CN107668136A - 一种柠檬蛋糕月饼的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于月饼制作技术领域，尤其是一种柠檬蛋糕月饼的制作方法，具体方法如下：（1）月饼皮的制作；（2）月饼馅的制作；（3）柠檬蛋糕月饼的制作：将月饼馅包入月饼皮内，置入模具中，置入烘烤箱烘烤，取出，脱模，得柠檬蛋糕月饼；得到的月饼口感香软，味道独特，酸甜适口，不仅促使食用者大脑的营养成分的均衡吸收，并促进褪黑素分泌，有效的调节人体自然睡眠、克服睡眠障碍，提高睡眠质量，抗氧化，营养脑细胞，有效消食除胀、燥湿除满且行气和胃，促进胃液分泌,增强新陈代谢能力，有效防治和缓解便秘，清热降火解毒，消除口臭，还能有效延长月饼保质期，提高喜食用率和食用营养保健功效。

Description

一种柠檬蛋糕月饼的制作方法
技术领域
本发明属于月饼制作技术领域，尤其是一种柠檬蛋糕月饼的制作方法。
背景技术
过中秋节吃月饼是一种传统的习俗，然而随着人们生活水平的不断提高，月饼变成了过节的摆设品，造成月饼的浪费，究其原因：主要是因为大多月饼都是采用莲蓉、花生油等作为主料，所以吃起来总有肥腻感，难以消化，易产生滞积，对身体消化系统产生不良影响，而且口感单一，不具有特殊的有益人体的功效；因此，提供一种月饼的制作方法来解决以上问题，能够有效促进人们对月饼的喜食欲，避免月饼浪费现象的发生。
发明内容
针对上述问题，本发明旨在提供一种柠檬蛋糕月饼的制作方法。
本发明通过以下技术方案实现：
一种柠檬蛋糕月饼的制作方法，具体方法如下：
（1）月饼皮的制作：将32~34重量份的荞麦洗净，置入温度为88~92℃的旋转炒锅内恒温炒制25~27min，取出，研磨至粉状，与90~95重量份的低筋面粉、2~3重量份的发酵粉和21~23重量份的柠檬浆投入和面机中，加水搅拌至面团状，加入8~9重量份的茶籽油和37~39重量份搅拌后的鸡蛋液搅拌均匀，置入温度为31~33℃的发酵箱内恒温发酵60~70min，取出，切割，制成皮状，得月饼皮；
（2）月饼馅的制作：
A.将21~23重量份的鲜玉米粒、28~30重量份的火龙果皮和34~36重量份的番茄分别洗净，混合粉碎，投入到18~20重量份的茶籽油中文火炒制5~7min，加入40~45重量份的水大火煮沸后继续文火熬煮14~16min，取出，冷却，得营养浆A；
B.将16~18重量份的新鲜柠檬、14~16重量份的新鲜桑葚和5~6重量份的新鲜桂花分别洗净，混合粉碎，加入0.65~0.75重量份的德氏乳杆菌混合搅拌均匀，置入温度为36~38℃的发酵箱内恒温发酵18~20h，得营养浆B；
C.将营养浆A、营养浆B和32~34重量份的低筋面粉和15~17重量份的糯米粉混合搅拌均匀，真空处理，得月饼馅；
（3）柠檬蛋糕月饼的制作：将月饼馅包入月饼皮内，置入模具中，置入烘烤箱烘烤，取出，脱模，得柠檬蛋糕月饼。
作为发明进一步的方案：所述的柠檬浆，按以下步骤进行制备：将新鲜柠檬洗净，粉碎，加入重量为其重量0.33~0.37倍量的枣花蜜和重量为其重量0.23~0.25倍量的食盐混合搅拌均匀，置入温度为52~54℃的烘烤箱内烘烤8~10min，取出，冷却，得柠檬浆。
作为发明进一步的方案：所述的真空处理，先在温度为54~56℃、真空度为440~460Pa的条件下真空处理19~21min，然后调整温度为41~43℃、真空度为630~650Pa继续真空处理12~14min。
作为发明进一步的方案：一种所述的柠檬蛋糕月饼的制作方法制作得到的柠檬蛋糕月饼。
本发明的有益效果：本发明提供的一种柠檬蛋糕月饼的制作方法，得到的月饼口感香软，味道独特，酸甜适口，营养价值全面丰富，具有良好的营养和保健功能，不仅可发挥组分的各自功效，而且组分的协同功效，有效均衡营养，具有相互促进吸收和促进消化的作用，促使食用者大脑的营养成分的均衡吸收，并促进褪黑素分泌，有效的调节人体自然睡眠、克服睡眠障碍，提高睡眠质量，抗氧化，营养脑细胞，有效消食除胀、燥湿除满且行气和胃，促进胃液分泌, 增强新陈代谢能力，有效防治和缓解便秘，清热降火解毒，消除口臭，还能有效延长月饼保质期，抑制发霉变质现象的发生，有效提高喜食率和食用营养保健功效。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
实施例1
本发明实施例中，一种柠檬蛋糕月饼的制作方法，具体方法如下：
（1）月饼皮的制作：将32重量份的荞麦洗净，置入温度为88℃的旋转炒锅内恒温炒制25min，取出，研磨至粉状，与90重量份的低筋面粉、2重量份的发酵粉和21重量份的柠檬浆投入和面机中，加水搅拌至面团状，加入8重量份的茶籽油和37重量份搅拌后的鸡蛋液搅拌均匀，置入温度为31℃的发酵箱内恒温发酵60min，取出，切割，制成皮状，得月饼皮；
（2）月饼馅的制作：
A.将21重量份的鲜玉米粒、28重量份的火龙果皮和34重量份的番茄分别洗净，混合粉碎，投入到18重量份的茶籽油中文火炒制5min，加入40重量份的水大火煮沸后继续文火熬煮14~min，取出，冷却，得营养浆A；
B.将16重量份的新鲜柠檬、14重量份的新鲜桑葚和5重量份的新鲜桂花分别洗净，混合粉碎，加入0.65重量份的德氏乳杆菌混合搅拌均匀，置入温度为36℃的发酵箱内恒温发酵18h，得营养浆B；
C.将营养浆A、营养浆B和32重量份的低筋面粉和15重量份的糯米粉混合搅拌均匀，真空处理，得月饼馅；
（3）柠檬蛋糕月饼的制作：将月饼馅包入月饼皮内，置入模具中，置入烘烤箱烘烤，取出，脱模，得柠檬蛋糕月饼。
作为发明进一步的方案：所述的柠檬浆，按以下步骤进行制备：将新鲜柠檬洗净，粉碎，加入重量为其重量0.33倍量的枣花蜜和重量为其重量0.23倍量的食盐混合搅拌均匀，置入温度为52℃的烘烤箱内烘烤8min，取出，冷却，得柠檬浆。
作为发明进一步的方案：所述的真空处理，先在温度为54℃、真空度为440Pa的条件下真空处理19min，然后调整温度为41℃、真空度为630Pa继续真空处理12min。
作为发明进一步的方案：一种所述的柠檬蛋糕月饼的制作方法制作得到的柠檬蛋糕月饼。
实施例2
本发明实施例中，一种柠檬蛋糕月饼的制作方法，具体方法如下：
（1）月饼皮的制作：将33重量份的荞麦洗净，置入温度为90℃的旋转炒锅内恒温炒制26min，取出，研磨至粉状，与93重量份的低筋面粉、2.5重量份的发酵粉和22重量份的柠檬浆投入和面机中，加水搅拌至面团状，加入8。5重量份的茶籽油和38重量份搅拌后的鸡蛋液搅拌均匀，置入温度为32℃的发酵箱内恒温发酵65min，取出，切割，制成皮状，得月饼皮；
（2）月饼馅的制作：
A.将22重量份的鲜玉米粒、29重量份的火龙果皮和35重量份的番茄分别洗净，混合粉碎，投入到19重量份的茶籽油中文火炒制6min，加入43重量份的水大火煮沸后继续文火熬煮15min，取出，冷却，得营养浆A；
B.将17重量份的新鲜柠檬、15重量份的新鲜桑葚和5.5重量份的新鲜桂花分别洗净，混合粉碎，加入0.7重量份的德氏乳杆菌混合搅拌均匀，置入温度为37℃的发酵箱内恒温发酵19h，得营养浆B；
C.将营养浆A、营养浆B和33重量份的低筋面粉和16重量份的糯米粉混合搅拌均匀，真空处理，得月饼馅；
（3）柠檬蛋糕月饼的制作：将月饼馅包入月饼皮内，置入模具中，置入烘烤箱烘烤，取出，脱模，得柠檬蛋糕月饼。
作为发明进一步的方案：所述的柠檬浆，按以下步骤进行制备：将新鲜柠檬洗净，粉碎，加入重量为其重量0.35倍量的枣花蜜和重量为其重量0.24倍量的食盐混合搅拌均匀，置入温度为53℃的烘烤箱内烘烤9min，取出，冷却，得柠檬浆。
作为发明进一步的方案：所述的真空处理，先在温度为55℃、真空度为450Pa的条件下真空处理20min，然后调整温度为42℃、真空度为640Pa继续真空处理13min。
作为发明进一步的方案：一种所述的柠檬蛋糕月饼的制作方法制作得到的柠檬蛋糕月饼。
实施例3
本发明实施例中，一种柠檬蛋糕月饼的制作方法，具体方法如下：
（1）月饼皮的制作：将34重量份的荞麦洗净，置入温度为92℃的旋转炒锅内恒温炒制27min，取出，研磨至粉状，与95重量份的低筋面粉、3重量份的发酵粉和23重量份的柠檬浆投入和面机中，加水搅拌至面团状，加入9重量份的茶籽油和39重量份搅拌后的鸡蛋液搅拌均匀，置入温度为33℃的发酵箱内恒温发酵70min，取出，切割，制成皮状，得月饼皮；
（2）月饼馅的制作：
A.将23重量份的鲜玉米粒、30重量份的火龙果皮和36重量份的番茄分别洗净，混合粉碎，投入到20重量份的茶籽油中文火炒制7min，加入45重量份的水大火煮沸后继续文火熬煮16min，取出，冷却，得营养浆A；
B.将18重量份的新鲜柠檬、16重量份的新鲜桑葚和6重量份的新鲜桂花分别洗净，混合粉碎，加入0.75重量份的德氏乳杆菌混合搅拌均匀，置入温度为38℃的发酵箱内恒温发酵20h，得营养浆B；
C.将营养浆A、营养浆B和34重量份的低筋面粉和17重量份的糯米粉混合搅拌均匀，真空处理，得月饼馅；
（3）柠檬蛋糕月饼的制作：将月饼馅包入月饼皮内，置入模具中，置入烘烤箱烘烤，取出，脱模，得柠檬蛋糕月饼。
作为发明进一步的方案：所述的柠檬浆，按以下步骤进行制备：将新鲜柠檬洗净，粉碎，加入重量为其重量0.37倍量的枣花蜜和重量为其重量0.25倍量的食盐混合搅拌均匀，置入温度为54℃的烘烤箱内烘烤10min，取出，冷却，得柠檬浆。
作为发明进一步的方案：所述的真空处理，先在温度为56℃、真空度为460Pa的条件下真空处理21min，然后调整温度为43℃、真空度为650Pa继续真空处理14min。
作为发明进一步的方案：一种所述的柠檬蛋糕月饼的制作方法制作得到的柠檬蛋糕月饼。
对比例
市售普通水果月饼
实施例得到的柠檬蛋糕月饼和对比例市售普通水果月饼的营养保健效果：
有效：不适症状减轻或消失；无效：不适症状不变或更加严重；
随机选择长期上火、长期便秘和长期失眠多梦的患者各100名，随机分为2组，每组50人，所有患者受试前3天停用所有药物，每人每天食用该组月饼200g，受试时间为20天，实施例得到的柠檬蛋糕月饼和对比例市售普通水果月饼的营养保健效果见表1：
表1 实施例和对比例的营养保健效果对比结果
从表1能够看出，实施例得到的柠檬蛋糕月饼分别经多种疾病的患者食用后，能够有效抑制多种疾病，减轻症状，其有效率明显高于对比例，说明本发明得到的柠檬蛋糕月饼具有良好的营养保健效果。

Claims (4)

1.一种柠檬蛋糕月饼的制作方法，其特征在于，具体方法如下：
（1）月饼皮的制作：将32~34重量份的荞麦洗净，置入温度为88~92℃的旋转炒锅内恒温炒制25~27min，取出，研磨至粉状，与90~95重量份的低筋面粉、2~3重量份的发酵粉和21~23重量份的柠檬浆投入和面机中，加水搅拌至面团状，加入8~9重量份的茶籽油和37~39重量份搅拌后的鸡蛋液搅拌均匀，置入温度为31~33℃的发酵箱内恒温发酵60~70min，取出，切割，制成皮状，得月饼皮；
（2）月饼馅的制作：
A.将21~23重量份的鲜玉米粒、28~30重量份的火龙果皮和34~36重量份的番茄分别洗净，混合粉碎，投入到18~20重量份的茶籽油中文火炒制5~7min，加入40~45重量份的水大火煮沸后继续文火熬煮14~16min，取出，冷却，得营养浆A；
B.将16~18重量份的新鲜柠檬、14~16重量份的新鲜桑葚和5~6重量份的新鲜桂花分别洗净，混合粉碎，加入0.65~0.75重量份的德氏乳杆菌混合搅拌均匀，置入温度为36~38℃的发酵箱内恒温发酵18~20h，得营养浆B；
C.将营养浆A、营养浆B和32~34重量份的低筋面粉和15~17重量份的糯米粉混合搅拌均匀，真空处理，得月饼馅；
（3）柠檬蛋糕月饼的制作：将月饼馅包入月饼皮内，置入模具中，置入烘烤箱烘烤，取出，脱模，得柠檬蛋糕月饼。
2.根据权利要求1所述的柠檬蛋糕月饼的制作方法，其特征在于，所述的柠檬浆，按以下步骤进行制备：将新鲜柠檬洗净，粉碎，加入重量为其重量0.33~0.37倍量的枣花蜜和重量为其重量0.23~0.25倍量的食盐混合搅拌均匀，置入温度为52~54℃的烘烤箱内烘烤8~10min，取出，冷却，得柠檬浆。
3.根据权利要求1所述的柠檬蛋糕月饼的制作方法，其特征在于，所述的真空处理，先在温度为54~56℃、真空度为440~460Pa的条件下真空处理19~21min，然后调整温度为41~43℃、真空度为630~650Pa继续真空处理12~14min。
4.根据权利要求1~3任一项所述的柠檬蛋糕月饼的制作方法制作得到的柠檬蛋糕月饼。
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