CN105361032A - 一种即食西瓜皮及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明具体涉及一种即食西瓜皮的制备方法，所述制备方法以西瓜皮为原料，通过预处理、热烫与护色、保脆、腌渍、干燥、调味和杀菌制备得到。本发明制备的即食西瓜皮，有糖醋型、香辣型、香甜型、酸辣型和麻辣型五种口味，口味丰富，适合各种人群食用；本发明制备方法不仅将西瓜皮废物利用，而且通过核算，本发明西瓜皮利润大概为1600元/1000kg，经济效益可观，可推广应用。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种即食西瓜皮及其制备方法。
背景技术
西瓜风味清甜爽口，具有生津止渴解暑、利尿消炎降压、祛皱嫩肤美容等功效，堪称“瓜中之王”。在我国有很大的种植面积和消费市场，但日常生活中，人们只食用瓜内瓤而弃用西瓜皮，造成了严重的资源浪费及环境污染。西瓜皮，别名西瓜翠，营养十分丰富，含有丰富的糖类、矿物质、维生素，具有清热解毒、消炎、利尿、促进新陈代谢、减少胆固醇沉积、软化及扩张血管、降压、抗坏血病等功效，能提高人体抗病能力，预防心血管系统疾病的发生。西瓜皮约占西瓜总重量的30％以上，具有很高的营养价值和保健作用。
近年来，西瓜皮的开发利用已有一些科研成果，如王治同等将西瓜皮经酶解、酒精发酵、醋酸发酵、调配等工艺制成西瓜皮果醋饮料；贾娟等以西瓜皮和白砂糖为主要原料，经酵母菌发酵制成西瓜皮果酒；叶华等对西瓜皮经热烫，护色，硬化，再以柠檬酸、白砂糖为主要辅料进行糖煮、烘干制成西瓜皮果脯；李小华等将西瓜皮制成罐头；另外还有李粉玲、郎杰、张露等利用西瓜皮提取生物活性成分等研究报道。
CN104719807A公开了一种西瓜皮菜的制作方法，其技术方案如下：将西瓜皮清洗，去掉红瓤、绿皮，切块，晾干；用冷开水与分别占冷开水重量7～8％的食盐、0.8％的白醋、2.5％的白酒配制泡菜水，并加入少许干红辣椒、姜和蒜；将西瓜皮浸泡5天后得到西瓜皮泡菜，真空包装、灭菌后备用；将西瓜皮泡菜切成片后退盐，与分别占西瓜皮片重量15～20％的毛豆子、10～15％的鲜红辣椒炒制，即得一种西瓜皮菜；将西瓜皮菜冷却后真空袋装或瓶装、灭菌；该方法制备的西瓜皮口味单一，需要与泡菜共同浸泡，增加了西瓜皮的成本。CN104366383A公开了一种风味西瓜皮及其制备方法。风味西瓜皮的主要原料包括西瓜皮、味精、白酒、白糖、白米醋、姜、蒜、香油、干辣椒、酱油、食盐、芝麻。风味西瓜皮的制备步骤包括：1.选料、切制；2.腌制控水；3.控水后的西瓜皮与其它原料拌匀；4.放入缸中密封，2天后可食用；该方法制备的西瓜皮制备时间长，不利于长期保存和运输。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供了一种即食西瓜皮及其制备方法，所述方法制备时间短，且口味丰富，且具有真空独立包装，便于长期保存和运输。
为达上述目的，本发明采取如下技术方案：
一方面，本发明提供一种即食西瓜皮的制备方法，所述制备方法以西瓜皮为原料，通过预处理、热烫与护色、保脆、腌渍、干燥、调味和杀菌制备得到。
本发明中，通过热烫和护色使得即食西瓜皮色泽饱满，后期腌渍时西瓜皮不会软烂，且调味时容易入味，也因为经过了热烫和护色，再进行腌渍和调味才使得西瓜皮具有多种风味。
优选地，所述预处理包括以下步骤：将西瓜皮去表皮和红瓤，切成宽1.3-2cm，长2-3.5cm的块状，例如宽可以是1.3cm、1.4cm、1.5cm、1.6cm、1.7cm、1.8cm、1.9cm或2cm，例如长可以是2cm、2.1cm、2.2cm、2.3cm、2.4cm、2.5cm、2.6cm、2.7cm、2.8cm、2.9cm、3cm、3.1cm、3.2cm、3.3cm、3.4cm或3.5cm，优选为宽1.5-1.8cm，长2.5-3.2cm，进一步优选为宽1.5cm，长3cm。
优选地，所述热烫与护色包括以下步骤：将预处理的西瓜皮放入护色剂的沸水中热烫，迅速过冷水冷却，再放入3％的H2O2浸泡。
优选地，所述护色剂为水、柠檬酸、抗坏血酸或半胱氨酸中的任意一种或至少两种的组合，优选为柠檬酸。典型非限制性的实例为水和柠檬酸的组合，水和抗坏血酸的组合，水和半胱氨酸的组合，柠檬酸和抗坏血酸的组合，水、柠檬酸和抗坏血酸的组合，水、抗坏血酸和半胱氨酸的组合，柠檬酸、抗坏血酸和半胱氨酸的组合。
优选地，所述护色剂的质量浓度为3-5g/L，例如可以是3g/L、3.1g/L、3.5g/L、4g/L、4.5g/L或5g/L，优选为4g/L。
优选地，所述热烫的时间为30-150s，例如可以是30s、31s、40s、50s、60s、70s、80s、90s、100s、110s、120s、130s、140s或150s，优选为60-120s，进一步优选为80-100s，最优选为90s。
优选地，所述保脆包括以下步骤：将热烫与护色处理后的西瓜皮用氯化钙浸泡，捞出后漂洗干净，沥干。
优选地，所述氯化钙的质量浓度为0.5-1.5g/L，例如可以是0.5g/L、0.6g/L、0.7g/L、0.8g/L、0.9g/L、1g/L、1.1g/L、1.2g/L、1.3g/L、1.4g/L或1.5g/L，优选为1g/L。
优选地，所述浸泡的时间为20-40min，例如可以是20min、21min、22min、25min、26min、28min、30min、32min、35min、36min、38min或40min，优选为25-35min，进一步优选为30min。
优选地，所述腌渍包括如下步骤：将保脆后的西瓜皮用食用NaCl进行腌渍。
优选地，所述食用NaCl的质量浓度为50-100g/L，例如可以是50g/L、51g/L、52g/L、55g/L、56g/L、58g/L、60g/L、62g/L、65g/L、66g/L、68g/L、70g/L、72g/L、75g/L、76g/L、78g/L、80g/L、82g/L、85g/L、88g/L、90g/L、92g/L、95g/L、98g/L或100g/L，优选为60-90g/L，进一步优选为70g/L。
优选地，所述腌渍的时间为5-30min，例如可以是5min、6min、7min、10min、12min、15min、16min、18min、20min、22min、25min、26min、28min或30min，选为8-20min，进一步优选为10min。
优选地，所述干燥包括以下步骤：将腌渍的西瓜皮放在干燥箱中干燥。
优选地，所述干燥的温度为50-80℃，例如可以是50℃、52℃、55℃、56℃、58℃、60℃、62℃、65℃、68℃、70℃、72℃、75℃、78℃或80℃，优选为55-70℃，进一步优选为60℃。
优选地，所述干燥的时间为5-9h，例如可以是5h、6h、7h、8h或9h，优选为6-8h，进一步优选为7h。
优选地，所述调味包括以下步骤：将干燥的西瓜皮用芝麻油、鸡精、蒜末汁、白醋、白砂糖、花椒油和辣椒油中的任意一种或至少两种的组合进行调味。
优选地，所述调味剂按每千克西瓜皮加入的质量包括以下组分：
所述芝麻油可以是0g、0.01g、0.02g、0.03g、0.04g或0.05g。
所述鸡精可以是0.001g、0.002g、0.003g、0.004g或0.005g。
所述蒜末汁可以是0g、0.01g或0.02g。
所述白醋可以是0g、0.01g、0.02g、0.03g、0.04g、0.05g或0.06g。
所述白砂糖可以是0g、0.01g、0.02g、0.03g、0.04g、0.05g、0.06g、0.07g、0.08g、0.09g或0.1g。
所述花椒油可以是0g、0.01g、0.02g或0.03g。
所述辣椒油可以是0g、0.01g、0.02g、0.03g、0.04g或0.05g。
本发明中，通过添加不同量的调味剂可制备出5种不同口味的即食西瓜皮。
所述香辣型口味的即食西瓜皮调味按每千克西瓜皮加入的质量包括：芝麻油0.02g、鸡精0.003g、蒜末汁0.01g、白砂糖0.05g和辣椒油0.02g。
所述香甜型口味的即食西瓜皮调味按每千克西瓜皮加入的质量包括：鸡精0.003g和白砂糖0.08g。
所述糖醋型口味的即食西瓜皮调味按每千克西瓜皮加入的质量包括：鸡精0.03g、白醋0.06g和白砂糖0.08g。
所述酸辣型口味的即食西瓜皮调味按每千克西瓜皮加入的质量包括：芝麻油0.02g、鸡精0.003g、蒜末汁0.01g、白醋0.06g、白砂糖0.05g和辣椒油0.03g。
所述麻辣型口味的即食西瓜皮调味按每千克西瓜皮加入的质量包括：芝麻油0.02g、鸡精0.003g、蒜末汁0.01g、花椒油0.02g和辣椒油0.03g。
优选地，所述杀菌包括以下步骤：将调味后的西瓜皮装入耐高温包装袋，真空封口后进行杀菌，得到即食西瓜皮。
优选地，所述杀菌的温度为65-100℃，例如可以是优选为70-80℃。
优选地，所述杀菌的时间为3-20min，例如可以是优选为5-15min，进一步优选为5-10min。
作为优选技术方案，所述即食西瓜皮的制备方法包括如下步骤：
(1)预处理：选取新鲜的西瓜皮为原料，将西瓜皮去表皮和红瓤，切成宽1.3-2cm，长2-3.5cm的块状；
(2)热烫与护色：将预处理的西瓜皮放入质量浓度为3-5g/L水、柠檬酸、抗坏血酸或半胱氨酸中任意一种护色剂的沸水中热烫30-150s，迅速过冷水冷却，再放入3％的H2O2浸泡；
(3)保脆：将热烫与护色处理后的西瓜皮用质量浓度为0.5-1.5g/L氯化钙浸泡20-40min，捞出后漂洗干净，沥干；
(4)腌渍：将保脆后的西瓜皮用质量浓度为50-100g/L食用NaCl进行腌渍5-30min；
(5)干燥：将腌渍的西瓜皮放在温度为50-80℃干燥箱中干燥5-9h；
(6)调味：将干燥的西瓜皮用芝麻油、鸡精、蒜末汁、白醋、白砂糖、花椒油和辣椒油中的任意一种或至少两种的组合进行调味；
(7)杀菌：将调味后的西瓜皮装入耐高温包装袋，真空封口后进行杀菌，杀菌温度为65-100℃，杀菌时间为3-20min，得到即食西瓜皮。
进一步优选地，所述即食西瓜皮的制备方法包括以下步骤：
(1)预处理：选取新鲜的西瓜皮为原料，将西瓜皮去表皮和红瓤，切成宽1.5cm，长3cm的块状；
(2)热烫与护色：将预处理的西瓜皮放入质量浓度为4g/L柠檬酸的沸水中热烫90s，迅速过冷水冷却，再放入3％的H2O2浸泡；
(3)保脆：将热烫与护色处理后的西瓜皮用质量浓度为1g/L氯化钙浸泡30min，捞出后漂洗干净，沥干；
(4)腌渍：将保脆后的西瓜皮用质量浓度为70g/L食用NaCl进行腌渍10min；
(5)干燥：将腌渍的西瓜皮放在温度为60℃干燥箱中干燥7h；
(6)调味：将干燥的西瓜皮用芝麻油、鸡精、蒜末汁、白醋、白砂糖、花椒油和辣椒油中的任意一种或至少两种的组合进行调味；
(7)杀菌：将调味后的西瓜皮装入耐高温包装袋，真空封口后进行杀菌，杀菌温度为70-80℃，杀菌时间为5-10min，得到即食西瓜皮。
另一方面，本发明提供一种如第一方面所述的制备方法制备得到的即食西瓜皮。
与现有技术相比，本发明具有如下优点：
(1)本发明制备的即食西瓜皮，有糖醋型、香辣型、香甜型、酸辣型和麻辣型五种口味，口味丰富，适合各种人群食用，而且制备的即食西瓜皮产品色泽鲜绿、口感脆嫩、食用方便卫生、保质期长，便于保存和运输；
(2)本发明制备的即食西瓜皮通过本发明的热烫和护色工艺，使得西瓜皮腌渍的时候不软烂，形态饱满，且调味的时候容易入味，制备的即食西瓜皮水分含量不超过30％，大肠杆菌群不大于90个/100mL，未检出致病菌；
(3)本发明制备方法不仅将西瓜皮废物利用，而且通过核算，本发明西瓜皮利润大概为1600元/1000kg，经济效益可观，可推广应用。
具体实施方式
为更进一步阐述本发明所采取的技术手段及其效果，以下结合本发明的优选实施例来进一步说明本发明的技术方案，但本发明并非局限在实施例范围内。
本发明实施例的材料与试剂：
西瓜(品种为黑蜜2号)、食用盐、辣椒油、花椒油、芝麻油、白砂糖和蒜均为市售；
柠檬酸、氯化钙、抗坏血酸、过氧化氢，均为国产分析纯，购自国药集团。
本发明实施例的仪器和设备：
FA124电子分析天平，上海舜宇恒平有限公司；
DHG-9101-3S电热恒温鼓风干燥箱，上海三发科学仪器有限公司；
DZ-400真空包装机，山东诸城嘉信食品机械有限公司；
YXQ-LS-75G高压蒸汽灭菌锅，上海博迅实业有限公司医疗设备厂；
SPX-150BX生化培养箱，天津市泰斯特仪器有限公司。
实施例1：热烫和护色工艺对即食西瓜皮的影响
预处理：选取新鲜的西瓜皮为原料，将西瓜皮去表皮和红瓤，切成宽1.5cm，长3cm的块状；
(1)热烫与护色工艺：将预处理的西瓜皮放入护色剂的沸水中热烫30-180s，迅速过冷水冷却，再放入3％的H2O2浸泡，观察西瓜皮的色泽、气味、组织状态、过氧化氢酶活性来选择适宜的热烫时间，结果如表1所示。
(2)护色剂的选择：将预处理的西瓜皮倒入浓度均为0.4％的柠檬酸、抗坏血酸、半胱氨酸的沸水中热烫90s，捞出迅速过冷水冷却，以西瓜皮的色泽、气味、组织状态、过氧化氢酶活性来评价护色效果，结果如表2所示。
(3)护色剂的添加量：将经过预处理的西瓜皮倒入质量浓度分别为3.0、4.0、5.0g/L的柠檬酸的沸水中热烫90s，捞出迅速过冷水冷却，以西瓜皮的色泽、气味、组织状态、过氧化氢酶活性来评价护色效果，结果如表3所示。
表1
表2
表3
从表1可以看出，随着热烫时间的延长，西瓜皮的质量呈下降趋势，其口感、色泽、组织状态、风味等都受到不同程度的影响，色泽由浅绿色变成暗灰色，气味越来越淡，组织状态逐渐软化，热烫90sH2O2酶失活，综合各因素考虑，对西瓜皮进行热烫处理90s效果较好。
由表2可知，经0.4％半胱氨酸热烫处理90s后的西瓜皮色泽鲜绿，效果最好，表面光滑鲜亮，但气味很重，影响口感；经0.4％柠檬酸热烫处理90s后的西瓜皮色泽鲜绿，光泽较鲜亮，有温和、爽快的酸味；经0.4％抗坏血酸热烫处理90s后的西瓜皮色泽鲜绿，未见明显褐变。由此可知，柠檬酸做为护色剂，既能改善食品的感官性状，又能增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收，综合考虑，选择柠檬酸作为护色剂。
由表3可知，在热烫时间为90s的情况下，柠檬酸浓度对西瓜皮的组织状态影响不显著，显著的是颜色，在采用0.4％柠檬酸热烫处理90s后的西瓜皮色泽鲜绿，光泽较鲜亮，有温和、爽快的酸味，因此确定热烫、护色条件为采用0.4％柠檬酸，热烫处理90s。
实施例2：保脆工艺对即食西瓜皮的影响
将热烫和护色处理后的西瓜皮分别用质量浓度为0.5、1.0，1.5g/L的氯化钙溶液浸泡20、30、40min，捞出，迅速漂洗干净，沥干，进行色泽、口感、组织状态的感官评定，结果如表4所示。
表4
由表4可知，西瓜皮的脆度随CaCl2溶液浓度的增加而增加，但随着CaCl2溶液浓度的增加，口感变差，有较明显的纤维感和涩味。因此，以0.1％的CaCl2溶液浸泡西瓜皮30min，西瓜皮的组织结构和口感最佳。
实施例3：腌渍工艺对即食西瓜皮的影响
将保脆后的西瓜皮分别以质量浓度为50、70、100g/L的食盐腌渍10min，捞出，进行感官评定和微生物检测，结果如表5所示。
表5
从表5可知，随着腌渍时间延长细菌总数降低，但腌渍时间的延长也会造成咸度的增加，因此，以7％的食盐腌渍10min最佳。
实施例4：干燥工艺对即食西瓜皮的影响
将腌渍后的西瓜皮除去脱出的水分，放在干燥洁净的托盘，50、60、70、80℃下恒温烘烤5、6、7、8、9h，进行感官评定，结果如表6所示。
表6
由表6可知，干燥时间越长，组织结构越致密，越硬；温度越高，组织结构也越致密，越硬。组织结构越致密，说明含水量越低，越有利于保存，但组织结构致密不利于产品风味的调节，并且干燥时间太长，延长加工周期，综合上述各因素，适宜的干燥条件为60℃、7h。
实施例5：杀菌工艺对即食西瓜皮的影响
将干燥后的西瓜皮进行调味，再将调味后的西瓜皮及时装入耐高温包装袋，真空封口，70℃、80℃、90℃、100℃杀菌5min、10min、15min、20min，迅速冷却，擦净袋外的水，贴上标签即得成品。每类抽取3包37℃恒温培养，观察是否产生胖袋，并进行感官评定和微生物测定，选择适宜的杀菌条件，结果如表7所示。
表7
由表7可知，随杀菌温度的提高和杀菌时间的延长，西瓜皮软包装成品的货架期愈长。杀菌条件为70℃，5min时，显示杀菌不足；当杀菌时间达10min或10min以上或杀菌温度达80℃以上时，西瓜皮成品有较好的杀菌效果，但感官品质都有明显的下降。为了获得理想的货架期和品质，杀菌条件宜采用70℃，10min或80℃，5min。
实施例5：不同口味即食西瓜皮的制备
所述即食西瓜皮的制备方法包括以下步骤：
(1)预处理：选取新鲜的西瓜皮为原料，将西瓜皮去表皮和红瓤，切成宽1.5cm，长3cm的块状；
(2)热烫与护色：将预处理的西瓜皮放入质量浓度为4g/L柠檬酸的沸水中热烫90s，迅速过冷水冷却，再放入3％的H2O2浸泡；
(3)保脆：将热烫与护色处理后的西瓜皮用质量浓度为1g/L氯化钙浸泡30min，捞出后漂洗干净，沥干；
(4)腌渍：将保脆后的西瓜皮用质量浓度为70g/L食用NaCl进行腌渍10min；
(5)干燥：将腌渍的西瓜皮放在温度为60℃干燥箱中干燥7h；
(6)调味：将干燥的西瓜皮根据不同的口味用芝麻油、鸡精、蒜末汁、白醋、白砂糖、花椒油和辣椒油中的任意一种或至少两种的组合进行调味，具体西瓜皮的口味和调味料的配比如表8所示；
表8
(7)杀菌：将调味后的西瓜皮装入耐高温包装袋，真空封口后进行杀菌，杀菌温度为70℃，杀菌时间为10min，得到即食西瓜皮。
糖醋型西瓜皮甜味、酸味都较浓郁，适合于嗜好酸甜型人群食用；香辣型西瓜皮辣味浓郁，适合于嗜好辣味型人群食用；香甜型西瓜皮甜度浓郁，适合于嗜好甜味型人群食用；酸辣型西瓜皮酸味、辣味都较浓郁，是很好开胃方便食品；麻辣型西瓜皮口味较重，麻味、辣味较浓郁，适合于嗜好麻辣味特殊口感的人群食用。
综上所述，本发明制备的即食西瓜皮，有糖醋型、香辣型、香甜型、酸辣型和麻辣型五种口味，口味丰富，适合各种人群食用，且本发明制备的即食西瓜皮通过热烫和护色工艺，使得西瓜皮腌渍的时候不软烂，形态饱满，调味的时候容易入味，制备的即食西瓜皮水分含量不超过30％，大肠杆菌群不大于90个/100mL，未检出致病菌；本发明制备方法不仅将西瓜皮废物利用，而且通过核算，本发明西瓜皮利润大概为1600元/1000kg，经济效益可观，可推广应用。
申请人声明，本发明通过上述实施例来说明本发明的详细方法，但本发明并不局限于上述详细方法，即不意味着本发明必须依赖上述详细方法才能实施。所属技术领域的技术人员应该明了，对本发明的任何改进，对本发明产品各原料的等效替换及辅助成分的添加、具体方式的选择等，均落在本发明的保护范围和公开范围之内。
Claims (10)
1.一种即食西瓜皮的制备方法，其特征在于，所述制备方法以西瓜皮为原料，通过预处理、热烫与护色、保脆、腌渍、干燥、调味和杀菌制备得到。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述预处理包括以下步骤：将西瓜皮去表皮和红瓤，切成宽1.3-2cm，长2-3.5cm的块状，优选为宽1.5-1.8cm，长2.5-3.2cm，进一步优选为宽1.5cm，长3cm。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述热烫与护色包括以下步骤：将预处理的西瓜皮放入护色剂的沸水中热烫，迅速过冷水冷却，再放入3％的H2O2浸泡；
优选地，所述护色剂为水、柠檬酸、抗坏血酸或半胱氨酸中的任意一种或至少两种的组合，优选为柠檬酸；
优选地，所述护色剂的质量浓度为3-5g/L，优选为4g/L；
优选地，所述热烫的时间为30-150s，优选为60-120s，进一步优选为80-100s，最优选为90s。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述保脆包括以下步骤：将热烫与护色处理后的西瓜皮用氯化钙浸泡，捞出后漂洗干净，沥干；
优选地，所述氯化钙的质量浓度为0.5-1.5g/L，优选为1g/L；
优选地，所述的浸泡的时间为20-40min，优选为25-35min，进一步优选为30min。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述腌渍包括如下步骤：将保脆后的西瓜皮用食用NaCl进行腌渍；
优选地，所述食用NaCl的质量浓度为50-100g/L，优选为60-90g/L，进一步优选为70g/L；
优选地，所述腌渍的时间为5-30min，优选为8-20min，进一步优选为10min。
6.根据权利要求1-5中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述干燥包括以下步骤：将腌渍的西瓜皮放在干燥箱中干燥；
优选地，所述干燥的温度为50-80℃，优选为55-70℃，进一步优选为60℃；
优选地，所述干燥的时间为5-9h，优选为6-8h，进一步优选为7h。
7.根据权利要求1-6中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述调味包括以下步骤：将干燥的西瓜皮用芝麻油、鸡精、蒜末汁、白醋、白砂糖、花椒油和辣椒油中的任意一种或至少两种的组合进行调味；
优选地，所述调味剂按每千克西瓜皮加入的质量包括以下组分：
8.根据权利要求1-7中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述杀菌包括以下步骤：将调味后的西瓜皮装入耐高温包装袋，真空封口后进行杀菌，得到即食西瓜皮；
优选地，所述杀菌的温度为65-100℃，优选为70-80℃；
优选地，所述杀菌的时间为3-20min，优选为5-15min，进一步优选为5-10min。
9.根据权利要求1-8中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：
(1)预处理：选取新鲜的西瓜皮为原料，将西瓜皮去表皮和红瓤，切成宽1.3-2cm，长2-3.5cm的块状；
(2)热烫与护色：将预处理的西瓜皮放入质量浓度为3-5g/L柠檬酸、抗坏血酸或半胱氨酸中任意一种护色剂的沸水中热烫30-150s，迅速过冷水冷却，再放入3％的H2O2浸泡；
(3)保脆：将热烫与护色处理后的西瓜皮用质量浓度为0.5-1.5g/L氯化钙浸泡20-40min，捞出后漂洗干净，沥干；
(4)腌渍：将保脆后的西瓜皮用质量浓度为50-100g/L食用NaCl进行腌渍5-30min；
(5)干燥：将腌渍的西瓜皮放在温度为50-80℃干燥箱中干燥5-9h；
(6)调味：将干燥的西瓜皮用芝麻油、鸡精、蒜末汁、白醋、白砂糖、花椒油和辣椒油中的任意一种或至少两种的组合进行调味；
(7)杀菌：将调味后的西瓜皮装入耐高温包装袋，真空封口后进行杀菌，杀菌温度为65-100℃，杀菌时间为3-20min，得到即食西瓜皮。
10.根据权利要求1-9中任一项所述的制备方法得到的即食西瓜皮。
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