CN102697014A - 一种砂锅麻辣烫汤料及其制作方法 - Google Patents

一种砂锅麻辣烫汤料及其制作方法 Download PDF

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本发明涉及砂锅汤料，具体的说是一种砂锅麻辣烫汤料及其制作方法。每份砂锅麻辣烫汤料为骨汤与主料于砂锅内煮制而成，按重量份数计，10-20份骨汤与1-2份主料；其中，骨汤是将鸡、鸭和牛骨放入沸水中熬制而成，骨汤颜色呈乳白色；主料按重量份数计，牛油1-100份、植物油1-25份、冰糖1-5份、郫县豆瓣1-20份、豆豉1-5份、醪糟1-10份、大葱1-5份、生姜1-10份、麻椒1-10份、辣椒1-20份、甘草1-3份、山奈1-3份、桂皮1-3份、月桂叶1-3份、荜拨1-3份、良姜1-3份、紫草1-3份、丁香1-3份、白扣1-3份、栀子1-3份、八角1-3份、草果1-3份、胡椒1-3份、小茴香1-3份、砂仁1-3份、排草1-3份、肉蔻1-3份、陈皮1-5份、鸡精1-10份和料酒1-10份。本发明砂锅麻辣烫汤料，彻底摒弃了麻辣烫一锅汤反复煮的传统制作方法。

Description

一种砂锅麻辣烫汤料及其制作方法
技术领域
本发明涉及砂锅汤料，具体的说是一种砂锅麻辣烫汤料及其制作方法。
背景技术
现有汤料很讲究，口感上各有千秋，但都缺乏食补的效果，随着人们生活水平的提高，人们的饮食不再仅仅满足于吃饱、吃好更要求吃出健康。
发明内容
本发明目的在于提供一种健康、营养、味道鲜美，且具有养生、保健功效的砂锅麻辣烫汤料及其制作方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：
一种砂锅麻辣烫汤料，每份砂锅麻辣烫汤料为骨汤与主料于砂锅内煮制而成，按重量份数计，10-20份骨汤与1-2份主料；其中，骨汤是将鸡、鸭和牛骨放入沸水中熬制而成，骨汤颜色呈乳白色；主料按重量份数计，牛油1-100份、植物油1-25份、冰糖1-5份、郫县豆瓣1-20份、豆豉1-5份、醪糟1-10份、大葱1-5份、生姜1-10份、麻椒1-10份、辣椒1-20份、甘草1-3份、山奈1-3份、桂皮1-3份、月桂叶1-3份、荜拨1-3份、良姜1-3份、紫草1-3份、丁香1-3份、白扣1-3份、栀子1-3份、八角1-3份、草果1-3份、胡椒1-3份、小茴香1-3份、砂仁1-3份、排草1-3份、肉蔻1-3份、陈皮1-5份、鸡精1-10份和料酒1-10份。
所述骨汤是将老鸡、老鸭和牛骨放入沸水中熬制4-5小时，使骨汤颜色呈乳白，停火待用。
砂锅麻辣烫汤料的制作方法，
①骨汤的制备：将鸡、鸭和牛骨放入沸水中熬制4-5小时，使骨汤颜色呈乳白，停火待用；其中鸡、鸭和牛骨按重量份数计，1-2鸡、1-2鸭、1-5牛骨；
②主料的制备：按重量份数计，牛油1-100份、植物油1-25份、冰糖1-5份、郫县豆瓣1-20份、豆豉1-5份、醪糟1-10份、大葱1-5份、生姜1-10份、麻椒1-10份、辣椒1-20份、甘草1-3份、山奈1-3份、桂皮1-3份、月桂叶1-3份、荜拨1-3份、良姜1-3份、紫草1-3份、丁香1-3份、白扣1-3份、栀子1-3份、八角1-3份、草果1-3份、胡椒1-3份、小茴香1-3份、砂仁1-3份、排草1-3份、肉蔻1-3份、陈皮1-5份、鸡精1-10份和料酒1-10份混合，炒至散出香味，待用；
③砂锅麻辣烫汤料：每份按重量份数计，将上述10-20份骨汤与1-2份主料置于砂锅内煮制沸腾，即得到砂锅麻辣烫汤料。
所述骨汤是将老鸡、老鸭和牛骨放入沸水中熬制4-5小时，使骨汤颜色呈乳白，停火待用。
将上述置于砂锅内煮制沸腾的砂锅麻辣烫汤料中可加入应季蔬菜、肉类、菌类和/或海产品于旺火下烫制8-9分熟。
本发明所具有的优点：
本发明砂锅麻辣烫汤料，彻底摒弃了麻辣烫一锅汤反复煮的传统制作方法。实现一人一锅，一锅一换料，卫生、健康、少嘌呤的理想状态。另外砂锅具有保温、煮食菜品味道好等优点，通过配合的主料，不仅保持了菜品的丰富营养，更有补肾益精、除湿等功效，使菜品色泽鲜亮、香辣适口、回味悠长。
主料中，郫县豆瓣，含有丰富的蛋白质和维生素，可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。有益气健脾、利湿消肿之功，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。
豆豉，含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用；其中还含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；还可以解诸药毒、食毒。
醪糟，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。
甘草，补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。
具体实施方
以下列举本发明的优选实施方式，以助于进一步理解本发明，但本发明保护范围并不局限于此。
实施例1
砂锅麻辣烫汤料制作方法
1)骨汤的制备：以20kg水为例：先将老鸡一只(2kg)、老鸭2kg、牛骨2.5kg洗净，沥干水分，放入锅中烧开，撇净浮沫熬制4-5小时。待骨汤颜色呈乳白，重量熬至15kg时达到了标准，停火待用。
2)主料的制备：牛油10kg、色拉油2.5kg、冰糖100g、郫县豆瓣2kg、豆豉100g、醪糟500g、大葱250g、生姜500g、麻椒1kg、辣椒1.25kg、甘草25g、山奈25g、桂皮50g、香叶50g、荜拨20g、良姜25g、紫草35g、丁香15g、白扣40g、栀子25g、八角50g、草果30g、胡椒25g、小茴香25g、砂仁15g、排草25g、肉蔻15g、陈皮100g、鸡精250g和料酒250g混合，炒至香味散出，待用；
3)砂锅麻辣烫汤料：每份汤料为，将熬好的骨汤0.5kg倒入砂锅中，在将加入50g主料煮制沸腾，即得到砂锅麻辣烫汤料。
食用本实施例汤料补肾益精、开胃健脾易于人体吸收，可有效补充人体所需营养，增强体质，并有除湿的功效，本实施例汤料适于各类人群食用、温补。
将上述汤料砂锅置旺火上烧至90度，再加入应季蔬菜、肉类、菌类和/或海产品根据荤素及烫制时间分别下入，并在其烫制8-9分熟时离火上桌，到客人面前正好是菜品的最佳食用时间。
所得砂锅麻辣烫，彻底摒弃了麻辣烫一锅汤反复煮的传统制作方法。实现一人一锅，一锅一换料，卫生、健康、少嘌呤的理想状态。另外砂锅具有保温、煮食菜品味道好，同时保持了菜品的丰富营养，使菜品色泽鲜亮、香辣适口、回味悠长。
实施例2
砂锅麻辣烫汤料制作方法
1)骨汤的制备：将鸡、鸭和牛骨洗净，沥干水分，放入沸水中撇净浮沫熬制4-5小时，使骨汤颜色呈乳白，停火待用；其中鸡、鸭和牛骨按重量份数计，2份鸡、1份鸭、4份牛骨；
2)主料的制备：按重量份数计，牛油80份、植物油20份、冰糖4份、郫县豆瓣15份、豆豉5份、醪糟5份、大葱4份、生姜10份、麻椒5份、辣椒10份、甘草2份、山奈2份、桂皮1份、月桂叶1份、荜拨2份、良姜2份、紫草1份、丁香3份、白扣3份、栀子1份、八角2份、草果1份、胡椒3份、小茴香1份、砂仁3份、排草2份、肉蔻1份、陈皮4份、鸡精5份和料酒5份混合，炒至香味散出，待用；
3)砂锅麻辣烫汤料：每份汤料为，将上述熬制的500g骨汤与40g主料置于砂锅内煮制沸腾，即得到砂锅麻辣烫汤料。
食用本实施例汤料补肾益精、开胃健脾易于人体吸收，可有效补充人体所需营养，增强体质，并有除湿的功效，本实施例汤料适于各类人群食用、温补。
将上述汤料砂锅置旺火上烧至90度，再加入应季蔬菜、肉类、菌类和/或海产品根据先荤后素，蔬菜最后下，并在其烫制8-9分熟(即，青菜入锅2分钟左右)时离火上桌，到客人面前正好是菜品的最佳食用时间。

Claims (5)

1.一种砂锅麻辣烫汤料，其特征在于：每份砂锅麻辣烫汤料为骨汤与主料于砂锅内煮制而成，按重量份数计，10-20份骨汤与1-2份主料；其中，骨汤是将鸡、鸭和牛骨放入沸水中熬制而成，骨汤颜色呈乳白色；主料按重量份数计，牛油1-100份、植物油1-25份、冰糖1-5份、郫县豆瓣1-20份、豆豉1-5份、醪糟1-10份、大葱1-5份、生姜1-10份、麻椒1-10份、辣椒1-20份、甘草1-3份、山奈1-3份、桂皮1-3份、月桂叶1-3份、荜拨1-3份、良姜1-3份、紫草1-3份、丁香1-3份、白扣1-3份、栀子1-3份、八角1-3份、草果1-3份、胡椒1-3份、小茴香1-3份、砂仁1-3份、排草1-3份、肉蔻1-3份、陈皮1-5份、鸡精1-10份和料酒1-10份。
2.按权利要求1所述的砂锅麻辣烫汤料，其特征在于：所述骨汤是将老鸡、老鸭和牛骨放入沸水中熬制4-5小时，使骨汤颜色呈乳白，停火待用。
3.一种按权利要求1所述的砂锅麻辣烫汤料的制作方法，其特征在于：
①骨汤的制备：将鸡、鸭和牛骨放入沸水中熬制4-5小时，使骨汤颜色呈乳白，停火待用；其中鸡、鸭和牛骨按重量份数计，1-2鸡、1-2鸭、1-5牛骨；
②主料的制备：按重量份数计，牛油1-100份、植物油1-25份、冰糖1-5份、郫县豆瓣1-20份、豆豉1-5份、醪糟1-10份、大葱1-5份、生姜1-10份、麻椒1-10份、辣椒1-20份、甘草1-3份、山奈1-3份、桂皮1-3份、月桂叶1-3份、荜拨1-3份、良姜1-3份、紫草1-3份、丁香1-3份、白扣1-3份、栀子1-3份、八角1-3份、草果1-3份、胡椒1-3份、小茴香1-3份、砂仁1-3份、排草1-3份、肉蔻1-3份、陈皮1-5份、鸡精1-10份和料酒1-10份混合，炒至散出香味，待用；
③砂锅麻辣烫汤料：每份按重量份数计，将上述10-20份骨汤与1-2份主料置于砂锅内煮制沸腾，即得到砂锅麻辣烫汤料。
4.按权利要求3所述的砂锅麻辣烫汤料的制作方法，其特征在于：所述骨汤是将老鸡、老鸭和牛骨放入沸水中熬制4-5小时，使骨汤颜色呈乳白，停火待用。
5.按权利要求3所述的砂锅麻辣烫汤料的制作方法，其特征在于：将上述置于砂锅内煮制沸腾的砂锅麻辣烫汤料中可加入应季蔬菜、肉类、菌类和/或海产品于旺火下烫制8-9分熟。
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