CN106605689A - 一种新型保健月饼及其制作方法 - Google Patents

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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
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Abstract

本发明公开了一种新型保健月饼，包括月饼皮和月饼馅，月饼皮包括以下重量份的原料：面粉200‑300份、荞麦粉100‑200份、糖浆30‑40份、低聚果糖10‑20份、三七10‑20份、果胶粉10‑15份、膳食纤维素5‑10份、鸡蛋10‑20份和植物油5‑10份和适量水；月饼馅包括以下重量份的原料：鲜奶香精2‑4份、绿豆沙10‑20份、山楂粉5‑10份、膳食纤维素1‑2份、核桃粉5‑10份和柠檬酸1‑2份，本发明制作简单、味道鲜美。

Description

一种新型保健月饼及其制作方法
技术领域
本方面涉及一种食品领域，尤其涉及一种新型保健月饼及其制作方法。
背景技术
月饼是中秋佳节的必食品，深受广大人民的喜爱，现在的月饼不仅是一种文化的传承，而且其营养美味的意义也在逐渐增加，随着人们生活质量的不断提高，保健意识的不断增强，具有保健作用的月饼也逐渐受多数人的喜爱。
发明内容
本发明的目的就是要提供一种味道可口、具有保健功能的月饼。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种新型保健月饼，包括月饼皮和月饼馅，所述月饼皮包括以下重量份的原料：面粉200-300份、荞麦粉100-200份、糖浆30-40份、低聚果糖10-20份、三七10-20份、果胶粉10-15份、膳食纤维素5-10份、鸡蛋10-20份和植物油5-10份和适量水；
所述月饼馅包括以下重量份的原料：鲜奶香精2-4份、绿豆沙10-20份、山楂粉5-10份、膳食纤维素1-2份、核桃粉5-10份和柠檬酸1-2份。
其中，所述的植物油为花生油、大豆油、瓜子油、芝麻油和玉米油中的一种或几种。
一种新型保健月饼的制作方法，包括以下步骤：
(1)将果胶粉、糖浆和低聚果糖混合搅拌均匀，留取备用；
(2)将面粉、荞麦粉和水放入固体发酵反应罐中，于90-110℃蒸煮灭菌1-2分钟，冷却至室温后，加入膳食纤维素和植物油，进行揉制，制成面团；
(3)将鸡蛋放入步骤(2)的面团中进行搅拌，然后加入步骤(1)中的混合物，继续搅拌，放置于室温下，静置6-8小时，然后切割揉成面皮，待用；
(4)将绿豆沙和山楂粉搅拌均匀，然后加入核桃粉、鲜奶香精、膳食纤维素和柠檬酸，制成月饼馅；
(5)将步骤(4)的月饼馅放入月饼皮中，压制成型，然后将压制成型的饼胚放入烧烤设备中进行烧烤，制得月饼。
其中，所述步骤(5)中烧烤的温度为220-240℃，时间为5-10min；
本发明通过加入果胶粉，可以减少面粉的使用量，而且能够延长保质时期；
本发明加入三七，通过三七可以起到软化血管的作用，这样可以促进血液健康,有效预防各种心脑血管病；
本发明通过加入山楂粉可以方便食客消化，通过加入糖浆和低聚果糖可以便于调节本发明的口味，扩大食用人群；
本发明通过加入核桃粉，其中核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素，这样有利于身体健康；
本发明的有益效果：
1.本发明通过加入果胶粉，可以减少面粉的使用量，延长保质时期，保证食品可以食用；
2.本发明通过加入三七，起到软化血管的作用，这样可以促进血液健康；
3.本发明通过加入糖浆、低聚果糖和柠檬酸，可以起到改善月饼味道的作用；
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1：
一种新型保健月饼，包括月饼皮和月饼馅，所述月饼皮包括以下重量份的原料：面粉300份、荞麦粉200份、糖浆40份、低聚果糖20份、三七20份、果胶粉15份、膳食纤维素10份、鸡蛋20份和植物油10份和适量水；
所述月饼馅包括以下重量份的原料：鲜奶香精4份、绿豆沙20份、山楂粉10份、膳食纤维素2份、核桃粉10份和柠檬酸2份。
其中，所述的植物油为花生油；
一种新型保健月饼的制作方法，包括以下步骤：
(1)将果胶粉、糖浆和低聚果糖混合搅拌均匀，留取备用；
(2)将面粉、荞麦粉和水放入固体发酵反应罐中，于110℃蒸煮灭菌2分钟，冷却至室温后，加入膳食纤维素和植物油，进行揉制，制成面团；
(3)将鸡蛋放入步骤(2)的面团中进行搅拌，然后加入步骤(1)中的混合物，继续搅拌，放置于室温下，静置8小时，然后切割揉成面皮，待用；
(4)将绿豆沙和山楂粉搅拌均匀，然后加入核桃粉、鲜奶香精、膳食纤维素和柠檬酸，制成月饼馅；
(5)将步骤(4)的月饼馅放入月饼皮中，压制成型，然后将压制成型的饼胚放入烧烤设备中进行烧烤，制得月饼。
其中，所述步骤(5)中烧烤的温度为240℃，时间为10min；
实施例2：
一种新型保健月饼，包括月饼皮和月饼馅，所述月饼皮包括以下重量份的原料：面粉200份、荞麦粉100份、糖浆30份、低聚果糖10份、三七10份、果胶粉10份、膳食纤维素5份、鸡蛋10份和植物油5份和适量水；
所述月饼馅包括以下重量份的原料：鲜奶香精2份、绿豆沙10份、山楂粉5份、膳食纤维素1份、核桃粉5份和柠檬酸1份。
其中，所述的植物油为大豆油；
一种新型保健月饼的制作方法，包括以下步骤：
(1)将果胶粉、糖浆和低聚果糖混合搅拌均匀，留取备用；
(2)将面粉、荞麦粉和水放入固体发酵反应罐中，于90℃蒸煮灭菌1分钟，冷却至室温后，加入膳食纤维素和植物油，进行揉制，制成面团；
(3)将鸡蛋放入步骤(2)的面团中进行搅拌，然后加入步骤(1)中的混合物，继续搅拌，放置于室温下，静置6小时，然后切割揉成面皮，待用；
(4)将绿豆沙和山楂粉搅拌均匀，然后加入核桃粉、鲜奶香精、膳食纤维素和柠檬酸，制成月饼馅；
(5)将步骤(4)的月饼馅放入月饼皮中，压制成型，然后将压制成型的饼胚放入烧烤设备中进行烧烤，制得月饼。
其中，所述步骤(5)中烧烤的温度为220℃，时间为5min；
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种新型保健月饼，包括月饼皮和月饼馅，其特征在于，
所述月饼皮包括以下重量份的原料：面粉200-300份、荞麦粉100-200份、糖浆30-40份、低聚果糖10-20份、三七10-20份、果胶粉10-15份、膳食纤维素5-10份、鸡蛋10-20份和植物油5-10份和适量水；
所述月饼馅包括以下重量份的原料：鲜奶香精2-4份、绿豆沙10-20份、山楂粉5-10份、膳食纤维素1-2份、核桃粉5-10份和柠檬酸1-2份。
2.根据权利要求1所述的一种新型保健月饼，其特征在于，所述的植物油为花生油、大豆油、瓜子油、芝麻油和玉米油中的一种或几种。
3.权利要求1中所述的新型保健月饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将果胶粉、糖浆和低聚果糖混合搅拌均匀，留取备用；
(2)将面粉、荞麦粉和水放入固体发酵反应罐中，于90-110℃蒸煮灭菌1-2分钟，冷却至室温后，加入膳食纤维素和植物油，进行揉制，制成面团；
(3)将鸡蛋放入步骤(2)的面团中进行搅拌，然后加入步骤(1)中的混合物，继续搅拌，放置于室温下，静置6-8小时，然后切割揉成面皮，待用；
(4)将绿豆沙和山楂粉搅拌均匀，然后加入核桃粉、鲜奶香精、膳食纤维素和柠檬酸，制成月饼馅；
(5)将步骤(4)的月饼馅放入月饼皮中，压制成型，然后将压制成型的饼胚放入烧烤设备中进行烧烤，制得月饼。
4.根据权利要求3所述的一种新型保健月饼的制作方法，其特征在于，所述步骤(5)中烧烤的温度为220-240℃，时间为5-10min。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107484806A (zh) * 2017-08-22 2017-12-19 贵州馥香斋蔡氏食品有限公司 一种果式月饼及其制备方法
CN107668136A (zh) * 2017-11-07 2018-02-09 安徽鸿泰食品有限公司 一种柠檬蛋糕月饼的制作方法
CN107853357A (zh) * 2017-12-20 2018-03-30 湖南有吉食品有限公司 一种多口味月饼及其制备方法

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