CN106360684A - 一种龙肠干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种龙肠干及其制备方法属于食品制造领域，本发明提供一种龙肠干，开袋即食，干净卫生，保存期长，方便携带，随时可以食用，适合多种唱歌好，让人们随时随地享受龙肠干的鲜美口感和高价值营养。采用灭菌成熟的方式达到成熟和灭菌两种效果，避免长时间烹制带来的营养损耗。调料腌制入味同时初步脱水，不但入味而且节约制作时间，适合工业化操作。日晒或烘烤能够加速调味料入味，尤其低温烘烤最大程度的保留来自海洋的鲜美口感和营养。本发明为龙肠干提供了一种工业化的后期加工制备方法，让龙肠干成为零食成为可能，起到开拓市场的作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品制造领域，特别是一种龙肠干及其制备方法。
背景技术
龙肠干即为沙蚕干，产于沿岛西岸潮间带的沙滩。食用之前，将鲜沙蚕放入淡水吐沙后，用竹筷从尾部插入，将内脏翻出，用清水洗干净。鲜品放入油锅中爆炒，肉脆味丰。沙蚕晒干后，又称“龙肠干”，色金黄而透明，比鲜品更为醇美清甜，为高级宴席的珍贵名菜。营养甚丰，有开胃明目、养肝补脾、健胃润肠之功用。平潭人以成束成捆的沙蚕干作为馈赠至亲好友的贵重礼品。沙蚕本身高蛋白，且里面含有多种微量元素。龙肠干需要经过烹饪熟制后才能食用，需要烹饪才能入味才能达到可口的口感，直接导致之外想生活不做饭的年轻客户群体的丧失，龙肠干的后期加工问题一直未能解决，导致其受众小，不能全面进入市场。发明内容
本发明提供一种龙肠干的制备方法，营养丰富，口感好。采用灭菌成熟的方式达到成熟和灭菌两种效果，避免长时间烹制带来的影响损耗。
技术方案
一种龙肠干，开袋即食。
一种龙肠干的制备方法，
第一步清洗：用淡水冲洗后将内脏翻出，清洗干净；
第二步腌制：调料腌制；
第三步脱水：可采用自然晾晒或30-40摄氏度低温烘烤水份；
第四步包装：真空包装后高温蒸煮灭菌。
所述的第一步之前设置去沙步骤，淡水放置1小时海水放置1小时，重复两次以上。
所述的第一步清洗干净后，放入无菌水中浸泡2小时。
还包括第五步检验，30-48小时，30-40摄氏度。
所述的调料为盐：鱼露：葱提取液：醋：胡椒：蜂蜜为2:1:2:1:1:2。
所述的第三步烘烤水份至半干或全干。
所述的高温灭菌温度为105摄氏度-120摄氏度，所述的灭菌时间为5-10分钟。
所述的第三步与所述的第四步之间为龙肠干涂抹酱料，腔体内塞入辣椒或姜丝或紫苏。
所述的酱料为番茄酱、海鲜酱、沙拉酱、花生酱。
有益效果：
本发明提供一种龙肠干，开袋即食，干净卫生，保存期长，方便携带，随时可以食用，适合多种唱歌好，让人们随时随地享受龙肠干的鲜美口感和高价值营养。采用灭菌成熟的方式达到成熟和灭菌两种效果，避免长时间烹制带来的营养损耗。调料腌制入味同时初步脱水，不但入味而且节约制作时间，适合工业化操作。日晒或烘烤能够加速调味料入味，尤其低温烘烤最大程度的保留来自海洋的鲜美口感和营养。本发明为龙肠干提供了一种工业化的后期加工制备方法，让龙肠干成为零食成为可能，起到开拓市场的的作用。
1重复淡水海水交换，沙蚕应激反应下回排出肠腔内容物。
2放入无菌水中浸泡2小时。无菌水浸泡能偶替代沙蚕体内水分，环保安全，同时使得细胞水分充盈，方便调料腌制入味。
3第五步检验，能够看到真空包装有无漏气，对出产产品控制质量，防止污染其产品或进入商品流通环节。
4所述的调料为盐：鱼露：葱提取液：醋：胡椒：蜂蜜为1:2:3:1:1:2，味道可口，口感好。
5所述的第三步烘烤水份至半干或全干，半干龙肠干的口感软一些，全干口感爽脆。
6所述的高温灭菌温度为105摄氏度-120摄氏度，所述的灭菌时间为5-10分钟，短时间内杀菌熟化同时达到，保证食物的风味和口感，不添加防腐剂的情况下，达到保鲜防腐败的目的。
7所述的第三步与所述的第四步之间为龙肠干涂抹酱料可以根据产品口味增加不同酱料，达到二次调味的目的。腔体内塞入辣椒或姜丝或紫苏去腥除味。
具体实施方式
实施例1
一种龙肠干，开袋即食。
一种龙肠干的制备方法，
第一步清洗：用淡水冲洗后将内脏翻出，清洗干净；
第二步腌制：调料腌制；
第三步脱水：可采用自然晾晒或30摄氏度低温烘烤水份；
第四步包装：真空包装后高温蒸煮灭菌。
所述的第一步之前设置去沙步骤，淡水放置1小时海水放置1小时，重复两次以上。
所述的第一步清洗干净后，放入无菌水中浸泡2小时。
还包括第五步检验，48小时，30摄氏度。
所述的调料为盐：鱼露：葱提取液：醋：胡椒：蜂蜜为2:1:2:1:1:2。
所述的第三步烘烤水份至半干或全干。
所述的高温灭菌温度为120摄氏度，所述的灭菌时间为5分钟。
所述的第三步与所述的第四步之间为龙肠干涂抹酱料，腔体内塞入辣椒。
所述的酱料为番茄酱。
实施例2
一种龙肠干，开袋即食。
一种龙肠干的制备方法，
第一步清洗：用淡水冲洗后将内脏翻出，清洗干净；
第二步腌制：调料腌制；
第三步脱水：可采用自然晾晒或40摄氏度低温烘烤水份；
第四步包装：真空包装后高温蒸煮灭菌。
所述的第一步之前设置去沙步骤，淡水放置1小时海水放置1小时，重复两次以上。
所述的第一步清洗干净后，放入无菌水中浸泡2小时。
还包括第五步检验，30小时，40摄氏度。
所述的调料为盐：鱼露：葱提取液：醋：胡椒：蜂蜜为2:1:2:1:1:2。
所述的第三步烘烤水份至全干。
所述的高温灭菌温度为105摄氏度，所述的灭菌时间为10分钟。
所述的第三步与所述的第四步之间为龙肠干涂抹酱料，腔体内塞入姜丝。
所述的酱料为海鲜酱。
实施例3
一种龙肠干，开袋即食。
一种龙肠干的制备方法，
第一步清洗：用淡水冲洗后将内脏翻出，清洗干净；
第二步腌制：调料腌制；
第三步脱水：可采用自然晾晒或35摄氏度低温烘烤水份；
第四步包装：真空包装后高温蒸煮灭菌。
所述的第一步之前设置去沙步骤，淡水放置1小时海水放置1小时，重复两次以上。
所述的第一步清洗干净后，放入无菌水中浸泡2小时。
还包括第五步检验，39小时，35摄氏度。
所述的调料为盐：鱼露：葱提取液：醋：胡椒：蜂蜜为2:1:2:1:1:2。
所述的第三步烘烤水份至半干。
所述的高温灭菌温度为112摄氏度，所述的灭菌时间为7分钟。
所述的第三步与所述的第四步之间为龙肠干涂抹酱料，腔体内塞入紫苏。
所述的酱料为沙拉酱。
实施例4
一种龙肠干，开袋即食。
一种龙肠干的制备方法，
第一步清洗：用淡水冲洗后将内脏翻出，清洗干净；
第二步腌制：调料腌制；
第三步脱水：可采用自然晾晒或35摄氏度低温烘烤水份；
第四步包装：真空包装后高温蒸煮灭菌。
所述的第一步清洗干净后，放入无菌水中浸泡2小时。
还包括第五步检验，42小时，37摄氏度。
所述的调料为盐：鱼露：葱提取液：醋：胡椒：蜂蜜为2:1:2:1:1:2。
所述的第三步烘烤水份至全干。
所述的高温灭菌温度为112摄氏度，所述的灭菌时间为9分钟。
所述的第三步与所述的第四步之间为龙肠干涂抹酱料，腔体内塞入辣椒丝。
所述的酱料为花生酱。
Claims (10)
1.一种龙肠干，其特征在于，开袋即食。
2.一种龙肠干的制备方法，其特征在于，
第一步清洗：用淡水冲洗后将内脏翻出，清洗干净；
第二步腌制：调料腌制；
第三步脱水：可采用自然晾晒或30-40摄氏度低温烘烤水份；
第四步包装：真空包装后高温蒸煮灭菌。
3.根据权利要求2所述的所述的一种龙肠干的制备方法，其特征在于，所述的第一步之前设置去沙步骤，淡水放置1小时海水放置1小时，重复两次以上。
4.根据权利要求2所述的一种龙肠干的制备方法所述的制备方法，其特征在于，所述的第一步清洗干净后，放入无菌水中浸泡2小时。
5.根据权利要求2所述的一种龙肠干的制备方法所述的制备方法，其特征在于，还包括第五步检验，30-48小时，30-40摄氏度。
6.根据权利要求2所述的所述的一种龙肠干的制备方法，其特征在于，所述的调料为盐：鱼露：葱提取液：醋：胡椒：蜂蜜为2:1:2:1:1:2。
7.根据权利要求2所述的一种龙肠干的制备方法所述的制备方法，其特征在于，所述的第三步烘烤水份至半干或全干。
8.根据权利要求1所述的所述的一种龙肠干的制备方法，其特征在于，所述的高温灭菌温度为105摄氏度-120摄氏度，所述的灭菌时间为5-10分钟。
9.根据权利要求2所述的一种龙肠干的制备方法所述的制备方法，其特征在于，所述的第三步与所述的第四步之间在龙肠干表面涂抹酱料，腔体内塞入辣椒或姜丝或紫苏。
10.根据权利要求9所述的所述的一种龙肠干的制备方法，其特征在于，所述的酱料为番茄酱、海鲜酱、沙拉酱、花生酱。
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