CN107549262A - 一种鲤鱼红豆沙月饼的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明所要解决的技术问题在于提供一种鲤鱼红豆沙月饼的制作方法，它包括下述重量份的原料(克为单位)：鲤鱼100～150、中筋面粉90～110、花生油150～160、枧水2～3、转化糖浆80～90、红豆250～280、熟面粉15～25、细砂糖280～300、蛋黄水40～60、食盐20～30、胡椒粉20～30、花椒5～6、葱花5～6、姜片5～6、黄酒20～30、玉米油20～30、味精8～10、酱油10～20。该制作方法加工出的月饼口感较好，营养价值较高，能够提升顾客的品尝体验，改善快餐店菜品的新鲜度。

Description

一种鲤鱼红豆沙月饼的制作方法

技术领域

本发明涉及快餐食品制作技术领域，更具体的说，涉及一种鲤鱼红豆沙月饼的制作方法。

背景技术

随着社会生活节奏的加快，越来越多的上班族或家庭在没有充足时间做饭的情况下会选择快餐店进行饮食消费，但是传统快餐店食品菜系种类较为固定，变化不够多样，菜品的营养价值水平参差不齐，顾客每天食用相同的菜品，难免会吃腻吃烦，这时商家就需要不断的推出新配料和新口味的菜系来满足顾客每天不同的需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种鲤鱼红豆沙月饼的制作方法，该制作方法加工出的月饼口感较好，营养价值较高，能够提升顾客的品尝体验，改善快餐店菜品的新鲜度。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。

一种鲤鱼红豆沙月饼的制作方法，它包括：

步骤一，准备下述重量份的原料(克为单位)：鲤鱼100～150、中筋面粉90～110、花生油150～160、枧水2～3、转化糖浆80～90、红豆250～280、熟面粉15～25、细砂糖280～300、蛋黄水40～60、食盐20～30、胡椒粉20～30、花椒5～6、葱花5～6、姜片5～6、黄酒20～30、玉米油20～30、味精8～10、酱油10～20。

步骤二，将鲤鱼洗净后，去头、尾和骨刺，放入盘中，加入食盐、胡椒粉和黄酒腌制18～25分钟；

步骤三，，将腌制好的鱼肉切碎，放入姜片到鱼肉中搅拌，蒸锅烧开后，把鱼肉放入蒸锅中火蒸5～6分钟，关火，不开盖等待1～2分钟后，再打开锅盖加入葱末、味精和酱油，再次入锅虚蒸1～2分钟捞出备用；

步骤四，将玉米油放入锅中烧热，花椒炝过后捞出，将热油淋在鱼肉上备用；

步骤五，将红豆洗净，在红豆里加入足量的水，放入锅中大火煮开，再用小火煮至软烂，将上述材料放入食品料理机内打成细腻的泥状，之后放入锅中，加入细砂糖，用中火加热，翻炒至细砂糖全部融化；

步骤六，继续中火翻炒，期间分三次加入花生油，每次需要炒到油完全被豆沙吸收后，再加下一次，之后继续翻炒，将水分慢慢炒干；

步骤七，将熟面粉与备用鱼肉混合搅拌后，倒入豆沙锅中，翻炒混合均匀后，平铺再大盘子里面，冷却备用；

步骤八，将转化糖浆、花生油和枧水倒入碗中搅拌均匀，再加入中筋面粉，用刮刀拌匀成面团，将面团用保鲜膜包好，放入到冰箱中冷藏1～1.2小时；

步骤九，取出面团皮和冷却备用的馅料，皮和馅的重量比按照1比4分配(实际重量按模具重量确定)，取一块面团皮在手心压扁，放入馅料，用左手大鱼际的部位推面团皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上，最后收口；

步骤十，重复上述步骤九，包好所有皮馅后，将包好的月饼坯全部放入到模具中去，在案板上压出月饼形状，再将月饼全部放置在烤盘上，表面喷一点水，放入预热好190℃到195℃的烤箱内，烤5～6分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉。

其中，加水的量根据实际情况决定，水加少了会打不动，水加多了打成的泥比较稀，之后炒的时候会花更多时间，馅和皮的重量根据模具确定，比如模具是50克，就将皮分成10克每份，馅40克每份。

与已有技术相比，本发明的有益效果体现在：

本发明制作方法制作的鲤鱼红豆沙月饼口感酥软香甜，外形美观，采用红豆和鲤鱼为主料，两者都有利水的效果，同食消肿利水的效果更好，具有防治高血压、肾炎、便秘和助消化、治胃病等作用，同时对人体有促进新陈代谢和抗衰老的作用，还有美容护肤养颜的功效。

具体实施方式

为了使发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合实施例，进一步阐述本发明。

一种鲤鱼红豆沙月饼的制作方法，它包括：步骤一，准备下述重量份的原料(克为单位)：鲤鱼100、中筋面粉90、花生油150、枧水2、转化糖浆80、红豆250、熟面粉15、细砂糖280、蛋黄水40、食盐20、胡椒粉20、花椒5、葱花5、姜片5、黄酒20、玉米油20、味精8、酱油10。

步骤二，将鲤鱼洗净后，去头、尾和骨刺，放入盘中，加入食盐、胡椒粉和黄酒腌制18分钟；

步骤三，，将腌制好的鱼肉切碎，放入姜片到鱼肉中搅拌，蒸锅烧开后，把鱼肉放入蒸锅中火蒸5分钟，关火，不开盖等待1分钟后，再打开锅盖加入葱末、味精和酱油，再次入锅虚蒸1分钟捞出备用；

步骤四，将玉米油放入锅中烧热，花椒炝过后捞出，将热油淋在鱼肉上备用；

步骤五，将红豆洗净，在红豆里加入足量的水，放入锅中大火煮开，再用小火煮至软烂，将上述材料放入食品料理机内打成细腻的泥状，之后放入锅中，加入细砂糖，用中火加热，翻炒至细砂糖全部融化；

步骤六，继续中火翻炒，期间分三次加入花生油，每次需要炒到油完全被豆沙吸收后，再加下一次，之后继续翻炒，将水分慢慢炒干；

步骤七，将熟面粉与备用鱼肉混合搅拌后，倒入豆沙锅中，翻炒混合均匀后，平铺再大盘子里面，冷却备用；

步骤八，将转化糖浆、花生油和枧水倒入碗中搅拌均匀，再加入中筋面粉，用刮刀拌匀成面团，将面团用保鲜膜包好，放入到冰箱中冷藏1小时；

步骤九，取出面团皮和冷却备用的馅料，皮和馅的重量比按照1比4分配(实际重量按模具重量确定)，取一块面团皮在手心压扁，放入馅料，用左手大鱼际的部位推面团皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上，最后收口；

步骤十，重复上述步骤九，包好所有皮馅后，将包好的月饼坯全部放入到模具中去，在案板上压出月饼形状，再将月饼全部放置在烤盘上，表面喷一点水，放入预热好190℃的烤箱内，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种鲤鱼红豆沙月饼的制作方法，其特征在于，它包括：

步骤一，准备下述重量份的原料(克为单位)：鲤鱼100～150、中筋面粉90～110、花生油150～160、枧水2～3、转化糖浆80～90、红豆250～280、熟面粉15～25、细砂糖280～300、蛋黄水40～60、食盐20～30、胡椒粉20～30、花椒5～6、葱花5～6、姜片5～6、黄酒20～30、玉米油20～30、味精8～10、酱油10～20。

步骤二，将鲤鱼洗净后，去头、尾和骨刺，放入盘中，加入食盐、胡椒粉和黄酒腌制18～25分钟；

步骤三，，将腌制好的鱼肉切碎，放入姜片到鱼肉中搅拌，蒸锅烧开后，把鱼肉放入蒸锅中火蒸5～6分钟，关火，不开盖等待1～2分钟后，再打开锅盖加入葱末、味精和酱油，再次入锅虚蒸1～2分钟捞出备用；

步骤四，将玉米油放入锅中烧热，花椒炝过后捞出，将热油淋在鱼肉上备用；

步骤五，将红豆洗净，在红豆里加入足量的水，放入锅中大火煮开，再用小火煮至软烂，将上述材料放入食品料理机内打成细腻的泥状，之后放入锅中，加入细砂糖，用中火加热，翻炒至细砂糖全部融化；

步骤六，继续中火翻炒，期间分三次加入花生油，每次需要炒到油完全被豆沙吸收后，再加下一次，之后继续翻炒，将水分慢慢炒干；

步骤七，将熟面粉与备用鱼肉混合搅拌后，倒入豆沙锅中，翻炒混合均匀后，平铺再大盘子里面，冷却备用；

步骤八，将转化糖浆、花生油和枧水倒入碗中搅拌均匀，再加入中筋面粉，用刮刀拌匀成面团，将面团用保鲜膜包好，放入到冰箱中冷藏1～1.2小时；

步骤九，取出面团皮和冷却备用的馅料，皮和馅的重量比按照2比8分配(实际重量按模具重量确定)，取一块面团皮在手心压扁，放入馅料，用左手大鱼际的部位推面团皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上，最后收口；

步骤十，重复上述步骤九，包好所有皮馅后，将包好的月饼坯全部放入到模具中去，在案板上压出月饼形状，再将月饼全部放置在烤盘上，表面喷一点水，放入预热好190℃到195℃的烤箱内，烤5～6分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉。