KR100876232B1 - 민물 우렁이 젓갈 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 민물에서 서식하는 우렁이를 식품으로서 장기 보관할 수 있도록 하는 우렁이 젓갈 제조방법에 관한 기술이며, 보다 구체적으로는 껍질을 제거한 생(삶지 않은 것) 민물 우렁이살을 준비하는 제1단계; 상기 우렁이살을 소금물로 세척하여 표면에 존재하는 이물질과 우렁이코를 제거하는 제2단계; 상기 우렁이살을 소금에 재워 보관하는 제3단계; 소금에 재웠던 우렁이살을 물빠짐이 좋은 망 등에 늘어 물기를 뺀 후 물엿에 재워 보관하는 제4단계; 물엿에 재웠던 우렁이살을 망에 늘어 물기를 뺀 후 갖은 양념으로 버무리는 제5단계;를 포함하여 구성되어 민물 우렁이를 장기보관함을 특징으로 하는 민물 우렁이 젓갈 제조방법에 관한 것이다.

우렁이, 젓갈, 민물, 소금, 설탕, 물엿, 양념, 장기보관

Description

민물 우렁이 젓갈 제조방법{Manufacturing method of salted fish using freshwater snails}

본 발명은 민물에서 서식하는 우렁이를 식품으로서 장기 보관할 수 있도록 하는 우렁이 젓갈 제조방법에 관한 기술이다.

식품을 장기보관하는 대표적인 방법이 염장이며 다양한 젓갈들이 먹거리로 제공되고 있다. 젓갈은 한국의 대표적인 수산발효식품이며, 어패류의 육. 내장 또는 생식소 등에 식염을 첨가하여 자가소화효소 및 미생물의 분해작용에 의해 숙성되는 원리로 만들어진다.

수산발효식품은 크게 젓갈류와 식해류로 구분되며 식해류는 식염 및 곡류 등 부재료를 침장원으로 하여 발효시킨 것을 말한다.

젓갈의 원료가 되는 것으로는 어류, 갑각류, 연체류, 어패류의 내장.아가미, 어패류의 생식소 등이 있으며, 식해류의 원료 역시 어류, 연체류, 어란 및 아가미 등이 있다.

일반적인 젓갈의 제조방법을 살펴보기로 한다.

젓갈의 제조방법은 지역, 원료에 따라 차이를 보이는데 이것은 각 지역별 기 후조건 등의 차이에 기인하는 것이며, 특히 침장원은 지역 및 제품에 따라 많은 차이를 나타낸다.

1)소금만을 침장원으로 하는 젓갈

대부분의 어류, 패류, 갑각류중 새우류, 어류의 내장 젓갈 등은 소금만을 유일한 침장원으로 하여 숙성 발효시키며 가장 보편적인 방법이라 할 수 있다.

2)간장 또는 간장과 향신료를 혼합하여 침장원으로 하는 젓갈

갑각류 중 게는 바다게와 민물게로 나뉘며, 종류도 많고 맛도 다양하다. 내장에는 강력한 소화효소가 들어 있어 소금만을 살염법(Dry salting)으로 가하여 숙성시킬 경우 초기에 부패 변질되기 쉽다. 따라서 끓여 식힌 간장이나 소금물에 게젓을 담그는 방법이 발달하였고 생강이나 마늘 등의 향신료를 가한 간장을 침장원으로 쓰기도 한다.

3)소금과 고춧가루(향신료)를 침장원으로 하는 젓갈

어패류에 소금과 고춧가루 또는 고춧가루와 파, 마늘 등의 향신료를 혼합한 것을 침장원으로 하여 젓갈을 담는 경우가 있으며, 대구젓, 명태젓, 오징어젓, 볼낙젓 등이 있다. 고춧가루 등 향신료를 첨가하는 것은 숙성촉진, 조미 및 식욕증진 등의 효과를 기대할 수 있기 때문이다.

4)기타 젓갈

소금과 메주가루를 침장원으로 하는 조기젓이나, 소금과 익힌 곡류 및 향신료를 침장원으로 하는 민물 새우젓(토하젓), 소금물을 침장원으로 하는 관서 해안지방의 참게 및 꽃게젓, 다른 젓갈의 젓국을 침장원으로 하는 명태젓 등이 있다.

다음으로 식해의 제조방법을 살펴보기로 한다.

다양한 식해가 있는데 각 제조법의 주요 차이점은 침장원의 종류와 구성이라고 할 수 있다. 아래의 표는 침장원의 종류에 따른 식해류의 종류를 요약한 것이다.

침장원의 종류	식해의 종류	주로 담그는 지역
1) 쌀밥 + 소금 + 엿기름	우럭식해, 도다리식해, 가자미 식해, 마른 오징어 식해 등	충무, 포항
2) 쌀밥 + 소금 + 엿기름 + 밀가루	쥐치식해, 돌가자미 식해, 우럭식해 등	영일권
3) 쌀밥 + 소금 + 엿기름 + 고추가루	조기식해, 돌가자미 식해, 가자미식해 등	진주, 함안, 청도, 영덕
4) 쌀밥 + 소금 + 엿기름 + 고춧가루 + 무우채	명태식해, 가자미 식해, 우럭식해, 갈치식해, 한치식해 등	삼척, 동해, 강릉, 포항, 속초, 경주
5) 찰밥 + 소금 + 고추가루	갈치식해, 오징어식해, 마른오징어식해 등	청도, 밀양
6) 찰밥 + 소금 + 고춧가루 + 엿기름 + 무우채	갈치식해, 명태식해, 마른명태식해, 마른오징어식해, 고동식해 등	월성군
7) 밀가루죽 + 소금 + 고춧가루 + 엿기름 + 무우채	가자미식해, 명란식해, 창란식해, 오징어식해	울진군
8) 조밥 + 소금 + 고춧가루 + 무채 + 엿기름	명태식해, 가자미 식해, 오징어 식해	강릉, 고성, 속초

다양한 침장원들을 보면 공통적으로 곡류, 소금, 엿기름을 포함하며 그 외 고춧가루나 무우채 등을 추가하는 것임을 알 수 있다.

식해류 중 잘 알려진 가자미 식해의 제조방법을 보다 구체적으로 알아보기로 한다.

먼저 가자미 내장과 머리를 제거하고 깨끗이 손질하여 소금을 뿌려 이틀 정도 말린 후 무거운 돌 등으로 눌러 물기를 빼고 적당한 크기로 썰어 놓도록 한다. 이어서는 무를 굵게 채 썰어 소금에 절였다가 물기를 제거하고, 메조 밥을 되직하게 지어 소금간을 한 후 식혀서 무채 절인 것과 가자미, 마늘 다진것, 생강즙, 고춧가루, 엿기름 가루를 넣어 버무리도록 한다. 마지막으로 항아리에 담아 누른 후 덥지 않은 곳에서 1주일 정도 익히도록 하면 된다.

이처럼 다양한 종류의 젓갈과 식혜가 알려져 있으나, 아직까지 민물 우렁이 젓갈에 대해서는 알려진 바가 없다. 우렁이는 연체동물에 속하며 논우렁이, 논고동이라고도 하며 한자어로는 전라(田 螺), 토라(土 螺) 라고도 한다. 오래 전 부터 우렁이살을 식용해왔었는데 우렁이를 물에 담가 진흙을 토하게 한 다음 데쳐서 껍데기를 버리고 채소와 함께 먹거나 국거리로 이용했었다.

그리고 본초강목, 본초후신, 동의보감 등에 따르면 각종 피부병, 노화방지 및 주독으로 인한 열을 다스리며, 정력보강, 위장병, 이질, 황달, 소갈, 치질 등에 효험이 있으며, 소아의 골격형성이나 발육촉진에도 도움이 된다고 알려져 있다.

우렁이살에는 단백질, 칼슘, 철분, 비타민C 등의 유용한 영양소가 많이 함유되어 있는 것으로 확인되고 있으므로 건강식으로 미식가들의 관심을 모으고 있다. 특히, 우렁이에는 쇠고기 보다 지방이 19배 적으면서도 칼슘은 141배, 철분은 5.5배나 많아 다이어트 식품으로도 좋은 것으로 알려져 있다.

이처럼 우렁이는 사람에게 매우 유익하지만 현재까지 우렁이는 삶거나 데쳐 서 요리로 하는 것이 유일한 섭취방법으로 알려져 있었고 특히 장기보관을 위한 방안이 없었으므로 폭넓은 시판이 이루어지지 않고 있는 실정이다. 직접 우렁이를 요리한다는 것은 상당히 많은 노력과 시간이 소요되며 따라서 현대인들에게는 보다 간편하게 식용할 수 있도록 가공된 우렁이를 보급할 필요가 있고, 동시에 장기보관이 가능한 제조방법이 요구된다. 즉, 우렁이살을 이용하여 젓갈로 만들수 있다면 대량으로 제조하여 판매가 가능하고 보존기간도 길어 유통에 큰 지장이 없을 것임은 명백하다.

지금껏 우렁이살을 이용한 젓갈이 없었던 것은 우렁이살의 육질과 관계가 있는 것으로 이해된다. 민물에 서식하는 우렁이는 바다생물과는 육질이 다르며 특히 어류와는 다른 비교적 딱딱한 육질을 갖고 있다. 따라서 일반적인 젓갈 제조방법으로는 유통이 가능한 정도의 보관성이나 맛을 낼 수가 없었던 것이다.

따라서 본 발명에서는 지금껏 시도된 바 없었던 우렁이살을 이용한 젓갈 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다. 즉, 종래의 젓갈 제조방법과는 다른 방법으로 장기 보관이 가능하며 맛을 살릴 수 있는 새로운 제조방법을 제안하고자 한다.

제시한 바와 같은 목적 달성을 위해 본 발명의 제1실시형태에서는 껍질을 제거한 생(삶지 않은 것) 민물 우렁이살을 준비하는 제1단계; 상기 우렁이살을 소금물로 세척하여 표면에 존재하는 이물질과 우렁이코를 제거하는 제2단계; 상기 우렁이살을 소금에 재워 보관하는 제3단계; 소금에 재웠던 우렁이살을 물빠짐이 좋은 망 등에 늘어 물기를 뺀 후 물엿에 재워 보관하는 제4단계; 물엿에 재웠던 우렁이살을 망에 늘어 물기를 뺀 후 갖은 양념으로 버무리는 제5단계;를 포함하여 구성되어 민물 우렁이를 장기보관함을 특징으로 하는 민물 우렁이 젓갈 제조방법을 제안한다.

그리고 본 발명의 제2실시형태에서는 껍질을 제거한 생(삶지 않은 것) 민물 우렁이살을 준비하는 제1단계; 상기 우렁이살을 소금으로 세척하여 표면에 존재하는 이물질과 우렁이코를 제거하는 제2단계; 우렁이살을 물엿에 재워 보관하는 제3단계; 물엿에 재웠던 우렁이살을 물빠짐이 좋은 망 등에 늘어 물기를 뺀 후 소금에 재우도록 하는 제4단계; 소금에 재웠던 우렁이살을 망 등에 늘어 물기를 뺀 후 다 시 물엿에 재우도록 하는 제5단계; 상기 우렁이살을 망에 늘어 물기를 뺀 후 갖은 양념으로 버무리는 제6단계;를 포함하여 구성되어 민물 우렁이를 장기보관함을 특징으로 하는 민물 우렁이 젓갈 제조방법을 또한 제안한다.

바람직하게 본 발명의 제1실시형태에서 상기 제4단계는 물엿에 설탕을 첨가하여 우렁이살을 재우도록 함을 특징으로 하는 민물 우렁이 젓갈 제조방법을 제안한다.

그리고 제2실시형태에서의 상기 제5단계는 물엿에 설탕을 첨가하여 우렁이살을 재우도록 함을 특징으로 하는 민물 우렁이 젓갈 제조방법을 제안한다.

바람직하게 제1실시형태에서 상기 제4단계는 1일 ~ 6월간 우렁이살을 재우도록 하는 것을 특징으로 하는 민물 우렁이 젓갈 제조방법을 제안한다.

바람직하게 제2실시형태에서 상기 제5단계는 1일 ~ 6월간 우렁이살을 재우도록 하는 것을 특징으로 하는 민물 우렁이 젓갈 제조방법을 제안한다.

또한, 본 발명에서 우렁이살을 소금에 재울 시에는 멸치액젓을 더 첨가토록 하는 것을 특징으로 하는 민물 우렁이 젓갈 제조방법을 제안한다.

본 발명에 의한 민물 우렁이 젓갈 제조방법은 그동안 민물 우렁이의 소비에 장애가 되었던 대량 생산 및 장기간 유통을 위한 기술적 문제를 해결하여 주므로 민물 우렁이의 양식으로 농가 소득에 크게 기여할 수 있다는 효과가 있으며, 양질의 식용식품으로 저렴하면서도 맛이 좋은 식품으로 각광을 받을 것으로 기대된다.

이하 본 발명에 따른 민물 우렁이 젓갈 제조방법에 대한 보다 구체적인 설명을 전개하기로 하며, 참고로 본 출원인은 우렁이 젓갈의 제조를 위해서 다년간 시험과 연구를 하여 왔었지만 학문적이라기 보다는 경험을 통해 우렁이 젓갈의 제조방법에 관한 발명을 완성한 것임을 밝혀둔다. 즉, 경험칙에 바탕하여 완성된 발명이며 제시된 방법에 따른 실시로 반복적인 재현이 가능한 것이다.

먼저 본 발명에 따른 바람직한 민물 우렁이 젓갈 제조방법에 대해 설명하기로 하며 크게 여섯 단계로 구성이 된다.(제2실시형태에 해당함)

제1단계는 우렁이 껍질을 제거한 민물 우렁이살을 준비하는 것이며 생우렁이를 깨뜨려서 우렁이살만을 취하도록 한다. 즉, 삶지 않은 생 우렁이살을 이용하게 되는 것이다.

껍질이 제거된 우렁이살을 준비한 후에는 소금물을 이용하여 표면 세척을 하게 되는데, 특히 표면에 존재하는 이물질이나 흔히 우렁이코라고 하는 표면에 존재하는 끈적거리는 물질을 제거하게 된다. 소금물로 우렁이살을 세척한 후에는 바람직하게 민물로 한번 더 세척하여 주는 것이 적합하다.

제2단계 후에는 제3단계로서 우렁이살을 물엿에 재우도록 한다. 적당량의 물엿과 우렁이살을 버무려 항아리 등에 우렁이살을 담아 보관하도록 하며 보관온도는 햇빛이 들지않는 서늘한 곳이나 저온창고 등에 보관하는 것으로 충분하다. 즉, 보관온도는 대략 5도 ~ 20도 정도로 유지되는 것으로 함이 적합하다. 본 발명에서 온도조건은 일반적인 젓갈 제조시와 같이 서늘한 동굴이나 저온창고 등에서 이루어지는 것인 바 직접적인 햇볕이 들지 않는 서늘한 조건이라면 무방하다. 항아리에 보관시에는 가급적 공기의 출입이 없도록 뚜껑을 닫아 보관하는 것이 적당하고 최소 1일 이상 보관하는 것으로 한다. 최초 물엿에 우렁이살을 재울때에는 약 1일에서 2달 이상 보관하여도 무방하다. 즉, 우렁이살을 물엿에 재우는 시간의 장단은 최종 제품 포장 후 유통가능기간과 관련되므로 유통기간을 단기로 할 경우에는 수일 이내로 하여도 무방한 것이다. 그리고 이후 이어지는 단계에서의 처리시간에 의해서도 유통가능 기간의 장단을 조정할 수 있다.

세포막을 가지는 우렁이살을 물엿에 재우게 되면 삼투압 등 화학적인 작용으로 세포조직에 변화가 생기게 되며 고분자인 당분자가 우렁이살 내부로 침투되어 절여지게 된다. 즉, 삼투압으로 인해 우렁이살에 함유된 수분은 외부로 빠지게 되며 당성분이 일부 우렁이살에 절여지는 것이다. 이것은 소금으로 배추를 절일때 수분이 빠지면서 배추에 간이 배이는 것과 같은 원리로 이해할 수 있다.

다음으로 제4단계로 물엿에 우렁이살을 재워 일정시간 보관된 것을 꺼내어 상기 우렁이살을 물빠짐이 좋은 망 등에 늘어 물기를 빼도록 한 후 소금에 재우게 된다. 상기 우렁이살을 소금에 재우게 되면 역시 삼투압 등으로 인해 우렁이살로부터 잔존하는 수분이 더욱 빠지게 되고 이온화된 나트륨 성분이 우렁이살로 침투되어 배이게 된다. 제3단계에서 우렁이살은 물엿에 의해 세포막에 변화가 발생되었으며 나트륨에 비교하여 고분자인 당성분이 우렁이살 내부로 침투되었으므로 제4단계에서 이루어지는 우렁이살을 소금에 재우게 되면 나트륨 성분이 상기 우렁이살 내부로 보다 잘 침투되어 절여질 수 있다. 이것은 나트륨 보다 분자 크기가 큰 당성분이 미리 우렁이살 내부로 침투되면서 절여지므로 우렁이살의 세포막을 열어주는 작용이 발생된 후 소금에 절이게 되므로 나트륨 성분이 보다 잘 우렁이살 내부로 침투할 수 있는 것으로 이해된다.

보다 바람직하게 상기 제4단계에서 우렁이살을 소금에 재울 시에는 멸치액젓을 소량 첨가하는 것이 적합하다. 숙성이 완료된 멸치액젓의 가미로 우렁이살에 독특한 풍미가 가미될 수 있으며 이를 통해 식용시 보다 나은 맛과 식욕을 자극하는 효과를 높일 수 있다. 상기 우렁이살을 소금에 재워 보관함에 있어서도 역시 5~20 정도의 온도가 유지되는 서늘한 곳에서 이루어지도록 함이 적합하다.

이어지는 제5단계에서는 제4단계로 소금에 재웠던 우렁이살을 대략 1일에서 2달 정도 보관 한 것을 꺼내어 상기 우렁이살을 망에 늘어 물기를 빼도록 하고 다시 한번 물엿 또는 물엿과 설탕이 혼합된 침장원에 재우도록 한다. 제5단계에서 우렁이살을 물엿 또는 물엿과 설탕으로 이루어지는 침장원에 재우게 되면 우렁이살에 절여진 소금 성분이 당성분에 의해서 희석되고 적당한 단맛과 짠맛으로 절여지게 된다. 바람직하게는 제5단계의 시간은 최소 1일로 함이 적당하고 최대 6달 정도의 기간 동안 보관함이 적합하고, 온도조건은 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳으로 대략 5~20도 정도의 온도하에서 유지되도록 함이 바람직하다. 본 출원인의 경험에 따르면 최소 1일 정도 보관해야 우렁이살의 육질이 씹히는 질감이 좋았고 맛도 적당했으며 시간이 지날 수록 쫄깃한 질감을 갖는 것으로 확인되었다. 하지만 최대 6달 정도로 제한하는 것은 그 이상 기간을 초과하면 오히려 지나친 숙성으로 씹히는 맛이 떨어지게 되는 단점이 있었기 때문이다.

제5단계에서 사용되는 침장원으로 물엿만을 이용하는 것이 가능하고 바람직하게는 물엿에 설탕을 첨가한 것을 사용한다. 본 발명자의 연구에 의하면 물엿만을 사용하는 것보다는 물엿에 설탕을 첨가한 침장원을 활용할 시에(기타 다른 조건은 동일하게 함) 우렁이살의 육질이 보다 나은 장점이 있었다. 즉, 물엿에 설탕이 첨가되면 우렁이살의 좀더 질겨지므로 씹히는 질감이 향상되는 것으로 이해된다.

제5단계에 이어서는 제6단계로서 우렁이살을 꺼내어 망 등에 늘어 물기를 빼내고 갖은 양념으로 버무리도록 한다. 여기서의 갖은 양념이라 함은 마늘, 생강, 고춧가루, 소금, 설탕 등 각종 향신료 등으로 구성되는 것이며 언급한 다수의 단계를 거치면서 우렁이살은 충분히 숙성되었기 때문에 갖은 양념으로 버무려 밀폐포장하면 장기간 유통이 가능한 민물 우렁이 젓갈이 완성될 수 있다.

상술한 바와 같은 본 발명의 제1실시형태에 따른 민물 우렁이 젓갈 제조방법의 실시예를 제시한다.

껍질이 제거된 민물 우렁이살을 500g 준비토록 하며, 소금물을 준비하여 우렁이살을 담궈서 씻도록 한다. 소금물로 우렁이살을 씻은 후 혹은 민물로 한번 더 씻은 우렁이살을 물엿에 재우도록 한다. 물엿의 양은 우렁이살이 모두 침지되어 공기와 접촉이 되지 않을 정도이면 된다. 본 실시예의 경우 물엿에 우렁이살을 48시간 동안 재우도록 하였으며, 이후 꺼내어 물기를 뺀 후에 소금에 재우도록 하였다. 소금이 우렁이살 전체에 골고루 묻혀질 수 있을 정도로 충분한 양을 투입하여 버무리도록 하며 정확한 계량은 하지 않았다. 소금에 재운 우렁이살을 24시간 경과 후 꺼내어 물기를 뺀 다음 우렁이살을 물엿과 설탕으로 이루어진 것을 침장원으로 하여 재우도록 한다. 본 실시예에서는 5일 동안 우렁이살을 물엿과 설탕의 침장원에 재웠으며 5일 경과 후 우렁이살을 씹은 결과 적당한 단맛과 짠맛이 공존되어 간이 맞게 이루어진 것을 알 수 있었다. 이후 상기 우렁이살을 꺼내어 물기를 뺀 후 양념과 버무리는 것으로 민물 우렁이 젓갈을 완성하였다. 상기와 같은 과정으로 만들어진 민물 우렁이 젓갈은 육질이 쫄깃하면서도 간이 충분이 되어서 밥반찬으로 매우 적합했으며 또한 안주거리로도 손색이 없었다.
위 과정에서 물엿에 우렁이를 재우거나 이후 소금에 재우거나 침장원에 재워 보관하는 온도는 대략 10℃ 로 햇빛이 들지 않는 창고에 보관하는 것으로 하였다.

다음으로는 본 발명의 또 다른 실시형태(제1실시형태에 해당함)에 따른 민물 우렁이 젓갈의 제조방법에 대해 기술하기로 한다.

제1실시형태에 따른 제조방법은 총 다섯단계로 구성되며, 제1단계는 생 우렁이의 껍질을 제거하여 우렁이살(삶지 않은 것)을 준비하는 것이다.

민물 우렁이살이 준비되면 제2단계로 우렁이살을 소금물로 세척하여 표면에 존재하는 이물질과 우렁이코를 제거하도록 한다.

이어지는 제3단계에서는 우렁이살을 소금에 재워 보관하게 된다. 우렁이살을 소금에 재워 보관하게 되면 삼투압으로 인해 우렁이살에 포함된 물은 외부로 빠지면서 우렁이살에 소금성분이 절여지게 된다. 제3단계의 시행시에는 바람직하게는 소금과 함께 멸치액젓을 첨가하여 독특한 풍미를 갖도록 함이 적합하고 소금에 재우는 기간은 1일 ~ 2달 정도로 하면 된다. 이때의 온도조건은 제2실시형태와 마찬가지로 5~20도 정도에서 유지하는 것이면 된다.

다음으로 제4단계로 소금에 재웠던 우렁이살을 꺼내어 물빠짐이 좋은 망 등에 늘어 물기를 뺀 후 물엿 또는 물엿과 설탕에 재워서 최소 1일 최대 6달간 보관하도록 한다. 보관 기간에 따라 우렁이살에 배이는 간이 차이가 나며 단맛과 짠맛이 함께 공존하게 된다. 이때의 온도 역시 5~20도 정도의 온도조건으로 보관하면 충분하다.

마지막으로 제5단계로 물엿과 설탕에 재웠던 우렁이살을 꺼내어 물기를 뺀 다음 갖은 양념으로 버무려 유통가능하도록 밀폐포장하도록 한다.

본 발명의 제1실시형태에 따른 민물 우렁이 젓갈 제조방법의 구체적인 실시예를 제시한다.

껍질이 제거된 민물 우렁이살을 700g 준비토록 하며, 소금물을 준비하여 우렁이살을 담궈서 씻도록 한다. 소금물로 우렁이살을 씻은 후에는 소금에 우렁이살을 재우도록 한다. 소금에 우렁이살을 재울 때에 멸치액젓을 소량 첨가하여 재우도록 하였고 소금에 재우는 시간은 24시간으로 하였고, 24시간 경과 후에는 상기 우렁이살을 꺼내어 물기를 뺀 다음 물엿과 설탕으로 이루어진 것을 침장원으로 하는 것에 재우도록 한다. 본 실시예에서는 10일 동안 우렁이살을 물엿과 설탕의 침장원에 재웠으며 10일 경과 후 우렁이살을 씹은 결과 다소 단맛이 강하면서 육질의 쫄깃함은 살아있었다. 이후 상기 우렁이살을 꺼내어 물기를 뺀 다음 갖은 양념과 버무리는 것으로 민물 우렁이 젓갈을 완성하였다. 제1실시형태에서의 우렁이살을 소금에 재우거나 침장원에 재울 시의 온도조건은 대략 8℃ 정도로 유지하도록 하였다.

제시한 제1실시형태 및 제2실시형태는 중요한 특징을 공유하지만 실제 제2실시형태에 의할 때가 보다 더 맛이 좋았고 유통기간도 늘릴 수 있음이 확인되었다. 하지만 단기유통을 목적으로 한다면 제1실시형태에 의한 제조방법도 매우 유용한 기술이 될 것이고 유통가능 기간을 고려하여 각 단계에서의 보존기간을 조정하도록 함이 바람직하다.

본 발명에 따른 민물 우렁이 젓갈 제조방법은 가공식품으로서 민물 우렁이 젓갈을 보급하는데 크게 기여할 것으로 기대되며, 이에 부수하여 많은 우렁이 양식 농가의 출현으로 농가소득에도 보탬이 될 것이고 뛰어난 맛과 질감으로 안주거리나 밑반찬으로 많은 소비가 예상된다.

도1은 본 발명의 제1실시형태에 따른 제조방법의 개략적인 순서도.

도2는 본 발명의 제2실시형태에 따른 제조방법의 개략적인 순서도.

Claims (7)

1. 껍질을 제거한 생(삶지 않은 것) 민물 우렁이살을 준비하는 제1단계;

   상기 우렁이살을 소금물로 세척하여 표면에 존재하는 이물질과 우렁이코를 제거하는 제2단계;

   상기 우렁이살을 소금에 재워 보관하는 제3단계;

   소금에 재웠던 우렁이살을 물빠짐이 좋은 망 등에 늘어 물기를 뺀 후 물엿에 재워 보관하는 제4단계;

   물엿에 재웠던 우렁이살을 망에 늘어 물기를 뺀 후 갖은 양념으로 버무리는 제5단계;를 포함하여 구성되어 민물 우렁이를 장기보관함을 특징으로 하는 민물 우렁이 젓갈 제조방법.
2. 껍질을 제거한 생(삶지 않은 것) 민물 우렁이살을 준비하는 제1단계;

   상기 우렁이살을 소금으로 세척하여 표면에 존재하는 이물질과 우렁이코를 제거하는 제2단계;

   우렁이살을 물엿에 재워 보관하는 제3단계;

   물엿에 재웠던 우렁이살을 물빠짐이 좋은 망 등에 늘어 물기를 뺀 후 소금에 재우도록 하는 제4단계;

   소금에 재웠던 우렁이살을 망 등에 늘어 물기를 뺀 후 다시 물엿에 재우도록 하는 제5단계;

   상기 우렁이살을 망에 늘어 물기를 뺀 후 갖은 양념으로 버무리는 제6단계;를 포함하여 구성되어 민물 우렁이를 장기보관함을 특징으로 하는 민물 우렁이 젓갈 제조방법.
3. 제1항에 있어서,

   상기 제4단계는,

   물엿에 설탕을 첨가하여 우렁이살을 재우도록 함을 특징으로 하는 민물 우렁이 젓갈 제조방법.
4. 제2항에 있어서,

   상기 제5단계는,

   물엿에 설탕을 첨가하여 우렁이살을 재우도록 함을 특징으로 하는 민물 우렁이 젓갈 제조방법.
5. 제1항 또는 제3항에 있어서,

   상기 제4단계는,

   1일 ~ 6월간 우렁이살을 재우도록 하는 것을 특징으로 하는 민물 우렁이 젓갈 제조방법.
6. 제2항 또는 제4항에 있어서,

   상기 제5단계는,

   1일 ~ 6월간 우렁이살을 재우도록 하는 것을 특징으로 하는 민물 우렁이 젓갈 제조방법.
7. 제1항 내지 제4항 중 어느 하나의 항에 있어서,

   우렁이살을 소금에 재울 시에는 멸치액젓을 더 첨가토록 하는 것을 특징으로 하는 민물 우렁이 젓갈 제조방법.

Images