净，再把其放入由人参3.0kg、八角0.1kg、茴香0.3kg、花椒0.5kg、味精0.5kg、桂皮0.5kg、陈皮0.5kg、白芷0.4kg、大葱2.0kg、生姜0.8kg、辣椒1.0kg、食用盐3kg、大蒜1.5kg、食用醋9.0kg、老抽6.0kg、料酒8.0kg及水35kg质量配比制成的调料液中浸渍2h，然后沥去调料液，在每条鱼腹中装入切为细末的并进行等量混合的生姜与大葱的质量为30g，再经装袋、抽真空，再在温度120℃的条件下熟制与灭菌50min，冷却后即为成品，本发明的方法亦适用于鲫鱼、鲤鱼、草鱼等鱼种的加工。
Claims (5)
1、一种红尾鲢鱼的加工方法，其特征是：选用0.25-0.5kg新鲜的优质红尾鲢鱼，经去鳞、去内脏、去腮、清洗、沥干，然后把其放入调料液中浸渍，沥去调料液，再将生姜与大葱一起切为细末后装入鱼腹中，再经装袋、抽真空、高温熟制并灭菌、冷却后即为成品，本发明亦适用于鲫鱼、鲤鱼、草鱼等鱼种的加工。
2、根据权利要求1所述的一种红尾鲢鱼的加工方法，其特征是调料液是由以下质量比的原料制成的：人参2.0-5.0、八角0.1-0.3、茴香0.3-0.5、花椒0.3-0.5、味精0.3-0.5、桂皮0.5-0.8、陈皮0.5-0.8、白芷0.2-0.4、大葱0.8-1.0、生姜0.8-1.0、辣椒0.8-1.0、食用盐2-5、大蒜1.5-3.5、食用醋6.0-9.0、老抽5.0-10.0、料酒2.0-8.0及水20-60kg。
3、根据权利要求1所述的一种红尾鲢鱼的加工方法，其特征是红尾鲢鱼在调料液中的浸渍时间为1-2h。
4、根据权利要求1所述的一种红尾鲢鱼的加工方法，其特征是装入每条鱼腹中切为细末并进行等量混合的生姜与大葱的质量为10-50g。
5、根据权利要求1所述的一种红尾鲢鱼的加工方法，其特征是装袋并抽真空的红尾鲢鱼的灭菌温度为100-130℃，灭菌时间为20-50min。
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| CN1951233A true CN1951233A (zh) | 2007-04-25 |
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Family Applications (1)
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| CNA2006101527101A Pending CN1951233A (zh) | 2006-09-25 | 2006-09-25 | 红尾鲢鱼的加工方法 |
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2006
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