CN104286777A - 一种芦蒿干菜及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种芦蒿干菜及其制作方法,包括 芦蒿80-120份、精盐4-6份、冰糖2-5份、大料1-3份、白酒1-3份、蒲公英2-5份、赤小豆2-5份、酸枣2-5份、余甘子2-5份、椰果1-3份。经过清洗、煮烫、晾晒、腌制、脱水、包装等工艺加工制成。 本发明 采用将芦蒿放入腌制器皿中腌制时,芦蒿中留有赤小豆、酸枣、余甘子、椰果、蒲公英的清新、淡雅的味道,增加芦蒿的香气,使芦蒿更加入味,口感更好,味道更鲜,并且将这些腌制配料和芦蒿一起包装,增加了味道的保存时间。本发明增加了芦蒿的食用方法和加工方法,方便了家庭和饭店是食用,有效增加了芦蒿的市场,满足市场需求。

Description

一种芦蒿干菜及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品技术领域,特别是一种芦蒿干菜及其制作方法。
背景技术
[0002]芦蒿以鲜嫩茎杆供食用,清香、鲜美,脆嫩爽口,营养丰富。每百克嫩茎含有蛋白质3.6克、灰分1.5克、钙730毫克、10.2毫克、铁2.9毫克、胡萝卜素1.4毫克、维生素C49毫克、天门冬氨酸20.4毫克、谷氨酸34.3毫克、赖氨酸0.97毫克。并含有丰富的微量元素和酸性洗涤纤维等。早在明朝,芦蒿与笋同拌肉食之,最为美味、碧如玉针、嫩不须嚼、良于他方所出。芦蒿可凉拌或炒食。嫩茎及叶作菜蔬或腌制酱菜。芦蒿抗逆性强,很少发生病虫害,是一种无污染的绿色食品,是冬春中国江南一些市场供应的主要野菜品种之一。
[0003]目前,市场上的芦蒿产品多以生品为主,少有干菜制品,不方便保存和携带,无法满足市场需求。
发明内容
[0004] 本发明的目的在于提供一种具有良好口感,方便保存和携带的一种芦蒿干菜及其制作方法。
[0005] 本发明的目的通过以下技术方案来实现:一种芦蒿干菜,其特征在于:是用以下重量配比的原料制作而成:芦蒿80-120份、精盐4-6份、冰糖2-5份、大料1_3份、白酒1_3份、蒲公英2-5份、赤小豆2-5份、酸枣2-5份、余甘子2-5份、椰果1_3份。
[0006] 芦蒿100份、精盐5份、冰糖3份、大料2份、白酒2份、蒲公英3份、赤小豆3份、酸枣3份、余甘子3份、椰果2份。
[0007] 其生产方法的步骤为:
步骤1、按重量配比,选取优质的芦蒿,用清水清洗干净后备用;
步骤2、将锅中加水加热至水温在80-100°C时,将芦蒿放入锅中煮30-60秒;
步骤3、将然后将煮完的芦蒿捞出,浙干水分,放置在阳光下晾晒1-2小时,然后将晾晒好的芦蒿放入腌制器皿中;
步骤4、在腌制器皿中,按重量配比,加入优质精盐、冰糖、大料、白酒、切块的蒲公英、去核的赤小豆、酸枣、切片的余甘子、去核的椰果,在15_20°C的温度下腌制25天,在再5-10°C的温度下腌制5天,取出芦蒿、蒲公英、赤小豆、酸枣、余甘子、椰果;
步骤5、将取出的芦蒿、蒲公英、赤小豆、酸枣、余甘子、椰果清洗后浙干水分,利用冷冻脱水机脱水,制成干菜,包装成袋,制得成品。
[0008] 所述步骤5中,冷冻脱水的温度为-10°C至_30°C,脱水时间为20-60分钟。
[0009] 本发明的有益效果:
本发明中芦蒿具有清凉、平抑肝火、预防牙病、喉痛和便秘等功效。芦蒿因含有侧柏莲酮芳香油(C10H100)而具有独特风味。它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用,是一种典型的保健蔬菜。萎蒿有利膈、开胃、行水、解毒等功效;可治胃气虚弱、纳呆、浮肿等病症;民间用于治疗急性传染性肝炎。
[0010] 本发明采用将芦蒿放入腌制器皿中腌制时,芦蒿中留有蒲公英、赤小豆、酸枣、余甘子、椰果的清新、淡雅的味道,增加芦蒿的香气,使芦蒿更加入味,口感更好,味道更鲜,并且将这些腌制配料和芦蒿一起包装,增加了味道的保存时间。本发明增加了芦蒿的食用方法和加工方法,方便了家庭和饭店是食用,有效增加了芦蒿的市场,满足市场需求。
[0011] 本发明的工艺优点在于:1、选择原料科学,生产工艺先进,味道鲜美、绵甜爽净、余味悠长的优点,方便存放;2、产品纯天然、无毒副作用,不添加香精及防腐剂,保持原料本身的风味和营养成份,易被人体吸收;3、原料来源广泛,加工艺线路短,产品易加工制造。4、自然晾晒后的芦蒿,颜色鲜艳,增加食欲。
具体实施方式
[0012] 实施例1
一种芦蒿干菜,其特征在于:是用以下重量配比的原料制作而成:芦蒿80-120份、精盐4-6份、冰糖2-5份、大料1-3份、白酒1-3份、蒲公英2_5份、赤小豆2_5份、酸枣2_5份、余甘子2-5份、椰果1-3份。
[0013] 芦蒿100份、精盐5份、冰糖3份、大料2份、白酒2份、蒲公英3份、赤小豆3份、酸枣3份、余甘子3份、椰果2份。
[0014] 其生产方法的步骤为:
步骤1、按重量配比,选取优质的芦蒿,用清水清洗干净后备用;
步骤2、将锅中加水加热至水温在80-100°C时,将芦蒿放入锅中煮30-60秒;
步骤3、将然后将煮完的芦蒿捞出,浙干水分,放置在阳光下晾晒1-2小时,然后将晾晒好的芦蒿放入腌制器皿中;
步骤4、在腌制器皿中,按重量配比,加入优质精盐、冰糖、大料、白酒、切块的蒲公英、去核的赤小豆、酸枣、切片的余甘子、去核的椰果,在15_20°C的温度下腌制25天,在再5-10°C的温度下腌制5天,取出芦蒿、蒲公英、赤小豆、酸枣、余甘子、椰果;
步骤5、将取出的芦蒿、蒲公英、赤小豆、酸枣、余甘子、椰果清洗后浙干水分,利用冷冻脱水机脱水,制成干菜,包装成袋,制得成品。
[0015] 所述步骤5中,冷冻脱水的温度为-10°C至_30°C,脱水时间为20-60分钟。

Claims (4)

1.一种芦蒿干菜,其特征在于:是用以下重量配比的原料制作而成:芦蒿80-120份、精盐4-6份、冰糖2-5份、大料1-3份、白酒1-3份、蒲公英2_5份、赤小豆2_5份、酸枣2_5份、余甘子2-5份、椰果1-3份。
2.根据权利要求1所述的一种芦蒿干菜,其特征在于:优选的原料重量配比为:芦蒿100份、精盐5份、冰糖3份、大料2份、白酒2份、蒲公英3份、赤小豆3份、酸枣3份、余甘子3份、椰果2份。
3.根据权利要求1-2所述的一种芦蒿干菜的制作方法,其特征在于:其生产方法的步骤为: 步骤1、按重量配比,选取优质的芦蒿,用清水清洗干净后备用; 步骤2、将锅中加水加热至水温在80-100°C时,将芦蒿放入锅中煮30-60秒; 步骤3、将然后将煮完的芦蒿捞出,浙干水分,放置在阳光下晾晒1-2小时,然后将晾晒好的芦蒿放入腌制器皿中; 步骤4、在腌制器皿中,按重量配比,加入优质精盐、冰糖、大料、白酒、切块的蒲公英、去核的赤小豆、酸枣、切片的余甘子、去核的椰果,在15_20°C的温度下腌制25天,在再5-10°C的温度下腌制5天,取出芦蒿、蒲公英、赤小豆、酸枣、余甘子、椰果; 步骤5、将取出的芦蒿、蒲公英、赤小豆、酸枣、余甘子、椰果清洗后浙干水分,利用冷冻脱水机脱水,制成干菜,包装成袋,制得成品。
4.根据权利要求3所述的一种芦蒿干菜的制作方法,其特征在于:所述步骤5中,冷冻脱水的温度为-1(TC至_30°C,脱水时间为20-60分钟。
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