CN104663836A

CN104663836A - 一种新型钙奶饼干的生产方法

Info

Publication number: CN104663836A
Application number: CN201510124001.1A
Authority: CN
Inventors: 高俊安; 杨庆利
Original assignee: SHANDONG SHIJICHUN FOOD STUFF CO Ltd
Current assignee: SHANDONG SHIJICHUN FOOD STUFF CO Ltd
Priority date: 2015-03-21
Filing date: 2015-03-21
Publication date: 2015-06-03

Abstract

本发明涉及一种新型钙奶饼干的生产方法，属于特殊膳食用食品领域，该产品以小麦饼干专用粉为主要原料，添加食盐、砂糖粉、饼干疏松剂、淀粉、全脂奶粉、油脂、鸡蛋、硫酸软骨素、骨胶原、氨基葡萄糖盐酸盐、甲壳素、碳酸钙等辅料，辅以黄精、紫苏籽、枣、茯苓、山楂、槐花、麦芽、沙棘、莱菔子等药食两用中草药，组成特殊膳食用食品配方，通过配料、煎熬、面团调制、辊轧、成型、烘烤、冷却输送、包装等步骤，制成特殊膳食食品，开袋即食。本发明生产技术简洁，工艺流畅，确保了膳食饼干的纯天然品质，达到了风味独特、食用方便、食药同源的目的，食用后钙的吸收利用率较高，保持了饼干原有风味的同时大大的提高了饼干的营养价值。

Description

一种新型钙奶饼干的生产方法

技术领域

本发明涉及一种新型钙奶饼干的生产方法，属于特殊膳食用食品领域。

背景技术

传统钙奶饼干的配方，已经有60多年的历史，在添加钙质成分的时候，大多以碳酸钙作为食品添加剂，然而人体对单纯的碳酸钙的吸收率并不高，无法达到真正补钙的目的，至今并没有多少实质性的变化和突破。近些年来，随着人们物质文化生活水平的不断提高，人们对营养的均衡提出了更高的要求，而现在市场上传统的钙奶饼干配方原始且营养成分比较单一，而且钙的吸收率尚停留在比较低的水平。

针对当前现状，开发一种新型钙奶饼干，达到了食用方便、食药同源的目的，实现了食疗保健功能。

发明内容

本发明目的是开发一种新型钙奶饼干的生产方法，以解决当前饼干领域没有高效补钙专用天然膳食饼干的难题。

为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案予以实现：通过配料、煎熬、面团调制、辊轧、成型、烘烤、冷却输送、包装等步骤，制成特殊膳食食品，开袋即食。所述的特殊膳食用食品配方，其特征在于以下重量份的原料制成：小麦饼干专用粉55-60，食盐1-2、砂糖粉2-3、饼干疏松剂1-2、淀粉1-2、全脂奶粉1-3、油脂3-4、鸡蛋1-2；硫酸软骨素2-3、骨胶原2-4、氨基葡萄糖盐酸盐1-3、甲壳素1-2、碳酸钙2-4；药食两用中草药黄精1-3、紫苏籽1-2、枣2-3、茯苓2-3、山楂2-3、槐花2-4、麦芽1-2、沙棘1-3、莱菔子2-3。

硫酸软骨素是糖胺聚糖的一种，由D-葡糖醛酸和N-乙酰氨基半乳糖以β-1,4-糖苷键连接而成的重复二糖单位组成的多糖，并在N-乙酰氨基半乳糖的C-4位或C-6位羟基上发生硫酸酯化。常与葡萄糖胺配合使用，具有止痛，促进软骨再生的功效。

骨胶原是由三条多肽链构成的螺旋分子结构，是胶原蛋白的主要成分，并构成了骨骼和软骨。小剂量的骨胶原可以作用于人体的免疫系统防止关节受到进一步的破坏和攻击。口服骨胶原可以作用于人体的免疫系统，通过口服免疫耐受作用促进关节的健康。

氨基葡萄糖盐酸盐白色结晶，无气味，略有甜味，易溶于水，微溶于甲醇，不溶于乙醇等有机溶剂，它对人体具有重要的生理功能，参与肝肾解毒，发挥抗炎护肝补肾作用。

甲壳素是一种聚乙酰氨基葡萄糖的生物高分子聚合物，广泛存在于无脊椎动物的外壳和真菌的菌丝体以及原生动物和某些绿藻中。甲壳质做为机能性健康食品，1991年被欧美学术界誉为继蛋白质、脂肪、糖类、维生素和无机盐之后的第六生命要素。它完全不同于一般营养保健品，对人体有五大功能：免疫强化机能，抑制老化，预防疾病，促进疾病痊愈和调节人体的生理机能。

黄精是以根茎入药，具有补气养阴，健脾，润肺，益肾功能，是老年人较理想的补养之品，无大补温燥之品可能带来的副作用。而且，黄精还具有降血压及降血糖作用，可以增加冠状动脉血流量，起降低血脂和延缓动脉粥样硬化等作用。

紫苏籽降气消痰，平喘，润肠。用于痰壅气逆，咳嗽气喘，肠燥便秘。解表散寒，行气和胃。具有增强学习记忆、降血脂作用、降血压、抑制血小板聚集、防腐、抗氧化、抗癌、抑菌的功效。

枣含有丰富的糖类和维生素C以及环-磷酸腺苷等，能减轻各化学药物对肝脏的损害，并有促进蛋白合成，增加血清总蛋白含量的作用；具有增强人体耐力和抗疲劳的作用；具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。

茯苓味甘、淡、性平，入药具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用。现代医学研究：茯苓能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤及保肝脏作用，经常食用可健脾去湿，助消化，壮体质。

山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、强心、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；防治动脉硬化，防衰老、抗癌的作用。山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处。它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂；山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原；能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。

槐花润肠通便，用于便秘的防治。清热凉血，适用于大肠癌患者引起的便血，血色鲜红，以及癌术后便血等症；润肺止咳；槐花还具有解毒、医疮、止痛的功效。食用可缓解食物中毒，治疗胃肠溃疡和肚腹疼痛。

麦芽其性甘，味微温，入脾、胃经，主要功效为消食，和中下气，健脾开胃，退乳消胀，用于食积不消，脘腹胀满，脾虚食少，乳汁郁结，乳房胀痛，妇女断乳等。现代医学研究发现，麦芽含淀粉酶、转化糖酶、维生素B族、脂肪、磷脂、糊精、麦芽糖、葡萄糖等多种成分，其中消化酶及维生素B族是助消化的主要功能因子。

沙棘止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效。现代医学研究，沙棘可降低胆固醇，缓解心绞痛发作，还有防治冠状动脉粥样硬化性心脏病的作用。沙棘被国际医药学家和营养学家誉为人类21世纪最具发展前途的营养保健及医药植物，对于预防和治疗心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病、肝病、肾病、各种炎症、皮肤损伤等均具有不可替代的作用。

莱菔子味辛甘、性平，归脾、胃、肺经。具有消食导滞，降气化痰的功效。

本发明是通过特殊膳食食品加工方法制备而成的。

1、称重准确称取原料。

2、煎熬，将药食两用中草药加适量水煎熬3-4小时，过滤后备用。

3、面团调制，材料混合，将步骤2煎熬好的中草药汤添加到混合好的材料中，开动和面机，转速控制在70转/分钟，拌和10-15分钟。然后从和面机中取出，面团温度17-35℃，面团总水分控制住10-20%。

4、辊轧，一般以3-7次单向往复辊轧即可，酥性面团轧好的面片厚度为2cm。

5、成型，通过辊印设备将面团辊轧成型，成型后的饼干具有花纹清晰的特点。

6、烘烤，采用高温短时的烘烤方式，温度为140-300℃，时间为2.5-5.5min。

7、冷却输送，自然冷却，冷却温度宜控制在30-40℃，湿度控制在70%-80%之间。

8、包装，计量包装成每盒200克的成品。

与现有技术相比，本发明的优点是没有副作用，没有异味，食用方便，长期食用效果显著。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但是这些实例并不限制本发明的范围。此外相关领域的普通技术人员对本发明做的任何改动，只要不脱离本发明的实质，都将等价落在本发明权利要求书所限定的范围内。

实施例1

（1）称量：小麦饼干专用粉580克，食盐15克、砂糖粉20克、饼干疏松剂18克、淀粉16克、全脂奶粉14克、油脂35克、鸡蛋14克、硫酸软骨素26克、骨胶原23克、氨基葡萄糖盐酸盐13克、甲壳素18克、碳酸钙25克、药食两用中草药黄精13克、紫苏籽12克、枣25克、茯苓27克、山楂26克、槐花25克、麦芽15克、沙棘12克、莱菔子28克。（2）煎熬，将药食两用中草药加水500克煎熬3小时至剩余150克左右药汤，过滤得药汤；（3）面团调制，材料混合，将步骤（2）煎熬好的中草药汤添加到混合好的材料中，开动和面机，转速控制在70转/分钟，拌和10分钟。然后从和面机中取出，面团温度30℃，面团总水分控制住12% 。（4）辊轧，一般以5次单向往复辊轧即可，酥性面团轧好的面片厚度为2cm。（5）成型，通过辊印设备将面团辊轧成型，成型后的饼干具有花纹清晰的特点。（6）烘烤，采用高温短时的烘烤方式，温度为280℃，时间为4min。（7）冷却输送，自然冷却，冷却温度宜控制在30℃，湿度控制在70%。（8）包装，计量包装成每盒200克的成品。

实施例2

（1）称量：小麦饼干专用粉560克，食盐16克、砂糖粉25克、饼干疏松剂16克、淀粉17克、全脂奶粉15克、油脂36克、鸡蛋15克、硫酸软骨素24克、骨胶原27克、氨基葡萄糖盐酸盐16克、甲壳素15克、碳酸钙23克、药食两用中草药黄精15克、紫苏籽14克、枣26克、茯苓23克、山楂24克、槐花29克、麦芽16克、沙棘24克、莱菔子24克。（2）煎熬，将药食两用中草药加水500克煎熬3小时至剩余200克左右药汤，过滤得药汤；（3）面团调制，材料混合，将步骤（2）煎熬好的中草药汤添加到混合好的材料中，开动和面机，转速控制在70转/分钟，拌和15分钟。然后从和面机中取出，面团温度20℃，面团总水分控制住15% 。（4）辊轧，一般以6次单向往复辊轧即可，酥性面团轧好的面片厚度为2cm。（5）成型，通过辊印设备将面团辊轧成型，成型后的饼干具有花纹清晰的特点。（6）烘烤，采用高温短时的烘烤方式，温度为200℃，时间为5min。（7）冷却输送，自然冷却，冷却温度宜控制在35℃，湿度控制在75%。（8）包装，计量包装成每盒200克的成品。

Claims

1.一种新型钙奶饼干的生产方法其特征在于它是以小麦饼干专用粉为主要原料，添加食盐、砂糖粉、饼干疏松剂、淀粉、全脂奶粉、油脂、鸡蛋、硫酸软骨素、骨胶原、氨基葡萄糖盐酸盐、甲壳素等辅料，辅以黄精、紫苏籽、枣、茯苓、山楂、槐花、麦芽、沙棘、莱菔子等药食两用中草药，组成特殊膳食用食品配方，通过配料、煎熬、面团调制、辊轧、成型、烘烤、冷却输送、包装等步骤，制成特殊膳食食品。

2.根据权利要求1，所述的特殊膳食用食品配方，其特征在于以下重量份的原料制成：小麦饼干专用粉55-60，食盐1-2、砂糖粉2-3、饼干疏松剂1-2、淀粉1-2、全脂奶粉1-3、油脂3-4、鸡蛋1-2；硫酸软骨素2-3、骨胶原2-4、氨基葡萄糖盐酸盐1-3、甲壳素1-2、碳酸钙2-4；药食两用中草药黄精1-3、紫苏籽1-2、枣2-3、茯苓2-3、山楂2-3、槐花2-4、麦芽1-2、沙棘1-3、莱菔子2-3。