CN102934782A

CN102934782A - 一种家禽肉类食品的卤制配方

Info

Publication number: CN102934782A
Application number: CN2012104781951A
Authority: CN
Inventors: 郑樟雄
Original assignee: ZHEJIANG BULAOSHEN FOOD CO Ltd
Current assignee: ZHEJIANG BULAOSHEN FOOD CO Ltd
Priority date: 2012-11-22
Filing date: 2012-11-22
Publication date: 2013-02-20
Anticipated expiration: 2032-11-22
Also published as: CN102934782B

Abstract

本发明公开了一种家禽肉类食品的卤制配方，属于食品加工技术领域，包括八角茴香2.5-7.5%，橘皮2.5-5.0%，肉豆寇1.5-4.0%，肉桂1.5-4.5%，丁香1.5-5.5%，高良姜1.5-6.0%，薄荷1.5-6.0%，藿香1.5-5.0%，花椒2.5-7.5%，姜4.0-6.5%，鸡内金3.5-6.5%,山楂3.5-8.5%,大枣3.5-9.5%,山药3.5-7.0%,枸杞子2.0-7.5%,荷叶3.5-6.5%,昆布2.0-5.5%，桔梗2.0-6.0%。本发明的卤制配方，根据传统中医药学“食药一体”理论，具有健脾、和胃、滋补、增香、除菌、除腥等优点，烹制的食品美味、健康。

Description

一种家禽肉类食品的卤制配方

技术领域

本发明涉及一种肉类食品的加工配方，尤其涉及一种用于家禽肉类食品的卤制配方，属于食品加工技术领域。

背景技术

近年来，随着人们生活水平的提高、生活方式以及膳食结构的改变、体力劳动/活动的减少，各类营养过剩性疾病，如肥胖症、高血糖/血脂等的发病率越来越高，在某些人群以及某些地方已发展成为流行病的趋势；同时，随着现代社会生活节奏的加快，生活压力加大，越来越多的人处于亚健康状态。因此，寻找一种营养成分均衡并具有调理作用的食品成为现代社会的一个迫切需要。为此，人们进行了不断的探索和尝试，其中，以传统中医药为基础的各类食补配方备受人们亲睐。

以鸡、鸭为代表的禽类肉食一直是我国老百姓传统食补佳品。由于鸡/鸭肉结缔组织少，肌纤维又较柔细，肉质硬度低，易于人体消化吸收，是高营养、低脂肪、低胆固醇的肉中精品，因而历来受人们的喜欢，一直以来均为我国老百姓传统食补佳品。中医学认为：鸡味甘性温，具有温中益气，补精填髓的功效、益五脏、补虚损的功效，现代营养学为鸡肉的营养又打造了科学证据，鸡的蛋白质含量高、质量优，对纠正营养不良和贫血有明显良好的效果，可以治疗由身体虚弱而引起的乏力、头晕等症状。鸡肉因含有丰富的维生素A、E、钾、含不饱和脂肪酸、低胆固醇，有益于保护心血管的健康。因此，我国素来有以鸡为基础的食补配方，但其在考虑滋补的同时，没有兼顾到口味；同时，各滋补配方往往针对某一类疾病，较少有通适于各类人群的营养性家禽肉类滋补配方。

发明内容

本发明针对现有技术中存在的上述不足，提供一种营养丰富、美味健身的家禽肉卤制配方，该配方以传统中医药为基础，无任何毒副作用。

为此，本发明采用如下技术方案：

一种家禽肉类食品的卤制配方，其特征在于：包括重量比的如下组分：

八角茴香2.5-7.5%，橘皮2.5-5.0%，肉豆寇2.5-4.0，肉桂1.5-4.5%，丁香1.5-5.5%，高良姜1.5-6.0%，薄荷1.5-6.0%，藿香1.5-5.0%，花椒2.5-7.5%，姜4.0-6.5%，鸡内金3.5-6.5%，山楂3.5-8.5%，大枣3.5-9.5%，山药3.5-7.0%，枸杞子2.0-7.5%，荷叶3.5-6.5%，昆布2.0-5.5%，桔梗2.0-6.0%。

作为优选，本配方还包括重量比的如下组分：小茴香1.5-3.5%，紫苏1.5-3.0%，黑胡椒3.0-6.5%%，麦芽3.0-6.5%，莲子2.0-7.5%,桅子1.5-4.5%。

作为优选，本配方还包括重量比的如下组分：砂仁1.5-3.0%，莱菔子3.5-5.5%，薏苡仁2.5-6.5%，茯苓3.0-6.5%。

进一步地，本配方的各组分重量比为：八角茴香1.5-3.0%，小茴香1.5-3.0%，橘皮1.5-3.0%，肉豆寇1.5-3.0，肉桂1.5-3.0%，砂仁1.5-3.0%，丁香1.5-3.0%，高良姜1.5-3.0%，薄荷1.5-3.0%，紫苏1.5-3.0%，藿香1.5-3.0%，花椒3.5-5.5%，黑胡椒3.5-5.5%，姜3.5-5.5%，鸡内金3.5-5.5%,麦芽3.5-5.5%,山楂3.5-5.5%,莱菔子3.5-5.5%,大枣3.5-5.5%,山药3.5-5.5%,薏苡仁3.5-5.5%,茯苓3.5-5.5%,枸杞子3.5-5.5%,莲子3.5-5.5%,荷叶3.5-5.5%,桅子2.0-3.5%，昆布2.0-3.5%，桔梗2.0-3.5% 。

进一步地，本配方的各组分重量比为：八角茴香1.8-2.8%，小茴香1.8-2.8%，橘皮1.8-2.8%，肉豆寇1.8-2.8%，肉桂1.8-2.8%，砂仁1.8-2.8%，丁香1.8-2.8%，高良姜1.8-2.8%，薄荷1.8-2.8%，紫苏1.8-2.8%，藿香1.5-3.0%，花椒4.2-5.2%，黑胡椒4.2-5.2%，姜4.2-5.2%，鸡内金4.2-5.2%,麦芽4.2-5.2%,山楂4.2-5.2%,莱菔子4.2-5.2%,大枣4.2-5.2%,山药4.2-5.2%,薏苡仁4.2-5.2%,茯苓4.2-5.2%,枸杞子4.2-5.2%,莲子4.2-5.2%,荷叶4.2-5.2%,桅子2.6-3.4%，昆布2.6-3.4%，桔梗2.6-3.4% 。

进一步地，本配方的各组分重量比为：八角茴香2.1-2.6%，小茴香2.1-2.6%，橘皮2.1-2.6%，肉豆寇2.1-2.6%，肉桂2.1-2.6%，砂仁2.1-2.6%，丁香2.1-2.6%，高良姜2.1-2.6%，薄荷2.1-2.6%，紫苏2.1-2.6%，藿香2.1-2.6%，花椒4.4-5.0%，黑胡椒4.4-5.0%，姜4.4-5.0%，鸡内金4.4-5.0%,麦芽4.4-5.0%,山楂4.4-5.0%,莱菔子4.4-5.0%,大枣4.4-5.0%,山药4.4-5.0%,薏苡仁4.4-5.0%,茯苓4.4-5.0%,枸杞子4.4-5.0%,莲子4.4-5.0%,荷叶4.4-5.0%,桅子2.6-3.1%，昆布2.6-3.1%，桔梗2.6-3.1% 。

上述各配方中，姜为生姜，紫苏采用紫苏叶与紫苏梗，藿香为广藿香，橘皮为陈皮，特此说明。

本配方根据传统中医药学“食药一体”理论，按照“脾气须健旺、胃气宜和降”的中医施治原则，按健脾、和胃、滋补、增香、除菌、除腥的要求，把人体需要的酸、甜、苦、辣、咸五味有机的结合起来，使烹制的家禽肉类既美味又健身。仅选用国家卫生部批准的药食两用的28味中草药，不用任何化学添加剂，连传统烧烤的常用的火硝和烹饪常用的黄酒、酱油也不用，全靠中草药的蒸、煮过程中产品的色香味，是没有污染的天然食品。同时方剂中还加入了肉豆蔻、桂皮等香辛料，香辛料由于它独特的香气和辣味，具有增进食欲，消除异味，增加香气和着色的作用，同时还具有抗菌防腐，抗氧化的作用。此外，肉豆蔻、姜等香辛料还具有促进消化，抑制体内脂肪积蓄除低血中胆固醇，防止血栓等功能，及抗衰老的作用。

本配方中各组分的功能和疗效分别为：

八角茴香：温阳散寒，理气止痛。用于寒疝腹痛，肾虚腰痛，胃寒呕吐，脘腹冷痛。

小茴香：散寒止痛，理气和胃。用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，痛经，少腹冷痛，食少吐泻，睾丸腱膜积液。

橘皮：功能与主治：理气健脾，燥湿化痰。用于胸脘胀痛，食少吐泻，咳嗽痰多。

肉豆寇：温中行气，涩肠止泻。用于脾胃虚寒，久泻不止，脘腹胀痛，食少呕吐。

肉桂：补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经。用于阳痿，宫冷，腰膝冷痛，肾虚作喘，阳虚眩晕，目赤咽痛，心腹冷痛，虚寒吐泻，寒疝，奔豚，闭经，痛经。

砂仁：化湿开胃，温脾止泻，理气安胎。用于湿浊中阻，脘痞不饥，脾胃虚寒，呕吐泄泻，妊娠恶阻，胎动不安。

丁香：温中降逆，补肾助阳。用于脾胃虚寒，呃逆呕吐，食少吐泻，心腹冷痛，肾虚阳痿。

高良姜：温胃散寒，消食止痛。用于脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸。

薄荷：宣散风热，清头目，透疹。用于风热感冒，风温初起，头痛，目赤，喉痹，口疮，风疹，麻疹，胸胁胀闷。

紫苏叶：解热散寒，行气和胃。用于风寒感冒，咳嗽呕吐，妊娠呕吐，鱼蟹中毒；紫苏梗：理气宽中，止痛，安胎。用于胸膈痞闷，胃脘疼痛，嗳气呕吐，胎动不安。

藿香：芳香化浊，开胃止吐，发表解暑。用于湿浊中阻，脘痞呕吐，暑湿倦怠，胸闷不适，寒湿闭暑，腹痛吐泻，鼻渊头痛。

花椒：温中止痛，杀虫止痒。用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛，蛔虫症；外置湿疹瘙痒。

胡椒：温中散寒，下气，消痰。用于胃寒呕吐，腹痛泄泻，食欲不振，癫痫痰多。

生姜：解表散寒，温中止吐，化痰止咳。用于风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽。

鸡内金：健胃消食，涩精止遗。用于食积不消，呕吐泻痢，小儿疳积，遗尿，遗精。

麦芽：行气消食，健脾开胃，退乳消胀。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汁郁积。炒麦芽行气消食回乳。用于食积不消，妇女断乳。焦麦芽消食化滞。用于食积不消，脘腹胀痛。

山楂：消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞，胃脘胀满，泻痢腹痛，淤血闭经，产后瘀阻，心腹刺痛，疝气疼痛；高脂血症。焦山楂消食导滞作用增强。用于肉食积滞，泻痢不爽。

莱菔子：消食除胀，降气化痰。用于饮食停滞，脘腹胀痛，大便秘结，积滞泻痢，痰壅喘咳。

大枣：补中益气，养血安神。用于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁。

山药：补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，废墟喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。

薏苡仁：健脾渗湿，除痹止泻，清热排脓。用于水肿，娇气，小便不利，湿痹拘挛，脾虚泄泻，肺痈，肠痈；扁平疣。

茯苓：利水渗湿，健脾宁心。用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠。

枸杞子：滋补肝肾，益精明目。用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。

莲子：补脾止泻，益肾涩精，养心安神。用于脾虚久泻，遗精带下，心悸失眠。

荷叶：清热解暑，升发清阳，凉血止血。用于暑热烦渴，暑湿泄泻，脾虚泄泻，血热吐，便血崩漏，荷叶炭收涩化瘀止血。用于多种出血症及产后血晕。

桅子：泻火除烦，清热利尿，凉血解毒。用于热病心烦，黄尿赤，血淋涩痛，血热吐翅，目赤肿痛，火毒疮疡；外治扭挫伤痛。

昆布：软坚散结，消痰，利水。用于瘿瘤、瘰疬，睾丸肿痛，痰饮水肿。

桔梗：宣肺，利咽，祛痰，排脓。用于咳嗽痰多，胸闷不畅，咽痛，音哑，肺痈吐脓，疮疡脓成不溃。

具体实施方式

实施例1：

本实施例的家禽肉卤制配方包括：

八角茴香25克，橘皮25克，肉豆寇20克，肉桂20克，丁香25克，高良姜25克，薄荷25克，藿香20克，花椒30克，姜30克，鸡内金30克,山楂40克,大枣45克,山药35克,枸杞子35克,荷叶30克,昆布20克，桔梗20克。

上述配比的各组分精选后，分别洗净切片，晒干并保持干燥，用纱布料袋包扎备用即可。

实施例2：

本实施例的家禽肉卤制配方包括：

八角茴香17.5，小茴香15，橘皮17.5，肉豆寇15，肉桂15，丁香20，高良姜20，薄荷20，紫苏12.5，藿香15，花椒25，黑胡椒20，姜22.5，鸡内金22.5,麦芽25，山楂30,大枣35,山药25,枸杞子25,莲子27.5,荷叶25,桅子17.5，昆布17.5，桔梗15。

实施例3：

本实施例的家禽肉卤制配方包括：八角茴香23克，小茴香23克，橘皮23克，肉豆寇24克，肉桂24克，砂仁24克，丁香23克，高良姜23克，薄荷24克，紫苏23克，藿香24克，花椒47克，黑胡椒47克，姜47克，鸡内金47克，麦芽46克，山楂47克，莱菔子47克，大枣47克，山药47克，薏苡仁46克，茯苓46克，枸杞子47克，莲子47克，荷叶47克，桅子29克，昆布29克，桔梗29克。

实施例4：

本实施例的家禽肉卤制配方包括：八角茴香35，小茴香7.5，橘皮12.5，肉豆寇20克，肉桂10克，砂仁15克，丁香10克，高良姜25克，薄荷10克，紫苏7.5克，藿香7.5克，花椒12.5克，黑胡椒15克，姜32.5克，鸡内金17.5克，麦芽15克，山楂17.5克，莱菔子27.5克，大枣30克，山药25克，薏苡仁30克，茯苓20克，枸杞子10克，莲子10克,荷叶17.5克，桅子10克，昆布25克，桔梗25克。

实施例5：

本实施例的家禽肉卤制配方包括：八角茴香18，小茴香28，橘皮28，肉豆寇18克，肉桂27克，砂仁28克，丁香20克，高良姜20克，薄荷28克，紫苏28克，藿香15克，花椒50克，黑胡椒42克，姜42克，鸡内金50克，麦芽52克，山楂52克，莱菔子42克，大枣52克，山药42克，薏苡仁45克，茯苓45克，枸杞子42克，莲子52克,荷叶42克，桅子26克，昆布32克，桔梗34克。

应当指出，上文所列仅为本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本发明保护的范围。

Claims

1.一种家禽肉类食品的卤制配方，其特征在于：包括重量比的如下组分：八角茴香2.5-7.5%，橘皮2.5-5.0%，肉豆寇2.5-4.0，肉桂1.5-4.5%，丁香1.5-5.5%，高良姜1.5-6.0%，薄荷1.5-6.0%，藿香1.5-5.0%，花椒2.5-7.5%，姜4.0-6.5%，鸡内金3.5-6.5%，山楂3.5-8.5%，大枣3.5-9.5%，山药3.5-7.0%，枸杞子2.0-7.5%，荷叶3.5-6.5%，昆布2.0-5.5%，桔梗2.0-6.0%。

2.根据权利要求1所述的卤制配方，其特征在于：还包括重量比的如下组分：小茴香1.5-3.5%，紫苏1.5-3.0%，黑胡椒3.0-6.5%，麦芽3.0-6.5%，莲子2.0-7.5%，桅子1.5-4.5%。

3.根据权利要求2所述的卤制配方，其特征在于：还包括重量比的如下组分：砂仁1.5-3.0%，莱菔子3.5-5.5%，薏苡仁2.5-6.5%,茯苓3.0-6.5%。

4.根据权利要求3所述的卤制配方，其特征在于：各组分的重量比为：八角茴香1.5-3.0%，小茴香1.5-3.0%，橘皮1.5-3.0%，肉豆寇1.5-3.0，肉桂1.5-3.0%，砂仁1.5-3.0%，丁香1.5-3.0%，高良姜1.5-3.0%，薄荷1.5-3.0%，紫苏1.5-3.0%，藿香1.5-3.0%，花椒3.5-5.5%，黑胡椒3.5-5.5%，姜3.5-5.5%，鸡内金3.5-5.5%,麦芽3.5-5.5%，山楂3.5-5.5%，莱菔子3.5-5.5%，大枣3.5-5.5%，山药3.5-5.5%，薏苡仁3.5-5.5%，茯苓3.5-5.5%，枸杞子3.5-5.5%，莲子3.5-5.5%，荷叶3.5-5.5%，桅子2.0-3.5%，昆布2.0-3.5%，桔梗2.0-3.5% 。

5.根据权利要求4所述的卤制配方，其特征在于：各组分的重量比为：八角茴香1.8-2.8%，小茴香1.8-2.8%，橘皮1.8-2.8%，肉豆寇1.8-2.8%，肉桂1.8-2.8%，砂仁1.8-2.8%，丁香1.8-2.8%，高良姜1.8-2.8%，薄荷1.8-2.8%，紫苏1.8-2.8%，藿香1.5-3.0%，花椒4.2-5.2%，黑胡椒4.2-5.2%，姜4.2-5.2%，鸡内金4.2-5.2%，麦芽4.2-5.2%，山楂4.2-5.2%，莱菔子4.2-5.2%，大枣4.2-5.2%，山药4.2-5.2%，薏苡仁4.2-5.2%，茯苓4.2-5.2%，枸杞子4.2-5.2%，莲子4.2-5.2%，荷叶4.2-5.2%，桅子2.6-3.4%，昆布2.6-3.4%，桔梗2.6-3.4% 。

6.根据权利要求4-5任一所述的卤制配方，其特征在于：各组分的重量比为：八角茴香2.1-2.6%，小茴香2.1-2.6%，橘皮2.1-2.6%，肉豆寇2.1-2.6%，肉桂2.1-2.6%，砂仁2.1-2.6%，丁香2.1-2.6%，高良姜2.1-2.6%，薄荷2.1-2.6%，紫苏2.1-2.6%，藿香2.1-2.6%，花椒4.4-5.0%，黑胡椒4.4-5.0%，姜4.4-5.0%，鸡内金4.4-5.0%，麦芽4.4-5.0%，山楂4.4-5.0%，莱菔子4.4-5.0%，大枣4.4-5.0%，山药4.4-5.0%，薏苡仁4.4-5.0%，茯苓4.4-5.0%，枸杞子4.4-5.0%，莲子4.4-5.0%，荷叶4.4-5.0%，桅子2.6-3.1%，昆布2.6-3.1%，桔梗2.6-3.1% 。