CN102488230A - 用于制作熏鸡的成品底料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种用于制作熏鸡的成品底料及其制备方法。制备方法所包含步骤为：a.备齐以下原料：麻椒、辣椒、香叶、白蔻、良姜、桂皮、陈皮、豆蔻、丁香、白果、枸杞、红蔻、草蔻、木香、天麻、白芷、荤香、山萘、桂圆、干姜、八角；b.将a步骤所准备的原料一一净化烘干，然后根据要制作的成品料的总量，按重量百分比进行配料；c.将b步骤中配好的各原料进行混合，投入粉碎机中进行机械粉碎，将粉碎好的出料进行匀料处理后即成成品底料。在制作熏鸡或以类似做法制作其他禽肉的过程中，采用本发明的成品底料后能够显著改善禽肉的肉质与口感，具体表现为肉质更加酥嫩、入味、鲜香，同时，还能令成品禽肉的保质期大为延长。
Description
技术领域
本发明涉及一种用于制作熏鸡的成品底料及其制备方法。
背景技术
熏鸡或以类似做法制作的其他禽肉由于其口味独特而较受人们的欢迎，然而在目前的禽肉熏制过程中，所采用的底料(此为必需品)大多为极不稳定极不规范的手抓料，不仅操作不便、材料耗费量大，更重要的是难以确保熏制出的禽肉肉质有稳定、良好的口感与品质。同时，这种手抓料从配方效果上说对提高禽肉肉质与口感也显得较为逊色。
发明内容
本发明要解决的技术问题是：公开了一种用于制作熏鸡的成品底料及其制备方法，主要目的在于改善以熏制方法制作出来的禽肉的口感，使该系列食品更合人们的口味，同时也方便制作过程，综合提高经济效益。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种用于制作熏鸡的成品底料的制备方法，包含下述步骤：
a.备齐以下原料：麻椒、辣椒、香叶、白蔻、良姜、桂皮、陈皮、豆蔻、丁香、白果、枸杞、红蔻、草蔻、木香、天麻、白芷、荤香、山萘、桂圆、干姜、八角；
b.将a步骤所准备的原料一一净化烘干，然后根据要制作的成品料的总量，按以下重量百分比进行配料：麻椒4～6％、辣椒4～6％、香叶3～4％、白蔻8～9％、良姜2～3％、桂皮8～9％、陈皮1～2％、豆蔻3～4％、丁香2～3％、白果3～4％、枸杞6～7％、红蔻4～5％、草蔻2～3％、木香3～4％、天麻0.6～0.7％、白芷7～8％、荤香7～8％、山萘2～3％、桂圆2～3％、干姜7～8％、余量为八角；
c.将b步骤中配好的各原料进行混合，投入粉碎机中进行机械粉碎，将粉碎好的出料进行匀料处理后即成成品底料。
一种由上述方法制作出的用于制作熏鸡的成品底料，其所含的组分及各组分所占的重量百分比如下：
本发明的有益效果是：在制作熏鸡或以类似做法制作其他禽肉的过程中，采用本发明的成品底料后能够显著改善禽肉的肉质与口感，具体表现为：肉质更加酥嫩、入味、鲜香，同时，还能令成品禽肉的保质期大为延长。本发明的成品底料在使用时只需少量(相对于现有的不规范的手抓料而言)即可起到很好的效果，因此十分省料，且底料废渣还可以用作宠物饲料，经济效益较高。
具体实施方式
一种用于制作熏鸡的成品底料的制备方法，包含下述步骤：
a.备齐以下原料：麻椒、辣椒、香叶、白蔻、良姜、桂皮、陈皮、豆蔻、丁香、白果、枸杞、红蔻、草蔻、木香、天麻、白芷、荤香、山萘、桂圆、干姜、八角；
b.将a步骤所准备的原料一一净化烘干，然后根据要制作的成品料的总量，按以下重量百分比进行配料：麻椒4～6％、辣椒4～6％、香叶3～4％、白蔻8～9％、良姜2～3％、桂皮8～9％、陈皮1～2％、豆蔻3～4％、丁香2～3％、白果3～4％、枸杞6～7％、红蔻4～5％、草蔻2～3％、木香3～4％、天麻0.6～0.7％、白芷7～8％、荤香7～8％、山萘2～3％、桂圆2～3％、干姜7～8％、余量为八角；
c.将b步骤中配好的各原料进行混合，投入粉碎机中进行机械粉碎，将粉碎好的出料进行匀料处理后即成成品底料。
一种由上述方法制作出的用于制作熏鸡的成品底料，其所含的组分及各组分所占的重量百分比如下：
实施例一：以制作40斤成品底料为例，将全部原料备齐并净化烘干后，取麻椒1.6斤、辣椒1.6斤、香叶1.2斤、白蔻3.2斤、良姜0.8斤、桂皮3.2斤、陈皮0.4斤、豆蔻1.2斤、丁香0.8斤、白果1.2斤、枸杞2.4斤、红蔻1.6斤、草蔻0.8斤、木香1.2斤、天麻0.24斤、白芷2.8斤、荤香2.8斤、山萘0.8斤、桂圆0.8斤、干姜2.8斤、八角8.56斤，将配好的原料混合后投入粉碎机中粉碎，将粉碎好的出料进行匀料处理后即成成品底料。
实施例二：以制作80斤成品底料为例，将全部原料备齐并净化烘干后，取麻椒4.8斤、辣椒4.8斤、香叶3.2斤、白蔻7.2斤、良姜2.4斤、桂皮7.2斤、陈皮1.6斤、豆蔻3.2斤、丁香2.4斤、白果3.2斤、枸杞5.6斤、红蔻4斤、草蔻2.4斤、木香3.2斤、天麻0.56斤、白芷6.4斤、荤香6.4斤、山萘2.4斤、桂圆2.4斤、干姜6.4斤、八角0.24斤，将配好的原料混合后投入粉碎机中粉碎，将粉碎好的出料进行匀料处理后即成成品底料。
实施例三：以制作100斤成品底料为例，将全部原料备齐并净化烘干后，取麻椒5斤、辣椒5斤、香叶3.5斤、白蔻8.5斤、良姜2.5斤、桂皮8.5斤、陈皮1.5斤、豆蔻3.5斤、丁香2.5斤、白果3.5斤、枸杞6.5斤、红蔻4.5斤、草蔻2.5斤、木香3.5斤、天麻0.65斤、白芷7.5斤、荤香7.5斤、山萘2.5斤、桂圆2.5斤、干姜7.5斤、八角10.85斤，将配好的原料混合后投入粉碎机中粉碎，将粉碎好的出料进行匀料处理后即成成品底料。
Claims (2)
1.一种用于制作熏鸡的成品底料的制备方法，其特征在于包含下述步骤：
a.备齐以下原料：麻椒、辣椒、香叶、白蔻、良姜、桂皮、陈皮、豆蔻、丁香、白果、枸杞、红蔻、草蔻、木香、天麻、白芷、荤香、山萘、桂圆、干姜、八角；
b.将a步骤所准备的原料一一净化烘干，然后根据要制作的成品料的总量，按以下重量百分比进行配料：麻椒4～6％、辣椒4～6％、香叶3～4％、白蔻8～9％、良姜2～3％、桂皮8～9％、陈皮1～2％、豆蔻3～4％、丁香2～3％、白果3～4％、枸杞6～7％、红蔻4～5％、草蔻2～3％、木香3～4％、天麻0.6～0.7％、白芷7～8％、荤香7～8％、山萘2～3％、桂圆2～3％、干姜7～8％、余量为八角；
c.将b步骤中配好的各原料进行混合，投入粉碎机中进行机械粉碎，将粉碎好的出料进行匀料处理后即成成品底料。
2.一种用于制作熏鸡的成品底料，其特征在于所含的组分及各组分所占的重量百分比如下：
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| CN2011104302153A CN102488230A (zh) | 2011-12-09 | 2011-12-09 | 用于制作熏鸡的成品底料及其制备方法 |
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| CN1240613A (zh) * | 1999-07-10 | 2000-01-12 | 夏振国 | 一种烧鸡的制备方法 |
| CN1340313A (zh) * | 2000-08-30 | 2002-03-20 | 周建洪 | 人参百宝鸡的配方及制作工艺 |
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2011
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 杨合超: "《沟帮子熏鸡的加工制作方法》", 《肉类研究》 * |
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