CN103445224A - 一种即食休闲泥鳅的制备方法 - Google Patents

一种即食休闲泥鳅的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103445224A
CN103445224A CN2013103846296A CN201310384629A CN103445224A CN 103445224 A CN103445224 A CN 103445224A CN 2013103846296 A CN2013103846296 A CN 2013103846296A CN 201310384629 A CN201310384629 A CN 201310384629A CN 103445224 A CN103445224 A CN 103445224A
Authority
CN
China
Prior art keywords
loach
chilli
salt
ginger
oil
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN2013103846296A
Other languages
English (en)
Other versions
CN103445224B (zh
Inventor
贾磊
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
CHAOHU GUANGMING AGRICULTURAL DEVELOPMENT Co Ltd
Original Assignee
CHAOHU GUANGMING AGRICULTURAL DEVELOPMENT Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by CHAOHU GUANGMING AGRICULTURAL DEVELOPMENT Co Ltd filed Critical CHAOHU GUANGMING AGRICULTURAL DEVELOPMENT Co Ltd
Priority to CN201310384629.6A priority Critical patent/CN103445224B/zh
Publication of CN103445224A publication Critical patent/CN103445224A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN103445224B publication Critical patent/CN103445224B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Seasonings (AREA)

Abstract

本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种即食休闲泥鳅的制备方法,其特征在于:以新鲜泥鳅为原料,经清洗、去内脏、低盐腌制、冷风干燥制成半干泥鳅,半干泥鳅再经调味、真空包装、高温高压灭菌处理后即可得到香辣可口的即食休闲泥鳅产品,其中调味料按质量比由如下组分组成:熟芝麻20-30g、辣椒油20-30g、白砂糖8-12g、味精3-5g、生姜4-6g、五香粉1-2g、甘草1-2g。本发明方法制备的泥鳅产品营养丰富,味道鲜香,适合于旅游休闲食用。

Description

一种即食休闲泥鳅的制备方法
技术领域
本发明涉及一种即食休闲泥鳅产品的配方及其制备方法,属于泥鳅深加工技术领域。
背景技术
泥鳅被誉为“水中人参”,具有极其丰富的营养价值且含有多种有益于身体的生理活性成分,常与其它滋补性食材如枸杞子、山药、肉桂等配合制备功能性保健食品。目前泥鳅的食用方法比较单一,工业化生产的品种更少,多数为泥鳅面、泥鳅粉的加工,还有少部分加工即食产品如微波即食泥鳅和酱泥鳅等,但加工过程中经过微波或油炸对泥鳅营养价值破坏较大。
发明内容
本发明避免了上述现有技术所存在的不足之处,提供一种操作简单,易于工业化生产的味道鲜香、口感独特、营养丰富的一种即食休闲泥鳅的制备方法
本发明解决技术问题采用如下技术方案:
一种半干泥鳅调味料,其特点在于,按质量比由如下组分组成:熟芝麻20-30g、辣椒油20-30g、白砂糖8-12g、味精3-5g、生姜4-6g、五香粉1-2g、甘草1-2g。
所述辣椒油是按以下方法制备得到:
(1)方法一:以重量份计,将70-100份菜籽油、10-15份饮用水,5-8份干辣椒粉,5-8份生姜、4-6份蒜子,1-1.5份食盐倒入锅中100℃熬制,不停搅拌至锅中水分挥发85%-95%,即得辣椒油;
(2)方法二:以重量份计,将70-100份菜籽油加热至有白烟冒出,然后降温至130-150℃,然后加入干辣椒粉5-8份,生姜5-8份,蒜子4-6份,1-1.5份食盐搅拌均匀,即得辣椒油,晾凉静置一周后使用。
所述辣椒油是按以下方法制备得到:以重量份计,将70-100份菜籽油加热至有白烟冒出,然后降温至130-150℃,然后加入干辣椒粉5-8份,生姜5-8份,蒜子4-6份,1-1.5份食盐搅拌均匀,即得辣椒油,晾凉静置一周后使用。
一种即食休闲泥鳅,其特点征在于,按重量比,每100g半干泥鳅加入权利要求2或3所述的调味料17-30g。
所述半干泥鳅是指水分含量为40%-50%的半干燥泥鳅。
一种即食休闲泥鳅的制备方法,其特点在于,以新鲜泥鳅为原料,原料经预处理、低盐腌制、冷风干燥、调味、真空包装、高温高压灭菌得到,具体步骤为:
(1)预处理:将新鲜泥鳅去内脏,并用洁净的清水冲洗干净;
(2)低盐腌制:将清洗干净的泥鳅沥水后拌入2%的炒制食盐、2%生姜,然后放置于真空滚揉机中滚揉腌制,滚揉10min,静置20min,真空度-0.08MPa至-0.1MPa;
(3)冷风干燥:将腌制好的泥鳅摆放在网盘上,置于15℃冷风干燥房中,干燥至泥鳅水分含量40%-50%,置于-5--18℃冷库中备用;
(4)调味:每100g半干泥鳅加入如下配料,炒熟的白芝麻20-30g、辣椒油20-30g、白砂糖8-12g、味精3-5g、生姜4-6g、五香粉1-2g、甘草1-2g。
(5)真空包装:将调味拌料后的泥鳅装入铝箔包装袋中,真空封口;
(6)高温高压灭菌:真空包装后的半成品置于高温高压灭菌锅中进行灭菌,灭菌温度为121℃,压力0.18MPa,恒温恒压时间25min;
(7)冷却风干:灭菌后的产品采用冷水迅速冷却,清洗干净包装袋表面污物后风干;
(8)贮存:得到的产品于冷库中贮存。
本发明即食休闲泥鳅制备过程中,辣椒油按如下方法制备:
(1)方法一:以重量份计,将70-100份菜籽油、10-15份饮用水,5-8份干辣椒粉,5-8份生姜、4-6份蒜子,1-1.5份食盐倒入锅中100℃熬制,不停搅拌至锅中水分挥发85%-95%,即得辣椒油一;
(2)方法二:以重量份计,将70-100份菜籽油加热至有白烟冒出,然后降温至130-150℃,然后加入干辣椒粉5-8份,生姜5-8份,蒜子4-6份,1-1.5份食盐搅拌均匀,即得辣椒油二,晾凉静置一周后使用;
将方法一和方法二所得的辣椒油一和辣椒油二按1:1的比例混合,即得辣椒油。
所述炒制食盐是按以下方法制备得到:将100g食盐炒至100℃盛出,加入2g花椒、2g八角混匀后焖3-5分钟后晾凉备用。
与已有技术相比,本发明有益效果体现在:
1、采用本发明配方调味的半干泥鳅产品味道鲜香,无腥臭,高温杀菌后可保质期在1年以上,无需添加任何防腐剂类。
2、本发明两种辣椒油采用两种方案:第一种方案其中加入一部分水,利于干辣椒中红色素的快速溶出,制出辣椒油色泽红亮,第二种方案利于干辣椒香气的释放,制出的辣椒油香气较好,但辣椒色素溶出较慢,存放一周后使用是为了辣椒油颜色红亮。
3、本发明采用炒制食盐,且炒制食盐中加入了花椒和八角一方面增添了泥鳅风味,另一方面可祛除泥鳅腥味。
4、本发明采用真空滚揉腌制,不仅缩短了腌制时间,且腌制的泥鳅盐分均匀,低盐入味。
5、本发明制作过程不采用油炸处理,最大限度的保持了泥鳅的营养价值,适于各种人群食用,长期食用还具有一定的生理保健作用;
6、本发明促进了泥鳅的高效综合利用,提高了泥鳅的附加值。
具体实施方式
实施例1:
1、制备炒制食盐:以重量份计,将100份食盐炒热后盛出,加入2份花椒、2份八角混匀后闷3-5分钟后晾凉即得炒制食盐。
2、制备辣椒油:
方案一:以重量份计,将70-100份菜籽油、10-15份饮用水,5-8份干辣椒粉,5-8份生姜、4-6份蒜子,1-1.5份食盐一起倒入锅中熬制,熬制过程中不断搅拌,至其中水分基本挥发,有辣椒香气散出,且辣椒未变色为止即得辣椒油一。
方案二:以重量份计,将70-100份菜籽油加热至有白烟冒出,然后降温至130-150℃,然后加入干辣椒粉5-8份,生姜5-8份,蒜子4-6份,1-1.5份食盐搅拌均匀,即得辣椒油二,晾凉静置一周后使用。
将辣椒油一和辣椒油二按1:1或其它比例混合后即得本发明所需辣椒油。
3、制备调味料:按质量比,熟芝麻20-30g、辣椒油20-30g、白砂糖8-12g、味精3-5g、生姜4-6g、五香粉1-2g、甘草1-2g,物理混合即得。
4、泥鳅预处理:将泥鳅去头去内脏,洗净沥干水分,后按泥鳅重量的2%分别加入炒制食盐和姜进行真空滚揉腌制,真空滚揉10min,真空静置20min,真空度-0.08MPa至-0.1MPa,然后于15℃冷风干燥房中进行冷风干燥,干燥至泥鳅水分含量40-50%,即得半干泥鳅。
4、备料:按重量份数称取半干泥鳅100份,调味料17-30份。
5、泥鳅休闲产品的制备:
①将半干泥鳅加入拌料机拌料圆筒内,加入调味料,开启拌料机,拌料均匀后倒出,人工装袋、真空封口得软包装半成品;
②将所述软包装半成品置于高温高压杀菌锅中,121℃杀菌30min,冷却后清洗干净风干即得即食休闲泥鳅产品。

Claims (8)

1.一种半干泥鳅调味料,其特征在于,按质量比由如下组分组成:熟芝麻20-30g、辣椒油20-30g、白砂糖8-12g、味精3-5g、生姜4-6g、五香粉1-2g、甘草1-2g。
2.根据权利要求1所述的一种半干泥鳅调味料,其特征在于,所述辣椒油是按以下方法制备得到:
(1)方法一:以重量份计,将70-100份菜籽油、10-15份饮用水,5-8份干辣椒粉,5-8份生姜、4-6份蒜子,1-1.5份食盐倒入锅中100℃熬制,不停搅拌至锅中水分挥发85%-95%,即得辣椒油;
(2)方法二:以重量份计,将70-100份菜籽油加热至有白烟冒出,然后降温至130-150℃,然后加入干辣椒粉5-8份,生姜5-8份,蒜子4-6份,1-1.5份食盐搅拌均匀,即得辣椒油,晾凉静置一周后使用。
3.根据权利要求1所述的一种半干泥鳅调味料,其特征在于,所述辣椒油是按以下方法制备得到:以重量份计,将70-100份菜籽油加热至有白烟冒出,然后降温至130-150℃,然后加入干辣椒粉5-8份,生姜5-8份,蒜子4-6份,1-1.5份食盐搅拌均匀,即得辣椒油,晾凉静置一周后使用。
4.一种即食休闲泥鳅,其特征在于,按重量比,每100g半干泥鳅加入权利要求2或3所述的调味料17-30g。
5.根据权利要求4所述的一种即食休闲泥鳅,其特征在于,所述半干泥鳅是指水分含量为40%-50%的半干燥泥鳅。
6.一种即食休闲泥鳅的制备方法,其特征在于,以新鲜泥鳅为原料,原料经预处理、低盐腌制、冷风干燥、调味、真空包装、高温高压灭菌得到,具体步骤为:
(1)预处理:将新鲜泥鳅去内脏,并用洁净的清水冲洗干净;
(2)低盐腌制:将清洗干净的泥鳅沥水后拌入2%的炒制食盐、2%生姜,然后放置于真空滚揉机中滚揉腌制,滚揉10min,静置20min,真空度-0.08MPa至-0.1MPa;
(3)冷风干燥:将腌制好的泥鳅摆放在网盘上,置于15℃冷风干燥房中,干燥至泥鳅水分含量40%-50%,置于-5--18℃冷库中备用;
(4)调味:每100g半干泥鳅加入如下配料,炒熟的白芝麻20-30g、辣椒油20-30g、白砂糖8-12g、味精3-5g、生姜4-6g、五香粉1-2g、甘草1-2g。
(5)真空包装:将调味拌料后的泥鳅装入铝箔包装袋中,真空封口;
(6)高温高压灭菌:真空包装后的半成品置于高温高压灭菌锅中进行灭菌,灭菌温度为121℃,压力0.18MPa,恒温恒压时间25min;
(7)冷却风干:灭菌后的产品采用冷水迅速冷却,清洗干净包装袋表面污物后风干;
(8)贮存:得到的产品于冷库中贮存。
7.根据权利要求6所述的一种即食休闲泥鳅的制备方法,其特征在于,所述辣椒油是按以下方法制备得到,
(1)方法一:以重量份计,将70-100份菜籽油、10-15份饮用水,5-8份干辣椒粉,5-8份生姜、4-6份蒜子,1-1.5份食盐倒入锅中100℃熬制,不停搅拌至锅中水分挥发85%-95%,即得辣椒油一;
(2)方法二:以重量份计,将70-100份菜籽油加热至有白烟冒出,然后降温至130-150℃,然后加入干辣椒粉5-8份,生姜5-8份,蒜子4-6份,1-1.5份食盐搅拌均匀,即得辣椒油二,晾凉静置一周后使用;
将方法一和方法二所得的辣椒油一和辣椒油二按1:1的比例混合,即得辣椒油。
8.根据权利要求6所述的一种即食休闲泥鳅的制备方法,其特征在于,所述炒制食盐是按以下方法制备得到:将100g食盐炒至100℃盛出,加入2g花椒、2g八角混匀后焖3-5分钟后晾凉备用。
CN201310384629.6A 2013-08-27 2013-08-27 一种即食休闲泥鳅的制备方法 Expired - Fee Related CN103445224B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310384629.6A CN103445224B (zh) 2013-08-27 2013-08-27 一种即食休闲泥鳅的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310384629.6A CN103445224B (zh) 2013-08-27 2013-08-27 一种即食休闲泥鳅的制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN103445224A true CN103445224A (zh) 2013-12-18
CN103445224B CN103445224B (zh) 2015-04-15

Family

ID=49728402

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310384629.6A Expired - Fee Related CN103445224B (zh) 2013-08-27 2013-08-27 一种即食休闲泥鳅的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103445224B (zh)

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104223196A (zh) * 2014-09-30 2014-12-24 浙江海洋学院 一种即食泥鳅的制作方法
CN104886693A (zh) * 2015-06-24 2015-09-09 浙江小二黑食品有限公司 一种新型泥鳅香芋饮料的制备方法
CN105285568A (zh) * 2015-01-07 2016-02-03 江南大学 富钙全鳅泥鳅肉骨泥的生产方法
CN106360684A (zh) * 2016-08-29 2017-02-01 施飞 一种龙肠干及其制备方法
CN106579055A (zh) * 2016-12-13 2017-04-26 淮海工学院 一种风味即食泥鳅罐头的特殊加工工艺
CN108651895A (zh) * 2018-03-30 2018-10-16 江南大学 一种即食鳗鳅的制备方法及其产品
CN108740843A (zh) * 2018-04-20 2018-11-06 浙江工商大学 一种休闲香辣泥鳅条的制作方法
CN113826841A (zh) * 2021-08-27 2021-12-24 福建坤兴海洋股份有限公司 一种高品质调理带鱼及其制备方法

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1153614A (zh) * 1995-12-07 1997-07-09 李缯宏 野味泥鳅鱼
CN101125005A (zh) * 2007-09-26 2008-02-20 卫明儒 一种生食鱼肉食品及其制作方法
CN101461547A (zh) * 2008-11-29 2009-06-24 王凯莹 一种药膳泥鳅粉及其制备方法
CN102461923A (zh) * 2010-11-14 2012-05-23 重庆市彭水县彭双科技有限公司 刀片泥鳅的制作方法
CN102960779A (zh) * 2011-08-29 2013-03-13 黄友良 卤泥鳅的制作方法
CN103181585A (zh) * 2013-03-30 2013-07-03 天津科技大学 一种香辣即食泥鳅食品及其制作方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1153614A (zh) * 1995-12-07 1997-07-09 李缯宏 野味泥鳅鱼
CN101125005A (zh) * 2007-09-26 2008-02-20 卫明儒 一种生食鱼肉食品及其制作方法
CN101461547A (zh) * 2008-11-29 2009-06-24 王凯莹 一种药膳泥鳅粉及其制备方法
CN102461923A (zh) * 2010-11-14 2012-05-23 重庆市彭水县彭双科技有限公司 刀片泥鳅的制作方法
CN102960779A (zh) * 2011-08-29 2013-03-13 黄友良 卤泥鳅的制作方法
CN103181585A (zh) * 2013-03-30 2013-07-03 天津科技大学 一种香辣即食泥鳅食品及其制作方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
李燕等: "即食珍味泥鳅干的加工工艺", 《科学养鱼》 *

Cited By (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104223196A (zh) * 2014-09-30 2014-12-24 浙江海洋学院 一种即食泥鳅的制作方法
CN104223196B (zh) * 2014-09-30 2017-05-10 浙江海洋学院 一种即食泥鳅的制作方法
CN105285568A (zh) * 2015-01-07 2016-02-03 江南大学 富钙全鳅泥鳅肉骨泥的生产方法
CN104886693A (zh) * 2015-06-24 2015-09-09 浙江小二黑食品有限公司 一种新型泥鳅香芋饮料的制备方法
CN106360684A (zh) * 2016-08-29 2017-02-01 施飞 一种龙肠干及其制备方法
CN106579055A (zh) * 2016-12-13 2017-04-26 淮海工学院 一种风味即食泥鳅罐头的特殊加工工艺
CN106579055B (zh) * 2016-12-13 2020-04-07 淮海工学院 一种风味即食泥鳅罐头的特殊加工工艺
CN108651895A (zh) * 2018-03-30 2018-10-16 江南大学 一种即食鳗鳅的制备方法及其产品
CN108740843A (zh) * 2018-04-20 2018-11-06 浙江工商大学 一种休闲香辣泥鳅条的制作方法
CN113826841A (zh) * 2021-08-27 2021-12-24 福建坤兴海洋股份有限公司 一种高品质调理带鱼及其制备方法
CN113826841B (zh) * 2021-08-27 2024-05-14 福建坤兴海洋股份有限公司 一种高品质调理带鱼及其制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN103445224B (zh) 2015-04-15

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103445224B (zh) 一种即食休闲泥鳅的制备方法
CN103284183B (zh) 加工鸭制品的卤水料、其用途及用该卤水料加工的鸭制品
CN103689661B (zh) 一种即食型双椒鱼头及其生产方法
KR100828434B1 (ko) 된장 성분이 함유된 기능성 생선의 제조 방법
CN106722282A (zh) 茶叶牛肉干的加工方法
CN104286777A (zh) 一种芦蒿干菜及其制作方法
CN102771831B (zh) 一种斑点叉尾鮰鱼籽棒的制备方法
CN105192764B (zh) 一种烟熏味即食牡蛎及其加工方法
CN103300420A (zh) 火锅味鱼干的加工工艺
CN106819892A (zh) 一种速冻猪肉卷
CN104489705A (zh) 一种脱骨香肘的制作方法
CN103549546B (zh) 一种银杏风味休闲食品的加工方法
CN103653065A (zh) 一种麻辣味油炸花生仁的生产方法
CN103829269A (zh) 西式鸡肉粒制备方法
CN101803747A (zh) 一种风干鹿肉的制备方法
CN106260394A (zh) 一种毛竹春笋低糖笋脯的加工方法
CN105533530A (zh) 一种调味牛蒡脆片的加工方法
CN105532917B (zh) 一种即食多汁冻豆腐干及其制备方法
CN104382090A (zh) 一种海鲜卤蛋的制备方法
CN104432220A (zh) 一种速冻粘粉调味多春鱼的制作方法
CN104522628B (zh) 干制食用菌及其加工工艺
CN103461806A (zh) 一种膨化香椿脆片及加工方法
CN104172051B (zh) 一种风味酸汤蘸水及其制作方法
CN106261967A (zh) 一种速冻红烧黄河鲤鱼的加工方法
CN111616324A (zh) 一种小龙虾的加工方法及其应用

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20150415

Termination date: 20200827

CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee