CN101755925A - 一种火锅红油及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明是一种火锅红油的制作方法，其配方是由植物油、八角、良姜、荜茇、紫草、香茅、香叶、三奈、木香、川椒、香橼、白豆蔻、陈皮、白芷、辛萸花、香樟根、草壳白果、肉桂、草蔻、水枝子、藿香、孜然、小茴香、甘草、麻椒、干姜、砂仁、当归、桂圆、香果、肉豆叩、丁香、白果、花椒、紫蔻、肉蔻所组成。本发明的火锅红油口味独特、口感丰富、浓香四溢、回味幽长，而且具有极佳的保健功效。制作方法简单，成本低，可以现做现食，也可以装袋后灭菌消毒。本发明的火锅红油可用于各种火锅的调味，也可根据需求配制不同的口味以满足不同地域不同饮食习惯的需要。

Description

一种火锅红油及其制备方法

技术领域

该发明涉及一种调味品，特别是一种火锅红油及其制备方法。

背景技术

火锅在我国流传已有几千年的历史了，而筋头巴脑火锅的兴起只是近几年的事。由于发展的时间较短，因而其制作工艺粗糙，费时费工费力，而且成本高，技术手段落后，口味单一，不能满足市场的需求。口味丰富，制作简单，成本低的筋头巴脑火锅的制作技术将会把具有浓郁东北地方特色的筋头巴脑火锅推向一个更广阔的发展空间。

本发明的目的是在传统的制作工艺的基础上进行改革和创新。利用先进的药膳食补的理论，将有利于健康的调味品和中草药，利用低温熬制方法将其中有效成份溶解到植物油里，利用它制作的火锅口味独特，口感丰富，浓香四溢，回味幽长，而且具有极佳的保健功效。它可用于各种火锅的调味，也可根据需求配制不同的口味以满足不同地域不同饮食习惯的需要，因而具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的就是提供一种火锅红油及其制备方法，利用先进的药膳食补的理论，将有利于健康的调味品和中草药，利用低温熬制方法将其中有效成份溶解到植物油里，具有极佳的保健功效。

本发明技术方案是基于传统烹饪学对调味品的认识，参考现代药理学研究成果，以及人们对口味的要求及变化，进而总结出的一种火锅红油的制备方法。本发明采取以下设计方案：

一种火锅红油，其特征在于由植物油、调料和中药材组成，所述植物油、调料和中药材的配方及其重量：

植物油25-50千克    香叶100-200克    三奈75-150克

木香75-150克       川椒375-750克    白豆蔻50-100克

陈皮50-100克       白芷375-750克    辛萸花50-100克

香樟根200-400克    草果75-150克     八角375-750克

良姜100-200克      荜茇50-100克     紫草50-100克

香茅50-100克       壳白果50-100克   肉桂50-100克

草蔻75-150克       水枝子50-100克   藿香50-100克

孜然250-500克      小茴香250-500克  甘草75-150克

麻椒375-750克      干姜75-150克     砂仁75-150克

当归50-100克       桂圆75-150克     香果75-150克

肉豆叩75-150克     丁香125-250克    白果100-200克

花椒100-200克      肉蔻75-150克     紫蔻100-200克

根据不同风格的火锅可以选用其中的一部分调料和中药材配制成口味不同的火锅红油。

制作方法：

(1)、先将植物油倒入锅中，加热烧开，除去生油味。

(2)、将植物油冷却至100摄氏度左右。

(3)、将八角、良姜、荜茇、紫草、香茅、香叶、三奈、木香、川椒、香橼、白豆蔻、陈皮、白芷、辛萸花、香樟根、壳白果、肉桂、草蔻、水枝子、藿香、孜然、小茴香、甘草、麻椒、干姜、砂仁、当归、桂圆、香果、肉豆叩、丁香、白果、花椒、紫蔻、肉蔻放入锅中，调料中较大的可以切成小块或片，然后加热至100-200摄氏度。温度不能过高，防止调料熬糊。

(4)、然后文火慢熬3-6小时，期间要勤搅动，上下翻动均匀。

(5)、熬好后，将火关闭，先不要将调料和药材捞出，让其在油里泡一段时间。

(6)、过滤锅内混合物，去除杂质，留下的油状物即为本发明火锅红油。

本发明制备的火锅红油内含多种中药，如白果。它是银杏的俗称，被称为植物中的活化石。它具有化痰、止咳、补肺、通经、止浊、利尿的功效。白芷具有祛风湿、活血化脓、生肌止痛的功效。陈皮具有理气健脾、燥湿化痰、有于胸脘胀满、食少吐泻、咳嗽多痰等症。木香具有行气止痛、健脾消食，有于泻痢后重、食积不消、不思饮食等症。由于本品含有多种具有多种功效的纯中药。并采用低温熬制的方法，有效地保留了药物成份，因而不仅有独特而且丰富的口感，还具有强身健体，滋阴补肾、活血化淤、祛风湿、明目健脑等多种保健功效。

具体实施方式：

实施例1：

一种火锅红油，其特征在于由植物油、调料和中药材组成，所述植物油、调料和中药材的配方及其重量：

植物油50千    克香叶200克  三奈150克

木香150克     川椒750克    白豆蔻100克

陈皮100克     白芷750克    辛萸花100克

香樟根400克   草果150克    八角750克

良姜200克     荜茇100克    紫草100克

香茅100克     壳白果100克  肉桂100克

草蔻150克     水枝子100克  藿香100克

孜然500克     小茴香500克  甘草150克

麻椒750克     干姜150克    砂仁150克

当归100克     桂圆150克    香果150克

肉豆叩150克   丁香250克    白果200克

花椒200克     肉蔻150克    紫蔻200克

制作方法：

(1)、先将植物油倒入锅中，加热烧开，除去生油味。

(2)、将植物油冷却至100摄氏度左右。

(3)、将八角、良姜、荜茇、紫草、香茅、香叶、三奈、木香、川椒、香橼、白豆蔻、陈皮、白芷、辛萸花、香樟根、壳白果、肉桂、草蔻、水枝子、藿香、孜然、小茴香、甘草、麻椒、干姜、砂仁、当归、桂圆、香果、肉豆叩、丁香、白果、花椒、紫蔻、肉蔻放入锅中，调料中较大的可以切成小块或片，然后加热至100-200摄氏度。温度不能过高，防止调料熬糊

(4)、然后文火慢熬3-6小时，期间要勤搅动，上下翻动均匀。

(5)、熬好后，将火关闭，先不要将调料和药材捞出，让其在油里泡一段时间。

(6)、过滤锅内混合物，去除杂质，留下的油状物即为本发明火锅红油。

Claims (3)

1.一种火锅红油，其特征在于由植物油、调料和中药材组成，所述植物油、调料和中药材的配方及其重量：

植物油25-50千克   香叶100-200克   三奈75-150克

木香75-150克      川椒375-750克   白豆蔻50-100克

陈皮50-100克      白芷375-750克   辛萸花50-100克

香樟根200-400克   草果75-150克    八角375-750克

良姜100-200克     荜茇50-100克    紫草50-100克

香茅50-100克      壳白果50-100克  肉桂50-100克

草蔻75-150克      水枝子50-100克  藿香50-100克

孜然250-500克     小茴香250-500克 甘草75-150克

麻椒375-750克     干姜75-150克    砂仁75-150克

当归50-100克      桂圆75-150克    香果75-150克

肉豆叩75-150克    丁香125-250克   白果100-200克

花椒100-200克     肉蔻75-150克    紫蔻100-200克

2.根据权利要求1所述的任何一种火锅红油，其特征在于，根据不同风格的火锅可以选用其中的一部分调料和中药材配制成口味不同的火锅红油。

3.据权利要求1所述的火锅红油的制备方法，其制备过程依次为：

(1)、先将植物油倒入锅中，加热烧开，除去生油味。

(2)、将植物油冷却至100摄氏度左右。

(3)、将八角、良姜、荜茇、紫草、香茅、香叶、三奈、木香、川椒、香橼、白豆蔻、陈皮、白芷、辛萸花、香樟根、壳白果、肉桂、草蔻、水枝子、藿香、孜然、小茴香、甘草、麻椒、干姜、砂仁、当归、桂圆、香果、肉豆叩、丁香、白果、花椒、紫蔻、肉蔻放入锅中，调料中较大的可以切成小块或片，然后加热至100-200摄氏度。温度不能过高，防止调料熬糊

(4)、然后文火慢熬3-6小时，期间要勤搅动，上下翻动均匀。

(5)、熬好后，将火关闭，先不要将调料和药材捞出，让其在油里泡一段时间。

(6)、过滤锅内混合物，去除杂质，留下的油状物即为本发明火锅红油。