CN107950639A - 一种冬枣干的加工方法 - Google Patents

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李梦钗
赵京献
郭伟珍
孙新
张淑敏
秦素洁
侯军铭
滕传亮
白玉彬
孔德璐
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    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/02—Dehydrating; Subsequent reconstitution
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
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Abstract

本发明涉及一种冬枣干的加工方法，其步骤如下：（1）预处理：将新鲜冬枣洗净、去核，切成厚度为0.8—2mm的冬枣片；（2）杀菌、护色：将冬枣片浸泡到重量含量0.1%—2%的食盐水中20—60分钟；（3）漂洗：将浸泡好的冬枣片用清水漂洗，捞出沥干至冬枣表面无水，备用；（4）将沥干的冬枣片干燥30—60分钟；（5）将冬枣干包装、灭菌即得。本发明零添加防腐剂、加工品质好、保质期长、对环境和果品无污染。

Description

一种冬枣干的加工方法
技术领域
本发明涉及一种冬枣干的加工方法，属于果品保鲜加工技术领域。
背景技术
冬枣皮薄肉嫩，果实甘甜而微酸，色泽红艳光洁，又被称为“活维生素丸”，每100g冬枣果实中含维生素C500mg以上。但是冬枣不耐储藏，为拉长和膨胀冬枣产业链条，主要措施是进行冬枣保鲜和加工，延长冬枣供应期。目前冬枣最多保鲜 2～3 个月，因此单纯依靠“鲜食” 这一招难以摆脱冬枣产量大、价格低的困局。 因此，发展冬枣深加工，成为冬枣生产的当务之急。
冬枣不仅可以鲜食，而且可以作为优质的加工原料。冬枣虽不适宜晒制干枣，但可用现代加工技术制成冬枣干、冬枣酥片、冬枣汁和饮料，还可加工成冬枣脯、罐头食品、酱、泥、酒、醋等。 山东省果树研究所自 1994 年起就利用鲁北冬枣进行了冬枣酥片、冬枣果肉饮料、果汁饮料、冬枣酱泥、冬枣酒、枣醋等制品的加工试验，工艺和配方都有了一定积累，证明该品种完全可以加工。随着冬枣产量的不断提高，鲜销价格降低及加工研究的深入，冬枣的加工产品有了利润空间，也迎来了新的发展时机。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种零添加防腐剂、加工品质好、保质期长、对环境和果品无污染的冬枣干的加工方法。
本发明解决其技术问题采用如下技术方案：
一种冬枣干的加工方法，其步骤如下：
（1）预处理：将新鲜冬枣洗净、去核，切成厚度为0.8—2mm的冬枣片；
（2）杀菌、护色：将冬枣片浸泡到重量含量0.1%—2%的食盐水中20—60分钟；
（3）漂洗：将浸泡好的冬枣片用清水漂洗，捞出沥干至冬枣表面无水，备用；
（4）将沥干的冬枣片干燥30—60分钟；
（5）将冬枣干包装、灭菌即得。
优选的，步骤（2）所述的食盐水中食盐的重量含量为0.5%。
优选的，步骤（2）所述的食盐水浸泡冬枣片的时间为20分钟。
优选的，步骤（4）所述的干燥时间为30分钟。
步骤（2）所述的食盐水为凉白开和食盐配制的水，步骤（3）所述的清水为食用水。
本发明的积极效果如下：
利用本发明纯天然冬枣干的加工方法， 食盐水浸泡能杀灭冬枣片99%的细菌，并且能够保持冬枣的天然色泽，干燥时间短不会破坏冬枣的Vc含量，可使冬枣干的营养物质保存率为80%以上，所得的冬枣干保质期1年，并且不添加防腐剂和色素，符合人们对绿色健康食品的要求，延长了冬枣的食用期，提高了冬枣的附加值。
该技术的推广应用不仅可补充我国特色果品市场的淡季供应，还可以占领国际市场，而且经济效益十分显著。
具体实施方式
一种冬枣干的加工方法，其步骤如下：
（1）预处理：将新鲜冬枣洗净、去核，切成厚度为0.8—2mm的冬枣片；
（2）杀菌、护色：将冬枣片浸泡到重量含量0.1%—2%的食盐水中20—60分钟；
（3）漂洗：将浸泡好的冬枣片用清水漂洗，捞出沥干至冬枣表面无水，备用；
（4）将沥干的冬枣片干燥30—60分钟；
（5）将冬枣干包装、灭菌即得。
1、不同食盐浓度试验
试验设6种不同食盐浓度处理：0.2%、0.5%、0.8%、1%、1.5%、2%，设4次重复，1个对照，每处理20片。
2、不同食盐浸泡时间试验
试验设6种不同浸泡时间处理：10分种、20分种、30分种、40分种、50分种、60分种。设3次重复，1个对照，每处理20片。
3、不同干燥时间试验
试验设5种不同干燥时间处理：20分种、30分种、40分种、50分种、60分种。设3次重复，1个对照，每处理20片。
效果调查方法：外观和口感分为“好、中、差”三种，冬枣（片）干颜色自然、口感酥脆为“好”，一般为“中”，变色变味为“差”。
表1 不同食盐浓度和浸泡时间处理冬枣干效果调查表（2017年）
备注：表1中的干燥时间均为30分钟。
表2 不同干燥时间冬枣干效果调查表（2017年）
备注：表2中的浸泡时间均为20分钟。
上述试验结果表明：将冬枣片用0.5%的食盐水浸泡20分钟，然后用清水清洗捞出沥干，再干燥30分钟，即得色泽自然、风味浓郁的冬枣干，该方法不添加防腐剂，还能最大限度地保持冬枣原有的品质与风味。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明专利的精神或范围的情况下，在其他实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

Claims (4)

1.一种冬枣干的加工方法，其特征在于，其步骤如下：
（1）预处理：将新鲜冬枣洗净、去核，切成厚度为0.8—2mm的冬枣片；
（2）杀菌、护色：将冬枣片浸泡到重量含量0.1%—2%的食盐水中20—60分钟；
（3）漂洗：将浸泡好的冬枣片用清水漂洗，捞出沥干至冬枣表面无水，备用；
（4）将沥干的冬枣片干燥30—60分钟；
（5）将冬枣干包装、灭菌即得。
2.根据权利要求1所述的一种冬枣干的加工方法，其特征在于，步骤（2）所述的食盐水中食盐的重量含量为0.5%。
3.根据权利要求1所述的一种冬枣干的加工方法，其特征在于，步骤（2）所述的食盐水浸泡冬枣片的时间为20分钟。
4.根据权利要求1所述的一种冬枣干的加工方法，其特征在于，步骤（4）所述的干燥时间为30分钟。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108850135A (zh) * 2018-05-28 2018-11-23 安徽金古堆绿色农业有限责任公司 一种冬枣干的制作方法
CN108850939A (zh) * 2018-05-28 2018-11-23 安徽金古堆绿色农业有限责任公司 一种冬枣果酱的制作方法
CN110800942A (zh) * 2018-08-06 2020-02-18 湖南省农产品加工研究所 一种基于热泵干燥和臭氧杀菌的枣干加工方法

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Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105595248A (zh) * 2016-01-18 2016-05-25 庆云县农业局 一种适合儿童补钙与维生素c的超微蔬果营养粉及其制备方法

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