CN104286777A - 一种芦蒿干菜及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种芦蒿干菜及其制作方法，包括 芦蒿80-120份、精盐4-6份、冰糖2-5份、大料1-3份、白酒1-3份、蒲公英2-5份、赤小豆2-5份、酸枣2-5份、余甘子2-5份、椰果1-3份。经过清洗、煮烫、晾晒、腌制、脱水、包装等工艺加工制成。 本发明 采用将芦蒿放入腌制器皿中腌制时，芦蒿中留有赤小豆、酸枣、余甘子、椰果、蒲公英的清新、淡雅的味道，增加芦蒿的香气，使芦蒿更加入味，口感更好，味道更鲜，并且将这些腌制配料和芦蒿一起包装，增加了味道的保存时间。本发明增加了芦蒿的食用方法和加工方法，方便了家庭和饭店是食用，有效增加了芦蒿的市场，满足市场需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，特别是一种芦蒿干菜及其制作方法。
背景技术
芦蒿以鲜嫩茎杆供食 用，清香、鲜美，脆嫩爽口，营养丰富。每百克嫩茎含有蛋白质3.6克、灰分1.5克、钙730毫克、10.2毫克、铁2.9毫克、胡萝卜素1.4毫克、维生素C49毫克、天门冬氨酸20.4毫克、谷氨酸34.3毫克、赖氨酸0.97毫克。并含有丰富的微量元素和酸性洗涤纤维等。早在明朝，芦蒿与笋同拌肉食之，最为美味、碧如玉针、嫩不须嚼、良于他方所出。芦蒿可凉拌或炒食。嫩茎及叶作菜蔬或腌制酱菜。芦蒿抗逆性强，很少发生病虫害，是一种无污染的绿色食品，是冬春中国江南一些市场供应的主要野菜品种之一。
目前，市场上的芦蒿产品多以生品为主，少有干菜制品，不方便保存和携带，无法满足市场需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有良好口感，方便保存和携带的一种芦蒿干菜及其制作方法。
本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种芦蒿干菜，其特征在于：是用以下重量配比的原料制作而成：芦蒿80-120份、精盐4-6份、冰糖2-5份、大料1-3份、白酒1-3份、蒲公英2-5份、赤小豆2-5份、酸枣2-5份、余甘子2-5份、椰果1-3份。
芦蒿100份、精盐5份、冰糖3份、大料2份、白酒2份、蒲公英3份、赤小豆3份、酸枣3份、余甘子3份、椰果2份。
其生产方法的步骤为：
步骤1、按重量配比，选取优质的芦蒿，用清水清洗干净后备用；
步骤2、将锅中加水加热至水温在80-100℃时，将芦蒿放入锅中煮30-60秒；
步骤3、将然后将煮完的芦蒿捞出，沥干水分，放置在阳光下晾晒1-2小时，然后将晾晒好的芦蒿放入腌制器皿中；
步骤4、在腌制器皿中，按重量配比，加入优质精盐、冰糖、大料、白酒、切块的蒲公英、去核的赤小豆、酸枣、切片的余甘子、去核的椰果，在15-20℃的温度下腌制25天，在再5-10℃的温度下腌制5天，取出芦蒿、蒲公英、赤小豆、酸枣、余甘子、椰果；
步骤5、将取出的芦蒿、蒲公英、赤小豆、酸枣、余甘子、椰果清洗后沥干水分，利用冷冻脱水机脱水，制成干菜，包装成袋，制得成品。
所述步骤5中，冷冻脱水的温度为-10℃至-30℃，脱水时间为20-60分钟。
本发明的有益效果：
本发明中芦蒿具有清凉、平抑肝火、预防牙病、喉痛和便秘等功效。芦蒿因含有侧柏莲酮芳香油(C10H10O)而具有独特风味。它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，是一种典型的保健蔬菜。蒌蒿有利膈、开胃、行水、解毒等功效；可治胃气虚弱、纳呆、浮肿等病症；民间用于治疗急性传染性肝炎。
本发明采用将芦蒿放入腌制器皿中腌制时，芦蒿中留有蒲公英、赤小豆、酸枣、余甘子、椰果的清新、淡雅的味道，增加芦蒿的香气，使芦蒿更加入味，口感更好，味道更鲜，并且将这些腌制配料和芦蒿一起包装，增加了味道的保存时间。本发明增加了芦蒿的食用方法和加工方法，方便了家庭和饭店是食用，有效增加了芦蒿的市场，满足市场需求。
本发明的工艺优点在于：1、选择原料科学，生产工艺先进，味道鲜美、绵甜爽净、余味悠长的优点，方便存放；2、产品纯天然、无毒副作用，不添加香精及防腐剂，保持原料本身的风味和营养成份，易被人体吸收；3、原料来源广泛，加工艺线路短，产品易加工制造。4、自然晾晒后的芦蒿，颜色鲜艳，增加食欲。
具体实施方式
实施例1
一种芦蒿干菜，其特征在于：是用以下重量配比的原料制作而成：芦蒿80-120份、精盐4-6份、冰糖2-5份、大料1-3份、白酒1-3份、蒲公英2-5份、赤小豆2-5份、酸枣2-5份、余甘子2-5份、椰果1-3份。
芦蒿100份、精盐5份、冰糖3份、大料2份、白酒2份、蒲公英3份、赤小豆3份、酸枣3份、余甘子3份、椰果2份。
其生产方法的步骤为：
步骤1、按重量配比，选取优质的芦蒿，用清水清洗干净后备用；
步骤2、将锅中加水加热至水温在80-100℃时，将芦蒿放入锅中煮30-60秒；
步骤3、将然后将煮完的芦蒿捞出，沥干水分，放置在阳光下晾晒1-2小时，然后将晾晒好的芦蒿放入腌制器皿中；
步骤4、在腌制器皿中，按重量配比，加入优质精盐、冰糖、大料、白酒、切块的蒲公英、去核的赤小豆、酸枣、切片的余甘子、去核的椰果，在15-20℃的温度下腌制25天，在再5-10℃的温度下腌制5天，取出芦蒿、蒲公英、赤小豆、酸枣、余甘子、椰果；
步骤5、将取出的芦蒿、蒲公英、赤小豆、酸枣、余甘子、椰果清洗后沥干水分，利用冷冻脱水机脱水，制成干菜，包装成袋，制得成品。
所述步骤5中，冷冻脱水的温度为-10℃至-30℃，脱水时间为20-60分钟。
Claims (4)
1.一种芦蒿干菜，其特征在于：是用以下重量配比的原料制作而成：芦蒿80-120份、精盐4-6份、冰糖2-5份、大料1-3份、白酒1-3份、蒲公英2-5份、赤小豆2-5份、酸枣2-5份、余甘子2-5份、椰果1-3份。
2.根据权利要求1所述的一种芦蒿干菜，其特征在于：优选的原料重量配比为：芦蒿100份、精盐5份、冰糖3份、大料2份、白酒2份、蒲公英3份、赤小豆3份、酸枣3份、余甘子3份、椰果2份。
3.根据权利要求1-2所述的一种芦蒿干菜的制作方法，其特征在于：其生产方法的步骤为：
步骤1、按重量配比，选取优质的芦蒿，用清水清洗干净后备用；
步骤2、将锅中加水加热至水温在80-100℃时，将芦蒿放入锅中煮30-60秒；
步骤3、将然后将煮完的芦蒿捞出，沥干水分，放置在阳光下晾晒1-2小时，然后将晾晒好的芦蒿放入腌制器皿中；
步骤4、在腌制器皿中，按重量配比，加入优质精盐、冰糖、大料、白酒、切块的蒲公英、去核的赤小豆、酸枣、切片的余甘子、去核的椰果，在15-20℃的温度下腌制25天，在再5-10℃的温度下腌制5天，取出芦蒿、蒲公英、赤小豆、酸枣、余甘子、椰果；
步骤5、将取出的芦蒿、蒲公英、赤小豆、酸枣、余甘子、椰果清洗后沥干水分，利用冷冻脱水机脱水，制成干菜，包装成袋，制得成品。
4.根据权利要求3所述的一种芦蒿干菜的制作方法，其特征在于：所述步骤5中，冷冻脱水的温度为-10℃至-30℃，脱水时间为20-60分钟。
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