CN103156137A - 制作无硫雪梨干的方法 - Google Patents

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李丽梅
关军锋
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Abstract

本发明公开了一种制作无硫雪梨干的方法,具体包括以下步骤:a.清洗、切片后,用护色液浸泡雪梨片;b.捞出浸泡后的雪梨片,放入笼屉中进行风干;c.吹干表面水分的雪梨片立即转入烘箱中进行烘烤,制得雪梨干;d.将雪梨干挑选、整形、分级后包装,即得雪梨干成品。本发明在雪梨干的制备过程中,不添加含硫物质,因此可使制得的雪梨干为安全绿色食品,色泽自然、口感好。

Description

制作无硫雪梨干的方法
技术领域
[0001] 本发明属于水果干货的制作方法,特别是一种雪梨干的制作方法。
背景技术
[0002] 雪梨是一种常见的水果,具有生津润燥、清热化痰的功效,因此广受人们的喜爱。然而,在八、九月份大量雪梨上市,鲜食市场的消费能力有限,市场压力巨大;同时由于受贮藏以及运输条件的限制,以及贮藏后可能面临市场价格低迷的风险等不确定性因素的影响,急需对新鲜雪梨进行加工,消耗鲜梨,同时提高产品的附加值。这对于提高农民收入和梨产业的健康持续发展都具有非常重要的意义。
[0003] 中国专利CN10108838A公开了一种梨干的制作方法,其原料是采用100克的梨肉和0.2克的硫磺进行制备,方法是原料经过去梗处理后,放入沸水中煮,待梨瓣透明时捞出,并放入冷水中冷却;捞出浙干水分并送入熏硫室内熏蒸;然后烘烤,再放入木箱封存,带梨干均湿回软后,放入密封袋中贮存。此种梨干的制备方法中由于含有硫磺熏蒸的步骤,尽管梨干色彩鲜亮,但是二氧化硫及梨干内的衍生物亚硫酸盐和亚硫酸氢盐不仅会破坏食品中维生素,还会影响人体钙质的吸收,对呼吸道危害很大,严重的会伤及肾脏,肝脏。这种干制品不符合当今社会人群对健康的追求,急需不含硫的替代产品来填补市场空白。
发明内容
[0004] 本发明需要解决的技术问题是提供一种不含硫的雪梨干制作方法,在保证食用安全的基础上,可使制得的雪梨干色泽自然、口感良好。
[0005] 为解决上述技术问题,本发明所采用的技术方案是:
[0006] 制作无硫雪梨干的方法,具体包括以下步骤:
[0007] a.雪梨清洗干净、去梗及去皮后,切成3〜5_厚的薄片,然后将雪梨片浸入护色液中浸泡I〜2小时;所述雪梨片与护色液的重量比为1: (1.5〜2);
[0008] b.捞出浸泡后的雪梨片,放入笼屉中,用风扇吹15〜20min,然后将雪梨片翻面,继续用风扇吹15〜20min,直到雪梨片表面水分吹干;
[0009] c.吹干表面水分的雪梨片立即转入烘箱中进行烘烤,烘烤温度为70°C,烘烤时间为6〜8小时,至雪梨片中的含水量为15〜20%,制得雪梨干成品。
[0010] d.将制好的雪梨干整形,并按照雪梨干的直径大小分级,最后包装即可。
[0011] 本发明所述步骤b中浸泡后的雪梨片在放入笼屉前,用清水冲洗雪梨片2〜3次。
[0012] 本发明步骤a中所述的护色液包括以下重量百分比的组分:
[0013] 朽1檬酸:0.3〜0.5,食盐:0.5〜1.0,D-异抗坏血酸钠:0.1〜1.0,木糖醇:0.1〜
1.0,水:100。
[0014] 由于采用了上述技术方案,本发明取得的技术进步是:
[0015] 本发明在雪梨干的制备过程中,不添加对人体有毒害的含硫物质,因此可使制得的雪梨干为安全绿色食品,色泽自然、口感好。在制备过程中采用风扇吹雪梨片的步骤,可以有效缩短烘干时间,减少制备周期,节约能源。在雪梨片放入笼屉前增加清洗步骤,可以除去雪梨片在浸泡过程中留在表面的酸和盐,从而使得制备的雪梨干成品以甜味为主,满足低盐人群的需要;如果在雪梨片放入笼屉前,不进行清洗,即可保留雪梨片表面的酸和盐,使雪梨干产品的口味呈现酸甜,可以满足运动、休闲后人体补充盐分的需求。
[0016] 本发明所述的护色液中添加的特定配比的柠檬酸、食盐、D-异抗坏血酸钠和木糖醇,不仅材料易得、价格低廉,能够降低雪梨干的生产成本;更主要的是具有较强的抗氧化能力,能够抑制雪梨片的褐变,使最终制得的雪梨干呈现黄白的自然色,气味清香,口感酸甜适宜,便于长期储存。由于添加了木糖醇,梨干入口清凉,同时具有预防龋齿的作用。
具体实施方式
[0017] 下面结合具体实施方式对本发明做进一步详细说明:
[0018] 实施例1
[0019] 一种制作无硫雪梨干的方法,具体包括以下步骤:
[0020] a.选取成熟、无虫蛀腐烂的雪梨,用水清洗干净,去梗及去皮后,切成3mm厚的薄雪梨片,然后将雪梨片浸入护色液中浸泡I小时;雪梨片与护色液的重量比为1:1.5。
[0021] 在本实施例中护色液制备方法为:取水100kg,加入柠檬酸0.5kg、食盐0.6kg、D-异抗坏血酸钠0.1kg、木糖醇0.1kg,搅拌均匀,充分溶解后静置待用。
[0022] b.捞出浸泡后的雪梨片,放入笼屉中,用风扇吹15min,然后将雪梨片翻面,继续用风扇吹15min,直到雪梨片表面水分吹干;
[0023] c.吹干表面水分的雪梨片立即转入烘箱中进行烘烤,烘烤温度为70°C,烘烤时间为6小时,即得雪梨干成品。
[0024] d.将制好的雪梨干整形,并按照雪梨干的直径大小分级,最后包装即可。包装方式可采用普通包装、真空包装或充氮包装,采用真空包装或者充氮包装方式可有效延长梨干的保质期,并保持良好品质。普通包装和真空包装的包装袋可选用自封式包装袋,每次食用后可以封口,保持产品水分含量,保证口感和保存营养成分。充氮包装则采用铝箔袋包装,避免光照、氧气对梨干品质和营养价值的不利影响。
[0025] 经检测制备的雪梨干成品含水量为17%,黄白色,具有雪梨清香,酸甜可口。整个操作过程中使用的器具均为不锈钢器具,以避免铁、铝、铅、铜等金属离子进入雪梨干中。
[0026] 实施例2
[0027] 本实施例采用的制备方法与实施例1基本相同,不同之处主要在于各参数的设置,以及在步骤b中增加清洗步骤,具体制备方法如下:
[0028] a.选取成熟、无虫蛀腐烂的雪梨,用水清洗干净,去梗及去皮后,切成5mm厚的薄雪梨片,然后将雪梨片浸入护色液中浸泡2小时;雪梨片与护色液的重量比为1:2。
[0029] 在本实施例中护色液制备方法为:取水100kg,加入柠檬酸0.35kg、食盐1.0kg、D-异抗坏血酸钠0.3kg、木糖醇0.15kg,搅拌均匀,充分溶解后静置待用。
[0030] b.捞出浸泡后的雪梨片,用清水冲洗雪梨片2〜3次;然后再放入笼屉中,用风扇吹20min,然后将雪梨片翻面,继续用风扇吹20min,直到雪梨片表面水分吹干;
[0031] c.吹干表面水分的雪梨片立即转入烘箱中进行烘烤,烘烤温度为50°C,烘烤时间为8小时,即得雪梨干成品。[0032] 本实施例制备的雪梨干经检测,雪梨干成品含水量为19%,口味偏甜。

Claims (3)

1.制作无硫雪梨干的方法,其特征在于具体包括以下步骤: a.雪梨清洗干净、去梗及去皮后,切成3〜5_厚的薄片,然后将雪梨片浸入护色液中浸泡I〜2小时;所述雪梨片与护色液的重量比为1: (1.5〜2); b.捞出浸泡后的雪梨片,放入笼屉中,用风扇吹15〜20min,然后将雪梨片翻面,继续用风扇吹15〜20min,直到雪梨片表面水分吹干; c.吹干表面水分的雪梨片立即转入烘箱中进行烘烤,烘烤温度为50°C〜70°C,烘烤时间为6〜8小时,至雪梨片中的含水量为15〜20%,制得雪梨干; d.将制好的雪梨干整形,并按照雪梨干的直径大小分级,最后包装即可。
2.根据权利要求1所述的制作无硫雪梨干的方法,其特征在于:所述步骤b中浸泡后的雪梨片在放入笼屉前,用清水冲洗雪梨片2〜3次。
3.根据权利要求1或2任一项所述的制作无硫雪梨干的方法,其特征在于步骤a中所述的护色液包括以下重量百分比的组分: 柠檬酸:0.3〜0.5,食盐:0.5〜1.0,D-异抗坏血酸钠:0.1〜1.0,木糖醇:0.1〜.1.0,水:100。
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