CN104886693A - 一种新型泥鳅香芋饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种新型泥鳅香芋饮料的制备方法，属于食品饮料制备领域，包括以下步骤：第一步：按照重量份数准备以下组分：活泥鳅15-20份、新鲜香芋6-8份、香葱2-5份、大蒜2-3份、氯化钠3-5份、绿茶3-5份；第二步：制备泥鳅肉泥；第三步：制备香芋浆汁；第四步：复配；第五步：加热过滤。本发明制备方法简单、原料成分易得、加工成本低、制备得到的泥鳅香芋饮料具有乳白透亮的外观、鲜香醇厚的口感，同时具有益胃宽肠、通便解毒、补益肝脾肾、散结和调节中气化痰的保健功效，具有较高的市场推广价值。
Description
技术领域：
本发明属于饮料加工制备领域，涉及一种泥鳅香芋饮料的制备方法。
背景技术：
泥鳅(Misgurnus anguillicaudatus)，属鳅科。泥鳅被称为“水中之参”，在中国南方各地均有分布北方不常见但也分布各地。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。泥鳅生活在湖池，且形体小，只有三、四寸长。它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。是营养价值很高的一种鱼，它和其它的鱼不相同，无论外表，体形，生活习性都不同，是一种特殊的鳅类。体细长，前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头小、口小、下位，马蹄形。眼小，无眼下刺。须5对。鳞极其细小，圆形，埋于皮下。体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有一明显的黑斑。其他各鳍灰白色。泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地，可食用、入药。
泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。泥鳅可食部分占整个鱼体的80％左右，高于一般淡水鱼类。经测定，每100克泥鳅肉中，含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，硫黄素0.08毫克，核黄素0.16毫克，尼克酸5毫克，还有多种维生素，其中维生素A 70毫克，维生素B130毫克，维生素B2440毫克，还含有较高的不饱和脂肪酸。
香芋，又称地栗子、菜用土圞儿，还称香参，土栾儿，为多年生蔓生草本植物的块茎。缠绕草本植物，块根呈球状，形似小马铃薯，直径2-7.5厘米，表皮黄褐色，肉白色，是人们栽培所求的食用部分。因其肉似薯类，但味道既非山芋、芋艿，又非马铃薯，好似板栗，甘而芳香，食后余味不尽，故取名香芋。香芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被认为蔬菜之王。据测定，每百克鲜香芋，含蛋白质5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，钙170毫克，磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋烹煮方法种，烧、炒、炖皆可，用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧，其味香而不腻，酥而不烂。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。
中国发明专利CN101088413涉及一种泥鳅芋头汤菜肴的制作方法，由下列成份原料组成：泥鳅、芋头、蒜苗、火腿片、花椒油、精盐。制作出的泥鳅芋头汤菜肴色泽鲜艳，食之风味别具一格。本发明能具有健胃补脾、添精益髓等独特的药用功效。增强抗病能力刀豆所含成分具有维持人体正常代谢功能，促进人体内多种酶的活性，从而增强抗体免疫力，提高人的抗病能力。具有抗肿瘤作用。该发明将芋头与泥鳅复配制备菜肴，具有较好的感官品质及保健功效，本发明将泥鳅与香芋复配制备饮料，目前没有相关的报道及相关产品。
发明内容：
本发明提供一种制备方法简单、原料成分易得、加工成本低的泥鳅香芋饮料的制备方法，制备得到的泥鳅香芋饮料具有乳白透亮的外观、鲜香醇厚的口感，同时具有益胃宽肠、通便解毒、补益肝脾肾、散结和调节中气化痰的保健功效，具有较高的市场推广价值。
本发明提供如下技术方案：
一种泥鳅香芋饮料的制备方法，包括以下步骤：
第一步：准备以下重量份数的组分：
活泥鳅15-20份、新鲜香芋6-8份、香葱2-5份、大蒜2-3份、氯化钠3-5份、绿茶3-5份；
第二步：制备泥鳅肉浆：
泥鳅肉浆制备步骤一：将活泥鳅放入淡盐水中饲养2-3天；
泥鳅肉浆制备步骤二：解刨泥鳅，去除头、内脏、皮、刺，收集泥鳅肉；
泥鳅肉浆制备步骤三：将泥鳅肉用冷水冲洗1-2次，再用NaHCO3溶液漂洗1-2次，最后用柠檬酸钠溶液漂洗1-2次；
泥鳅肉浆制备步骤四：将泥鳅肉按照重量份数添加香葱、大蒜、氯化钠、绿茶低温腌渍3-5个小时；
泥鳅肉浆制备步骤五：用氯化钠溶液将泥鳅肉表面的香葱、大蒜、氯化钠、绿茶洗净，加冰块将泥鳅肉打浆，得到泥鳅肉浆；
第三步：制备香芋浆汁：
香芋浆汁制备步骤一：将香芋去皮洗净切成小块；
香芋浆汁制备步骤二：将香芋块放入煮沸的氯化钠溶液中加热5-10分钟后取出晾干；
香芋浆汁制备步骤三：向香芋块种添加柠檬酸钠溶液打浆后添加淀粉酶水浴酶解；
香芋浆汁制备步骤四：香芋酶解液加热过滤得到香芋浆汁；
第四步：复配：
复配步骤一：将泥鳅肉浆与香芋浆汁按照重量比1:5-10混合；
复配步骤二：向复配液中添加蛋白酶，水浴酶解后打浆过滤，得到饮料原汁；
第五步：加热过滤：
将饮料原汁加热煮沸2-3分钟后再次过滤除去不溶物得到泥鳅香芋饮料。
优选的，所述第一步：准备以下重量份数的组分：
活泥鳅15-17份、新鲜香芋6-8份、香葱3-5份、大蒜2-3份、氯化钠3-4份、绿茶3-4份；
优选的，所述第二步泥鳅肉浆制备步骤三中将泥鳅肉用5℃或5℃以下冷水冲洗1-2次，再用0.3-0.5％质量浓度的NaHCO3溶液漂洗1-2次，最后用0.5-0.7％质量浓度的柠檬酸钠溶液漂洗1-2次，每次漂洗过程包括搅拌3-4分钟后静置5-7分钟。
优选的，所述所述第二步泥鳅肉浆制备步骤五中用质量浓度为1-5％氯化钠溶液将泥鳅肉表面的香葱、大蒜、氯化钠、绿茶洗净，加泥鳅肉重量3-5倍的冰块将泥鳅肉打浆。
优选的，所述第三步香芋浆汁制备步骤二中氯化钠溶液的质量浓度为2.5-3％。
优选的，所述第三步香芋浆汁制备步骤三中柠檬酸钠溶液的质量浓度为0.1-0.2％，柠檬酸钠溶液的添加量为香芋块质量的2-3倍。
优选的，所述第四步复配步骤一中将泥鳅肉浆与香芋浆汁按照重量比1：7-10混合。
本发明产品复配后采用均质、杀菌、过滤的工艺步骤包装成成品，后续的均质、杀菌、过滤步骤采用常规技术工艺与技术手段。
每100g泥鳅肌肉中含水83g，蛋白质9.6g，脂肪3.7g，碳水化合物2.5g，灰分1.2g，钙28mg，磷72mg，铁0.9mg。泥鳅含多种酶：蛋白酶，表型-6-磷酸葡萄糖酸脱氧酶，磷酸葡萄糖变位酶，乳酸脱氢酶。还含胞嘧啶，黄嘌呤，腺嘌呤，鸟嘌呤核糖甙，鸟嘌呤，嘧啶，嘌噙碱，核苷，核3苷酸，腺苷酸，鸟苷酸，尿嘧啶核苷酸，脱氧鸟苷酸。
泥鳅体内还含有丰富的核苷，核苷是各种疫苗的主要成份，能提高身体抗病毒能力。磷酸葡萄糖变位酶对肝炎癌症有很好的辅助治疗作用。泥鳅鱼含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、烟酸、铁、磷、钙等。其味甘，性平，有补中益气、养肾生精功效。对调节性功能有较好的作用。成年男子常食泥鳅可滋补强身。味甘性平，有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。
香芋有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。香芋块根肉质细腻，味清香，常供筵席食用，一般与肥鸡一起煮做成“红烧香芋鸡”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用能解毒、滋补身体。芋头中有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能。对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤患者及其伴有淋巴肿大、淋巴转移者有辅助治疗功效。芋头可作为防治癌瘤的常用药膳主食，在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，发挥其辅助治疗作用。中医认为芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用。
以泥鳅肉及香芋汁为主要原料，复配制备饮料，主要需要克服泥鳅肉中蛋白质含量高，造成产品稳定性低，并且鱼肉腥味成分影响产品感官品质的问题。
本发明的有益效果：
1.本发明制备方法简单、原料成分易得、加工成本低，具有较高的经济效益和市场推广价值。
2.本发明制备得到的泥鳅香芋饮料具有乳白透亮的外观、鲜香醇厚的口感，感官品质良好。
3.本发明产品具有益胃宽肠、通便解毒、补益肝脾肾、散结和调节中气化痰的保健功效，具有较高的市场推广价值。
4.本发明通过多次淡盐水饲养活泥鳅并且采用冰水、小苏打水、柠檬酸钠溶液多次冲洗泥鳅肉，有利于除去泥鳅肉中土腥味及脂肪含量，提高产品的稳定性。
5.本发明将泥鳅肉浆与香芋浆液复配后添加蛋白酶酶解，提高产品的稳定性和保健功效，再通过加热方式，既可以灭掉蛋白酶，又起到了将泥鳅肉浆熟化的作用，再通过过滤，提高产品的稳定性及外观品种。
具体实施方式：
下面对本发明的实施例做详细的说明，本实施例在以发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但是本发明的保护范围不限于下述的实施例。实施例中未注明具体条件的实验方案，通常按照常规条件或者制造商所建议的条件实施。
实施例一
一种泥鳅香芋饮料的制备方法，包括以下步骤：
第一步：准备以下重量份数的组分：
活泥鳅15份、新鲜香芋6份、香葱2份、大蒜2份、氯化钠3份、绿茶3份；
第二步：制备泥鳅肉浆：
泥鳅肉浆制备步骤一：将活泥鳅放入淡盐水中饲养2天；
泥鳅肉浆制备步骤二：解刨泥鳅，去除头、内脏、皮、刺，收集泥鳅肉；
泥鳅肉浆制备步骤三：将泥鳅肉用5℃或5℃以下冷水冲洗1次，再用0.3％质量浓度的NaHCO3溶液漂洗1次，最后用0.5％质量浓度的柠檬酸钠溶液漂洗1次，每次漂洗过程包括搅拌3分钟后静置5分钟；
泥鳅肉浆制备步骤四：将泥鳅肉按照重量份数添加香葱、大蒜、氯化钠、绿茶低温腌渍3个小时；
泥鳅肉浆制备步骤五：用质量浓度为1％氯化钠溶液将泥鳅肉表面的香葱、大蒜、氯化钠、绿茶洗净，加泥鳅肉重量3倍的冰块将泥鳅肉打浆，得到泥鳅肉浆；
香芋浆汁制备步骤一：将香芋去皮洗净切成小块；
香芋浆汁制备步骤二：将香芋块放入煮沸的氯化钠溶液(质量浓度为2.5％)中加热5分钟后取出晾干；
香芋浆汁制备步骤三：向香芋块种添加柠檬酸钠溶液(质量浓度为0.1％)打浆后添加淀粉酶水浴酶解，柠檬酸钠溶液的添加量为香芋块质量的2倍，淀粉酶为α-淀粉酶与β-淀粉酶，其添加量分别为5g/L；
香芋浆汁制备步骤四：香芋酶解液加热过滤得到香芋浆汁；
第四步：复配：
复配步骤一：将泥鳅肉浆与香芋浆汁按照重量比1:5混合；
复配步骤二：向复配液中添加蛋白酶，蛋白酶为木瓜蛋白酶，添加量为2g/L，水浴酶解后打浆过滤，得到饮料原汁；
第五步：加热过滤：
将饮料原汁加热煮沸2分钟后再次过滤除去不溶物得到泥鳅香芋饮料。
实施例二
一种泥鳅香芋饮料的制备方法，包括以下步骤：
第一步：准备以下重量份数的组分：
活泥鳅20份、新鲜香芋8份、香葱5份、大蒜3份、氯化钠5份、绿茶5份；
第二步：制备泥鳅肉浆：
泥鳅肉浆制备步骤一：将活泥鳅放入淡盐水中饲养3天；
泥鳅肉浆制备步骤二：解刨泥鳅，去除头、内脏、皮、刺，收集泥鳅肉；
泥鳅肉浆制备步骤三：将泥鳅肉用5℃或5℃以下冷水冲洗2次，再用0.5％质量浓度的NaHCO3溶液漂洗2次，最后用0.7％质量浓度的柠檬酸钠溶液漂洗2次，每次漂洗过程包括搅拌4分钟后静置7分钟；
泥鳅肉浆制备步骤四：将泥鳅肉按照重量份数添加香葱、大蒜、氯化钠、绿茶低温腌渍5个小时；
泥鳅肉浆制备步骤五：用质量浓度为5％氯化钠溶液将泥鳅肉表面的香葱、大蒜、氯化钠、绿茶洗净，加泥鳅肉重量5倍的冰块将泥鳅肉打浆，得到泥鳅肉浆；
香芋浆汁制备步骤一：将香芋去皮洗净切成小块；
香芋浆汁制备步骤二：将香芋块放入煮沸的氯化钠溶液(质量浓度为3％)中加热10分钟后取出晾干；
香芋浆汁制备步骤三：向香芋块种添加柠檬酸钠溶液(质量浓度为0.2％)打浆后添加淀粉酶水浴酶解，柠檬酸钠溶液的添加量为香芋块质量的3倍，淀粉酶为α-淀粉酶与β-淀粉酶，其添加量分别为5g/L；
香芋浆汁制备步骤四：香芋酶解液加热过滤得到香芋浆汁；
第四步：复配：
复配步骤一：将泥鳅肉浆与香芋浆汁按照重量比1:10混合；
复配步骤二：向复配液中添加蛋白酶，蛋白酶为木瓜蛋白酶，添加量为3g/L，水浴酶解后打浆过滤，得到饮料原汁；
第五步：加热过滤：
将饮料原汁加热煮沸3分钟后再次过滤除去不溶物得到泥鳅香芋饮料。
实施例三
一种泥鳅香芋饮料的制备方法，包括以下步骤：
第一步：准备以下重量份数的组分：
活泥鳅15份、新鲜香芋6份、香葱3份、大蒜2份、氯化钠3份、绿茶3份；
第二步：制备泥鳅肉浆：
泥鳅肉浆制备步骤一：将活泥鳅放入淡盐水中饲养2天；
泥鳅肉浆制备步骤二：解刨泥鳅，去除头、内脏、皮、刺，收集泥鳅肉；
泥鳅肉浆制备步骤三：将泥鳅肉用5℃或5℃以下冷水冲洗2次，再用0.4％质量浓度的NaHCO3溶液漂洗2次，最后用0.7％质量浓度的柠檬酸钠溶液漂洗1次，每次漂洗过程包括搅拌4分钟后静置5分钟；
泥鳅肉浆制备步骤四：将泥鳅肉按照重量份数添加香葱、大蒜、氯化钠、绿茶低温腌渍5个小时；
泥鳅肉浆制备步骤五：用质量浓度为1％氯化钠溶液将泥鳅肉表面的香葱、大蒜、氯化钠、绿茶洗净，加泥鳅肉重量5倍的冰块将泥鳅肉打浆，得到泥鳅肉浆；
香芋浆汁制备步骤一：将香芋去皮洗净切成小块；
香芋浆汁制备步骤二：将香芋块放入煮沸的氯化钠溶液(质量浓度为3％)中加热10分钟后取出晾干；
香芋浆汁制备步骤三：向香芋块种添加柠檬酸钠溶液(质量浓度为0.2％)打浆后添加淀粉酶水浴酶解，柠檬酸钠溶液的添加量为香芋块质量的2倍，淀粉酶为α-淀粉酶与β-淀粉酶，其添加量分别为5g/L；
香芋浆汁制备步骤四：香芋酶解液加热过滤得到香芋浆汁；
第四步：复配：
复配步骤一：将泥鳅肉浆与香芋浆汁按照重量比1:7混合；
复配步骤二：向复配液中添加蛋白酶，蛋白酶为木瓜蛋白酶，添加量为3g/L，水浴酶解后打浆过滤，得到饮料原汁；
第五步：加热过滤：
将饮料原汁加热煮沸2分钟后再次过滤除去不溶物得到泥鳅香芋饮料。
实施例四
一种泥鳅香芋饮料的制备方法，包括以下步骤：
第一步：准备以下重量份数的组分：
活泥鳅17份、新鲜香芋8份、香葱5份、大蒜3份、氯化钠4份、绿茶4份；
第二步：制备泥鳅肉浆：
泥鳅肉浆制备步骤一：将活泥鳅放入淡盐水中饲养3天；
泥鳅肉浆制备步骤二：解刨泥鳅，去除头、内脏、皮、刺，收集泥鳅肉；
泥鳅肉浆制备步骤三：将泥鳅肉用5℃或5℃以下冷水冲洗2次，再用0.4％质量浓度的NaHCO3溶液漂洗2次，最后用0.6％质量浓度的柠檬酸钠溶液漂洗2次，每次漂洗过程包括搅拌4分钟后静置7分钟；
泥鳅肉浆制备步骤四：将泥鳅肉按照重量份数添加香葱、大蒜、氯化钠、绿茶低温腌渍3个小时；
泥鳅肉浆制备步骤五：用质量浓度为2％氯化钠溶液将泥鳅肉表面的香葱、大蒜、氯化钠、绿茶洗净，加泥鳅肉重量4倍的冰块将泥鳅肉打浆，得到泥鳅肉浆；
香芋浆汁制备步骤一：将香芋去皮洗净切成小块；
香芋浆汁制备步骤二：将香芋块放入煮沸的氯化钠溶液(质量浓度为3％)中加热8分钟后取出晾干；
香芋浆汁制备步骤三：向香芋块种添加柠檬酸钠溶液(质量浓度为0.2％)打浆后添加淀粉酶水浴酶解，柠檬酸钠溶液的添加量为香芋块质量的2倍，淀粉酶为α-淀粉酶与β-淀粉酶，其添加量分别为5g/L；
香芋浆汁制备步骤四：香芋酶解液加热过滤得到香芋浆汁；
第四步：复配：
复配步骤一：将泥鳅肉浆与香芋浆汁按照重量比1:10混合；
复配步骤二：向复配液中添加蛋白酶，蛋白酶为木瓜蛋白酶，添加量为2g/L，水浴酶解后打浆过滤，得到饮料原汁；
第五步：加热过滤：
将饮料原汁加热煮沸2分钟后再次过滤除去不溶物得到泥鳅香芋饮料。
实施例五
一种泥鳅香芋饮料的制备方法，包括以下步骤：
第一步：准备以下重量份数的组分：
活泥鳅16份、新鲜香芋7份、香葱4份、大蒜2份、氯化钠4份、绿茶3份；
第二步：制备泥鳅肉浆：
泥鳅肉浆制备步骤一：将活泥鳅放入淡盐水中饲养3天；
泥鳅肉浆制备步骤二：解刨泥鳅，去除头、内脏、皮、刺，收集泥鳅肉；
泥鳅肉浆制备步骤三：将泥鳅肉用5℃或5℃以下冷水冲洗2次，再用0.4％质量浓度的NaHCO3溶液漂洗2次，最后用0.5％质量浓度的柠檬酸钠溶液漂洗2次，每次漂洗过程包括搅拌3分钟后静置7分钟；
泥鳅肉浆制备步骤四：将泥鳅肉按照重量份数添加香葱、大蒜、氯化钠、绿茶低温腌渍4个小时；
泥鳅肉浆制备步骤五：用质量浓度为2％氯化钠溶液将泥鳅肉表面的香葱、大蒜、氯化钠、绿茶洗净，加泥鳅肉重量5倍的冰块将泥鳅肉打浆，得到泥鳅肉浆；
香芋浆汁制备步骤一：将香芋去皮洗净切成小块；
香芋浆汁制备步骤二：将香芋块放入煮沸的氯化钠溶液(质量浓度为3％)中加热5分钟后取出晾干；
香芋浆汁制备步骤三：向香芋块种添加柠檬酸钠溶液(质量浓度为0.2％)打浆后添加淀粉酶水浴酶解，柠檬酸钠溶液的添加量为香芋块质量的2倍，淀粉酶为α-淀粉酶与β-淀粉酶，其添加量分别为5g/L；
香芋浆汁制备步骤四：香芋酶解液加热过滤得到香芋浆汁；
第四步：复配：
复配步骤一：将泥鳅肉浆与香芋浆汁按照重量比1:8混合；
复配步骤二：向复配液中添加蛋白酶，蛋白酶为木瓜蛋白酶，添加量为2g/L，水浴酶解后打浆过滤，得到饮料原汁；
第五步：加热过滤：
将饮料原汁加热煮沸2分钟后再次过滤除去不溶物得到泥鳅香芋饮料。
实施例六
一种泥鳅香芋饮料的制备方法，包括以下步骤：
第一步：准备以下重量份数的组分：
活泥鳅16份、新鲜香芋8份、香葱3份、大蒜3份、氯化钠4份、绿茶4份；
第二步：制备泥鳅肉浆：
泥鳅肉浆制备步骤一：将活泥鳅放入淡盐水中饲养3天；
泥鳅肉浆制备步骤二：解刨泥鳅，去除头、内脏、皮、刺，收集泥鳅肉；
泥鳅肉浆制备步骤三：将泥鳅肉用5℃或5℃以下冷水冲洗2次，再用0.3％质量浓度的NaHCO3溶液漂洗2次，最后用0.5％质量浓度的柠檬酸钠溶液漂洗2次，每次漂洗过程包括搅拌3分钟后静置6分钟；
泥鳅肉浆制备步骤四：将泥鳅肉按照重量份数添加香葱、大蒜、氯化钠、绿茶低温腌渍5个小时；
泥鳅肉浆制备步骤五：用质量浓度为3％氯化钠溶液将泥鳅肉表面的香葱、大蒜、氯化钠、绿茶洗净，加泥鳅肉重量5倍的冰块将泥鳅肉打浆，得到泥鳅肉浆；
香芋浆汁制备步骤一：将香芋去皮洗净切成小块；
香芋浆汁制备步骤二：将香芋块放入煮沸的氯化钠溶液(质量浓度为2.8％)中加热8分钟后取出晾干；
香芋浆汁制备步骤三：向香芋块种添加柠檬酸钠溶液(质量浓度为0.2％)打浆后添加淀粉酶水浴酶解，柠檬酸钠溶液的添加量为香芋块质量的2倍，淀粉酶为α-淀粉酶与β-淀粉酶，其添加量分别为5g/L；
香芋浆汁制备步骤四：香芋酶解液加热过滤得到香芋浆汁；
第四步：复配：
复配步骤一：将泥鳅肉浆与香芋浆汁按照重量比1:9混合；
复配步骤二：向复配液中添加蛋白酶，蛋白酶为木瓜蛋白酶，添加量为2g/L，水浴酶解后打浆过滤，得到饮料原汁；
第五步：加热过滤：
将饮料原汁加热煮沸2分钟后再次过滤除去不溶物得到泥鳅香芋饮料。
将上述实施例一、二、三、四、五、六所述方法制备得到的泥鳅香芋饮料分别进感官评分及微生物指标测定。
其中感官评分标准及感官评分结果见表一与表二：
表一：感官评分标准：
| 项目 | 评分标准 | 满分 |
| 外观 | 外观乳白透亮有光泽、无分层现象，均一稳定 | 30 |
| 香气 | 具有泥鳅鲜香，无鱼腥味、具有香芋淡淡的清香 | 30 |
| 滋味 | 口感协调、具有咸香适口 | 40 |
表二：感官评分结果
| 实施例一 | 实施例二 | 实施例三 | 实施例四 | 实施例五 | 实施例六 | |
| 外观 | 22.4 | 21.9 | 23.6 | 24.0 | 25.7 | 26.4 |
| 香气 | 23.1 | 22.4 | 25.1 | 25.1 | 26.9 | 27.8 |
| 滋味 | 33.5 | 31.4 | 33.8 | 35.3 | 36.8 | 36.9 |
| 综合评分 | 79.0 | 75.7 | 82.5 | 84.4 | 89.4 | 91.1 |
实施例制备方法制备得到的产品具有较优的感官品质评分。
微生物指标及微生物评价结果见下表：
微生物指标包括：
菌落总数测定：GB 4789.2-2010；
大肠菌群计数：GB4789.3-2010；
霉菌及酵母计数：GB 4789.15-2010；
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)计数：GB29921-2013。
表三：微生物评价结果
以上内容仅为本发明的较佳实施方式，对于本领域的普通技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (7)
1.一种新型泥鳅香芋饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
第一步：按照重量份数准备以下组分：
活泥鳅15-20份、新鲜香芋6-8份、香葱2-5份、大蒜2-3份、氯化钠3-5份、绿茶3-5份；
第二步：制备泥鳅肉浆：
泥鳅肉浆制备步骤一：将活泥鳅放入淡盐水中饲养2-3天；
泥鳅肉浆制备步骤二：解刨泥鳅，去除头、内脏、皮、刺，收集泥鳅肉；
泥鳅肉浆制备步骤三：将泥鳅肉用冷水冲洗1-2次，再用NaHCO3溶液漂洗1-2次，最后用柠檬酸钠溶液漂洗1-2次；
泥鳅肉浆制备步骤四：将泥鳅肉按照重量份数添加香葱、大蒜、氯化钠、绿茶低温腌渍3-5个小时；
泥鳅肉浆制备步骤五：用氯化钠溶液将泥鳅肉表面的香葱、大蒜、氯化钠、绿茶洗净，加冰块将泥鳅肉打浆，得到泥鳅肉浆；
第三步：制备香芋浆汁：
香芋浆汁制备步骤一：将香芋去皮洗净切成小块；
香芋浆汁制备步骤二：将香芋块放入煮沸的氯化钠溶液中加热5-10分钟后取出晾干；
香芋浆汁制备步骤三：向香芋块种添加柠檬酸钠溶液打浆后添加淀粉酶水浴酶解；
香芋浆汁制备步骤四：香芋酶解液加热过滤得到香芋浆汁；
第四步：复配：
复配步骤一：将泥鳅肉浆与香芋浆汁按照重量比1:5-10混合；
复配步骤二：向复配液中添加蛋白酶，水浴酶解后打浆过滤，得到饮料原汁；
第五步：加热过滤：
将饮料原汁加热煮沸2-3分钟后再次过滤除去不溶物得到泥鳅香芋饮料。
2.根据权利要求1所述的一种新型泥鳅香芋饮料的制备方法，其特征在于，所述第一步准备以下重量份数的组分：
活泥鳅15-17份、新鲜香芋6-8份、香葱3-5份、大蒜2-3份、氯化钠3-4份、绿茶3-4份。。
3.根据权利要求1所述的一种新型泥鳅香芋饮料的制备方法，其特征在于：所述第二步泥鳅肉浆制备步骤三中将泥鳅肉用5℃或5℃以下冷水冲洗1-2次，再用0.3-0.5％质量浓度的NaHCO3溶液漂洗1-2次，最后用0.5-0.7％质量浓度的柠檬酸钠溶液漂洗1-2次，每次漂洗过程包括搅拌3-4分钟后静置5-7分钟。
4.根据权利要求1所述的一种新型泥鳅香芋饮料的制备方法，其特征在于：所述所述第二步泥鳅肉浆制备步骤五中用质量浓度为1-5％氯化钠溶液将泥鳅肉表面的香葱、大蒜、氯化钠、绿茶洗净，加泥鳅肉重量3-5倍的冰块将泥鳅肉打浆。
5.根据权利要求1所述的一种新型泥鳅香芋饮料的制备方法， 其特征在于：所述第三步香芋浆汁制备步骤二中氯化钠溶液的质量浓度为2.5-3％。
6.根据权利要求1所述的一种新型泥鳅香芋饮料的制备方法，其特征在于：所述第三步香芋浆汁制备步骤三中柠檬酸钠溶液的质量浓度为0.1-0.2％，柠檬酸钠溶液的添加量为香芋块质量的2-3倍。
7.根据权利要求1所述的一种新型泥鳅香芋饮料的制备方法，其特征在于：所述第四步复配步骤一中将泥鳅肉浆与香芋浆汁按照重量比1：7-10混合。
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