CN106577922A - 一种用红小豆制作月饼的方法 - Google Patents

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钟传新
王君
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Abstract

本发明涉及一种用红小豆制作月饼的方法，由如下的步骤完成：(1)分别称取如下重量的组分：玫瑰花250克、冬瓜糖250克、瓜仁250克、红小豆豆沙5900克、面粉125克、猪肉700克和饴糖300克；(2)将步骤(1)称取的玫瑰花、冬瓜糖、瓜仁和红小豆豆沙混合调制成小馅料；(3)将称取的饴糖和面粉调制成皮料，备用；(4)将皮料包上小馅料，搓圆，压入印模成形，制成扁平鼓形的月饼坯；(5)将制好月饼坯放入先刷过油的烤盘内，再往月饼坯外层刷一层蛋清液，入炉烘烤；(6)烤熟出炉，出盘，自然冷却后包装即可。本发明的有益效果是：1.形态：扁平鼓形，边缘有鹅毛片，透酥；2.色泽：表面淡黄色、底面黄褐色；3.口味：皮面薄、香、酥爽口。

Description

一种用红小豆制作月饼的方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域领域，具体涉及一种用红小豆制作月饼的方法。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮食的多样化、精品化、营养化的追求也不断提升。中秋节是我国传统的佳节，每当中秋节人们就会赏月，吃月饼。亲戚朋友之间也会送上月饼，祈求团团圆圆。月饼的种类有很多，全国各地都有不同的做法。苏式月饼是我国的传统食品，更受到江南地区人民的喜爱。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。经百年积淀形成了杭州“五味和”和苏州“稻香村”等知名品牌。皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式糕点的精华。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。苏式月饼选用原辅材料讲究，富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。
发明内容
综上所述，为了克服现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种用红小豆制作月饼的方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种用红小豆制作月饼的方法，由如下的步骤完成：
(1)分别称取如下重量的组分：玫瑰花250克、冬瓜糖250克、瓜仁250克、红小豆豆沙5900克、面粉125克、猪肉700克和饴糖300克；
(2)将步骤(1)称取的玫瑰花、冬瓜糖、瓜仁和红小豆豆沙混合调制成馅料，将馅料分成100克大小的小馅料，备用；
(3)将称取的饴糖和一半面粉加油调制成酥面，将剩下的一半面粉加沸水调制成熟面团，将二面团混合调制成皮料，分成25～30克的皮料，备用；
(4)将皮料包上小馅料，搓圆，压入印模成形，制成扁平鼓形的月饼坯；
(5)将制好月饼坯放入先刷过油的烤盘内，再往月饼坯外层刷一层蛋清液，入炉烘烤；
(6)烤熟出炉，出盘，自然冷却后包装即可。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下进一步的改进：
进一步，步骤(1)中红小豆豆沙的制作方法如下：将红小豆放入锅内加水煮烂，去皮，制成沙。
进一步，步骤(5)中，炉温控制在250～280℃，烘烤15分钟。
本发明的有益效果是：
1.形态：扁平鼓形，边缘有鹅毛片，透酥；
2.色泽：表面淡黄色、底面黄褐色；
3.口味：皮面薄、香、酥爽口。
具体实施方式
以下结合具体实例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
一种用红小豆制作月饼的方法，由如下的步骤完成：
(1)分别称取如下重量的组分：玫瑰花250克、冬瓜糖250克、瓜仁250克、红小豆豆沙5900克、面粉125克、猪肉700克和饴糖300克。红小豆豆沙的制作方法如下：将红小豆放入锅内加水煮烂，去皮，制成沙。
(2)再与其他馅料混合调制成馅料，将馅料分成约100克大小的小馅料，备用。
(3)取配方中面粉的一半和油、饴糖调制成酥面，将剩下的一半面粉加少许沸水调制成熟面团，将二面团混合调制成皮料，分成25～30克的小面团。
(4)将皮料包上馅料，搓圆，压入印模成形，制成为扁平鼓形。
(5)将制好月饼坯放入先刷过油的烤盘内，再往月饼外层刷一层蛋清液。入炉烘烤，炉温控制在250～280℃，大约15分钟即可。
(6)烤熟出炉，出盘，自然冷却后包装即可。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种用红小豆制作月饼的方法，其特征在于，由如下的步骤完成：
(1)分别称取如下重量的组分：玫瑰花250克、冬瓜糖250克、瓜仁250克、红小豆豆沙5900克、面粉125克、猪肉700克和饴糖300克；
(2)将步骤(1)称取的玫瑰花、冬瓜糖、瓜仁和红小豆豆沙混合调制成馅料，将馅料分成100克大小的小馅料，备用；
(3)将称取的饴糖和一半面粉加油调制成酥面，将剩下的一半面粉加沸水调制成熟面团，将二面团混合调制成皮料，分成25～30克的皮料，备用；
(4)将皮料包上小馅料，搓圆，压入印模成形，制成扁平鼓形的月饼坯；
(5)将制好月饼坯放入先刷过油的烤盘内，再往月饼坯外层刷一层蛋清液，入炉烘烤；
(6)烤熟出炉，出盘，自然冷却后包装即可。
2.根据权利要求1所述的用红小豆制作月饼的方法，其特征在于，步骤(1)中红小豆豆沙的制作方法如下：将红小豆放入锅内加水煮烂，去皮，制成沙。
3.根据权利要求1所述的用红小豆制作月饼的方法，其特征在于，步骤(5)中，炉温控制在250～280℃，烘烤15分钟。
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