CN113951473A - 一种土豆丝的制作方法 - Google Patents

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shredded potatoes
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谌雄文
胡平林
夏春华
李娟娟
毛燕兰
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    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/11—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using oil
    • A23L5/12—Processes other than deep-frying or float-frying using cooking oil in direct contact with the food

Abstract

本发明涉及一种土豆丝的制作方法，包括以下几个制作步骤：（1）准备原材料，（2）把干红辣椒炒脆擂碎备用，（3）把土豆切成细丝，（4）将切好的土豆丝放入冷水中浸泡，（5）把香葱洗净并切成葱花，把香叶洗净备用，（6）捞出泡在冷水中的土豆丝并洗净沥干，（7）在锅内加入植物油，用锅铲铲上擂碎的红辣椒，等植物油加热至刚冒烟时，锅铲带着红辣椒快速从油中炝一下拿出，马上倒入沥干的土豆丝，再用锅铲中火翻炒，（8）加入香叶继续翻炒，（9）待土豆丝由直变弯时，加入花椒油、食盐和鸡精，翻炒搅拌均匀后熄火，（10）将葱花加入锅内，搅拌均匀，出锅装盘即可。土豆丝出锅时香气四溢、颜色鲜美，口味独特的同时具有强身健胃的功效。

Description

一种土豆丝的制作方法
技术领域
本发明涉及烹饪领域，具体涉及一种土豆丝的制作方法。
背景技术
土豆含有丰富的淀粉和素食纤维，还有维生素A、维生素C以及矿物质等，可以和中养胃、健脾利湿，具有促进肠道蠕动、保持肠道水分、预防便秘和防治癌症等作用，另外，适当的吃一些土豆，还可以起到降血脂、降血糖、美容养颜的功效，土豆也是一种碱性的蔬菜，有利于维持体内的酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质。所以，在生活中适当吃一些土豆对身体是有益的，但是现有的土豆丝的制作方法大都是把土豆做成酸辣土豆丝，口味比较单一，不能满足人们多口味的需求。
发明内容
为了满足人们多口味的需求，本发明提供了一种土豆丝的制作方法，所要解决的技术问题是提供一种口感好、颜色鲜美、口味独特同时具有强身健胃的功效的土豆丝的制作方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案及制作步骤如下。
（1）准备如下原材料：土豆、干红辣椒、植物油、香葱、香叶、花椒油、食盐和鸡精，（2）把干红辣椒切段，往锅中放入少量植物油，将干红辣椒段放入，小火翻炒，听到干红辣椒段间碰触有脆响时熄火，将干红辣椒段倒入擂钵中，晾凉后擂碎备用；（3）把土豆洗净去皮，切成均匀的细丝；（4）将切好的土豆丝放入冷水中浸泡；（5）把香葱洗净并切成5mm的葱花，把香叶洗净备用；（6）捞出泡在冷水中的土豆丝并洗净沥干；（7）在锅内加入植物油，用锅铲铲上擂碎的红辣椒，等植物油加热至刚冒烟时，锅铲带着红辣椒快速从油中炝一下拿出，马上倒入沥干的土豆丝，再用锅铲中火翻炒，土豆丝迅速染上辣椒色；（8）然后加入香叶继续翻炒，香叶的香味浸入土豆丝；（9）待土豆丝由直变弯时，表示土豆丝变熟，加入花椒油、食盐和鸡精，翻炒搅拌均匀后熄火；（10）将葱花加入锅内，搅拌均匀，葱花的香味溢出，出锅装盘即可，装盘时用锅铲在中间挖个小窝，避免土豆丝变糊，也可在小窝处摆上装饰菜花。
进一步，步骤（2）中的擂制辣椒步骤可以提前，如果已有可以备用的擂制好的干红辣椒，这一步骤就可以去掉。
进一步，步骤（10）在熄火状态下进行。
本发明的有益效果：土豆丝加热时间短，颜色鲜亮，炒出的土豆丝不会糊成一团，且有利于控制体重；土豆丝颜色红艳却不算太辣，能激发人们的食欲；土豆丝出锅时香气四溢、口感好、颜色鲜美，口味独特的同时具有强身健胃的功效。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
一种土豆丝的制作方法，包括以下几个制作步骤。
（1）准备如下原材料：土豆、干红辣椒、植物油、香葱、香叶、花椒油、食盐和鸡精；（2）把干红辣椒切段，往锅中放入少量植物油，将干红辣椒段放入，小火翻炒，听到干红辣椒段间碰触有脆响时熄火，将干红辣椒段倒入擂钵中，晾凉后擂碎备用；（3）把土豆洗净去皮，切成均匀的细丝；（4）将切好的土豆丝放入冷水中浸泡；（5）把香葱洗净并切成5mm的葱花，把香叶洗净备用；（6）捞出泡在冷水中的土豆丝并洗净沥干；（7）在锅内加入植物油，用锅铲铲上擂碎的红辣椒，等植物油加热至刚冒烟时，锅铲带着红辣椒快速从油中过一下拿出，马上倒入沥干的土豆丝，再用锅铲中火翻炒，土豆丝迅速染上辣椒色；（8）然后加入香叶继续翻炒，香叶的香味浸入土豆丝；（9）待土豆丝由直变弯时，表示土豆丝变熟，加入花椒油、食盐和鸡精；（10）翻炒搅拌均匀后熄火，将葱花加入锅内，搅拌均匀，葱花的香味溢出，出锅装盘即可，装盘时用锅铲在中间挖个小窝，避免土豆丝变糊，也可在小窝处摆上装饰菜花。
进一步，步骤（2）中的擂制辣椒步骤可以提前，如果已有可以备用的擂制好的干红辣椒，这一步骤就可以去掉。
进一步，步骤（10）在熄火状态下进行。
本发明提供的一种土豆丝的制作方法，土豆切成细丝，容易入味且易熟，加热时间短，用冷水浸泡土豆丝，土豆丝吸水挺直，且表面的淀粉被清洗掉，能避免土豆丝在空气中氧化变色，保持颜色鲜亮，炒出的土豆丝不会糊成一团；擂碎的干红辣椒已经有了部分油泼辣椒的香味，在用热油炝擂碎的干红辣椒时，充分激发出辣椒的香味和颜色，使土豆丝颜色红艳却不算太辣，能激发人们的食欲；用香叶搅拌翻炒，香叶的香味浓郁，熄火后再加入葱花搅拌，使得土豆丝出锅时香气四溢，口感好、颜色鲜美，因为有了香叶和辣椒的加入，口味独特的同时还具有强身健胃的功效。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种土豆丝的制作方法，其特征在于包括以下几个制作步骤，（1）准备如下原材料，土豆、干红辣椒、植物油、香葱、香叶、花椒油、食盐和鸡精，（2）把干红辣椒切段，往锅中放入植物油，将干红辣椒段放入，小火翻炒，听到干红辣椒段间碰触有脆响时熄火，将干红辣椒段倒入擂钵中，晾凉后擂碎备用，（3）把土豆洗净去皮，切成均匀的细丝，（4）将切好的土豆丝放入冷水中浸泡，（5）把香葱洗净并切成5mm的葱花，把香叶洗净备用，（6）捞出泡在冷水中的土豆丝并洗净沥干，（7）在锅内加入植物油，用锅铲铲上擂碎的红辣椒，等植物油加热至刚冒烟时，锅铲带着红辣椒快速从油中炝一下拿出，马上倒入沥干的土豆丝，再用锅铲中火翻炒，（8）加入香叶继续翻炒，（9）待土豆丝由直变弯时，加入花椒油、食盐和鸡精，翻炒搅拌均匀后熄火，（10）将葱花加入锅内，搅拌均匀，出锅装盘即可。
2.根据权利要求1所述的一种土豆丝的制作方法，其特征在于，步骤（2）中的擂制辣椒步骤可以提前，如果已有可以备用的擂制好的干红辣椒，这一步骤就可以去掉。
3.根据权利要求1所述的一种土豆丝的制作方法，其特征在于，步骤（10）在熄火状态下进行。
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小董美食大全: "炒土豆丝时，别再直接下锅，很多人忽略这1步，土豆丝不脆还粘锅", pages 1 - 6, Retrieved from the Internet <URL:https://baijiahao.baidu.com/s?id=1639182235357173107&wfr=spider&for=pc> *
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