CN103120195A - 一种苏式豆沙月饼的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种苏式豆沙月饼的制作方法,其特征在于包含以下步骤:1)准备饼皮材料;2)准备月饼馅材料;3)取一个15克饼皮擀成片状,包入一个油酥材料,收口封紧向下按扁,将包好的油酥生坯按扁擀成椭圆形,像叠被子一样上下重叠,将叠好的饼皮开口处面向外擀开,由上至下卷起成桶状,将卷好的饼皮由四周向中间压平,擀成圆片状,包入馅料,用手掌将包好的生坯按至扁圆鼓状,表面用食用色度装饰,入炉前先将饼面翻身,然后入炉只开下火230度,烤3分钟至表面上色出炉,出炉后再将饼面翻过来,第二次入炉上火210度,下火180度烤7分钟,至表面金黄即可。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域,特别是涉及一种苏式豆沙月饼的制作方法。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高,人们对于饮食的多样化、精品化、营养化的追求也不断提升。中秋节是我国传统的佳节,每当中秋节人们就会赏月,吃月饼。亲戚朋友之间也会送上月饼,祈求团团圆圆。月饼的种类有很多,全国各地都有不同的做法。苏式月饼是我国的传统食品,更受到江南地区人民的喜爱。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。经百年积淀形成了杭州“五味和”和苏州“稻香村”等知名品牌。皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,是苏式糕点的精华。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。苏式月饼选用原辅材料讲究,富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成,咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。
发明内容
本发明的目的是提供一种苏式豆沙月饼的制作方法。
本发明涉及一种苏式豆沙月饼的制作方法,其特征在于包含以下步骤:
1)准备饼皮材料:富强粉240克、饴糖30克、猪油70克、热水70克(70度),饴糖用热水化开与面粉、猪油拌均,揉搓成团,分割成每个30克,盖上保鲜膜备用,将富强粉140克、猪油70克混合,揉搓成团成为油酥材料,分割成每个15克备用;
2)准备月饼馅材料:赤小豆洗净泡半天,适量水煮熟放凉,用搅拌机打成豆沙浆,然后锅内放少量油炒干豆沙,炒好后加糖,然后团成汤圆一样大小的豆沙团即成月饼馅;
3)取一个15克饼皮擀成片状,包入一个油酥材料,收口封紧向下按扁,将包好的油酥生坯按扁擀成椭圆形,像叠被子一样上下重叠,将叠好的饼皮开口处面向外擀开,由上至下卷起成桶状,将卷好的饼皮由四周向中间压平,擀成圆片状,包入馅料,用手掌将包好的生坯按至扁圆鼓状,表面用食用色度装饰,入炉前先将饼面翻身,然后入炉只开下火230度,烤3分钟至表面上色出炉,出炉后再将饼面翻过来,第二次入炉上火210度,下火180度烤7分钟,至表面金黄即可。
月饼营养丰富,具体如下:月饼内馅多采用植物性原料种子,如核桃仁,杏仁,芝麻,瓜子,山楂、莲蓉,红小豆,枣泥等,对人体有一定的保健作用。植物性的种子含不饱和脂肪酸高,以油酸、亚油酸居多,对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质,有利于提高免疫力,预防儿童锌缺乏、缺铁贫血;莲子、红小豆、芝麻含钾很高,置换细胞内钠盐排出,营养心肌、调节血压;从中医角度看,一些原料性温平居多,强心、镇静、安神,一些种子富含维生素E,抗衰老,滋皮肤、乌须发。不过,月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高,总体讲是高热量食品,糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。
具体实施方式
以下结合具体的例子对本发明做进一步描述,但本发明并不限于此特定例子。实施例1本发明的生产方法,包含以下步骤:
本发明涉及一种苏式豆沙月饼的制作方法,其特征在于包含以下步骤:
1)准备饼皮材料:富强粉240克、饴糖30克、猪油70克、热水70克(70度),饴糖用热水化开与面粉、猪油拌均,揉搓成团,分割成每个30克,盖上保鲜膜备用,将富强粉140克、猪油70克混合,揉搓成团成为油酥材料,分割成每个15克备用;
2)准备月饼馅材料:赤小豆洗净泡半天,适量水煮熟放凉,用搅拌机打成豆沙浆,然后锅内放少量油炒干豆沙,炒好后加糖,然后团成汤圆一样大小的豆沙团即成月饼馅;
3)取一个15克饼皮擀成片状,包入一个油酥材料,收口封紧向下按扁,将包好的油酥生坯按扁擀成椭圆形,像叠被子一样上下重叠,将叠好的饼皮开口处面向外擀开,由上至下卷起成桶状,将卷好的饼皮由四周向中间压平,擀成圆片状,包入馅料,用手掌将包好的生坯按至扁圆鼓状,表面用食用色度装饰,入炉前先将饼面翻身,然后入炉只开下火230度,烤3分钟至表面上色出炉,出炉后再将饼面翻过来,第二次入炉上火210度,下火180度烤7分钟,至表面金黄即可。
Claims (1)
1.本发明涉及一种苏式豆沙月饼的制作方法,其特征在于包含以下步骤:
1)准备饼皮材料:富强粉240克、饴糖30克、猪油70克、热水70克(70度),饴糖用热水化开与面粉、猪油拌均,揉搓成团,分割成每个30克,盖上保鲜膜备用,将富强粉140克、猪油70克混合,揉搓成团成为油酥材料,分割成每个15克备用;
2)准备月饼馅材料:赤小豆洗净泡半天,适量水煮熟放凉,用搅拌机打成豆沙浆,然后锅内放少量油炒干豆沙,炒好后加糖,然后团成汤圆一样大小的豆沙团即成月饼馅;
3)取一个15克饼皮擀成片状,包入一个油酥材料,收口封紧向下按扁,将包好的油酥生坯按扁擀成椭圆形,像叠被子一样上下重叠,将叠好的饼皮开口处面向外擀开,由上至下卷起成桶状,将卷好的饼皮由四周向中间压平,擀成圆片状,包入馅料,用手掌将包好的生坯按至扁圆鼓状,表面用食用色度装饰,入炉前先将饼面翻身,然后入炉只开下火230度,烤3分钟至表面上色出炉,出炉后再将饼面翻过来,第二次入炉上火210度,下火180度烤7分钟,至表面金黄即可。
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