CN108497362A - 一种海鲜方便食品的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海鲜方便食品的加工方法，其生产步骤为清洗、蒸煮、溶液浸渍、真空包装（密封包装），经过本方法处理后的虾、蟹、参、贝等海鲜产品，较好的保持了这些海产品的原有形态、原有味道和营养成分，且易于保管，携带方便，可供人们直接食用，具有工艺简单，操作容易，节约能源，产品开袋（封）即食，方便卫生，可常温保存，经济效益好等特点，本加工方法可广泛适用于虾、参、贝类、鱼类等海鲜的加工处理，有着较好的推广价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体地说是一种虾、蟹、参、贝等海鲜方便食品的 加工方法。
背景技术
目前，市面上常见的用海鲜加工而成的宜携带的特色海产品主要有干制品、盐 渍品、罐藏品等，代表产品如：干海参、干鲍鱼、干鱿鱼、海米、对虾干、干贝、 虾蟹酱、虾蟹参贝等的罐头产品，这些产品多年来一直是沿袭传统的加工方法，都 存在一些不可避免的缺陷，如传统熟干制品加工过程中的晾晒脱水工艺，造成成品 复水性差，组织坚韧，难以咀嚼，一些生干品如干海参，干鱿鱼在使用前的水发工 艺还会导致产品的水溶性营养物质大量流失，盐渍品加工中的高盐渗透工艺，导致 最终产品含盐分过高，过多食用不利身体健康，罐藏品加工中的高温高压杀菌工艺， 由于过度的加热使产品失去了固有的口感和风味，产品往往带有特殊的罐头味，上 述的加工方法或多或少存在一定的缺陷，这将使海鲜加工后鲜味丧失、鲜度降低、 口感差、营养损失多的、食用不方便。
发明内容
为了克服上述现有技术的不足，提供一种海鲜方便食品的加工方法，经过本方 法处理后的虾、蟹、参、贝等海鲜产品，较好的保持了这些海产品的原有形态、原 有味道和营养成分，且易于储藏，携带方便，可供人们直接食用。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种海鲜方便食品的加工方法，其特征是采用如下方法步骤：
1、清洗，将鲜活的虾、蟹、海参(去内脏)、贝等海鲜品去除杂物后，清洗 干净，
2、蒸煮，将清洗干净的海鲜品放入90℃--100℃水中煮5-15分钟， 然后闷2-8分钟，再取出沥干，
3、溶液浸渍，将煮后沥干的海鲜放入浸渍液中浸泡至少48小时，
4、真空包装(密封包装)，将浸渍好的海鲜取出(带汁或不带汁)装入食品
容器内密封包装或装入食品真空袋内抽真空热合密封包装。
本发明的其它有利结构形成从属权利要求的对象。
上述所说的浸渍液为含有白酒和食盐及调味料的水溶液，其中含酒8-25％，盐 5-10％，糖3-10％，其余为水，并加入少许花椒，生姜等调味料。
本发明的有益效果是：本发明由于采用上述加工方法，其中蒸煮工序起到了杀 灭有害微生物、灭活寄生虫以及使酶钝化的作用，保证了水产品的安全卫生质量和 品质的稳定，溶液浸渍工序中，浸渍液成份里因含有一定量的酒精和食盐，既作为 调味品赋予产品独特的色香味，也作为保鲜剂起到了防腐保鲜的作用，真空包装(密 封包装)提供了相对稳定的储存条件，确保了产品在常温储存条件下有较长的保质 期，延长了产品的货价寿命，经过本方法处理后的虾、蟹、参、贝等海鲜产品，较 好的保持了这些海产品的原有形态、原有味道和营养成分，且易于保存，携带方便， 可供人们直接食用，具有工艺简单，操作容易，节约能源，产品开袋(封)即食， 方便卫生，可常温保存，经济效益好等特点，本加工方法可广泛适用于虾、参、贝 类、鱼类等海鲜的加工处理，有着较好的推广价值。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步描述：
实施例1：
取鲜虾4千克去杂物后清洗干净，将清洗干净的对虾放入沸水(100℃)水 中煮5分钟，闷2分钟取出沥干，浸渍液中含酒12％，盐5％，糖3％，其余为水， 再加入少许花椒，生姜、大葱、香菜调味，将对虾放入浸渍液中浸渍48小时，将浸 渍好的对虾取出，带汁定量装入食品容器内密封包装。
实施例2：
取活玉螺5千克去杂物后清洗干净，将清洗干净的活玉螺放入100℃沸水 中煮10分钟，闷3分钟后取出沥干，将玉螺放入浸渍液中浸渍96小时，浸渍液含 酒20％，盐7％，糖10％其余为水(无菌)，再加入少许花椒，生姜、大料调味， 将浸渍好的玉螺取出定量装入真空袋，抽真空后热合密封包装。
实施例3：
取蟹8千克去杂物后清洗干净，将清洗干净的蟹放入90℃——100℃的水 中煮15分钟，闷8分钟后取出沥干，然后将蟹放入浸渍液中浸渍92小时，浸渍液 含酒25％，盐10％，糖10％其余为水(无菌)，再加入少许花椒，生姜、大料调 味，将浸渍好的蟹取出定量装入真空袋，抽真空后热合密封包装即可。
实施例4：
取鲜活海参7千克，去除海参的内脏后清洗干净，将清洗干净的海参放入90 ℃-100℃的水中煮12分钟，闷2分钟后取出沥干，然后将海参放入浸渍液中浸 渍68小时，浸渍液含酒25％，盐10％，糖3％，其余为水(无菌)，再加入少许花 椒，生姜、大料等调味品，将浸渍好的海参取出定量装入真空袋，抽真空后热合密 封包装即可。
实施例5：
取鲜鱼9千克，去除鱼的内脏后清洗干净，将清洗干净的鱼放入90℃的水中 煮15分钟，闷7分钟后取出沥干，然后将鱼放入浸渍液中浸渍68小时，浸渍液含 酒18％盐8％糖5％其余为水(无菌)，再加入少许花椒，生姜、大料等调味 品，将浸渍好的鱼取出定量装入真空袋，抽真空后热合密封包装即可。
实施例6：
取海鲜、蜊头、蛤蜊等贝类品16千克，去除杂物后清洗干净，将清洗干净的海 鲜、蜊头、蛤蜊等贝类品放入100℃的水中煮6分钟，闷4分钟后取出沥干，然后 将海鲜、蜊头、蛤蜊等贝类品放入浸渍液中浸渍48小时以上，浸渍液含酒18％， 盐5％，糖3％其余为水(无菌)，再加入少许花椒，生姜、大料等调味品，将浸 渍好的海鲜、蜊头、蛤蜊等贝类品取出定量装入真空袋，抽真空后热合密封包装。
本发明由于采用上述加工方法，其中蒸煮工序起到了杀灭有害微生物、灭活寄 生虫以及使酶钝化的作用，保证了水产品的安全卫生质量和品质的稳定；溶液浸渍 工序中，浸渍液成份里因含有一定量的酒精和食盐，既作为调味品赋予产品独特的 色香味，也作为保鲜剂起到了防腐保鲜的作用，真空包装(密封包装)提供了相对 稳定的储存条件，确保了产品在常温储存条件下有较长的保质期，延长了产品的货 价寿命，经过本方法处理后的虾、蟹、参、贝等海鲜产品，较好的保持了这些海产 品的原有形态、原有味道和营养成分，且易于保管，携带方便，可供人们直接食用， 具有工艺简单，操作容易，节约能源，产品开袋(封)即食，方便卫生，可常温保 存，经济效益好等特点，本加工方法可广泛适用于虾、参、贝类、鱼类等海鲜的加 工处理，有着较好的推广价值。
Claims (1)
1.一种海鲜方便食品的加工方法，其特征在于采用如下方法步骤： (1)清洗，将鲜活的虾、蟹、海参或贝类海鲜品去除杂物后，清洗干净， (2)蒸煮，将清洗干净的海鲜品放入90℃--100℃水中煮5-15 分钟，然后闷2-8分钟，再取出沥干， (3)溶液浸渍，将煮后沥干的海鲜放入浸渍液中浸泡至少48小时，浸渍 液为含有白酒和食盐及调味料的水溶液，其中：酒8-25％、食盐5 -10％、糖3-10％、其余为水，并加入少许含花椒、生姜的调味料， (4)真空包装，将浸渍好的海鲜带汁取出装入食品容器内密封包装。
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Cited By (1)
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| CN110384218A (zh) * | 2019-07-11 | 2019-10-29 | 马忠杰 | 一种海鲜保鲜制作方法 |
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2017
- 2017-02-27 CN CN201710106727.1A patent/CN108497362A/zh active Pending
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