KR101832416B1 - 전복 내장 젓갈의 제조방법 및 그 방법에 의한 전복 내장 젓갈 - Google Patents

전복 내장 젓갈의 제조방법 및 그 방법에 의한 전복 내장 젓갈 Download PDF

Info

Publication number
KR101832416B1
KR101832416B1 KR1020170135905A KR20170135905A KR101832416B1 KR 101832416 B1 KR101832416 B1 KR 101832416B1 KR 1020170135905 A KR1020170135905 A KR 1020170135905A KR 20170135905 A KR20170135905 A KR 20170135905A KR 101832416 B1 KR101832416 B1 KR 101832416B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
abalone
weight
parts
overturned
fermented
Prior art date
Application number
KR1020170135905A
Other languages
English (en)
Inventor
정규진
이태기
양희문
Original Assignee
전남도립대학교산학협력단
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 전남도립대학교산학협력단 filed Critical 전남도립대학교산학협력단
Priority to KR1020170135905A priority Critical patent/KR101832416B1/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR101832416B1 publication Critical patent/KR101832416B1/ko

Links

Images

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/65Addition of, or treatment with, microorganisms or enzymes
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/40Shell-fish
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

본 발명은 전복 내장 젓갈의 제조방법 및 그 방법에 의한 전복 내장 젓갈에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 전복을 탈각하고, 전복육과 전복 내장을 분리하는 단계와, 상기 분리된 전복 내장을 식염수에 침지하여 세척하는 단계와, 상기 세척된 전복 내장을 절단하는 단계와, 상기 절단된 전복 내장 100중량부에 대하여 식염 8~15중량부를 첨가하는 단계와, 상기 식염이 첨가된 전복 내장을 밀폐하여 10~20℃의 온도에서 200~360일간 발효 및 숙성하는 단계와, 상기 발효 및 숙성된 전복 내장으로부터 유출액을 제거하는 단계와, 상기 유출액이 제거된 전복 내장에 무즙을 포함하는 양념을 첨가하여 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 전복 내장 특유의 비린내가 없고, 풍미가 우수하여 기호도가 좋다는 장점이 있다. 또한, 제조원가가 낮고, 염도가 낮으면서도 장기간 보관이 가능하다는 장점이 있다.

Description

전복 내장 젓갈의 제조방법 및 그 방법에 의한 전복 내장 젓갈{Method for manufacturing salted abalone viscera and salted abalone viscera by the method}
본 발명은 전복 내장 젓갈의 제조방법 및 그 방법에 의한 전복 내장 젓갈에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 전복육의 첨가 없이 비린내가 없고, 젓갈 고유의 풍미가 우수한 전복 내장 젓갈의 제조방법 및 그 방법에 의한 전복 내장 젓갈에 관한 것이다.
전복은 오래전부터 우리나라, 중국 및 일본 등지에서 상당히 귀하게 여기는 기능성 수산물 중의 하나로 그 시장가치가 매우 높으며, 여러 가지 영양소가 포함되어 있다.
전복은 특히 단백질과 비타민이 풍부하여, 예전부터 고급 수산물로 취급되었으며, 피부미용, 자양강장, 산후조리, 허약체질 등에 탁월한 효능이 있어 식용뿐 아니라, 약용을 목적으로 사용되기도 한다.
그리고 전복 내장은 전복육에 비하여 다량의 항산화활성, 엔지오텐신 전환효소의 활성 저해능, 아질산염 소거능, 항혈전 효과 등을 가지는 여러 기능성 물질 및 카로테노이드(carotenoids)의 유효성분을 함유하고 있어, 인체에 유익한 효능이 있다. 그러나 상기 전복 내장은 비린내가 심하고 맛이 없어 선호도가 낮으므로, 부산물로서 취급되고 있다.
한편, 제주도에서는 전복 내장을 게웃이라고 하여, 이것으로 만든 게웃젓을 귀한 젓갈로 취급한다. 그러나 제주도의 게웃젓은 저장성 등의 문제로 인하여 식염 농도가 20% 내외로 높고, 전복 내장 특유의 비린내가 제거되지 않아 기호도가 좋지 못한 단점이 있다.
이러한 단점을 해소하기 위하여 대한민국 등록특허 제10-1346617호에서는 다양한 식물 및 한약재 추출물을 첨가하여 전복 젓갈을 제조함으로써, 그 비린내를 제거하는 방법이 제안되었다. 그러나 상기 선등록특허는 식물 및 한약재 추출물로 인하여 수산물 젓갈 특유의 풍미마저 없어지는 단점이 있었다. 또한, 전복육을 함께 사용함으로써, 제조단가가 상승하는 등의 단점이 있었다.
또한, 대한민국 등록특허 제10-1181716호에서는 전복육을 단백질분해효소로 전복효소분해물을 제조하고, 이를 전복 내장에 혼합하여 전복 젓갈을 제조함으로써, 그 비린내를 제거하는 방법이 제안되었다. 그러나 이러한 선등록특허는 고가의 전복육을 단백질 분해하여 사용함으로써, 제조단가가 상승하는 단점이 있었다.
KR 10-1346617 B1 KR 10-1181716 B1
따라서 본 발명의 목적은 상기한 종래의 전복 젓갈 또는 전복 내장 젓갈이 갖는 제반 문제점을 해소하기 위한 것으로, 전복육을 사용하지 않고 전복 내장만으로 젓갈을 제조하되, 저온에서 장기간 발효숙성시키고, 발효숙성과정 중 유출된 유출액을 제거함으로써, 염도를 낮추고, 제조비용을 낮추면서도 비린내가 없는 전복 내장 젓갈을 제조하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 무즙, 울금가루, 매실청, 간장 등을 양념으로 이용함으로써, 전복 내장 젓갈의 비린내를 없애고, 감칠맛을 높여 관능적 기호도를 높이는 것이다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 전복 내장 젓갈의 제조방법은, 전복을 탈각하고, 전복육과 전복 내장을 분리하는 단계와, 상기 분리된 전복 내장을 식염수에 침지하여 세척하는 단계와, 상기 세척된 전복 내장을 절단하는 단계와, 상기 절단된 전복 내장 100중량부에 대하여 식염 8~15중량부를 첨가하는 단계와, 상기 식염이 첨가된 전복 내장을 밀폐하여 10~20℃의 온도에서 200~360일간 발효 및 숙성하는 단계와, 상기 발효 및 숙성된 전복 내장으로부터 유출액을 제거하는 단계와, 상기 유출액이 제거된 전복 내장에 무즙을 포함하는 양념을 첨가하여 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 양념은 후춧가루, 울금가루, 생강즙, 마늘, 고춧가루, 매실청, 청주, 간장, 참기름을 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 간장은 다시마, 양파, 대파, 무, 버섯, 사과, 배, 감초, 맛술, 양조 간장을 혼합 후 가열 및 여과하여서 된 것이고, 상기 식염수의 농도는 1.5~3.5%임을 특징으로 한다.
상기 양념은 무즙 100중량부에 대하여, 후춧가루 20~60중량부, 울금가루 20~60중량부, 생강즙 20~60중량부, 마늘 30~90중량부, 고춧가루 300~500중량부, 매실청 60~150중량부, 청주 200~500중량부, 간장 200~500중량부 및 참기름 20~100중량부임을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면, 전복 내장 특유의 비린내가 없고, 풍미가 우수하여 기호도가 좋다는 장점이 있다. 또한, 제조원가가 낮고, 염도가 낮으면서도 장기간 보관이 가능하다는 장점이 있다.
도 1은 본 발명에 의한 전복 내장 젓갈의 제조공정도.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
먼저, 본 발명의 가장 큰 특징은 종래 전복 젓갈과는 달리 전복육을 전혀 사용하지 않고, 부산물로 취급되는 전복 내장만을 이용하여 전복 내장 젓갈을 제조한다는 데 있다. 즉, 종래 전복 내장은 우수한 영양성분을 포함함에도 그 비린내로 인하여 버려지거나 전복육과 소량 혼합하여 가공되어 왔다. 따라서, 본 발명은 이러한 전복 내장만을 이용하여 기호도가 우수한 젓갈을 제조하는 데 가장 큰 특징이 있다.
또한, 젓갈 양념으로서 무즙을 사용한다는 데에도 특징이 있는데, 상기 무즙을 통해 전복 내장의 독특한 비린내를 없앨 수 있으며, 젓갈의 소화 흡수도 돕기 때문이다.
이러한 본 발명에 따른 전복 내장 젓갈의 제조방법은, 전복을 탈각하고, 전복육과 전복 내장을 분리하는 단계와, 상기 분리된 전복 내장을 식염수에 침지하여 세척하는 단계와, 상기 세척된 전복 내장을 절단하는 단계와, 상기 절단된 전복 내장 100중량부에 대하여 식염 8~15중량부를 첨가하는 단계와, 상기 식염이 첨가된 전복 내장을 밀폐하여 10~20℃의 온도에서 200~360일간 발효 및 숙성하는 단계와, 상기 발효 및 숙성된 전복 내장으로부터 유출액을 제거하는 단계와, 상기 유출액이 제거된 전복 내장에 무즙을 포함하는 양념을 첨가하여 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
이하, 첨부된 도 1을 참조하여 본 발명을 상세히 설명한다.
전복을 탈각하고 , 전복육과 전복 내장을 분리하는 단계.
먼저, 전복을 탈각하여 전복육과 전복 내장을 분리한다. 본 발명에서는 전복 내장만을 사용하는 것이므로, 전복육은 따로 분리하여 섭취하거나, 가공한다.
이때, 전복 껍질로부터 전복육과 전복 내장을 분리하는 방법은 제한하지 않는다.
상기 분리된 전복 내장을 식염수에 침지하여 세척하는 단계.
다음으로, 상기 분리된 전복 내장을 식염수에 침지하여 세척한다. 이때, 상기 식염수의 농도는 1.5~3.5%임이 바람직한바, 이는 전복 내장의 신선도를 유지하면서도 미생물의 오염을 방지하기 위함이다.
상기 세척된 전복 내장을 절단하는 단계.
그리고 상기 세척된 전복 내장을 절단한다. 이때, 상기 절단 크기는 제한하지 않으나, 가로, 세로 각각 2~5cm 정도면 족하다.
상기 절단된 전복 내장 100중량부에 대하여 식염 8~ 15중량부를 첨가하는 단계.
상기 절단된 전복 내장에 식염을 첨가한다. 이때, 식염의 사용량은 전복 내장 100중량부에 대하여 8~15중량부 정도임이 바람직한바, 그 사용량이 8중량부 미만이면 염도가 낮아 부패의 우려가 있으며, 젓갈로서 그 풍미가 좋지 못하게 되고, 15중량부를 초과하면 과량의 식염으로 인해 짠맛이 강해지는 것은 물론, 고혈압 등의 성인병을 유발하기 때문이다.
여기서, 상기 식염의 종류는 제한하지 않는데, 예시적으로 천일염을 사용할 수 있다.
상기 식염이 첨가된 전복 내장을 밀폐하여 10~20℃의 온도에서 200~360일간 발효 및 숙성하는 단계.
다음으로, 상기 식염이 첨가된 전복 내장을 밀폐용기에 담아 밀폐하고, 10~20℃의 온도에서 200~360일간 발효 및 숙성한다.
본 발명은 종래의 젓갈과 달리 비교적 저온, 즉 10~20℃의 온도에서 장기간 발효 및 숙성시킴을 특징으로 하는바, 종래 저염 젓갈의 경우 발효, 숙성과정에서 미생물에 의해 변질이 발생하는 경우가 빈번하므로, 저온에서 장기간 발효 및 숙성하는 과정을 통해 미생물에 의한 변질을 방지하고, 젓갈의 풍미를 살리는 것이다. 즉, 종래 저염 젓갈을 20℃를 초과하는 온도에서 발효 및 숙성할 경우 중온에서 활발히 번식하는 세균에 의해 부패, 변질이 초래되는 경우가 많았으며, 발효 및 숙성 기간이 200일 미만으로 짧은 경우 단백질의 충분한 분해가 이루어지지 않아 젓갈 고유의 풍미를 살릴 수 없었는바, 본 발명은 저온에서 장기간 발효하는 방법을 통해 이러한 단점을 개선한 것이다.
상기 발효 및 숙성된 전복 내장으로부터 유출액을 제거하는 단계.
다음으로, 상기 발효 및 숙성된 전복 내장으로부터 발효 및 숙성 과정 중 발생된 유출액을 제거한다. 즉, 상기 발효 및 숙성 과정 중 다량의 염분 및 비린내 유발 물질을 포함하는 유출액이 전복 내장으로부터 발생하는데, 본 발명은 상기 유출액을 제거하여 젓갈의 염도를 더욱 낮춤은 물론, 비린내 역시 제거되도록 하는 것이다.
여기서, 상기 유출액의 제거방법은 제한하지 않는다. 예시적으로 거름망 등에 상기 발효 및 숙성된 전복 내장을 걸러 유출액을 제거할 수 있다.
상기 유출액이 제거된 전복 내장에 무즙을 포함하는 양념을 첨가하여 혼합하는 단계.
다음으로, 상기 유출액에 제거된 전복 내장에 양념을 첨가하여 혼합한다. 상기 양념은 필수적으로 무즙을 포함한다. 이는 상기 무즙을 통해 전복 내장의 독특한 비린내를 제거하기 위한 것인데, 상기 무즙의 아밀라제, 디아스타제의 작용으로 단백질의 분해와 소화 흡수를 돕게 함으로써, 비린내를 제거하는 것이다.
또한, 상기 양념은 무즙 외에도 후춧가루, 울금가루, 생강즙, 마늘, 고춧가루, 매실청, 청주, 간장, 참기름을 더 포함한다.
상기 후춧가루, 울금가루, 생강즙, 마늘 및 매실청은 전복 내장 특유의 비린내 제거는 물론, 젓갈 특유의 맛과 향을 위한 것이고, 상기 고춧가루, 참기름 등은 풍미의 개선을 위한 것이며, 상기 간장은 감칠맛의 증진을 위한 것이고, 상기 청주는 저장, 유통 과정 중 미생물에 의한 변질을 방지하기 위한 것이다.
본 발명에서 상기 전복 내장과 양념의 배합비는 제한하지 않으나, 가장 바람직하게 1:0.3~1 중량비 정도면 족하다.
아울러, 양념의 배합비 역시 제한하지는 않으나, 비린내의 제거 및 풍미의 증진을 위해서 무즙 100중량부에 대하여, 후춧가루 20~60중량부, 울금가루 20~60중량부, 생강즙 20~60중량부, 마늘 30~90중량부 고춧가루 300~500중량부, 매실청 60~150중량부, 청주 200~500중량부, 간장 200~500중량부 및 참기름 20~100중량부를 포함함이 가장 바람직하다.
여기서, 상기 무즙, 생강즙 등은 무, 생강을 착즙기로 착즙하여 사용하는 정도면 족하고, 마늘은 다져서 사용하는 정도면 족하며, 매실청 역시 그 종류를 제한하지 않고 사용할 수 있음은 당연하다. 또한, 상기 간장은 시판되는 양조간장을 사용할 수 있으나, 감칠맛을 더욱 증진시키기 위하여 다음과 같이 맛간장을 제조하여 사용하는 것도 가능하다.
상기 맛간장은 양조간장, 맛술을 혼합하고, 여기에 다시마, 양파, 대파, 무, 버섯, 사과, 배, 감초를 넣어준 후, 80~100℃에서 약 10~20분간 가열하고, 여과 및 냉각하여 제조한다. 이때, 양조간장, 맛술, 다시마, 양파, 대파, 무, 버섯, 사과, 배 및 감초의 배합비는 제한하지 않는데, 양조간장 100중량부에 대하여 맛술 10~30중량부, 다시마 1~20중량부, 양파 10~30중량부, 대파 10~30중량부, 무 10~30중량부, 버섯 10~30중량부, 사과 10~30중량부, 배 10~30중량부 및 감초 1~10중량부 정도로 사용하면 족하다. 본 발명에서 상기 버섯은 그 종류를 제한하지 않으며, 표고버섯, 느타리버섯 등 다양한 종류의 버섯을 활용할 수 있음은 당연하고, 양파, 대파 등은 식용가능하도록 깨끗이 손질하여 사용함은 당연하다.
상기와 같이 제조된 본 발명의 전복 내장 젓갈은 저염 젓갈이므로 고염도로 인해 성인병을 유발하지 않으며, 전복 내장 특유의 비린내가 없고, 젓갈 고유의 풍미가 우수하다는 장점이 있다. 아울러, 전복육을 전혀 사용하지 않고 전복 내장만으로 제조함으로써, 저렴한 가격으로 유통, 판매할 수 있다는 장점도 있다.
한편, 본 발명은 전복 내장 젓갈의 비린내를 더욱 제거하기 위하여, 상기 전복 내장의 세척시 세척수로서 식염수만을 사용하는 것이 아닌, 식염수, 무즙 및 울금가루를 포함하여 세척할 수도 있다. 이때, 그 혼합비는 식염수, 무즙 및 울금가루를 1:0.1~0.2:0.01~0.05 중량비 정도가 바람직하다. 상기와 같은 세척수로의 세척을 통해 전복 내장 젓갈 특유의 독특한 비린내를 현저히 개선할 수 있다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명한다.
(실시예 1)
전복을 탈각하여 전복육과 전복 내장을 분리한 후, 상기 분리된 전복 내장을 3% 농도의 식염수에 침지시켜 세척하였다. 그리고 상기 세척된 전복 내장을 가로, 세로, 두께가 각각 3cm, 3cm 및 0.5cm가 되도록 절단하고, 상기 절단된 전복 내장 500g에 천일염 60g을 첨가하였다. 다음으로, 이를 밀폐용기에 담아 밀폐하고, 15℃의 온도에서 300일간 발효 및 숙성한 후, 발효 및 숙성 과정 중 발생된 유출액을 거름망을 이용하여 제거하였다. 다음으로, 유출액이 제거된 전복 내장 300g에 양념 200g을 혼합하여 양념하였다.
이때, 상기 양념은 무즙 100g, 후춧가루 30g, 울금가루 30g, 생강즙 20g, 마늘 40g, 고춧가루 400g, 매실청 100g, 청주 300g, 간장 300g 및 참기름 50g을 혼합하여 제조하였는바, 무즙, 생강즙은 착즙기를 이용하여 착즙하였으며, 마늘은 다져주었고, 간장은 양조 간장을 사용하였으며, 매실청은 시판상품을 구입하여 사용하였다.
(실시예 2)
실시예 1과 동일하게 실시하되 천일염 40g을 사용하였다.
(실시예 3)
실시예 1과 동일하게 실시하되 천일염 75g을 사용하였다.
(실시예 4)
실시예 1과 동일하게 실시하되,
양조간장을 대신하여 맛간장을 사용하였다.
상기 맛간장은 양조간장 100g, 맛술 20g, 다시마 10g, 양파 20g, 대파 20g, 무 20g, 버섯 20g, 사과 20g, 배 20g, 감초 5g을 혼합하고, 80~100℃에서 15분간 가열하고, 여과 및 실온 냉각하여 제조하였다. 이때, 상기 양파, 사과, 배는 껍질을 제거하고 사용하였으며, 버섯으로는 표고버섯을 사용하였다.
(비교예 1)
실시예 1과 동일하게 실시하되,
유출액을 제거하지 않았으며, 양념 중 무즙을 사용하지 않았다.
(비교예 2)
실시예 1과 동일하게 실시하되,
25℃에서 200일간 발효 및 숙성하였다.
(시험예 1)
관능평가
상기 실시예들 및 비교예들에서 제조된 젓갈의 기호성에 대한 관능평가를 실시하였다. 관능평가는 남, 여 각각 15명으로 구성된 총 30명을 1군의 검사요원으로 하여, 상기 각 실시예 및 비교예에서 얻어진 젓갈을 시식하도록 한 후, 하기와 같은 기준으로 점수를 매기도록 하고, 그 점수의 평균점을 하기 표 1에 나타내었다. (결과는 3회 실험에 대한 평균치로 나타내었으며, 평균점은 소수점 세자리에서 반올림하였다.)
<점수 기준>
5점: 매우 우수하다. 4점: 우수하다.
3점: 보통이다. 2점: 나쁘다.
1점: 매우 나쁘다.
{단, 특이취(비린내)의 경우는 특이취가 없을수록 점수를 높게 매기도록 하였다.}
시험예 1의 결과
구분 특이취(비린내) 전체적인 기호도
실시예 1 4.52 4.51 4.46
실시예 2 4.41 4.38 4.22
실시예 3 4.48 4.43 4.34
실시예 4 4.75 4.72 4.57
비교예 1 3.24 2.12 2.79
비교예 2 2.51 2.11 2.15
상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 실시예 1 내지 4는 전복 내장 특유의 비린내가 없고, 맛이 우수하여 전체적인 기호도가 높게 나타났으나, 비교예 1, 2는 실시예 1 내지 4에 비하여 비린내가 심해 그 기호도가 현저히 낮은 것을 확인할 수 있었다. 특히, 비교예 2는 비교적 높은 온도에서 장기간 숙성함에 따라, 유해 곰팡이가 발생하여 그로 인해 불쾌한 냄새가 나고, 그 맛이 좋지 못해 전반적으로 낮게 평가됨을 확인하였다.
이상, 본 발명을 바람직한 실시 예를 사용하여 상세히 설명하였으나, 본 발명의 범위는 특정 실시 예에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의하여 해석되어야 할 것이다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 습득한 자라면, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않으면서도 많은 수정과 변형이 가능함을 이해하여야 할 것이다.

Claims (5)

  1. 전복을 탈각하고, 전복육과 전복 내장을 분리하는 단계와,
    상기 분리된 전복 내장을 식염수에 침지하여 세척하는 단계와,
    상기 세척된 전복 내장을 절단하는 단계와,
    상기 절단된 전복 내장 100중량부에 대하여 식염 8~15중량부를 첨가하는 단계와,
    상기 식염이 첨가된 전복 내장을 밀폐하여 10~20℃의 온도에서 200~360일간 발효 및 숙성하는 단계와,
    상기 발효 및 숙성된 전복 내장으로부터 유출액을 제거하는 단계와,
    상기 유출액이 제거된 전복 내장에 무즙, 후춧가루, 울금가루, 생강즙, 마늘, 고춧가루, 매실청, 청주, 간장 및 참기름을 포함하는 양념을 첨가하여 혼합하는 단계를 포함하며,
    상기 간장은 다시마, 양파, 대파, 무, 버섯, 사과, 배, 감초, 맛술 및 양조 간장을 혼합 후, 가열 및 여과하여서 된 것이고,
    상기 식염수의 농도는 1.5~3.5%인 것을 특징으로 하는 전복 내장 젓갈의 제조방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 제 1항에 있어서,
    상기 양념은 무즙 100중량부에 대하여, 후춧가루 20~60중량부, 울금가루 20~60중량부, 생강즙 20~60중량부, 마늘 30~90중량부, 고춧가루 300~500중량부, 매실청 60~150중량부, 청주 200~500중량부, 간장 200~500중량부 및 참기름 20~100중량부이고,
    상기 분리된 전복 내장을 식염수에 침지하여 세척하는 단계는,
    상기 식염수에 무즙 및 울금가루를 1:0.1~0.2:0.01~0.05 중량비로 혼합한 후, 이에 상기 분리된 전복 내장을 침지하여 세척하는 것을 특징으로 하는 전복 내장 젓갈의 제조방법.
  5. 제1항 또는 제4항의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 전복 내장 젓갈.
KR1020170135905A 2017-10-19 2017-10-19 전복 내장 젓갈의 제조방법 및 그 방법에 의한 전복 내장 젓갈 KR101832416B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020170135905A KR101832416B1 (ko) 2017-10-19 2017-10-19 전복 내장 젓갈의 제조방법 및 그 방법에 의한 전복 내장 젓갈

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020170135905A KR101832416B1 (ko) 2017-10-19 2017-10-19 전복 내장 젓갈의 제조방법 및 그 방법에 의한 전복 내장 젓갈

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR101832416B1 true KR101832416B1 (ko) 2018-02-26

Family

ID=61531424

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020170135905A KR101832416B1 (ko) 2017-10-19 2017-10-19 전복 내장 젓갈의 제조방법 및 그 방법에 의한 전복 내장 젓갈

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR101832416B1 (ko)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20200119024A (ko) 2019-04-09 2020-10-19 주식회사 나눔푸드 전복내장 젓갈 및 이의 제조방법
KR20200131057A (ko) 2019-05-13 2020-11-23 주식회사 두둑한행복 간장전복의 제조방법 및 그로부터 수득 되는 간장전복
KR102277356B1 (ko) 2020-09-09 2021-07-15 다시마전복수산영어조합법인 전복 내장 소스의 제조방법 및 그 방법에 의한 소스

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100876232B1 (ko) 2007-12-28 2008-12-26 (주)개양 민물 우렁이 젓갈 제조방법

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100876232B1 (ko) 2007-12-28 2008-12-26 (주)개양 민물 우렁이 젓갈 제조방법

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
http://blog.daum.net/hyangginala/27(2010.03.25.)*
http://blog.naver.com/hgy7367ab/220285751394(2015.02.27.)*

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20200119024A (ko) 2019-04-09 2020-10-19 주식회사 나눔푸드 전복내장 젓갈 및 이의 제조방법
KR102271724B1 (ko) 2019-04-09 2021-07-01 주식회사 나눔푸드 전복내장 젓갈 및 이의 제조방법
KR20200131057A (ko) 2019-05-13 2020-11-23 주식회사 두둑한행복 간장전복의 제조방법 및 그로부터 수득 되는 간장전복
KR102277356B1 (ko) 2020-09-09 2021-07-15 다시마전복수산영어조합법인 전복 내장 소스의 제조방법 및 그 방법에 의한 소스

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101832416B1 (ko) 전복 내장 젓갈의 제조방법 및 그 방법에 의한 전복 내장 젓갈
KR101666649B1 (ko) 소머리국밥용 육수의 제조방법
KR20090040159A (ko) 까나리 액젓를 포함하는 천연 조미료 및 이의 제조방법
KR101812006B1 (ko) 능이버섯을 이용한 백숙의 제조방법 및 이에 의해 제조된 능이버섯을 이용한 백숙
KR101566514B1 (ko) 삼채가 함유된 저염 젓갈의 제조방법
KR101699823B1 (ko) 장기간 보관 가능한 김치 제조방법
KR20120129725A (ko) 해양심층수를 이용한 황태육수 김치양념 소스의 제조방법
KR102039821B1 (ko) 새우장 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 새우장
KR101068882B1 (ko) 자색고구마김치의 제조방법
KR100750332B1 (ko) 식품 가공용 미더덕 내장의 적출방법 및 이를 함유한 가공식품
KR101081975B1 (ko) 매실을 함유한 젓갈 및 이의 제조 방법
CN105166794A (zh) 一种酱萝卜皮的制作方法
KR101583804B1 (ko) 갓 피클과 이의 제조방법
KR102047952B1 (ko) 저염 우렁쉥이 젓갈을 제조하는 방법
KR101515528B1 (ko) 소 양지 육수를 포함하는 김치 및 그 제조 방법
KR101126681B1 (ko) 저 자극성 생 두부 쌈장 제조 방법 및 저 자극성 생두부 쌈장
KR101181716B1 (ko) 전복젓갈과 그 제조방법
KR101130623B1 (ko) 전복김치와 그 제조방법
KR101946564B1 (ko) 미역취를 이용한 김치 제조방법
KR101982851B1 (ko) 홍어 식해의 제조방법
KR20120116143A (ko) 뽕잎분말과 뽕잎육수로 숙성시킨 갓 절임김치 및 그 제조방법
KR20200139289A (ko) 꼬막 회 무침용 소스 및 그 소스의 제조방법
KR102268577B1 (ko) 산초를 이용한 멍게 젓갈 및 그 제조 방법
KR20210030840A (ko) 올리브잎을 이용한 광어 식해 제조방법 및 이로 제조된 광어 식해
KR101670221B1 (ko) 감식초에 침지시킨 삼채를 이용한 절임식품 및 젓갈 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant