CN1340313A - 人参百宝鸡的配方及制作工艺 - Google Patents
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一种人参百宝鸡的配方及制作工艺,它的制作方法是加保健中草药和天然植物调料烹制成风味全鸡。人参百宝鸡是由含人参在内的百种具有防病、祛病、滋补养生保健功能的中草药和天然植物调料组成配方,并按本发明的制作方法精制成色、香、味俱佳的保健食品。具有鲜美的外观、浓郁芬芳的香气和甘爽纯正的口味。食后能起开脾健胃、生津养血、补中益气、滋阴养颜、补肾壮阳、强筋壮骨等功效。
Description
本发明涉及一种人参百宝鸡的配方及制作工艺，它属于食品加工领域。
目前市场上虽然有使用各种方法制作成的风味不同的食用肉鸡，但还不能满足食用者要求兼具美味与保健功能的需要。
本发明的目的是提供一种以人参为主，一种调合各种保健中草药和天然植物调料，烹制成具有独特风味和防病、祛病、滋补健身功能的人参百宝鸡。
本发明的任务是以如下方式完成实现的：
1、药料的配制：
将中草药的天然植物调料混合装入纱布口袋中，其药料配比按每100kg鸡重计用量如下：(单位：g)
人参150-300，鹿茸10-30，党参10-30，枸杞20-50，灵芝10-30，当归10-30，首乌10-30，天麻10-30，田七10-30，川贝10-30，茯苓10-30，山药20-50，白术10-30，白芷10-30，柴胡5-15，黄芪10-30，川芎10-30，熟地10-30，肉蔻10-30，白蔻10-30，红蔻10-30，豆蔻10-30，荣萸10-30，五味子10-30，山柰10-30，砂仁20-40，杜仲10-30，荆芥5-15，锁阳10-30，板兰根10-30，麦冬10-30，田大云5-15，枳壳10-30，白芍10-30，肉众蓉10-30，益母草5-15，益智仁10-30，白枝10-20，桔梗20-50，桔皮20-50，丹皮10-30，槟榔10-30，百合10-30，青皮10-30，玉竹10-30，菟丝子10-30，山茶10-30，茶叶10-30，骨苏10-30，甘草10-20，辛夷花10-30，艾叶5-15，青果10-30，冰糖20-50，薄荷5-15，大麦芽5-15，神曲20-50，草果10-30，元胡10-30，无花果20-50，藿香5-15，白菊10-30，木瓜10-30，毕拔15-40，金银花15-35，桂圆10-30，苡仁10-30，大枣10-30，冬瓜子10-30，肉桂20-50，莲子10-30，桑椹10-30，山楂20-50，松子20-50，月桂20-50，芡实10-30，香薷5-15，海龙5-15，丁香10-20，木香5-15，安息香5-15，香叶5-15，沉香5-15，几里香5-15，芝麻10-30，孜然10-30，桂皮50-150，桂枝20-50，桂子10-30，佩兰5-15，菜兰5-15，陈皮20-50，良姜50-200，大茴香20-50，小茴香20-50，八角20-50，花椒20-50，干姜50-150，大葱50-200，红糖100-300。
2、制取原汤及卤汁
将以上药料混合后放在纱布口袋中，再放入100kg沸水中文火煮4-10小时制成原汤，取其中50％冷却加盐1000～2000g成卤汁。
3、人参百宝鸡的加工
首先将活鸡宰杀去毛，开膛清洗干净后成型，将经加工成型的鸡放入卤汁中卤制1-5小时，然后取出放入留有原汤的锅中，加入料酒1000-3000g，再加水以淹住鸡为准，大火烧开后再用文火焖烧1-3小时，即制成。
本发明的实施例如下：
取所需药料(单位：克)
人参150-300，鹿茸10-30，党参10-30，枸杞20-50，灵芝10-30，当归10-30，首乌10-30，天麻10-30，田七10-30，川贝10-30，茯苓10-30，山药20-50，白术10-30，白芷10-30，柴胡5-15，黄芪10-30，川芎10-30，熟地10-30，肉蔻10-30，白蔻10-30，红蔻10-30，豆蔻10-30，荣萸10-30，五味子10-30，山柰10-30，砂仁20-40，杜仲10-30，荆芥5-15，锁阳10-30，板兰根10-30，麦冬10-30，田大云5-15，枳壳10-30，白芍10-30，肉众蓉10-30，益母草5-15，益智仁10-30，白枝10-20，桔梗20-50，桔皮20-50，丹皮10-30，槟榔10-30，百合10-30，青皮10-30，玉竹10-30，菟丝子10-30，山茶10-30，茶叶10-30，骨苏10-30，甘草10-20，辛夷花10-30，艾叶5-15，青果10-30，冰糖20-50，薄荷5-15，大麦芽5-15，神曲20-50，草果10-30，元胡10-30，无花果20-50，藿香5-15，白菊10-30，木瓜10-30，毕拔15-40，金银花15-35，桂圆10-30，苡仁10-30，大枣10-30，冬瓜子10-30，肉桂20-50，莲子10-30，桑椹10-30，山楂20-50，松子20-50，月桂20-50，芡实10-30，香祷5-15，海龙5-15，丁香10-20，木香5-15，安息香5-15，香叶5-15，沉香5-15，几里香5-15，芝麻10-30，孜然10-30，桂皮50-150，桂枝20-50，桂子10-30，佩兰5-15，菜兰5-15，陈皮20-50，良姜50-200，大茴香20-50，小茴香20-50，八角20-50，花椒20-50，干姜50-150，大葱50-200，红糖100-300，将药料混合后放入纱布口袋中，放进100kg巳烧开的沸水中文火煮4-10小时制成原汤，取其中50％冷却加盐1000-2000g成卤汁待用，将活鸡宰杀去毛，开膛清洗干净后成型(鸡净重量为1000kg)，放入卤汁中卤制1-5小时，然后取出放留有原汤的锅中，加入料酒1000-3000g，再加水以淹住鸡为准，大火烧开后再用文火焖烧1-3小时，即成外观鲜美、香气浓郁、口味纯正，食后能起开脾健胃、生津养血、补中益气、滋阴养颜、补肾壮阳、强筋壮骨等功效的人参百宝鸡。
Claims (1)
1、一种人参百宝鸡的配方及加工工艺，它包括以下的加工过程：配料、制原汤、制卤汁、杀鸡去毛、开膛清洗、成型、卤制、整形入锅、加热焖烧等过程，其特征在于将保健中草药和天然植物调料：(按每100kg鸡净重计用量如下：单位：g)
人参150-300，鹿茸10-30，党参10-30，枸杞20-50，灵芝10-30，当归10-30，首乌10-30，天麻10-30，田七10-30，川贝10-30，茯苓10-30，山药20-50，白术10-30，白芷10-30，柴胡5-15，黄芪10-30，川芎10-30，熟地10-30，肉蔻10-30，白蔻10-30，红蔻10-30，豆蔻10-30，荣萸10-30，五味子10-30，山柰10-30，砂仁20-40，杜仲10-30，荆芥5-15，锁阳10-30，板兰根10-30，麦冬10-30，田大云5-15，枳壳10-30，白芍10-30，肉众蓉10-30，益母草5-15，益智仁10-30，白枝10-20，桔梗20-50，桔皮20-50，丹皮10-30，槟榔10-30，百合10-30，青皮10-30，玉竹10-30，菟丝子10-30，山茶10-30，茶叶10-30，骨苏10-30，甘草10-20，辛夷花10-30，艾叶5-15，青果10-30，冰糖20-50，薄荷5-15，大麦芽5-15，神曲20-50，草果10-30，元胡10-30，无花果20-50，藿香5-15，白菊10-30，木瓜10-30，毕拔15-40，金银花15-35，桂圆10-30，苡仁10-30，大枣10-30，冬瓜子10-30，肉桂20-50，莲子10-30，桑椹10-30，山楂20-50，松子20-50，月桂20-50，芡实10-30，香薷5-15，海龙5-15，丁香10-20，木香5-15，安息香5-15，香叶5-15，沉香5-15，几里香5-15，芝麻10-30，孜然10-30，桂皮50-150，桂枝20-50，桂子10-30，佩兰5-15，菜兰5-15，陈皮20-50，良姜50-200，大茴香20-50，小茴香20-50，八角20-50，花椒20-50，干姜50-150，大葱50-200，红糖100-300，混合后放入纱布口袋中，放进100kg已烧开的沸水中文火煮4-10小时制成原汤和卤汁，然后把宰杀去毛、开膛洗净的鸡整形后放入卤汁中卤制1-5小时，再把卤制后的鸡整形放入留有原汤的锅中，加入料酒1000-3000g，再加水以淹住鸡为准，大火烧开后再用文火焖烧1-3小时，即可出锅。
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